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Receta de pan de nube de queso de cabra

Receta de pan de nube de queso de cabra

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  • Pan de molde

Quería reemplazar el queso crema de leche de vaca en mi receta de pan de nube con queso de cabra suave. Agregue algunas hierbas frescas o especias a la mezcla antes de hornearla si lo desea.

15 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 panes de nube

  • 2 cucharadas de queso cremoso de cabra
  • 2 huevos, separados
  • 1/4 de cucharadita de levadura en polvo

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 17min› Listo en: 27min

  1. Precalentar el horno a 150 C / Gas 2. Forrar una bandeja de horno con papel de horno.
  2. Mezcle el queso de cabra y las yemas de huevo hasta que quede suave.
  3. Coloque las claras de huevo y el polvo de hornear en un recipiente de vidrio, metal o cerámica; batir hasta que se formen picos rígidos.
  4. Doble suavemente la mezcla de queso de cabra y yema de huevo en las claras de huevo hasta que se combinen y tengan un color amarillo claro.
  5. Coloque la masa en la bandeja para hornear preparada en montículos de unos 10 cm de diámetro, aplanando los picos con el dorso de la cuchara.
  6. Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 17 a 20 minutos.

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Tarta De Cebolla Caramelizada Con Queso De Cabra

Esta tarta es tan satisfactoria y te sorprenderá el toque de dulzura de las cebollas junto con el ligero sabor picante del queso de cabra. Hace un gran almuerzo o cena ligera con ensalada. Espero que hagas esta tarta de cebolla caramelizada con queso de cabra.

INGREDIENTES para Tarta de Cebolla Caramelizada con Queso de Cabra

1 taza de harina más una pizca de sal

4 oz de queso de cabra ablandado

Bloque de 8 oz de queso crema ablandado

MÉTODO

Colocar en una cacerola seca con tomillo y laurel, pizca de sal y pimienta

Cubra a fuego lento durante al menos una hora hasta que esté transparente y comience a caramelizar.

Ponga la harina con una pizca de sal en el procesador, pero por un par de segundos.

Agregue mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

Encienda y agregue agua helada, la masa debe formar una bola

Presione en un molde desmontable de nueve pulgadas

Hornee la masa (colocada en una bandeja para hornear) durante unos 10 minutos para que se asiente.

Mientras hornea, coloque el queso de cabra, el queso crema y dos huevos en el procesador.

Sacar la masa del horno, dejar enfriar un par de minutos.

Con una espumadera, saque las cebollas de la cacerola (deseche la hoja de laurel) y colóquelas en la cáscara de la tarta.

Vierta el relleno de queso sobre él.

Batir el último huevo y untar suavemente la parte superior blanda con un poco del huevo para dorar.

Hornee de 15 a 22 minutos hasta que se dore ligeramente en la parte superior.

Deje enfriar durante unos minutos y abra los lados desmontables del molde, corte en rodajas y sirva. Si te gusta, prueba nuestro quiche AQUÍ.


Pan de picnic de puerro y queso de cabra

Rendimiento: sirve 6 [más para aplicaciones]

Ingredientes:

  • 1 barra de pan redonda, de 10 pulgadas de diámetro y # 8211 del tipo que desee
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 puerros, finamente rebanados, descartando las hojas oscuras
  • 100 ml de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal, más extra al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra, más extra al gusto
  • 5 ramitas de tomillo, solo hojas, picadas
  • 2 huevos
  • 150 ml de crema espesa
  • 250 g de queso de cabra tierno y fresco, desmenuzado

Preparación:

Pele, corte por la mitad y luego corte en rodajas finas la cebolla desde el tallo hasta el extremo de la raíz.

Precalienta el horno a 350 ° F. Prepara el bol de pan. Corta la barra de pan para quitar el tercio superior, luego usa tus manos para sacar la mayor cantidad posible de la mitad de la barra restante, creando un tazón crujiente. No necesitará este pan excavado para esta receta, así que déjelo a un lado para hacer pan rallado.

Hornee el tazón de pan durante 10 minutos, luego, una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, frote suavemente los lados cortados del ajo alrededor del interior del pan. Cubra el interior con mostaza & # 8211 use el dorso de una cuchara o, mejor aún, una brocha de pastelería, para ayudarlo a esparcirlo uniformemente. Deje el pan ahuecado a un lado y aumente la temperatura del horno a 400 ° F.

Para hacer el relleno, mezcle los puerros con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo y áselos durante 30 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar, luego escurrir el exceso de aceite. En una jarra separada, haga las natillas batiendo los huevos y la crema, luego sazone bien con sal y pimienta.

Empiece a armar la hogaza: coloque el bol de pan en una bandeja de horno y extienda uniformemente el queso de cabra en la base, luego cubra con los puerros. Vierta los huevos y la crema en el bol de pan en tres etapas, esperando unos minutos cada vez antes de agregar más. Una vez agregada toda la crema pastelera, transfiérala con cuidado al horno. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 350 ° F y hornee por 25-35 minutos más hasta que la crema esté firme. Verifique que la natilla esté cocida insertando una brocheta en el medio si sale mojada, déle otros 5-10 minutos. Déjelo enfriar de 45 minutos a una hora. Debería verse más bien como un quiche, y puede cortarlo para servirlo de la misma manera.


Conservas de cuchara y queso

Ciruela Shiro con Menta con queso de cabra Myers Creamery, ricotta fresca, blues de todas las variedades, cerdo, cordero (¡espera! eso no es queso)

Ciruela de la isla con leche de vaca o de cabra Brie o Camembert (pruebe Kurtwood Farms Dinah), Chèvre fresca, triple crema

Caramelo de manzana salado con Stilton, gouda añejo y queso cheddar o untado en la sartén los últimos minutos de freír esa chuleta de cerdo

Pera de orcas con laurel con queso Humboldt Fog de Cypress Grove, semiblando de leche de oveja (Abbeye de Bel’loc), o al horno con queso brie y envuelto en hojaldre

Pera Balsámico con Taleggio, Asiago, Cambozola, Humbolt Fog y amp blues (¡por supuesto!)

