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5 cosas que aprendí de Bobby Flay

5 cosas que aprendí de Bobby Flay


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Un breve pero dulce encuentro con el famoso chef, quien me dio 5 valiosos consejos

Anoche en el evento Plain Kitchen de FAGE, Bobby Flay se paró frente a una multitud de unas 20 personas, incluido yo mismo, y nos enseñó cómo hacer un delicioso hummus y una ensalada de cordero con yogur griego natural sin grasa de FAGE. Los asistentes a la clase variaban en edad y experiencia, con el estudiante más joven alrededor de los 12 años, y muchos nunca antes habían empuñado un cuchillo. Si bien me sentía bastante seguro de cómo me desempeñaría en la clase, como el editor de Cook de The Daily Meal y todo eso, Flay aún se las arregló para impartir una nueva sabiduría culinaria y me enseñó que, si bien puede haber tenido más experiencia que otros en el clase, nadie ha terminado de aprender a cocinar. Aquí hay cinco cosas que aprendí de Flay anoche:

  1. Aceite de canola y aceite de oliva virgen extra. Flay usa dos, y solo dos, aceites en su cocina: canola y aceite de oliva virgen extra. Debido a su alto punto de humo que le permite soportar altas temperaturas, el aceite de canola es lo que usa para cocinar. Flay reserva aceite de oliva extra virgen para platos que no se cocinan, como aderezos para ensaladas y aiolis.
  2. Aderezar una ensalada. Flay siente que muchas personas preparan en exceso sus ensaladas, especialmente cuando hacen una que usa hojas delicadas que pueden marchitarse o romperse fácilmente. Para evitar que esto suceda, coloca un montón de hojas en medio de un tazón y rocía una cucharada de aderezo para ensaladas en un círculo alrededor de ellas. Luego empuja suavemente las hojas contra los bordes del tazón y las empuja hacia el centro, vistiéndolas con cuidado y muy ligeramente a medida que avanza.
  3. Adobo de Cordero. El cordero y el yogur siempre han sido una buena pareja, y anoche Flay nos enseñó cómo hacer una marinada increíble con los dos que probablemente se quedarán conmigo de por vida. Primero, untamos el yogur griego sobre un lomo de cordero delgado y magro, y luego creamos una mezcla de especias con pimentón, mostaza en polvo, semillas de hinojo trituradas, cilantro, sal y pimienta para untarlo por todos lados. La sabrosa mezcla de especias creó una costra perfecta alrededor del lomo, mientras que el yogur lo mantuvo agradable y tierno mientras lo salteamos.
  4. Jaspeado. Flay nos dijo que siempre usa yogur y algún tipo de almíbar en sus platos, pero mezclar los dos simplemente no es suficiente para él. Anoche, nos enseñó la técnica del marmoleado, que consiste en tomar el dorso de una cuchara y arrastrar suavemente el almíbar más pesado a través del yogur para crear un efecto de mármol. Puede hacer esto con una serie de cosas que tengan una consistencia espesa, como melaza o mermelada, para mezclar con algo blanco como yogur, crema agria o queso crema.
  5. Hummus con Textura. A Flay le gusta su hummus con un poco de textura, por lo que hizo que trituráramos garbanzos enteros para incorporarlos al yogur, el comino y el hummus de garbanzos que hicimos puré en un procesador de alimentos. Algunas otras adiciones creativas fueron jalapeño picado y unas pocas (o más) pizcas de salsa Tabasco.

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


Gumbo de mariscos de Bobby Flay

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Poco a poco, bata la harina hasta que quede suave. Cocine el roux, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que adquiera un color caramelo claro, de 5 a 7 minutos. Luego agregue todas las verduras y el ajo, y cocine hasta que la mezcla comience a tomar un color chocolate intenso, aproximadamente 5 minutos.

2. Batir las 4 tazas de caldo caliente en la mezcla de roux y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue más caldo si la mezcla es demasiado espesa. Condimente con miel y sal y pimienta al gusto.

