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Receta de mantequilla de ciruela

Receta de mantequilla de ciruela


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Una deliciosa mermelada de frutas, conocida como mantequilla de ciruela, para untar sobre pan, tostadas o bollos calientes. Una forma encantadora de conservar el sabor de las ciruelas locales para disfrutarlas durante todo el año.

24 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 3 frascos (300 ml)

  • 2 kg de ciruelas, sin hueso y cortadas en cubitos
  • 200 g de azúcar granulada

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 7 horas› Tiempo extra: 14 horas ›Listo en: 21 horas 25 minutos

  1. Coloque las ciruelas en una cacerola grande y profunda. Agrega un poco de agua para evitar que se queme. Caliente a fuego muy lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  2. Una vez que las ciruelas se hayan cocido, retirar del fuego y dejar reposar durante 2 horas.
  3. Vuelva a colocar la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas.
  4. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche a temperatura ambiente.
  5. Al día siguiente, vuelva a colocar la sartén a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
  6. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
  7. Coloque la sartén a fuego medio y deje hervir. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese.
  8. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Cómo esterilizar frascos

Aprenda a esterilizar frascos de dos maneras con nuestra práctica guía y video paso a paso.

Video

Mantequilla de ciruela

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Receta de mantequilla de ciruela

Lograr la viscosidad correcta para este putter puede ser complicado, ya que el tiempo de cocción varía según la madurez de las ciruelas. Después de que la mantequilla se hierva a fuego lento, debe tener el grosor de una crema espesa (doble) y, una vez que se enfríe un poco, debe gotear espesamente de una cuchara.


Mantequilla de ciruela con azúcar morena en olla de cocción lenta

Durante la mayor parte de las últimas tres semanas, mi cajón para verduras izquierdo ha estado ocupado casi por completo por ciruelas. Me he abierto camino lentamente a través de esta recompensa, cocinándolos en mermelada, usándolos en mis diversas demostraciones y confiando en mi olla de cocción lenta para convertirlos en mantequilla (dos lotes, hasta ahora). El fondo del cajón finalmente está a la vista y creo que las ciruelas restantes se convertirán en un lote de mermelada con cardamomo.

He escrito mucho a lo largo de los años sobre el uso de una olla de cocción lenta para hacer mantequillas de frutas, por lo que si eres un lector desde hace mucho tiempo, esta publicación puede resultar extrañamente familiar. Sin embargo, estoy convencido de que cualquier cosa útil y buena siempre puede ser repetida, así que sigo adelante y les ofrezco otra olla de cocción lenta.

Las ciruelas que más me gustan para la mantequilla son las ciruelas italianas tardías. Criadas para cocinar y secar (también se las conoce como ciruelas pasas italianas), son típicamente la última variedad de fruta de hueso disponible antes de que el clima se deslice hacia el otoño. Pueden ser ligeramente amargos o tánicos cuando se comen crudos, pero una vez calientes o secos, cambie esos elementos desagradables por una textura exuberante y dulzura natural.

Para hacer mantequilla de ciruela, lleno mi colador más grande, enjuago bien las ciruelas y luego me paro en el fregadero por un tiempo para cortar la fruta en mitades y quitar los huesos. Encuentro que para mi olla de cocción lenta de 6 cuartos, mi peso inicial suele ser de entre 7 y 8 libras.

Luego amontono esas mitades de ciruela en la olla, agrego unas cucharadas de agua para evitar que se quemen en las primeras etapas de la cocción, coloco la tapa en su lugar y cocino a fuego alto durante entre 2 y 4 horas. Esta primera etapa de cocción está diseñada para ablandar las ciruelas lo suficiente como para que se puedan hacer puré fácilmente con una licuadora de inmersión.

Una vez que están suaves, aplico mi licuadora de inmersión hasta que las ciruelas se hayan transformado en un puré. Luego, balanceo un palillo de madera sobre el borde de la olla de cocción lenta y coloco la tapa encima para que el vapor se pueda ventilar fácilmente. Finalmente, enciendo la olla a fuego lento y procedo a cocinar el puré de ciruelas en el transcurso de las próximas 6 a 10 horas (su kilometraje siempre variará aquí).

Intento remover bien la mantequilla de cocción cada dos horas, para asegurarme de que la parte superior no se seque mientras la parte inferior se quema.