Lavanda de ruibarbo con quesos frescos cremosos como ricotta, brie o chevre. Fabuloso hecho en mantequilla compuesta y bañado en un pollo asado los últimos 10 minutos de horneado

Mermelada de membrillo con Manchego, Cheddar, Idiazabal o cualquier triple creme (delice de Bourgogne para un regalo especial)

Mermelada de Tomate con charcutería (salami, proscuitto, jamón!), Taleggio, queso de cabra curado, Myers Creamery Little Cloud, casi CUALQUIER queso, o intente mezclar con más jugo de limón para un glaseado final en pescado o pollo

Donut Melocotón con Lima con quesos pegajosos y apestosos como Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk, jamón, proscuitto, la lista continúa.

Albaricoque de huerto con queso brie, camembert, queso de cabra y quesos de corteza lavada como Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk y, por supuesto, charcutería (¡cuanto más salado, mejor!)

Pera con pimienta naranja también con brie & amp Camembert, un favorito del equipo con queso crema simple en un bagel y acompañamiento de proscuitto.

Hoja de higo de cereza con queso de cabra fresco, queso brie y camembert y un delicioso pannacotta, tarta de queso, galletas y panqueques

Mezcla de vainilla y ciruela con gouda de caramelo fuerte y cremas triples ricas y ricas en grasa como las de San Andrés y Delicia de Borgoña

Mermelada de pimiento picante vencerá su hábito de jalea de pimienta en un abrir y cerrar de ojos: brilla en el queso crema, como salsa o condimento, y básicamente todo


Crostini de Pera, Frambuesa y Queso de Cabra

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 7 minutos
  • Tiempo total: 12 minutos
  • Rendimiento: 8 porciones 1 x
  • Categoría: Aperitivo
  • Método: Tostado
  • Cocina: N / A
  • Dieta: Vegetariana

Estos aperitivos de finales de verano son bastante decadentes, como un largo fin de semana de bodas, pero están repletos de suficientes ingredientes saludables para justificar la cena por su cuenta. Para todas mis mujeres solteras: siéntase libre de colocar un buen trozo de pan integral en la tostadora y cubrirlo como se indica. ¡La cena está servida!


El creador de TikTok de pasta feta al horno viral tiene nuevas recetas para que su paladar se mueva

Ya sea que esté en casa o de viaje, no hay excusa para volver a perderse la ausencia sin permiso. Suscríbase a nuestro boletín y síganos en Instagram.

Todos se están volviendo locos por una receta de pasta feta horneada compartida por el usuario de TikTok, @feelgoodfoodie & # 8212, pero ella & # 8217 aún no ha terminado.

Al parecer, las tiendas de comestibles de Finlandia se quedaron sin queso feta porque mucha gente estaba probando la receta. También he escuchado a otras personas decir que es demasiado salado, así que supongo que su única opción es probarlo.

Como puede ver, es solo hornear tomates cherry con aceite de oliva, albahaca, sal y un bloque entero de queso feta antes de agregar la pasta. Es mi nivel de cocina perezosa y estoy aquí para ello. Puede hornear todo durante 35 minutos en el horno o acelerarlo friéndolo en una sartén durante 10 minutos (consulte el otro video a continuación).

SIN EMBARGO, para no ser una maravilla de un solo éxito, @feelgoodfoodie ha modificado el ambiente feta horneado para brindarnos algunas recetas más en su TikTok. Como este para Baked Feta Dip (absolutamente SÍ, por favor, mételo en y alrededor de mi boca).

Hay & # 8217 también esta versión del original que se deshace de los tomates. Honestamente, no puedo entender por qué querrías hacer eso, los buenos tomates simplemente no pueden ser vencidos. Aún así, si eres raro así y no te has dado cuenta de que el pimiento es el diablo, entonces hazlo.

También sugiere una versión de la receta OG que usa queso de cabra en su lugar, lo cual es un gran sí de mi parte porque obviamente el queso de cabra y el queso # 8217s es el mejor queso.

Ella está sacando provecho de sus 15 minutos de fama y no tengo nada más que aplausos para ella. También estoy un poco salivando, así que probablemente sea hora de almorzar.

Esto incluso podría estar a la altura de otras gemas de TikTok, como este truco de envoltura (confía en mí, cambiará tu vida), este truco de taza de gofres e incluso esta tendencia muy extraña del pan de nubes. En serio, ¿cuándo la gente se volvió tan inteligente?

(Imagen principal: TikTok / @feelgoodfoodie)

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Galette de Chabrin, Squash y Cebolla

Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, podía sentir la ansiedad por los pasteles acechándome una fría mañana de otoño. Hornear pasteles nunca ha sido mi fuerte. Tenía algunas horas para matar y algunos ingredientes de temporada en el refrigerador pidiendo ser usados. Pensé que era hora de pensar en lo que tenía la intención de contribuir a la cena de Acción de Gracias. Como panadero de mi familia, un pastel parecía ser la mejor opción. Abrí mi libro para hornear favorito en busca de ideas y casi de inmediato me desanimé de hacer un pastel, ¡gracias a Dios! Una hermosa galette dijo mi nombre desde la primera página que hojeé.

Una galette es esencialmente un pastel sin el plato. Aunque esta especie de "tarta" independiente no está destinada a contener tu cremoso relleno de calabaza u otro relleno de tarta de natillas del libro de recetas de tu abuela, nunca está de más cambiar las cosas. Incluso puede ayudarlo a ganar la cocina tácita de Acción de Gracias entre parientes. Una galette es más adecuada para rellenarse con ingredientes de textura más diversa, como trozos de manzanas, peras, calabacines o tubérculos salteados, y se sirve como un delicioso aperitivo o postre. Guarda un plato sucio y se ve igual de impresionante, si no más, para la mesa de Acción de Gracias.

La masa de hojaldre que utilicé para esta receta es un poco más delicada que la masa de pastel promedio, por lo tanto, requiere un proceso más atento. Como resultado, el producto terminado tiene un riesgo mucho menor de que el fondo se empape y es mucho más escamoso y más fácil de manipular que un trozo de pastel. No dude en utilizar una receta de masa de hojaldre que siempre le ha funcionado. Esta, o cualquier galette, es lo suficientemente versátil como para hacerla con cualquier masa de hojaldre que elijas.

