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Ternera con col rizada, zanahorias y peras

Ternera con col rizada, zanahorias y peras


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1. Se corta la col creada por la mitad, se quita el lomo y se corta la fidelita. Se corta la cebolla verde en rollitos. En una sartén, en aceite caliente, se cuece la cebolla verde, se agregan las zanahorias y la col creada y se cocina juntos 5-6 minutos.

2. Incorporar la sopa y, a fuego moderado, hervir durante 20 minutos, incorporar la mostaza de Dijon y sazonar con sal y pimienta.

3. Cortar la carne en rodajas finas, lavar la pera, cortarla por la mitad, quitar el semillero, cortarla en rodajas y espolvorear con jugo de limón.

4. Poner la carne y la pera en la sopa y, tapado, cocinar por 10 minutos, condimentar, si es necesario y distribuir en platos, decorar con perejil verde y servir con baguette.


Caldo de ternera con zanahorias, patatas y repollo

Pon a hervir la carne con agua fría. Cuando empiece a hervir, espume bien y luego agregue sal. Mientras tanto, limpiar las verduras y lavar bien.

Llevar a ebullición junto con el caldo.

Hervir las patatas por separado en agua.

Coloque el caldo de res junto con las verduras en el plato y sirva con salsa de eneldo.

Receta de salsa marar: Hervir 30 gramos de harina dorada con 500ml de sopa. A continuación, poner dos manojos de eneldo picado, sal, un poco de azúcar y unas gotas de zumo de limón.


Pato con chucrut (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) - receta austriaca

Pato con chucrut (Wirsing) y albóndigas de pan (Semmelknodel) - Receta austriaca. Patas de pato sobre repollo, con estilo. El pato es uno de mis "volantes" favoritos. Me gusta la carne roja (por eso realmente no cocino la pechuga de pollo eterna, prefiero las piernas o las alas) y el pato tiene una textura firme y un sabor dulce fenomenal.

La grasa debajo de la piel se libera lentamente durante la cocción, ablandando aún más la carne. La misma grasa convierte la piel de pato en una costra rojiza y crujiente.

¿Cuál es el plato más conocido preparado a base de pato? ¡Agáchate sobre el repollo! Lo que cociné aquí es una receta centenaria de la zona austrohúngara: pato con repollo elaborado (conocido como Wirsing) y con Albóndigas de pan bohemio (Böhmische Semmelknödel). Se come en Praga, Viena y Budapest, en Bayern y casi en toda Transilvania y Banat.

Básicamente es un bistec clásico. el pato, de todo el ave o de trozos (yo hice de muslos) con dos juntas que van ligeramente al lado. El repollo creado (Wirsing) se prepara como salteado con trozos de káiser (tocino) y cebolla y se apaga con crema líquida (crema batida natural para cocinar).

¿Qué le falta al paisaje? ¡La cerveza! Junto a esta comida va la cerveza.

Obs: puede utilizar otras carnes de ave (pollo, pavo, caza, oca, etc.).


Receta clásica de lengua con mayonesa y encurtidos

Receta clásica de lengua con mayonesa y encurtidos. Ensalada de aperitivo de ternera o cerdo servida con salsa mayonesa casera con pepinos agrios, similar a la salsa remoulade. ¿Cómo y cuánto hierve la lengua? ¿Cómo limpiar la lengua de res o cerdo?

Una sencilla receta de ensalada de aperitivo para la víspera de Año Nuevo u otras ocasiones es lengua con mayonesa y encurtidos. ¡La combinación de texturas y sabores es genial! Antes hice algo similar pero también puse apio rallado en la salsa - receta aquí.

Es bueno que esta ensalada se prepare con un día de anticipación para tener tiempo para que los sabores se "hagan amigos" entre sí. La lengua con mayonesa se guarda en el frigorífico, en una caja de plástico cerrada.

Mencioné en la introducción de salsa remoulade porque encaja perfectamente con la lengua hervida. Receta francesa Lo puedes encontrar aquí.

Y la salsa tártara va muy bien con lengua de ternera o cerdo. Vea aquí cómo está preparado.

Estas dos salsas a base de mayonesa también contienen otros ingredientes, además de encurtidos: alcaparras, cebollas, filetes de anchoa, mostaza extra, etc. Les presento una versión simplificada de salsa mayonesa con encurtidos, de producción propia. Puedo ser ambos pepinos en escabeche (receta aquí) y también pepinos en vinagre (receta búlgara aquí).

Se pueden agregar 1-2 cucharadas de yogur griego a esta receta para hacer la mayonesa más ligera.

De las cantidades siguientes obtuvimos aprox. 8-10 porciones de lengua con mayonesa y encurtidos.


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Ingredientes para la receta de sarmale con cerdo.

  • 1 kg de cerdo
  • 7 cebollas más grandes (1 kg)
  • 4 zanahorias
  • 2 manojos de perejil
  • 1 manojo de eneldo
  • 2 tazas de arroz (400 g)
  • sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • petróleo
  • 1 l de jugo de tomate (comí caldo de pimiento kapia casero y usé 200 g)

¿Cómo preparamos sarmalele con cerdo en hoja de col en escabeche?

