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Rabe de brócoli con ajo derretido

Rabe de brócoli con ajo derretido

Ingredientes

  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 20 dientes de ajo grandes, pelados y en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 4 libras de brócoli rabe (rapini), tallos gruesos cortados

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue el ajo y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté muy tierno, aproximadamente 10 minutos (no se dore). Alejar del calor; agregue el pimiento rojo triturado seco. HACER CON ANTICIPACIÓN: El ajo derretido se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Recalentar antes de continuar.

  • Cocine el brócoli rabe en una olla muy grande de agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien. Mezcle con ajo derretido y aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes Sección de revisiones

Sándwich de brócoli con ajo, mozzarella fresca y mermelada de tomate de Cutty & # 39s Recipe

Para la mermelada de tomate: Combine los tomates, el jugo de limón, el jengibre, el azúcar, el comino, la pimienta negra, las hojuelas de pimienta y la sal en una olla mediana para salsa de fondo grueso y cocine a fuego medio-alto hasta que burbujee. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté espesa y almibarada, aproximadamente 1 hora. Enfriar la mermelada, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para el brócoli rabe: Ponga a hervir un galón de agua a fuego alto. Agregue el brócoli rabe y 2 cucharadas de sal. Cocine, revolviendo constantemente hasta que el agua vuelva a hervir, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el brócoli a un recipiente con agua helada y déjelo reposar durante 2 minutos. Escurrir bien en una centrifugadora para ensaladas y picar en trozos de 1 pulgada. Transfiera a un tazón mediano.

Agregue el ajo, las hojuelas de pimienta y el aceite de oliva a una sartén pequeña y caliente a fuego lento hasta que el ajo esté chisporroteando, aproximadamente 5 minutos. Vierta el aceite de ajo sobre el brócoli rabe y mezcle para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue el queso.

Rollos de sándwich partidos. Unte unas cucharadas de mermelada de tomate en la parte superior de los panecillos. Unte el brócoli rabe en los lados inferiores y cubra con mozzarella. Sazone con sal y rocíe con aceite de oliva. Cierre los sándwiches y tueste en una prensa para panini o en una sartén grande cargada con un horno holandés hasta que estén crujientes y derretidos. Corta al gusto y sirve.


Pizza de brócoli rabe y aceitunas

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 15 M
  • 1 H, 10 M
  • Sirve de 2 a 3

Equipo especial: cáscara de pizza de piedra para hornear (opcional)

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 libra de masa de pizza casera o comprada en la tienda, preferiblemente de trigo integral, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3/4 de libra de brócoli rabe (aproximadamente 1 manojo), sin tallos gruesos
  • Harina, para espolvorear
  • Harina de maíz, para espolvorear
  • 8 onzas de queso mozzarella semidescremado, rallado grueso (será suave y difícil de rallar, pero eso & # 8217 está bien)
  • 1/4 taza de aceitunas niçoise sin hueso

Direcciones

Coloque una rejilla del horno en la posición más baja y deslice una piedra para hornear sobre la rejilla. Precalienta el horno a 550 ° F (290 ° C) o la temperatura más alta y déjalo calentar durante al menos 45 minutos.

Golpea la masa y colócala suavemente sobre la superficie de trabajo. Forme una bola con la masa, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 30 minutos.

En un tazón pequeño, combine el aceite, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la sal y deje que se derrita durante 30 minutos para que los sabores se armonicen.

Ponga a hervir una olla grande con 3/4 de su capacidad de agua con sal a fuego alto. Agregue el brócoli rabe y cocine hasta que esté tierno, de 2 a 3 minutos. Escurrir con agua corriente fría. Exprima suavemente la mayor cantidad de agua posible del brócoli rabe y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Estire o mezcle la masa en una ronda de 13 a 14 pulgadas (33 a 35 centímetros) de diámetro. Espolvoree generosamente una cáscara de pizza o una bandeja para hornear sin reborde con harina de maíz y coloque la masa sobre ella.

Trabajando rápidamente, esparza el queso uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 3/4 de pulgada (2 centímetros) sin cubrir. Cubra uniformemente con el brócoli rabe y las aceitunas. Cepille el borde liso con un poco de aceite sazonado y luego rocíe con más aceite. Deslice inmediatamente la pizza de la cáscara a la piedra para hornear.