El relleno es una combinación simple de cebollas caramelizadas, calabaza asada, hierbas, un poco de especias y mi queso de leche de cabra favorito, ¡Chabrin! Usé la reserva de Chabrin envejecida en la cueva de Caputo. Este Chabrin se añeja 6 meses más en nuestras cuevas de queso, lo que hace una versión más delicada y dulce de su versión original francesa-vasca. Este queso le da la cantidad perfecta de funk al relleno para equilibrar la dulzura de la calabaza y las cebollas, sin sentir que una cabra te está pateando los dientes en cada bocado. Un chabrin joven también sería una maravillosa alternativa a la reserva, así como cualquier otro queso de cabra suave (o cualquier queso funky que se adapte a su gusto).

Esto es perfecto para servir antes de la comida de Acción de Gracias, o incluso como un refrigerio de temporada para compartir con amigos o seres queridos.

Galette de Chabrin, Squash y Cebolla
Sirve 6-8

Masa de tarta hojaldrada de la panadería Tartine
* la receta se reduce a la mitad de la versión original, para adaptarse a una sola galette

Para hacer la masa, corte la mantequilla en cubos de 1 pulgada y póngalos en el congelador. Mide el agua, disuelve la sal y ponla también en el congelador. Enfríe la mantequilla y el agua durante unos 10 minutos.

Mide toda la harina en tu superficie de trabajo. Extienda la harina en un rectángulo de aproximadamente 1/3 de pulgada de profundidad. Esparcir los cubos de mantequilla sobre la harina. Mezcle un poco de harina sobre la mantequilla para que el rodillo no se pegue y luego comience a enrollar. Cuando la mantequilla comience a aplanarse en trozos largos y delgados, use un raspador de banco para levantar los lados del rectángulo para que vuelva a tener el tamaño con el que comenzó. Repita el enrollado y raspado 3 o 4 veces. Haga un pozo en el centro y vierta toda el agua en el pozo. Con el raspador de banco, coloque los lados de la masa en el centro, cortando (mezclando con el raspador de banco) el agua en la masa. Siga raspando y cortando hasta que la masa sea una masa peluda, y luego forme la masa en un rectángulo de aproximadamente 10 & # 21514 pulgadas. Espolvorea ligeramente la parte superior con harina. Estire el rectángulo hasta que vuelva a tener la mitad de su tamaño y luego raspe la parte superior, la parte inferior y los lados para juntarlos nuevamente hasta obtener el tamaño original y vuelva a enrollar. Repite 3 o 4 veces hasta que tengas una masa homogénea y homogénea. Debe tener un rectángulo ordenado que mida aproximadamente 10 & # 21514 pulgadas. Transfiera la masa a una bandeja para hornear grande, cubra con una envoltura de plástico y enfríe bien, aproximadamente 1 hora.

  • 2 tazas de calabaza, cortada en cubos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cebolla dulce grande o 2 pequeñas, cortada en tiras finas
  • 1 cucharadita de salvia fresca
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1/3 lb de queso Chabrin Reserve, rallado
  • sal y pimienta recién molida al gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Precaliente el horno a 350. Mientras la masa se enfría, mezcle la calabaza en aceite de oliva, sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo, y ase en una sartén forrada durante 30 minutos, o hasta que la calabaza se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Mientras la calabaza se asa, derrita la mantequilla en una sartén y agregue las cebollas. Cocine a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que las cebollas estén medio caramelizadas, sazone con sal y hierbas. Agregue una cucharada de agua si es necesario.
Retire la calabaza del horno y combine con cuidado con la cebolla. Cuando esté lo suficientemente frío, agregue Chabrin (o el queso de su elección) y sazone al gusto.

Cuando la masa se haya enfriado, dóblela sobre sí misma 2-3 veces y vuelva a enrollarla hasta que tenga un círculo que mida aproximadamente 14 pulgadas de ancho. Transfiera nuevamente a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos. Cuando esté frío, llene el centro de la masa con el relleno preparado, dejando 3-4 pulgadas de masa para doblar el relleno.
Batir el huevo y 1 cucharada de agua y untar ligeramente sobre la masa. Hornee en una bandeja para hornear forrada de 50 a 60 minutos, o hasta que la galette se vea dorada. Cubra con sal de asiento en escamas de su elección.

Un Clafoutis para cada temporada

Si bien la mejor temporada del año estaba en pleno apogeo (también conocida como temporada de cerezas), me encontré con un montón de hermosas cerezas del Farmers Market. Con un intenso deseo de hornear algo único y de temporada, parecía que no podía encontrar una receta que no requiriera la tediosa tarea de deshuesar cada cereza.

Unos días después, mientras discutía la próxima clase del Tour de Francia en una reunión con Adri, ella sugirió que hiciera un clafoutis como postre. Los clafoutis se originaron en Limousin, en la región centro-suroeste de Francia. Es una natilla tradicional francesa al horno con cerezas enteras, con énfasis en la parte "entera". La parte más importante de hornear con cerezas enteras es que consisten en la sustancia química principal en el extracto de almendras. Eso le da al postre una sutil esencia de almendra que sirve como un hermoso complemento para el producto final. Rápidamente descubrí que el pequeño y molesto hoyo dentro de esas jugosas cerezas contiene un químico que crea cianuro, sin embargo completamente seguro en pequeñas cantidades… ¡lo prometo!

Si bien se elabora tradicionalmente con la fruta de principios del verano, la base es lo suficientemente versátil como para hornearse a medida que cambian las estaciones. Es delicioso hacerlo con varias bayas, frutas de hueso regordetas de finales del verano o incluso trozos de manzanas maduras o peras. ¿Qué es lo que no me encanta de eso?