Una vez que el puré de ciruelas se haya reducido a una mantequilla densa, espesa y untable, estará listo. Me gusta rasparlo en una cacerola mediana para el puré final, porque si ha hecho bien su trabajo, no habrá suficiente profundidad en la olla de cocción lenta para que una licuadora de inmersión funcione bien.

Cuando la mantequilla esté suave de la segunda aplicación de la licuadora de inmersión, agrego el edulcorante y las especias. En el caso de este lote, endulcé con azúcar morena, pensando que su sabor a melaza iría bien con las ciruelas. También agregué 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida y un chorrito de jugo de limón para equilibrar.

Como con todas las mantequillas de frutas, puedes endulzar esta a tu gusto. Puede reducir la cantidad de azúcar, usar azúcar granulada regular, agregar un poco de miel en su lugar o incluso dejarla sin azúcar (aunque encuentro que incluso una pequeña cantidad de azúcar ayuda a equilibrar la fruta y también mejora la vida útil).

Para conservar, canalice la mantequilla terminada en frascos (me gustan medias pintas para este, ya que un poco rinde mucho), dejando una generosa 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes, aplique las tapas y los anillos y procese en una envasadora al baño de agua hirviendo durante 20 minutos. Yo siempre proceso mantequillas de frutas por más tiempo que la mermelada, porque su mayor densidad dificulta que el calor de la envasadora penetre en el centro del frasco. Un tiempo de procesamiento más largo ayuda a combatir eso.


Instrucciones de cocción German Pflaumenmus

& # 8211 lavar las ciruelas pasas, dejar escurrir y quitar los huesos.
& # 8211 cortar las ciruelas pasas en trozos más pequeños. y en una sartén sin agua cocínelos hasta que estén algo blandos, revuélvalos con frecuencia.
& # 8211 puré de ciruelas pasas con una batidora de mano.
& # 8211 agregue especias.
& # 8211 precalentar el horno a 350F (175 C)
& # 8211 use una fuente para asar o cualquier fuente que sea lo suficientemente profunda, pero primero límpiela a fondo. No debe haber grasa en absoluto
& # 8211 rellena las ciruelas pasas calientes ...
& # 8211 agregue 200 g de azúcar, mezcle con una cuchara de madera.
& # 8211 déjelo cocinar durante 30 min.
& # 8211 retire la sartén del horno y agregue nuevamente 200 g de azúcar, mezcle bien, coloque nuevamente en el horno por otros 30 min.
& # 8211 Luego agregue el azúcar restante, mezcle bien, coloque nuevamente en el horno y deje que se cocine por 60 min, no vuelva a mezclar.

Cuando esta hecho Usa una cuchara de madera y dibuja una línea en el puré de ciruelas pasas. Si puede ver muy bien la línea, la mantequilla de ciruela está lista.
Agregue un poco de ron si lo desea.
Coloque la mantequilla de ciruela en frascos que se enjuagan con agua hirviendo. Ciérrelos con una tapa y déjelos durante unos 20 minutos al revés, luego colóquelos en su posición normal.
Mantenga el Pflaumenmus en un lugar frío.


Mantequilla de ciruela deliciosa en olla de cocción lenta

Las mañanas son frías y húmedas, aunque los días son cálidos, incluso sofocantes. Los arces están comenzando a mostrar sus colores otoñales y algunas hojas crujientes comienzan a esparcirse por el suelo seco y duro. Estamos a finales de agosto y las ciruelas empiezan a madurar.

Imagen cortesía de Wikicommons.com

Cuando vi por primera vez el lugar al que llamo hogar (en el momento en que escribo esta publicación), me encantó la detallada casa de Craftsman, el anciano brillantemente grande y los árboles frutales y de nueces en el patio trasero. Los pastizales montañosos no eran ideales y requerían mucho trabajo de cercas, pero bueno, eran al menos más que antes. El verano que nos comprometimos con este lugar, cargué muchas de las ciruelas de pulpa roja del viejo y nudoso árbol de la parte de atrás y las comí como si fueran dulces. Desde entonces, hace cuatro años, el ciruelo solo me ha dado una cosecha. Este año ofrece un simple faldón lleno de fruta. Ella ha terminado. Y yo también.

Aunque me esfuerzo por mostrarte la belleza con mi sitio, no sería auténtico decir que ha sido una vida encantadora aquí. Un mal sistema eléctrico nos ha dejado luchando por pagar la factura de la luz más meses de los que puedo contar. El establo es sofocantemente pequeño, tiene fugas e imposible de mantener seco durante nuestros inviernos húmedos del PNW. Esos pastos, más grandes, pero no mejores. Y el suelo ... bueno, apesta. Puedo cubrir cultivos y abono al contenido de mi corazón y no llegar a ninguna parte. Ahí lo tienen amigos, feo auténtico.