Hornee hasta que la corteza esté crujiente y dorada, de 8 a 10 minutos.

Retirar del horno, cepillar el borde de la corteza con el aceite restante y cortar en rodajas. Servir inmediatamente. Publicado originalmente el 24 de febrero de 2016.

Reseñas de probadores de recetas

Esta pizza de brócoli rabe fue una de las cenas más fáciles y satisfactorias que he tenido en bastante tiempo. Los sabores, texturas y apariencia de esta pizza son fenomenales. Y, además de eso, la receta funcionó perfectamente como estaba escrita. Absolutamente un guardián.

Usé la masa de pizza integral de Trader Joe ($ 1,19), que funcionó de maravilla. Creo que esta pizza necesita el sabor y la sensación un poco más rústicos de la masa de trigo integral, por lo que probablemente no la probaré con una masa de harina blanca simple. Mi manojo de brócoli rabe pesaba 600 gramos, así que no usé todo el manojo, sino 3/4 de libra, y fue la cantidad perfecta. Y 8 onzas de queso me parecieron demasiado, así que usé solo 6 onzas, que fue absolutamente suficiente. Herví el brócoli rabe durante exactamente 3 minutos, y estaba tierno y agradable. El tiempo de horneado a 525 ° F fue exactamente de 8 minutos.

Pocas veces he tenido una receta que funcione tan perfectamente. ¡Soy un fan!

¡Vaya, era una pizza súper sabrosa y hermosa! Salió del horno caliente con una imagen perfecta: la corteza estaba ligeramente dorada en los bordes, crujiente pero tierna en el medio, y el queso mozzarella derretido, el aceite de ajo, el brócoli tierno rabe y las aceitunas saladas eran una maravillosa combinación de sabores. Adoramos esta pizza y, francamente, no pudimos comerla lo suficientemente rápido. Alimentó a 3 personas (hambrientas).

Usé nuestra masa de pizza de harina blanca favorita de nuestro mercado local, y el peso de la cabeza de brócoli rabe era de 1 libra. Me gustó la idea de hacer un aceite de ajo y chile y rociarlo sobre la pizza; le dio un toque especiado y agradable a la base de la pizza. Soy un gran fanático del ajo, por lo que incluso podría agregar más de 1 diente a la pizza la próxima vez que la prepare. Sí, el brócoli rabe solo tardó unos 2 minutos en volverse tierno, es importante vigilarlo porque no quieres que salga demasiado empapado del agua caliente.

A 550 ° F, la pizza estaba perfectamente cocinada a la derecha unos 10 minutos. No utilicé una piedra para hornear, solo una bandeja para hornear grande cubierta con pergamino y espolvoreada con harina de maíz.

Adoramos esta pizza y casi no podíamos esperar a que se enfriara antes de cortarla. ¡Gran receta!

Esta es una pizza perfecta y absolutamente factible en un horno doméstico. La receta es sorprendentemente simple: solo unos pocos ingredientes y, con un poco de planificación con anticipación, puede obtener masa de pizza casera si pasa 5 minutos la noche anterior. La única parte difícil de esta receta fue convencer a mi cónyuge de que probara un verde amargo que normalmente evita, pero incluso él declaró que esta pizza era perfecta.

Utilicé la receta de masa de pan campesino europeo de The New Artisan Bread in Five Minutes al Day de Jeff Hertzberg y Zoë François, sustituyendo el centeno por espelta. Esta masa ha sido mi receta favorita durante casi 2 años. También le di a mi horno una hora completa con la piedra para pizza en su lugar a 550 ℉ con convección para obtener la temperatura más alta y la transferencia de calor más efectiva.