Después de investigar un poco más, finalmente estaba listo para probar la receta de Tartine, para obtener mi propia comprensión de cómo es realmente un clafoutis. Seguí la receta con precisión (algo raro para mí), pero aún no estaba seguro de lo que estaba buscando. Saqué del horno una natilla ligeramente temblorosa, que olía a caramelo y se veía manchada esporádicamente con vibrantes jugos de cereza. Me entregué a un pequeño trozo y tomé el resto para una inspección de mis compañeros de trabajo, quienes solo tenían críticas positivas para dar. Aunque fue gratificante escucharlo, no estaba seguro de que fuera el clafoutis para mí, parecía un poco demasiado húmedo.

Después de investigar un poco más, la receta de David Lebovitz parecía ser la siguiente mejor opción, pidiendo un poco más de harina y menos leche. Clafoutis pt. 2 llegó dos días después. Con pt. 2, llegaron comentarios más ambiguos de los compañeros de trabajo. Siendo la chica obstinada que soy, insistí en hacerlo UNA última vez antes de decidir una receta final para presentar en la clase.

Clafoutis pt. 3 vino con una receta similar a pt. 2, sin embargo, con una gran diferencia. En lugar de utilizar cerezas enteras frescas, utilicé las cerezas italianas Luxardo y reduje un poco el azúcar. Este último solo pareció hacer mi vida más difícil. Después de escuchar comentarios de todos los lados que me dieron aún menos sentido de la dirección, finalmente fue el momento en que decidí usar mi propia intuición para hornear.

Después de descubrir el hermoso papel que tenían tanto las cerezas frescas como las cerezas Luxardo en este postre, mi receta final combina lo mejor de ambos mundos. Para respetar la rareza del uso de cerezas enteras del postre original, se mantuvieron. También usé un poco de jarabe de Luxardo en lugar de un poco de azúcar. Ese almíbar le dio al postre otro nivel de humedad que no encontré en la receta original de David Lebovitz, y una dulzura más rica que el azúcar blanco simplemente no le dio por sí solo. Fue perfecto una vez enfriado y rociado con más jarabe de Luxardo y una cereza encima.

  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 cucharada de jarabe Luxardo
  • pizca de sal
  • 1 ¾ taza de leche
  • ½ vaina de vainilla, partida
  • ½ taza de harina
  • 3 huevos
  • 1 libra de cerezas enteras (o fruta de su elección)
  • azúcar sin refinar, más almíbar adicional

Precaliente a 375. Unte con mantequilla una tarta de cerámica o cualquier fuente para hornear poco profunda y esparza las cerezas enteras en la sartén engrasada.
Combine el azúcar, el jarabe de Luxardo, la sal, la leche y la vainilla en una cacerola pequeña. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté humeante. Mientras se calienta, bata los huevos en un tazón mediano. Tamizar la harina en la mezcla de huevo y mezclar hasta que esté combinado.
Retire la mezcla de leche del fuego y vierta lentamente a través de un colador de malla en la mezcla de huevo, mientras bate.
Una vez que la masa se junte, viértela sobre las cerezas y hornea por 25 minutos. Retire del horno y suba el fuego a 450. Espolvoree el azúcar sin refinar uniformemente por toda la superficie y vuelva al horno durante 5-7 minutos, o hasta que se vea caramelizado. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla hasta servir.

Sustituciones de cerezas:
-Bayas como arándanos, moras o frambuesas, se pueden utilizar como una sustitución directa de las cerezas enteras.
-Si usa frutas de hueso más jugosas como melocotones, nectarinas o ciruelas, reduzca la cantidad de leche en 1-2 cucharadas.
& # 8211 Corte los trozos de fruta en trozos de ½ pulgada.

Tartufonara

Tengo un resfrío. O una infección de los senos nasales. O tal vez sean alergias. Tengo síntomas que apuntan a las tres posibilidades y estoy engañado por la capacidad de mi cuerpo de sentirme tan ambiguamente asqueroso. El clima se está calentando, el cielo está mayormente despejado, y estoy en la cama con una caja de pañuelos y una cola o reposiciones de Real Housewives.

Mientras el clima se resuelve en sus torceduras primaverales, yo & # 8217 estaré resolviendo las torceduras en mis senos nasales. Después de todas las vitaminas, suplementos, té y verduras, me duele algo más reconfortante y cálido (léase: pasta). En esta víspera de nuestra próxima Semana de las Cuevas de Queso, un plato de pasta caliente suena como lo perfecto para calmar mi alma mientras paso horas en el autodiagnóstico del miércoles.

Esta chica enferma quiere carbonara pero le faltan ingredientes y no tiene energía para ir al supermercado. Dicha chica enferma tiene un montón de queso en la nevera (después de todo, ¿quién crees que soy?) Y una cabeza llena de ingenio americano obstinado o suficiente porquería para nublar mis juicios culinarios clásicos. Un delicioso trozo de Grotte Tartufo se sentó encima de mi pila de quesos, pidiendo ser rallado encima de mi & # 8216kinda sorta & # 8217 carbonara. Grotte Tartufo no se derrite como lo hacen los quesos alpinos y prefiere marchitarse encima de la pasta caliente en lugar de cubrirla. Comencé a imaginar una iteración de carbonara en blanco puro y no miré hacia atrás desde allí. Así conoció Grotte Tartufo una Pasta Carbonara parcial y nació el título provisional. Amigos, conozcan a Tartufonara. Parcialmente carbonara, pero sobre todo técnica de carbonara aplicada a montones de quesos y pastas.

Use esta receta como un lienzo en blanco y agregue otros quesos, vegetales de primavera o no mucho más para los suyos (inserte el ingrediente aquí) -onara. Me sentí mejor después de un plato de esto, y espero que tú también.

Pasta Tartufonara
Sirve 6-8

  • sal kosher
  • 1 libra de pasta cortada con tinte de bronce (esta no es una receta clásica, ¡así que no hay reglas! Nos encantó en calamarata, pero un fideo largo como los espaguetis lo haría sentir más tradicional)
  • 4 huevos
  • 1 taza de Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • 3 onzas de Grotte Tartufo, rallado o picado.