Primero inflé un poco el arroz, después de lavarlo.

Le pongo una olla con un poco de aceite, luego le pongo la cebolla picada y dejo que se endurezca un poco, luego le agrego las zanahorias que da el rallador. Mezclé bien y dejé que se endureciera, luego le agregué sal, pimienta, perejil y eneldo picado.

Dejé enfriar un poco y agregué el arroz inflado, el caldo kapia y finalmente la carne. Mezclé bien y volví el sarmale.

En el fondo de la olla pongo un poco de tomillo, rabos de perejil y eneldo. Después de que terminamos entre los sarmale ponemos unas rodajas de kaizer, así nos gusta.

Ponga suficiente agua para contener sarmale y mezcle con jugo de tomate.

Déjelo hervir lentamente durante unas 3-4 horas.

Yo, para darme cuenta cuando esté listo sacar y probar.

Se pueden acompañar con crema agria, pimientos picantes y polenta, como prefieras.

Que entre nosotros, estoy feliz de contarlos.

De la composición salen más dependiendo de lo pequeños que los hagas, yo los hago más grandes. Solo tengo 120 piezas.

La receta y los dibujos son de Larisa Zamfir y participa en el concurso "El gran concurso del otoño, con premios garantizados, sin sorteo". Puedes encontrar más recetas publicadas por ella aquí.

La nota media otorgada por el jurado a esta receta es de 9.

Recetas de Gina Bradea »Recetas de comida» Sarmale con cerdo en hoja de col en escabeche


Ingrediente de sopa de repollo:

  • 1,2 - 1,5 kg. repollo (1 repollo pequeño pero espeso)
  • 3 zanahorias
  • raíz de apio, aproximadamente 1 huevo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 250 gramos de tomates en caldo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce rallado de buena calidad
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1-2 hojas de laurel
  • 200 gramos de crema agria
  • 2 cucharadas de aceite
  • opcional: un poco ahumado, usé 200 gramos de jamón ahumado, cortado en cubitos, funciona sin
  • opcional: pimientos, eneldo, estragón, vinagre
  • sal y pimienta

Preparación de sopa de repollo:

1. El repollo se limpia de las hojas por fuera y por detrás, luego se corta en trozos, como para la ensalada (cada uno según su habilidad, confieso que no tengo ningún talento para picar repollo). Las zanahorias y el apio se cortan en cubos, una de las cebollas se pica finamente.

2. Si usa un ahumador, hiérvalo en 3 litros de agua. Hervir durante unos 20 minutos, dejar que la carne comience a ablandarse, tiempo durante el cual retira con cuidado la espuma y grasa que se acumula en la superficie. Si usa el ahumado de huesos, puede tardar más.

3. En el jugo agregue el repollo, el apio y la zanahoria y una cebolla entera, pelada solamente. Si usa pimientos morrones, ahora es el momento de agregarlos, cortados en cubos. Agrega la hoja de laurel y el tomillo.

Rantaş

4. Por separado, calentar el aceite en una sartén y cocinar a fuego medio - cebolla pequeña picada, agregando una pizca de sal desde el principio. Cuando la cebolla esté blanda, agrega la harina y el pimentón y retira la sartén del fuego, revolviendo rápidamente para que la harina quede bien impregnada con el aceite de la sartén. No doramos ni la cebolla ni la harina, solo entonces se volvería indigesta.

5. Vuelva a poner la sartén con las rantas al fuego y agregue los tomates en el caldo, finamente picados, y mezcle vigorosamente. Agregue una pizca de jugo caliente de la olla de sopa, hasta obtener una salsa roja espesa. Retire la cebolla entera de la olla con la sopa de repollo y agregue gradualmente las rantas, mezclando cuidadosamente con una cuchara de cola larga.

Terminando la sopa

Hervir la sopa de repollo por otros 10 minutos, luego retirar del fuego y agregar la crema, previamente batida con un tenedor con 2-3 cucharadas de agua fría y diluida con 1 cucharada de jugo caliente. Coincide con el sabor de salado y picante y agrega verduras picadas, prefiero sentir el sabor intenso del tomillo por lo que completé este ingrediente al final, agregando solo un poco de perejil picado, pero hay muchos que prefieren el eneldo o incluso el estragón a esto. sopa.

Según el gusto, la sopa de repollo se puede agriar con un poco de vinagre de buena calidad, pero prefiero ofrecer a todos la opción de ponerla agria en el plato. Sin embargo, es delicioso y requiere suplementación.

Sopa de repollo como en Transilvania: cómo servir

¡No se preocupe, el ranchero sería perjudicial! Un proceso idéntico es la base de las salsas básicas de la cocina francesa (ver salsa bechamel), y aparte de eso, realmente no la consumimos a diario. Aunque, si lo pienso mejor, todos mis antepasados ​​de Transilvania consumieron este tipo de sopas toda su vida y fueron personas sanas, con una vida larga y activa. ¡Te deseo buen trabajo y buen apetito y te espero con impresiones!

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Video: Receta de zanahoria rallada y repollo Prueba esta receta que definitivamente te gustará (Mayo 2022).