Como tenía un manojo de brócoli rabe de buen tamaño, me aseguré de quitar no solo los troncos gruesos del tallo, sino también algunos de los tallos de mayor diámetro de las hojas más grandes. El sancochado rápido (lo vi ponerse verde brillante y tierno y lo quité rápidamente a los 2 minutos) y el enjuague frío inmediato fue algo que pude hacer después de que todas mis otras preparaciones estuvieran hechas y antes de enrollar la masa. Le di al rabe de brócoli enfriado varios apretones fuertes para extraer la mayor cantidad de agua posible antes de picarlo. Esta pizza estaba perfectamente crujiente y dorada en los bordes a los 8 minutos; probablemente tomaría un poco más de tiempo sin convección, aunque los hornos varían. La pizza reposó por un minuto o dos y luego pasé un cortador de pizza a través de ella, haciendo 8 piezas, y decidimos resistir la tentación de comerla toda esa noche, ahorrando la mitad para el desayuno del día siguiente. Se necesitó mucha fuerza de voluntad después de las vacaciones para hacer eso. Había la cantidad justa de sabor a ajo sin ser abrumador, y me encanta esta variación de una pizza blanca que en realidad no tiene salsa. Lo único que puedo sugerir es calentar el aceite con el ajo y las hojuelas de pimienta durante 30 segundos en el microondas para liberar más sabor (hago esto para el aceite de mis picatostes para ensaladas César). Si alguien realmente, realmente no se atreve a probar el brócoli rabe, estoy seguro de que el brócoli estaría bien, pero la pizza no tendría el mismo contraste de sabores, así que tal vez la rúcula picante (no precocida) sería mejor. encajar.

Puede hacer esto para solo 2 personas usando 1/2 libra de masa y la mitad del resto de los ingredientes o simplemente prometer que no lo comerá todo de una vez. Se recalienta brillantemente. Utilizo cuadrados de pergamino cuando trabajo con masa de pan y pizza, ya que me permiten trabajar con un poco menos de harina extra y puedo transferirlos fácilmente a la piedra para hornear. Debido a que está trabajando con una temperatura bastante alta, es una buena idea quitar el papel de la pizza después de los primeros 3 a 4 minutos de horneado, usando su cáscara para levantar la corteza ya firme. El papel se desliza fácilmente y ahora su corteza está directamente sobre la piedra para terminar el horneado. Haces esto en parte para asegurarte de que la corteza adquiera una firmeza y un dorado agradable, y también porque estás muy por encima de 451 ℉ y tu pergamino probablemente no esté clasificado para temperaturas más altas (no querrás que se queme o queme en tu horno). . Esto realmente ayuda para aquellos de nosotros que no somos brillantes usando una cáscara y harina de maíz, especialmente si haces una corteza más delgada.

Realmente nos gustó esta pizza. El brócoli rabe y las aceitunas le dieron un sabor amargo y salobre que fue suavizado por el queso mozzarella. También es bueno para usted con el brócoli rabe, una buena fuente de vitaminas A, C y K, así como de potasio.

Medio manojo de brócoli rabe es suficiente para 1 pizza. Tenía una masa de pizza comprada en la tienda en mi congelador, que funcionó muy bien. La pizza tardó 8 minutos en hornearse. Sirvió a 2 de nosotros para la cena y sobraron algunas piezas para el almuerzo.

Asegúrese de usar una piedra para pizza y de que su horno esté bien caliente. Realmente marca la diferencia.

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Vídeo relatado

Esta es una receta rápida y fácil que te deja satisfecho. Sin embargo, encontré que unos 3 minutos para el brócoli rabe fueron suficientes y escurrí ligeramente la pasta y la agregué a mi sartén. Una generosa ralladura de parmesano lo completó muy bien. Este es un plato para ir a cenar a mitad de semana.

Oh, Dios mío, esto fue absolutamente delicioso. Usé fideos de espagueti tofu Shirataki para obtener menos calorías y carbohidratos y aún así fue increíble. Solo usó la mitad del aceite de oliva y cubrió con Asiago rallado. El revisor que sugirió agregar 3 anchoas para disolver en el aceite fue acertado. ¡Definitivamente un guardián!

¡TAN BUENO! Ingredientes frescos, técnica de cocción rápida. muy italiano en espíritu! A diferencia de muchas recetas con Broccoli Rabe, ¡esta se cocina tan rápido que permanece muy verde! ¡Viajo mucho a Italia y estoy impresionado con esta receta!

Delicioso. Lo hice como estaba escrito y estaba delicioso. Simplemente delicioso. Hizo mucho, y cuando lo serví la segunda vez lo cubrí con champiñones & quot; tocino & quot; que le dieron un agradable humo y un toque crujiente. Pero, honestamente, no necesitaba nada, ¡es fantástico! (Oh, lo hice vegano sustituyendo el queso por levadura nutricional. Pero apuesto a que es excelente con un pecorino afilado).