Lleve una gran parte del agua a ebullición y sazone con sal kosher. Agregue la pasta y cocine justo después de al dente. (La pasta terminará de cocinarse a medida que la mezcle con la salsa, pero como esto no ocurrirá con el calor, queremos que la pasta esté a solo unos minutos de estar terminada en lugar de minutos)

Mientras se cocina la pasta, bata los huevos y el queso parmesano en un tazón grande hasta que se forme una pasta de color amarillo pálido. Cuando la pasta esté casi lista para ser sacada del agua, tome una taza de agua para pasta de la olla y, mientras bate el huevo y la pasta Parm, rocíe lentamente el agua de la pasta en la pasta. Esto templará el huevo para que no se convierta en cuajada y ayudará a crear una salsa sedosa. Retire la pasta directamente al tazón con huevo y queso y mezcle para cubrir y terminar de cocinar, agregando más agua de pasta según sea necesario. Justo antes de servir, agregue Grotte Tartufo y cualquier otro ingrediente que desee incluir (piense en guisantes blanqueados, verduras picadas o prosciutto crujiente). Servir inmediatamente.

Todos los caminos conducen a las cookies

A veces, la vida tiene una forma de llevarte de regreso al lugar donde empezaste. Nací y crecí en Salt Lake City de una madre griega y un padre de Luisiana del país de Cajun. Mientras crecía, ayudé a mi madre a cocinar durante varias fiestas: a veces cajún, a veces griego y, a veces, una mezcla de ambos. Me fui a la universidad en Atlanta, Georgia y luego me fui a Inglaterra para obtener un título en Etnobotánica, que culminó con mi investigación de cómo las pequeñas granjas en la isla de Sicilia se están adaptando a la globalización al convertir viejas recetas familiares de cosas cultivadas en su tierra. en productos deliciosos para el mercado global más grande. Cuando regresé a SLC después de la escuela, me sentí perdido y pensé en mudarme de nuevo. Pero en cambio, me aventuré en Caputo's y vi todas las posibilidades aquí. Cuatro años después, aquí estoy.

Vivir en Salt Lake de nuevo me ha dado un tiempo de calidad con mis padres y me ha enseñado algunas lecciones valiosas de repostería y cocina. Como la más joven de 5 niñas, a mi mamá nunca le faltaba ayuda en la cocina. Ahora, hornear con mi mamá se ha convertido menos en un taller de explotación y más en una lección de disputas productivas (¡lo digo de la mejor manera posible, mamá!). Por ejemplo, cuando sugiero un cambio en la receta que no le gusta, ella responde con "hmmm, lo tendré en cuenta". Sin embargo, cuando sugiero algo que podría gustarle, la respuesta es, "intentémoslo y veamos qué tal va".

Esta receta de koulourakia no fue diferente & # 8211 koulourakia son probablemente algunas de las galletas griegas más reconocidas, ya que son mantecosas, no demasiado dulces y perfectas para mojar en té y café. Por lo general, se hacen y se comen alrededor de Pascua, pero son hermosos durante todo el año, generalmente se hacen en lotes grandes y se les da forma de giros o coronas que se ven elegantes y complicadas, pero que se forman y hornean rápidamente. Esta receta debería hacer unas 60 galletas, lo que puede parecer mucho, pero te aseguro que es la cantidad perfecta. Me gusta tomarlos para el desayuno sumergidos en un poco de té o café Earl Grey.

Nuestra receta familiar requiere algunas especias calientes como canela, anís y cáscara de naranja, así como Metaxa, un brandy griego (el whisky está bien para sustituir). Si desea una versión más clásica, omita estas especias. Ya sea que necesite un desayuno para llevar o un refrigerio para compartir con amigos, los koulourakia son un regalo perfecto para cualquier ocasión.

KOULOURAKIA
Rinde aproximadamente 60 galletas
Tiempo total: 1 h 15 min

  • 1 taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azúcar
  • 3 huevos (guarde 1 clara de huevo para el lavado de huevo)
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 5 c de harina
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de anís molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja (seca o fresca)
  • 2 cucharadas de Metaxa o whisky

En un tazón, bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar, los huevos, la vainilla, la leche y el whisky y deje que se incorporen. ¡Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente!

En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, la canela, el anís, la nuez moscada y la piel de naranja. Mezcle para que los ingredientes se distribuyan uniformemente y luego agregue lentamente a los ingredientes húmedos hasta que se incorporen. Deje reposar la masa durante unos 15-20 minutos. Una vez reposado, precaliente el horno a 350 y enharine una superficie para comenzar a enrollar las galletas.

Para crear la torsión, enrolle alrededor de una cucharada de masa en una porción larga y delgada y dóblela por la mitad (vea el diagrama). Luego, gira una pierna sobre la otra dos veces. Para una corona, puede girar unas cuantas veces más y conectar los extremos del giro. Necesitará alrededor de 4-5 bandejas forradas con papel de aluminio para hornear. Deje aproximadamente 2 pulgadas entre cada galleta a medida que se eleven. Una vez que esté todo extendido, mezcle la clara de huevo restante con un chorrito de agua hasta que esté un poco espumosa. Aplicar en la parte superior de las galletas con una brocha de repostería. Si desea un acabado más brillante, agregue también una yema de huevo a esta mezcla.

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y las galletas ya no se peguen a la bandeja cuando las recoja. Los rotamos cada 8 minutos más o menos entre las rejillas para que cada bandeja para hornear se dore uniformemente. Koulourakia se congelará bien y se mantendrá bien en un frasco sobre la encimera. ¡Sin embargo, apuesto a que no tendrán que durar demasiado!

Grotte Caputo & # 8211 Mejor con la edad

Este es el OG de las Cuevas de Queso de Caputo. Este viejo pero bueno se remonta a nuestros primeros días en Cave, y solo ha mejorado con la edad. Después de un mínimo de 16 meses en las Cuevas, Grotte Caputo emerge con la codiciada cristalización de aminoácidos, a menudo denominada "cristales de sabor", junto con un rico sabor y una textura ligeramente desmenuzable (léase: queso de mesa perfecto).

Constantemente un placer para el público, Grotte Caputo se describe mejor como un híbrido de Asiago picante y un Gouda dulce y nuez de 4 años, con notas de azúcar morena, crema, hierba y café.