3. Mientras tanto, caliente 2 pulgadas de aceite de canola en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Coloque la harina de maíz en una fuente para hornear poco profunda y sazone con sal y pimienta. Sazone la okra con sal y pimienta y mézclela con la harina de maíz. Freír la okra, en tandas, en el aceite caliente hasta que estén doradas, 2 minutos. Retirar con una espumadera a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y sazonar con sal.

4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que esté casi humeante. Sazone los camarones con sal y pimienta. Agregue la mitad de los camarones a la sartén y cocine hasta que estén rosados ​​por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Ponga a un lado en un plato. Repita con las 2 cucharadas restantes de aceite y camarones.

5. Agregue los camarones, las ostras y la carne de cangrejo a la salsa y cocine a fuego lento hasta que las ostras estén gruesas y bien cocidas, aproximadamente 1 minuto. Divida los mariscos en 6 a 8 tazones poco profundos, agregue un poco de salsa y decore con la okra frita, el perejil picado y las cebollas verdes.

Caldo de camarones

1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agregue las cáscaras y las colas de los camarones, la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltee, revolviendo, durante 5 minutos. Agrega el vino y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agrega 8 tazas de agua fría, el tomate, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Reduzca el fuego a medio, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Cuele el caldo a través de una gasa o un colador de malla fina en un tazón.


El chef Bobby Flay está aquí para ayudar

Es probable que sea una cara familiar de Food Network. Boy Meets Grill, Vence a Bobby Flay o ¡Tirar! con Bobby Flay. O tal vez lo conozca de sus restaurantes galardonados (¡ha estado en el juego durante más de 25 años!) En la ciudad de Nueva York, Las Vegas y más allá.

En estos días, sin embargo, Bobby & # 8217s se ha dedicado a ayudar a los cocineros caseros a aprovechar al máximo lo que tienen a mano. Su Instagram está repleto de videos que ofrecen nuevas formas de inspirarse en la cocina. Y ahora está listo para hacer lo mismo por usted y tu caja de Misfits Market. “Misfits Market se trata de hacer que los productos de alta calidad y los artículos de despensa sean asequibles y accesibles. Es una misión que puedo respaldar y estoy encantado de unirme a la familia ”, dice. "Estoy ansioso por ver qué podemos hacer juntos porque con Misfits Market suministrando los ingredientes, no hay límite para lo que podemos preparar en la cocina".

Datos rápidos sobre Flay

La cocina ha sido su lugar feliz durante décadas.
Cuando tenía ocho años, Bobby pidió un horno Easy-Bake para Navidad. Sus padres se vieron obligados (junto con G.I. Joe, a & # 8220 equilibrar las cosas & # 8221, como él cuenta), y desde entonces este nativo de la ciudad de Nueva York ha tenido una pasión por todo lo relacionado con la comida. Poco después de dejar la escuela secundaria a los 17 años, su padre lo reclutó para convertirse en ayudante de camarero en el famoso restaurante de Nueva York Joe Allen. Un año después, se matriculó en la escuela culinaria y se forjó su camino hacia el éxito en el mundo de la comida.

Es un magnate de restaurantes de fiar
Después de un breve interludio trabajando en la Bolsa de Valores de Nueva York, Bobby volvió a la cocina y, a los 26 años, se convirtió en chef ejecutivo del Mesa Grill, aclamado por la crítica. Allí, perfeccionó su estilo característico inspirado en el suroeste, ganando el premio James Beard Award como el Chef Estrella en ascenso del año en 1993 y finalmente abrió una gran cantidad de restaurantes de alta cocina en los EE. UU. (El puesto de avanzada restante de Mesa Grill en Las Vegas se está transformando en Amalfi por Bobby Flay, un concepto italiano de mariscos, en 2021.) También es el hombre detrás de Bobby & # 8217s Burger Palace, una cadena de locales de hamburguesas informales en la costa este.

Básicamente es la definición de chef famoso
Gracias en gran parte a sus actuaciones como anfitrión de Food Network, fue el primer chef en conseguir su propia estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood. Aún más impresionante: Bobby fue el tema de toda una ¡Peligro! categoría, en la que todas las pistas lo presentaban. #metas de la vida

pero no es la única estrella en casa
Su gato, Nacho, un Orange Maine Coon, es un influencer de Instagram por derecho propio con más de 200.000 fanáticos. Vale la pena seguirlo solo por el nombre inspirado en la comida, el feed también presenta cameos de Nacho y la igualmente hermosa hermana felina Stella.