Me encanta esta receta, como han dicho otros, es muy fácil y muy deliciosa. Un crítico sustituyó el brócoli por el brócoli rabe y omitió el parmesano, pero el brócoli rabe y el parmesano son tan buenos. ¿Por qué hacer eso? En todo caso, haría más brócoli rabe por pasta.

Fácil y delicioso. Usé brócoli en lugar de rabe y me salteé el parmesano. ¡Una gran comida entre semana!

Siempre una cena rápida y deliciosa. Me recuerda a mi Nona.

Solo una de esas comidas fáciles y consistentemente deliciosas.

Hago esto al menos una vez al mes. Un almuerzo o una cena rápida realmente fácil. El brócoli rabe es una de mis verduras favoritas y esta es mi forma favorita de prepararlo.

Un plato sencillo pero delicioso. Lo he logrado una y otra vez.

Realmente bien y me siento saludable con solo comerlo. Añadido pecorino romano. Tenía algo muy similar en un restaurante y salchichas en sus & # x27s. Agregará salchicha de pavo picante, pero omitirá las hojuelas de pimienta en ese momento. Agregar 2-3 anchoas al aceite también parece una buena idea.

muy bueno, sabroso, rápido y sencillo de preparar. Solo una sugerencia: al calentar el aceite con el ajo, agregue 2-3 anchoas, ¡será aún mejor!


Ingredientes

  • 2 manojos grandes de brócoli rabe (aproximadamente 2 1/2 libras antes de recortar)
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras (3 tazas si usa pasta)
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de la mejor calidad
  • 6 dientes de ajo enteros, más 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de sal, para agua de pasta, si se usa
  • 1 libra de pasta rigatoni seca, opcional
  • Sal kosher o sal marina al gusto
  • 1/2 taza de queso Pecorino Romano o queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla derretida y caldo adicional, si usa pasta

Cada vez que le sugiera una herramienta, un equipo o un término culinario que no le resulte familiar, puede ir a Learn to Cook para obtener más información.


Pasta Orecchiette con Nabos

La pasta Orecchiette, hecha con hojas de nabo, es un plato tradicional de Puglia, en particular de la ciudad de Bari. En Puglia, este plato especial tiene varios nombres, pero los más comunes son recchie o recchietelle, que significa "orejas pequeñas" porque así es como se asemeja su forma.

Este plato sencillo, sabroso y abundante proviene de una tradición campesina y combina sabores rústicos y fuertes en un plato increíblemente tentador. Realmente debes cocinar esto si quieres experimentar completamente la cultura gastronómica de Puglia, la región llamada el "tacón" de la bota italiana. Darle una oportunidad.

Este plato de pasta, común en toda Puglia, se puede combinar con hojas de nabo, así como con brócoli o salsa de tomate. Dado que las hojas de nabo no están disponibles todo el año, puede usar brócoli rabe o Rapini en Italia, ya que son similares en sabor. O mejor aún, busque el brócoli chino (Gai Lan), que es común en las tiendas de comestibles asiáticas en los EE. UU.

¿Qué son las hojas de nabo?

Las hojas de nabo se refieren a las hojas verdes oscuras de los nabos. Son muy ricos en fibra, hierro, potasio, ácido fólico, vitamina C y vitamina A y son una buena fuente de antioxidantes.

Orecchiette es fácil de hacer

Orecchiette es una pasta fresca o seca elaborada con harina de trigo duro y es muy conocida y apreciada en todo el mundo. Su forma curva combina maravillosamente con todo tipo de salsas. La pasta fresca de orecchiette tarda unos 5 minutos en cocinarse, un poco más si está seca. Simplemente siga el tiempo de cocción en el paquete, pero pruébelo antes de escurrir. Esta es una buena práctica con cualquier pasta que esté cocinando.

¿Cuál es el secreto de este plato?

En realidad, el secreto de este plato es cocinar las verduras con pasta. Con un poco de práctica y un poco de conocimiento de los ingredientes principales, puedes hacer este platillo. Estoy aqui para ayudarte.