¡Ordene el suyo aquí o pase por cualquiera de nuestras tiendas de Utah para obtener una muestra!

Año Nuevo & # 8217s Day Cotechino a la Olympia Provisions

Si alguien sabe un par de cosas sobre el salumi fabuloso, es nuestro amigo y héroe, Eli Cairo. Eli es uno de nuestros expatriados SLC más queridos y el propietario / maestro de Olympia Provisions. Somos muy afortunados de ser el único minorista de su Cotechino, la base del plato de Año Nuevo y Día de Año Nuevo más popular en Italia que, según se dice, traerá suerte y riqueza el próximo año. Aquí & # 8217s Eli & # 8217s propia receta:

Probablemente una de mis tradiciones gastronómicas favoritas de todos los tiempos consiste en atiborrarme de lentejas súper tiernas que se han cocinado con una salchicha jugosa y llena de sabor ... REALIDAD. La tradición proviene de la región de Emilian-Romagna en Italia, donde creen que cuanto más Cotechino en forma de moneda y lentejas comas el día de Año Nuevo, más suerte y riqueza tendrás en tu próximo año ... PROBABLEMENTE HECHO. Soy un griego supersticioso que no puede rechazar la oportunidad de tener suerte y prosperar ... REALIDAD.

Cotechino es conocido por su textura única (ligeramente "pegajosa" de la piel) y grandes sabores (canela dulce y hojuelas de chile picante). Lo hago una vez al año, por suerte, ¡y este año quiero compartirlo con todos ustedes! Después de todo, ¿quién no puede usar un poco más de suerte el próximo año?

Elias El Cairo

COTECHINO CON LENTICCHIE
UNA TRADICIÓN DE AÑO NUEVO

Sirve a 6 personas con resaca que pronto tendrán suerte el día de Año Nuevo

  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 zanahorias pequeñas, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio pequeños, cortados en cubitos
  • ½ libra de lentejas verdes
  • 3 cuartos de caldo de pollo
  • 1 manojo de tomillo, lavado y atado con cordel de carnicero
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 Cotechino, pelado y cortado en rodajas de ½ pulgada
  • Sal al gusto
  • 2 manojos de cebollas verdes, cortadas al bies
  1. Precaliente su horno a 350F.
  2. Coloque una olla de tamaño mediano con una tapa ajustada sobre la estufa a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine durante unos 15 minutos revolviendo con una cuchara de madera cuidando de no quemarlos. Estás buscando una verdura muy tierna con un color mínimo.
  3. Agrega las lentejas y revuelve bien. Agregue 2 cuartos de caldo de pollo y cocine a fuego lento revolviendo para asegurarse de que no queme las lentejas en el fondo de la sartén. Una vez que las lentejas hayan empezado a hervir a fuego lento añadir el manojo de tomillo y una buena pizca de sal. Place a lid on top of your pot and place it in your oven for one hour.
  4. At the hour point check your lentils. You are looking for a really tender lentil. NO CRUNCH AT ALL!! If they need a bit more time check that there is enough liquid. They should be “soupy” if they need more liquid add the remainder of the chicken stock.
  5. When you are happy with the texture of you perfectly tender lentils remove them from your oven and place them on a very low heat on your stove top. Add the sherry vinegar give it a good stir taste for salt then add the sliced sausages to the lentils. Place the lid on top and allow the sausages to heat through. About ten minutes.
  6. At this point you should take out the champagne that you so wisely did not finish from last night and pour a glass for yourself. Add the scallion to the lentils (not the champagne), and portion into 6 bowls. Remember that the more you eat the luckier you will be and how much we here at op appreciate you all.

The Carrots that Saved Me

I was fully prepared to skip Thanksgiving this year. I’d phoned in my regretful absence to all invitations with the hopes of spending my Thanksgiving alone. I’ve been really enjoying the quiet of my home and wanted to let that particular gratitude sink. I’m grateful for my able body, my safe space that is home, and my own growth and newfound comfort in being myself all on my own. Plus, I hate being told what to make or how to do it. Cereal sounded just fine. The ol’ turkey day classics seemed wholly unappetizing to me this year.

You’ll be shocked to know that we sample many, many things at Caputo’s meetings. Once your surprise subsides, carry on reading. At one such meeting yesterday while discussing the many things I love to make with honey in this particular season, my fennel pollen and honey glazed carrots came up. Yelena’s face lit up, Matt made a weird grunty noise, and just like that, I was planning a Thanksgiving meal, all for me. These are the carrots that put me back in the mood to celebrate, even if it’s a party of one. A turkey is simply out of the question when cooking for one, but the rest of what I’m making is easily scaled down for one eater, plus leftovers, of course. Cranberries, stuffing, carrots, root veg gratin, and the smallest chicken I can find are on the menu this year, followed by a tarte tatin that will likely be brought to work the next week.

So here you have it, the carrots that inspired a real Thanksgiving. When I’m long gone from this world, I hope my family and friends continue to enjoy this dish for generations to come. They’re one of my favorite recipes, and, this year, they saved me.

Fennel Pollen and Honey Glazed Carrots
Serves 4 as a side

  • 30 petite carrots or 16-20 medium carrots, peeled and cut to a uniform(ish) size
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1-2 large spoonfuls honey
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 teaspoon fennel pollen

Heat a large stainless steel skillet and melt butter over medium heat. Add carrots in one even layer, and raise heat to just to medium high. Turn carrots a few times over the course of about 15-20 minutes so all sides are browned and carrots are tender, but still slightly crisp in the center. Drizzle a spoonful of honey over the carrots, toss, and keep on the heat for another 1-2 minutes. Add salt to taste and finish with the sprinkling of ¾ of the fennel pollen. Toss once more and transfer to a serving dish and finish with the remaining fennel pollen, and maybe some flaky salt, before serving.

Basque Piparras

Spain is underrated. Spanish food is even more underrated than Spain itself. The Land of Cervantes is similar to Italy as far as culinary ethos goes. Simple, high quality ingredients are key for simple, delicious recipes. It’s a wonderful ethos to live by and makes cooking and home entertaining a breeze.