Cuéntanos: ¿Qué quieres aprender de Bobby? ¿Algún ingrediente específico de Misfits Market que siempre te deja perplejo en la cocina? ¡Deje un comentario y su solicitud puede ser cubierta en un video futuro!


Bobby Flay & # 8217s Delicata Squash salteado con especias de calabaza

Uno de los platos especiales de Bobby Flay, que prácticamente no necesita receta en absoluto, aprovecha el calabacín tardío, una verdura que a menudo se olvida en su cajón para verduras. La calabaza suave se vuelve nuez, suave y fragante cuando se le presta la atención que merece. (Mucho ajo, mantequilla y queso parmesano tampoco duele). Combínalo con cualquier pasta que tengas a mano y mucha albahaca fresca, para una cena entre semana que toma menos de 20 minutos y pronto se convertirá en parte de tu rotación regular.

Mira a Bobby preparar este delicioso platillo en minutos:

Conozca a Bobby

Es probable que sea una cara familiar de Food Network. Boy Meets Grill, Vence a Bobby Flay o ¡Tirar! con Bobby Flay. O tal vez lo conozca de sus restaurantes galardonados (¡ha estado en el juego durante más de 25 años!) En la ciudad de Nueva York, Las Vegas y más allá.

En estos días, sin embargo, Bobby & # 8217s ha tratado de ayudar a los cocineros caseros a sacar el máximo provecho de lo que tienen a mano. Su Instagram está repleto de videos que ofrecen nuevas formas de inspirarse en la cocina. Y ahora está listo para hacer lo mismo por usted y tu caja de Misfits Market. “Misfits Market se trata de hacer que los productos de alta calidad y los artículos de despensa sean asequibles y accesibles. Es una misión que puedo respaldar y estoy encantado de unirme a la familia ”, dice. "Estoy ansioso por ver qué podemos hacer juntos porque con Misfits Market suministrando los ingredientes, no hay límite para lo que podemos preparar en la cocina".

Datos rápidos sobre Flay

La cocina ha sido su lugar feliz durante décadas.
Cuando tenía ocho años, Bobby pidió un horno Easy-Bake para Navidad. Sus padres se vieron obligados (junto con G.I. Joe, a & # 8220 equilibrar las cosas & # 8221, como él cuenta), y desde entonces este nativo de la ciudad de Nueva York ha tenido una pasión por todo lo relacionado con la comida. Poco después de dejar la escuela secundaria a los 17 años, su padre lo reclutó para convertirse en ayudante de camarero en el famoso restaurante de Nueva York Joe Allen. Un año después, se matriculó en la escuela culinaria y se forjó su camino hacia el éxito en el mundo de la comida.

Es un magnate de restaurantes de fiar
Después de un breve interludio trabajando en la Bolsa de Valores de Nueva York, Bobby volvió a la cocina y, a los 26 años, se convirtió en chef ejecutivo del Mesa Grill, aclamado por la crítica. Allí, perfeccionó su estilo característico inspirado en el suroeste, ganando el premio James Beard Award como el Chef Estrella en ascenso del año en 1993 y finalmente abrió una gran cantidad de restaurantes de alta cocina en los EE. UU. (El puesto de avanzada restante de Mesa Grill en Las Vegas se está transformando en Amalfi por Bobby Flay, un concepto italiano de mariscos, en 2021.) También es el hombre detrás de Bobby & # 8217s Burger Palace, una cadena de locales de hamburguesas informales en la costa este.

Básicamente es la definición de chef famoso
Gracias en gran parte a sus actuaciones como anfitrión de Food Network, fue el primer chef en conseguir su propia estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood. Aún más impresionante: Bobby fue el tema de todo un ¡Peligro! categoría, en la que todas las pistas lo presentaban. #metas de la vida

pero no es la única estrella en casa
Su gato, Nacho, un Orange Maine Coon, es un influencer de Instagram por derecho propio con más de 200.000 fanáticos. Vale la pena seguirlo solo por el nombre inspirado en la comida, el feed también presenta cameos de Nacho y la igualmente hermosa hermana felina Stella.