En el pasado, los agricultores y campesinos pobres no podían pagar el queso, que era muy caro, por lo que lo sustituyeron por pan rallado tostado, que pretendían ser queso y por eso todavía están en la receta.


  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de leche
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal kosher
  • 1 cabeza (aproximadamente 1 libra) de brócoli rabe
  • 1 receta de masa para pizza sin amasar (ver nota)
  • 4 dientes de ajo medianos, rallados en agujeros medianos de un rallador de caja
  • 1 (1 pulgada) de jengibre rallado en agujeros medianos de un rallador de caja
  • 4 chiles tailandeses verdes pequeños, finamente picados
  • 4 onzas de queso provolone picante rallado
  • 1 libra de mozzarella de búfala

Coloque una piedra para pizza en una rejilla a unas 8 pulgadas del elemento de la parrilla y precaliente el horno a 550 ° F. Caliente la mantequilla y la harina en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que se derrita y la harina tenga un color rubio dorado pálido. Incorpora la leche lentamente. Incorpora la nuez moscada y sazona al gusto con sal. Llevar a ebullición batiendo constantemente, luego reservar.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el brócoli rabe y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un recipiente con agua fría hasta que se enfríe. Escurrir con cuidado y picar en gajos de 3 a 4 pulgadas.

Una vez que la piedra esté precalentada, encienda el asador a fuego alto. Estire una bola de masa de pizza en un disco de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y deslícelo sobre una cáscara ligeramente enharinada. Unte 1/4 de salsa blanca sobre el pastel, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Espolvoree 1/4 de ajo, jengibre, chiles tailandeses, provolone, mozzarella y brócoli rabe encima del pastel. Espolvorea con una pizca de sal. Transfiera a una piedra para hornear precalentada y hornee hasta que la parte superior esté chamuscada y burbujeante, aproximadamente 3 1/2 minutos. Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar. Sirva inmediatamente, luego repita con los pasteles restantes.


Papas Asadas al Limón y Brócoli Rabe # 038

¿Te gustan los retos? Hago. Bueno, a menos que impliquen alturas, en cuyo caso pasaré. Si me desafía a hacer algo con mis dos pies firmemente en el suelo, me inclinaré a apoyarlo.

Mi desafío para ti es servir algo un poco diferente en Acción de Gracias. Tal vez solo una guarnición que se desvíe de la cazuela de judías verdes habitual y puré de papas. O un postre que no sea pastel de calabaza. (Sin embargo, este postre no debería reemplazar el pastel de calabaza. No nos volvamos demasiado locos). Solo algo que ampliará un poco los horizontes de sus invitados y animará el plato beige estándar de Acción de Gracias.

Aquí tienes una guarnición que se ajusta a tus necesidades. Incluye brócoli rabe, del que hemos hablado antes; parece un brócoli largo y plano, pero sabe más a col rizada. Es amargo de la mejor manera. Me gusta mucho.

Aquí, el brócoli asado se mezcla con papas doradas y suficiente queso parmesano para tentar incluso a los escépticos. El plato se ensambla con bastante rapidez; puede preparar el brócoli rabe y el aderezo mientras las papas se asan durante los primeros 22 minutos, luego ase el brócoli rabe en la parrilla superior hasta que esté tierno y las hojas un poco crujientes. Una mezcla simple y vigorosa de limón, mostaza y ajo empapa las papas y hace que este platillo sea más sabroso.

Si no tiene suficiente espacio en el horno para el gran banquete, creo que esta receta también sería una excelente situación para el desayuno. Solo cubra las porciones individuales con huevos cocinados a su gusto. Si todavía es un poco escéptico con el brócoli rabe, haga clic aquí para conocer sus beneficios nutricionales y encontrar recetas de brócoli rabe más creativas de los bloggers.


Pasta casera fácil

Nos encanta la pasta casera y cavatelli es un favorito fácil.


Son realmente fáciles de hacer desde cero.


Sin embargo, puede comprarlos congelados si tiene prisa.


Estos son geniales con brócoli salteado y ajo.


También puedes hacerlos y simplemente ponerles salsa de tomate italiana.


De cualquier manera, estos son un gran éxito aquí en mi hogar.


Toda mi familia los ama. Los hacemos harina, ricotta y algunos otros ingredientes.


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