Meet the Basque Piparra. This long, slender pepper looks very similar to a green beans and is native to the Basque region of Spain. It’s traditionally quite sweet and unassuming when fresh, but these little peppers are almost always preserved in an acidic brine and stored away to use for tapas and pintxos year round. You’ll see these most often in a pintxo called a Gilda, a toothpick speared through an olive, a Basque piparra, and a white anchovy (aka boquerones), then sometimes repeated on the same toothpick. It’s a briny, salty snack that does exactly what every bartender wants… for you to keep drinking. I love serving these at parties. Minimal effort and no heat application are the way to go when you’re expecting company, nothing can really go wrong.

Want to enjoy your Basque Piparras in more than one way? Their acidic, briny flavor is the perfect matched for smoked fish dishes and tinned seafood. Try dicing them up and mixing into an aioli for sandwiches or spearing into your next Bloody Mary. They’re even mild enough to adorn your next cheese board. The only danger of popping open an jar is closing it up again after your first pepper. This little taste of the Basque region is quite addictive, you’ll be ready for a siesta in no time.

Greek Week – Melomakarona

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

Greek Week – Spanakopita

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

A Pie Thing (Sort Of)

Confession: I threw a tantrum yesterday. A foot-stomping, fuming, then whining, good ol’ fashioned tantrum. I was not hungry, nor was I tired. I was simply HOT. There is no cute word to describe hot-angry like the newly coined ‘hangry’, but I experience this feeling from July to mid-August annually. I am more than grateful for any air conditioning I encounter and am halfway through the apology texts needing to be sent for the previous day’s episode.

You know what sounds like a prime situation for another hot-angry tantrum? Baking. A. Pie. And you’ll never guess what I’d been dreading since June. Pioneer (aka Pie and Beer) Day. I love spending this day with my favorite Utah pals, but I detest the thought of heating up an oven, keeping it piping hot, and laboring for hours for even the most decadent of pies.

So this year, I’m making a pie–but not really pie–thing. It’ll feel like a pie, smell like a pie, kids might even be fooled into calling it a pie. But alas, it’s a tart in pie’s clothing. A simple tart dough baked for less 40 minutes gets filled with a sweet, tart citrus curd and topped with fresh fruit. It’ll satisfy the want for pie without the hours of cutting fruit, mixing then chilling crusts, par-baking, then baking, then cooling (and adding more darn heat to your home). This is another ‘take the reins’ type of recipe, too. I’m using lime and berries, but you can substitute any other citrus (or any acidic fruit juice) to make your curd and top it with whatever your heart desires.

I am pleased. I am cool. I am zen. I am full of lime curd tart, and I will not throw a pie- and heat-induced tantrum this Pioneer Day.

Lime Curd Tart (cough, pie, cough)
Sirve 8-10

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cup cold butter, cubed
  • 1 huevo grande
  • 2 dashes lime bitters (vanilla extract will work just fine, too!)
  • 3 large eggs, or 1 large egg plus 3 large egg yolks
  • Zest of 2 limes
  • 1/2 cup lime juice, about 5 limes
  • 1/2 cup sugar
  • 6 tablespoons unsalted butter, cut into chunks
  • 1/4 cucharadita de sal

Mix flour, sugar, and salt with a pastry blender or two forks. Add cubed butter and mix until mixture becomes crumbly and resembles coarse meal. Add egg and bitters and keep mixing until the dough is no longer dry and starts to clump together, adding cold water if needed. Turn dough to a lightly floured surface and form into a ball. It should come together easily without being sticky. Flatten ball slightly with your hands to form a thick disc. Either wrap with plastic wrap and refrigerate for up to 3 days or roll out the dough.

On a lightly floured surface, roll the dough out into an 12-inch circle, then place gently into a 9-inch tart pan. Trim edges and freeze for about 30 minutes (prevents shrinkage!). Preheat oven to 375F and place rack in the center. Bake crust for 30 minutes until golden brown and dry. Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.

While the tart dough is baking, you can prepare your lime curd.

Whisk the eggs (or egg and yolks) in a small nonreactive saucepan to blend. Whisk in the lemon zest, juice, sugar, salt, and butter. Continue whisking over medium heat until the butter is melted and the mixture is thickened and beginning to simmer around the edges. Take care not to boil the mixture as it will cause the eggs to curdle. Remove from the heat and scrape into the strainer, pressing gently on the solids and scraping the bottom to release large bits. Refrigerate until chilled before using, for up to one week.

To assemble, remove tart from pan and set on a wooden board or plate. Scoop curd into the tart shell and smooth to the edges. Top with fresh fruit, whipped cream, or creme fraiche.

Enjoy Your 4th – A Grilling Menu, Simplified

USA’s 242nd birthday falls right in the middle of the week. Some of you will have a few days off, some will have just the holiday. Either way, you should be spending time enjoying your company, not sweating in the kitchen or over your grill for hours on end. We’ve created an easy, 4th worthy menu that’s perfect for carrying from your kitchen to your outdoor table or packing along with you to your favorite firework viewing spot. Make your salad and condiment options a few days in advance for the smoothest, most delicious 4th yet. This year, we’re outsourcing for dessert. We have plenty of ideas to help create a tasty treat of your own, but we have the ice cream queen herself right here in SLC. If you don’t know Alexa Norlin and Normal Ice Cream, get thee to their truck asap, it’s parked right inside Trolley Square on the east side (or you can buy here treats at our Downtown and 15th locations, too!).

  • Grilled Olympia Provisions sausages and sauerkraut with caramelized onions and pancetta potato salad
  • Watermelon and Feta salad with mint and Viola olive oil
  • Normal Ice Cream’s choco-tacos

Pok Pok & Pancetta Potato Salad
Serves 6 as a side dish

  • 2 pounds red potatoes, diced
  • 1/2 pound pancetta, diced
  • 1 yellow onion, diced
  • ¼ cup Pok Pok honey vinegar
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • salt & pepper, to taste
  • chives, chopped, for garnish

Bring a large pot of water to a boil. Add in diced potatoes and boil until tender, about 10 to 12 minutes. Drain potatoes and place in a large mixing bowl.
While the potatoes are boiling, add pancetta to a cold large skillet. Heat over medium heat and cook until crisp, about 6-8 minutes. Remove pancetta with a slotted spoon, leaving the fat behind.