Cuéntanos: ¿Qué quieres aprender de Bobby? ¿Algún ingrediente específico de Misfits Market que siempre te deja perplejo en la cocina? ¡Deje un comentario y su solicitud puede ser cubierta en un video futuro!


La supuesta infidelidad de Bobby Flay con un asistente

Bobby Flay se separó de su tercera esposa, la actriz Stephanie March de Ley y orden: SVU, en 2015. Se informó ampliamente que Flay pasó tres años teniendo una aventura extramatrimonial con Elyse Tirrell, una aspirante a cantante y actriz. Tirrell se había abierto camino desde su papel de anfitriona en Flay's Bar Americain en la ciudad de Nueva York hasta el de su asistente, según Página seis.

A medida que aumentaban los rumores de trampa, el chef y su equipo de relaciones públicas emitieron un comunicado a Nosotros semanalmente sobre las acusaciones. "Continuaremos absteniéndonos de responder a los continuos esfuerzos de ciertas partes para difundir rumores e insinuaciones", se lee en el comunicado. "Esta acusación específica estaba en una carta enviada por un abogado en este caso al otro. Se escribió y luego se filtró específicamente para tratar de insertar esta historia en la prensa, y eso es lamentable. Aún más lamentable es que todo esto está siendo hecho para renegociar un acuerdo prenupcial que se acordó hace más de una década y nunca se modificó durante el matrimonio ". Eso no es exactamente una negación de la infidelidad. Suena más como un feo movimiento de ajedrez para echarle la culpa a la puerta de su ex.


Una receta del chef: Bobby Flay & # 39s Grilled Chicken Salad

Una de las muchas cosas que discutimos en nuestra reciente entrevista de dos partes con Bobby Flay es su nuevo programa de cocina de Food Network. Adicción a la barbacoa, que se estrena el 5 de junio. Por la forma en que lo describe, será el maestro de ceremonias en un circo de parrilla, cocinando varios platos en todos los tipos diferentes de parrillas al mismo tiempo. Si hemos aprendido algo de ver la barbacoa Flay todos estos años, es que se puede crear mucho más que hamburguesas y perros sobre brasas. Su patio trasero puede ser tanto una cocina como la verdadera. En ese sentido, pase la página para ver su receta de una ensalada de pollo a la parrilla deliciosamente vestida.

Ensalada de pollo a la parrilla con glaseado de albaricoque, aderezo casero de semillas de mostaza y uvas, almendras y chiles al fresco

2 cucharaditas de semillas de mostaza enteras

5 cucharadas de vinagre de chardonnay

1 cucharada de chalotas finamente picadas

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Sal y pimienta negra recién molida

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Uvas rojas y verdes, cortadas a la mitad

1/2 taza de almendras en rodajas, ligeramente tostadas

1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Sal y pimienta negra recién molida

3 cucharadas de vinagre de chardonnay

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 6 onzas, finamente machacadas

1. Haga el aderezo: Caliente las semillas de mostaza en una sartén pequeña a fuego lento hasta que revienten y se vuelvan fragantes, aproximadamente 2 minutos. Retirar a un tazón, batir con el vinagre, los chalotes, la mostaza y la miel y sazonar con sal y pimienta. Agrega lentamente el aceite de oliva y bate hasta emulsionar. Reserva.

2. Caliente la parrilla a fuego alto para asar directamente. Unte los chiles fresno con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase hasta que se quemen por todos lados. Retirar a un bol, tapar y dejar cocer al vapor durante 15 minutos. Quite la piel y las semillas y pique en trozos grandes. Transfiera a un bol y agregue las uvas, las almendras y las cebolletas reservadas.

3. Hacer el glaseado: Batir la mermelada de albaricoque y el vinagre y sazonar con sal y π cucharadita de pimienta negra reservada.

4. Unte el pollo por ambos lados con aceite de canola y sazone con sal y pimienta. Ase hasta que estén dorados por ambos lados y recién cocidos, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado, untando ambos lados con un poco de glaseado. Retire cada pechuga a un plato grande. Cubra con la ensalada de uvas y rocíe con la vinagreta.


Reglas de Bobby Flay & # 39 para cocinar bistec Porterhouse

Bobby Flay Crecí comiendo en el legendario Peter Luger Steak House en Brooklyn, donde los hoscos camareros manejan platos chisporroteantes de porterhouses rebanados con hueso, envueltos en una corteza de caoba. Años más tarde, pasó un tiempo en la cocina de Luger mientras filmaba un programa de televisión sobre cómo se preparaban sus bistecs. "Yo estaba como, '¿Qué diablos está haciendo este tipo?' Estaba muy lejos de la técnica adecuada". Desde entonces, Flay no ha hecho un bistec de otra forma. A continuación, le mostramos cómo lograr el mítico porterhouse al estilo de Peter Luger en casa. Y sí, la mantequilla es la mitad de la respuesta.

Cuanto más grueso sea el bistec, mejor, dice Flay. Recomienda 1½ a 2 pulgadas.Las reglas de Porterhouse

Comience con una porterhouse a temperatura ambiente y añejada en seco. Sal agresivamente por ambos lados. Con un bistec así de grueso, un poco de sal espolvoreado por fuera no funcionará ...Haz que llueva.

Pon una sartén muy caliente a fuego medio-alto (ver Regla No. 1). Agrega una pizca de aceite neutro para que todo funcione. Coloque el bistec en la sartén. No lo toques. Después de unos 4 minutos, cuando tenga una hermosa corteza marrón, muévala a una tabla de cortar, con la corteza hacia arriba.

Corte el filete del hueso en dos pedazos: la tira de un lado y el filete del otro. Corte recto hacia abajo en rodajas gruesas perpendiculares al hueso.

Aquí está la parte genial: Vuelva a colocar el hueso en la sartén caliente y vuelva a montar la carne rebanada junto a él, con la corteza hacia arriba. Cubra el bistec con unas cuantas gotas de mantequilla.

Caliente el asador y coloque la sartén debajo. Ase a la parrilla hasta que chisporrotee y esté delicioso y a un punto medio crudo perfecto, de 4 a 6 minutos. (Dado que el bistec ya está cortado, puede echar un vistazo para verificar que esté listo).

Sirva la porter-house directamente de la sartén y vierta las salsas de la sartén con mantequilla sobre cada porción.


Revisión del libro de cocina: Bobby Flay & # 8217s Adicción a la barbacoa

Bobby Flay es conocido por subir la temperatura. En su último libro de cocina, Bobby Flay & # 8217s Barbecue Addiction with Stephanie Banyas y Sally Jackson, también toma las cosas con calma.

Cuando piensas en chefs conocidos que asan a la parrilla, Bobby Flay se ubica en la parte superior de la lista. Ya sea que lo haya visto asando carnes deliciosas en uno de sus programas de Food Network, o tal vez haya cenado en uno de sus varios restaurantes, sabe que Bobby básicamente se trata de la parrilla.

Enciende tu apetito

El último libro de cocina de Bobby & # 8217, Bobby Flay & # 8217s Adicción a la barbacoa, proporciona una gran cantidad de recetas que se preparan de muchas maneras utilizando métodos de cocción al aire libre. Eso significa más que simplemente usar parrillas de gas estándar. Bobby cubre los conceptos básicos de varias cocinas diferentes (piense en parrillas de carbón, ahumadores, el Big Green Egg y mdash un ahumador, parrilla y horno, todo en uno, y más), así como también cómo cuidar los métodos de cocción de cada uno. También encontrará sugerencias adicionales que cubren utensilios para asar como brochetas, cepillos y termómetros, así como sugerencias sobre lo que necesita (y debe hacer) para organizar una barbacoa perfecta en el patio trasero.