Add onion to same skillet and cook 5 minutes until onions are soft. Whisk in Pok Pok vinegar, olive oil, mustard, salt, and pepper until heated through, 1 to 2 minutes.
Pour sauce over cooked potatoes. Stir in pancetta and chives. Serve hot immediately, or chill overnight to serve cold. Make up to 3 days in advance.

Watermelon and Feta salad
Serves 8 as a side

  • one medium watermelon
  • 1/2 pound feta, crumbled
  • 1 handful mint, leaves picked
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • condiment grade olive oil (we love Viola, always)

Trim the rind from the watermelon and cut into bite size cubes and chill (can be done up to 5 days in advance). When ready to serve, coarsely chop mint and toss with melon, feta, and salt. Drizzle with olive oil and serve chilled.

Caramelized Onions

Heat one or two handfuls of your sliced onions and olive oil in a large skillet over medium heat. As onions begin to soften, add another handful and stir. Repeat until all your onion is added. Continue to cook over medium heat until the onions reach a soft yellow gold. Reduce heat to medium low and cook for another 20-25 minutes until dark in color. If onions begin to stick or the bottom of your pan starts to burn, add a tablespoon or two of water. This will absorb the color and flavor and cook back into your onions. Once the onions have reached your desired color and flavor, stir in a pinch of salt. Use immediately or store for up to two weeks.


Mother’s Day 2017

Mother’s Day – this Sunday in the UK, is a great time to indulge in something a little different – whether you’re being spoilt or spoiling your own mother. In years gone by we have covered some pretty special ways to celebrate this day (see the links below) – whether this be with food, gifts or just tokens of appreciation.

I live too far away from my own mother to visit on the day so have sent my gift on ahead but I know we’ll have a telephone chat to catch up on the week’s news. Afterwards I am hoping my own children (one away on holiday, but one near home) will also make contact and that we’ll exchange news and thanks to one another. Afterwards I plan to have this brunch dish which I think neatly straddles breakfast (which is great in bed if you’re lucky enough to get it), and afternoon tea (another treat!).

I think it’s lightness, crunchiness and fruitiness will mean it won’t spoil my appetite for a bigger meal later but prove satisfying and nourishing enough to keep the hunger at bay. I plan to make these crostini with toasted baguette slices but you can use other cracker or bread offerings that your pouch will tolerate. Why not try out the ‘cloud bread’ (recipe here) instead if carbs are a problem. There are also other protein based crackers out there to try as well as an infinite variety of crispbreads.

Your second option is with your choice of cheese – I’ve used soft crumbly goat’s cheese in this recipe but if you don’t like it then use a low-fat cream cheese instead.

And the 3rd option is between choosing a sweet or savoury drizzle to finish off the moreish mouthfuls – if you’re opting for sweet then consider sugar-free or low-sugar syrups (I like Sweet Freeedom ones) or a chocolate-based variation (like Choc Shot). But for savouriness (with a sweet edge) my favourite has to be a balsamic glaze (I use the Waitrose Balsamic Dressing brand).

I have given quantities for 10 slices/crostini using ½ standard baguette but do feel free to double up if there’s a few of you around…

‘WONDER WOMAN’ RASPBERRY & GOAT’S CHEESE CROSTINI

Ingredientes

low-fat cooking spray or mist

75 g/3 oz soft crumbly goat’s cheese

freshly ground black pepper

about 3 tbsp sugar-free syrup of your choice or balsamic glaze/dressing

  1. Preheat the oven to 180 C/350 F/gas 4.
  2. Cut the baguette/French stick into 10 thin slices, place on a non-stick baking sheet, spritz with low-fat cooking spray or mist and bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
  3. When cool enough to handle, spread each slice generously with goat’s cheese and top each with 2 raspberries, a basil leaf and a good grind of pepper.
  4. Lay on a serving dish and drizzle with sugar-free syrup or balsamic dressing glaze to serve.

V suitable for Vegetarians

Some further ideas:

Viva Strawberry Smoothie (click for recipe here)

Roasted Vegetables with Halloumi Cheese (click for recipe here)

Marinated Strawberries with Granola (click for recipe here)

Bariatric Banoffee Pots (click for recipe here)

Black Forest Chocolate and Cherry Bariatric Cupcakes (click for recipe here)


Leek and Goat’s Cheese Picnic Loaf

Yield: serves 6 [more for apps]

Ingredientes:

  • 1 round loaf of bread, 10 inches in diameter – any kind you like
  • 1 garlic clove, halved
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 4 leeks, finely sliced, dark leaves discarded
  • 100ml olive oil
  • ½ teaspoon salt, plus extra to taste
  • ½ teaspoon black pepper, plus extra to taste
  • 5 sprigs of thyme, leaves only, chopped
  • 2 huevos
  • 150ml heavy cream
  • 250g soft, fresh goat’s cheese, crumbled

Preparation:

Peel, halve, and then thinly slice the onion from stem to root end.

Precalienta el horno a 350 ° F. Prepare the bread bowl. Slice across the loaf of bread to remove the upper third, then use your hands to pull out as much of the middle of the remaining loaf as you can, creating a crusty bowl. You won’t need this excavated bread for this recipe, so set it aside to make breadcrumbs.

Bake the bread bowl for 10 minutes, then, once it’s cool enough to handle, gently rub the cut sides of garlic around the inside of the loaf. Coat the inside with mustard – use the back of a spoon or, even better, a pastry brush, to help you spread it evenly. Set the hollowed-out loaf aside and increase the oven temperature to 400°F.

To make the filling, toss the leeks with the olive oil, salt, pepper and thyme and roast them for 30 minutes until meltingly soft. Leave to cool, then drain off any excess oil. In a separate jug, make the custard by whisking together the eggs and cream, then season well with salt and pepper.