Asar a la parrilla en todo el mundo

Llegando al meollo de las cosas, encontrará varias recetas de cócteles festivos y sabrosos, así como recetas para entrantes, aves, cerdo, ternera y cordero, y pescados y mariscos. Seguramente encontrará los favoritos de la barbacoa estadounidense a lo largo de las páginas de este libro de cocina, como el salmón a la parrilla marinado del suroeste con chutney de chile rojo y tomate y los perros callejeros de Nueva York con salsa de cebolla y condimento de pimiento rojo.

Bobby también incluye platos de inspiración mundial como sus sándwiches de puerco desmenuzado cubano de cara abierta con ensalada de naranja agria y jícama, y ​​halibut a la parrilla con salsa de curry de maíz y coco y chutney de tomate cherry a la parrilla. Dice que como resultado de sus viajes internacionales, se dio cuenta de que, & # 8220 casi todos los países, todas las culturas, tienen su propia versión de barbacoa. & # 8221 Hojee las páginas y descubrirá platos sazonados, ahumados. y chisporroteando con los sabores que se encuentran en el suroeste de los Estados Unidos, España, Cuba, México, el Caribe, el norte de Italia y otros lugares.

Estas 150 recetas lo inspirarán a llevar al patio trasero y encender la parrilla, del tipo que prefiera.

Prueba una receta de Bobby Flay & # 8217s Adicción a la barbacoa:

Quesadillas de solomillo de cordero untadas con mole con mermelada de anchoas y cerezas

Ingredientes:

Para las quesadillas

  • 3 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo de Nuevo México
  • 1/2 cucharadita de chile de árbol en polvo
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara compacta
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1-1 / 4 libras de lomo de cordero, sin grasa extra
  • 4 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado
  • 1/2 taza de crema, crema fresca o crema agria
  • Aceite de canola
  • 12 tortillas de maíz blanco (6 pulgadas)
  • 1-1 / 2 tazas de queso cheddar blanco ralladomi

Para la mermelada de anchoas

  • 2 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de jugo de naranja natural
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara empaquetada
  • 1 cucharada de miel de trébol
  • 1 libra de cerezas rojas dulces frescas, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas

Direcciones:

Para las quesadillas

  1. Combine el chile en polvo, el cacao en polvo, el azúcar morena, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Frote cada lomo con un poco de mole y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Caliente su parrilla a fuego alto para asar directamente.
  3. Mezcle el queso de cabra y la crema y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
  4. Rocíe el cordero con aceite y cocine a la parrilla hasta que se doren por ambos lados y esté cocido a fuego medio, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Retire el cordero a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
  5. Coloque 8 de las tortillas en una superficie plana. Divida el queso cheddar sobre las tortillas y sazone cada capa con sal y pimienta.
  6. Apile las tortillas para hacer cuatro tortillas de 2 capas y cubra cada una con 1 de las 4 tortillas restantes. Unte la parte superior de las tortillas con aceite. Coloque con cuidado las quesadillas en la parrilla, con el aceite hacia abajo, y cocine a la parrilla hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Cepille la parte superior con aceite y dé la vuelta a las quesadillas. Cierre la tapa y cocine a la parrilla hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las quesadillas a una bandeja para hornear, ponga la bandeja para hornear en la parrilla, cierre la tapa y cocine hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos.
  7. Cortar las quesadillas en cuartos y cubrir con mermelada de anchoas, crema de queso de cabra, cordero y perejil picado.

Para la mermelada de anchoas

  1. Remoja los chiles anchos en 2 tazas de agua caliente durante 30 minutos. Retirar del líquido de remojo, reservando el líquido. Transfiera los chiles a un procesador de alimentos con 1/2 taza del líquido de remojo y procese hasta que quede suave.
  2. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por 30 segundos. Agregue el jugo de naranja, 1/4 taza del líquido de remojo ancho, el azúcar morena y la miel y revuelva hasta que el azúcar morena se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Agregue las cerezas y el puré de anchoas y cocine hasta que las cerezas se ablanden y comiencen a romperse y la mezcla se espese, de 20 a 30 minutos.
  3. Transfiera la mermelada a un tazón, agregue el cilantro y deje enfriar a temperatura ambiente.

Sobre los autores

Bobby Flay, autor de best-sellers del New York Times, es chef y propietario de seis restaurantes de alta cocina, incluidos Mesa Grill, Bar Americain y Bobby Flay Steak, y numerosos Bobby & # 8217s Burger Palaces. Es el presentador de muchos programas de cocina populares en Food Network, desde la ganadora de un Emmy Bobby Flay & # 8217s Adicción a la barbacoa, ¡Ásalo a la parrilla! con Bobby Flay y Chico conoce a la parrilla, al Iron Chef America serie, ¡Tirar! con Bobby Flay, y Estrella de Food Network.

Stephanie Banyas ha sido asistente comercial de Bobby Flay # 8217 desde 1996. Es coautora de Bobby Flay & # 8217s Throwdown! Bobby Flay & # 8217s Hamburguesas, papas fritas y batidos Bobby Flay & # 8217s ¡Grill It! Bobby Flay & # 8217s Mesa Grill Libro de cocina y Bobby Flay & # 8217s Asar a la parrilla de por vida. Vive en la ciudad de Nueva York.

Sally Jackson vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, su hijo y un caniche especialmente bien alimentado. Este es su sexto libro de cocina con Bobby Flay y Stephanie Banyas.


Parfait de yogur creme brulee de Bobby Flay

Hace 4-6 parfaits dependiendo del tamaño de los moldes que use.

Necesitará un pequeño soplete de mano para estos.

Tiempo de preparación: 20 minutos: Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ingredientes

  • 16 onzas de yogur griego de vainilla bajo en grasa
  • 1 pinta de bayas frescas (usé una mezcla de arándanos y frambuesas)
  • 1/4 taza de agua
  • 1-2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1/2 taza de nueces picadas o granola (o ambas si lo desea)
  • 8-10 cucharaditas de azúcar turbinado

La receta

1. Coloque las bayas en una cacerola pequeña con el agua y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que las bayas se ablanden y hayan comenzado a descomponerse. Agrega el azúcar al gusto y revuelve. Luego agregue el jugo de limón y revuelva. Deje enfriar durante unos 10-15 minutos.

2. Llene los moldes (yo usé 6) con la fruta enfriada. Luego cubra con las nueces o granola o una combinación de ambos. Divida el yogur uniformemente entre los moldes, llenándolos hasta arriba. Luego cubra cada uno con una envoltura de plástico y congele durante 5-10 minutos.

3. Saque los moldes del congelador y retire la envoltura de plástico. Espolvoree unas cucharaditas de azúcar turbinado sobre la parte superior de cada molde y caramelice las puntas con el soplete. Deje que el azúcar se endurezca durante un par de minutos y sirva de inmediato.

Nota: Receta adaptada de Brunch en Bobby's por Bobby Flay. Para reducir el tiempo, usé yogur de vainilla en lugar de yogur natural infundido con una vaina de vainilla y también agregué algunas nueces picadas.


Macarrones con queso de lujo de Bobby Flay

Nada dice comida reconfortante como macarrones con queso. Ya sea que tu mamá lo haya hecho de una caja o haya preparado su propia receta, no hay mucha gente que no tenga algún tipo de recuerdo de la infancia.

Desafortunadamente, a menudo se considera un alimento de gama baja, no digno de consideración gourmet.

Pero Bobby Flay, nuestro chef residente, está aquí para disipar todo eso. Dice que hay todo tipo de formas gourmet y de alta gama de servir el plato principal favorito de todos.

Está preparando una receta que le valió una competencia de "Throwdown" hace casi un año. Su famosa receta Throwdown Macaroni and Cheese Cabonara derrotó a Delilah Winder, una famosa chef de soul food de Filadelfia. Tiene una salsa "casi b & eacutechamel" y se sirve al horno con panceta.

También comparte las recetas de Pasta con Cuatro Quesos y Ajo Asado y Macarrones con Queso Penne Ala Vodka.

Throwdown Macaroni & amp Cheese Carbonara

1 cucharada de aceite de oliva
Pieza de panceta de 1 pulgada de grosor, cortada en dados pequeños
3 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de harina para todo uso
6 a 7 tazas de leche entera, calentada
4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas finamente picadas
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de queso Asiago recién rallado, y más para la parte superior
1 1/2 tazas de queso cheddar blanco irlandés, y más para la parte superior
1 1/2 tazas de queso cheddar de Mountain Valley, y más para la parte superior
1 taza de queso Fontina rallado, y más para la parte superior
1/2 taza de Parmigiano Reggiano recién rallado, y más para la parte superior
Sal y pimienta negra recién molida
1 libra de macarrones cocidos, cocidos al dente
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear grande y reserve.
Caliente el aceite en una sartén grande para saltear a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que estén doradas por todos lados. Retirar con una espumadera a un plato forrado con toallas de papel.
2. Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la harina y cocine durante 1-2 minutos. Agregue 5 tazas de leche caliente, aumente el fuego a alto y cocine, batiendo constantemente hasta que espese, 3-5 minutos. Batir los huevos hasta que se incorporen y dejar cocinar durante 1-2 minutos. Retire del fuego y agregue el tomillo y todo el queso hasta que se derrita por completo, sazone con sal y pimienta. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco de la leche restante y frac14 taza a la vez. Coloque los macarrones cocidos en un tazón grande, agregue la salsa de queso, la panceta reservada y el perejil y revuelva hasta que se combinen. Transfiera la mezcla a la sartén preparada. Combine más fontina, queso cheddar, asiago y parmesano en un tazón y espolvoree uniformemente sobre la parte superior de los macarrones. Hornee en el horno hasta que esté completamente caliente y la parte superior esté ligeramente dorada, de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Penne Al a Vodka Macaroni & amp Cheese

Salsa de vodka
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
Pizca de hojuelas de chile rojo
2 dientes de ajo finamente picados
& frac12 taza de vodka
1 lata de 28 onzas de tomates ciruela, triturados
& frac12 taza de crema espesa
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra recién molida
1 libra de pasta, ligeramente al dente
1 taza de queso parmesano rallado
1 libra de mozzarella fresca, cortada en rebanadas de 14 pulgadas de grosor
Hojas de albahaca fresca

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas. Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina por 30 segundos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén blandos y la mezcla se haya espesado. Agregue la crema espesa y cocine por 1 minuto. Agrega el perejil y la albahaca y sazona con sal y pimienta.
2. Coloque la pasta cocida en un tazón grande, agregue la salsa y el queso parmesano y mezcle hasta que se combinen. Transfiera a una fuente para hornear grande y coloque el queso uniformemente por encima. Coloque en el horno y cocine hasta que esté bien caliente y la mozzarella se derrita, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y cubrir con hojas de albahaca.

Pasta con Cuatro Quesos y Ajo Asado

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina
& frac34 tazas de leche entera
& frac34 tazas de crema espesa
8 dientes de ajo asado, en puré
1 taza de queso fontina rallado
& frac34 taza de Gorgonzola desmenuzado
& frac12 taza, más 2 cucharadas de queso Romano
& frac14 taza, más 2 cucharadas de queso parmesano
1 libra de pasta penne, cocida ligeramente al dente
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de tomillo fresco picado
3 cucharadas de perejil fresco picado
& frac14 taza de pan rallado fresco.

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue la harina y bata hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche y la crema, deje hervir y cocine hasta que espese, batiendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y batir en el puré de ajo asado todo el queso (excepto las 2 cucharadas de parmesano y el Romano) y sazonar con sal y pimienta.
2. Coloque el penne en un tazón grande, agregue la salsa de queso, el tomillo y el perejil y revuelva para combinar. Vierta la mezcla en una fuente para hornear grande. Combine el pan rallado, 2 cucharadas de parmesano y 2 cucharadas de Romano y espolvoree uniformemente la mezcla sobre la parte superior del penne. Hornee hasta que esté completamente caliente y la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 20 minutos.


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Comentarios:

  1. Mason

    Protesto contra eso.

  2. Arland

    También estaba conmigo. Discutamos este tema.

  3. Migami

    Creo que te equivocas. Propongo discutirlo.



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