Hemos comprado una nueva propiedad. De hecho, el aviso de que los documentos del préstamo han llegado al agente de custodia para prepararse para el cierre acaba de llegar a mi bandeja de entrada. Y prometo compartir más sobre eso más adelante. Pero viniste aquí por la mantequilla de ciruela. Entonces, te entregaré mantequilla de ciruela.

La mantequilla de frutas es mi forma favorita de hacer mermelada. Mi secreto es la olla de cocción lenta. Me salva todo el tiempo. Todos saludan a la olla de cocción lenta. Básicamente, coloque la fruta limpia y cortada a la mitad en una olla de cocción lenta con azúcar, jugo de limón y las especias que desee agregar, aléjese. Vuelva, gírelo con una batidora de mano, procese en una envasadora de baño de agua y listo. No hay nada más simple que eso.

La mantequilla de ciruela es especialmente deliciosa. Mis ciruelas de pulpa roja dan como resultado una mantequilla de color burdeos un poco sexy que recuerda a las cortinas de terciopelo de las pantallas de los teatros. Las ciruelas italianas de piel morada ofrecen un hermoso tono berenjena que también es encantador. Las ciruelas parecen estar bien adaptadas a esta técnica de caramelización lenta y baja. Los azúcares se vuelven más oscuros y ricos, y muy, muy deliciosos. Envuelvo algunos de los huesos en bolsitas de té de muselina para impregnar la mantequilla de ciruela con una delicada nota de almendra. Esta mantequilla de ciruela es simple, deliciosa y no exigente en lo más mínimo. Pero tiene un sabor divino. Perfecto para tostadas, pero capaz de cubrir una natilla o rellenar un suntuoso pastel de capas de chocolate. Y nunca soy de los que evitan comerlo con una cuchara.

Parece muy apropiado & # 8212 esto obtener un lote de mantequilla de ciruela de mi cosecha final de ciruelas en esta tierra. El último de este árbol, que sin duda perecerá este invierno. Ese es el ciclo de la vida.

No me arrepiento, solo estoy listo para una nueva aventura.

Y para abastecer los estantes de mi nueva despensa vintage de 1930 con algunos frascos de esta mantequilla de ciruela.

Para otra maravillosa mantequilla de frutas, echa un vistazo a esta mantequilla de durazno con vainilla.


Mantequilla de ciruela especiada

Esta dulce mantequilla de ciruela casera con especias está llena de ciruelas de verano y solo un toque de pimienta de Jamaica. Es perfecto para tostadas, galletas o para comer con cuchara.

Producir: 3 1/2 tazas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar: 3 horas

Tiempo Total: 3 horas 40 minutos

Ingredientes:

3-1 / 2 libras de ciruelas azucaradas
1-1 / 4 tazas de azúcar
3/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/2 cucharadita de canela

Direcciones:

Partir las ciruelas por la mitad, quitar las semillas y cortarlas en trozos de 1 1/2 pulgada. No pelar.

Coloque en una cacerola no reactiva de 6 cuartos de galón y agregue 1 taza de agua y el azúcar. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que la fruta esté muy blanda, unos 20 minutos.

Retirar del fuego, hacer puré con la fruta y el líquido en un procesador de alimentos.

Enjuague la cacerola y vuelva a colocar el puré junto con la pimienta de Jamaica y la canela. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que esté lo suficientemente espeso como para esparcirlo, 2-1 / 2 a 3 horas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Almacenar en recipiente hermético.

No procesé (como en el enlatado al baño de agua caliente) esta mantequilla de frutas, por lo que debe guardarla en el refrigerador.


Si prefieres la gelatina a la mermelada, entonces te encantará esta receta de gelatina de ciruela. Me tomó un poco de valor intentar hacer gelatina por primera vez, ¡parecía tan difícil! Pero después de que me compré una bolsa de gelatina para filtrar y superé mi miedo, estaba haciendo todo tipo de gelatina diferente en poco tiempo. También harás una gran gelatina si sigues las instrucciones paso a paso que te proporciono.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de ciruelas secas sin hueso (ciruelas pasas)
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas grandes)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada, más 1 cucharada de jugo fresco
  • 2/3 taza de azúcar morena compacta
  • Pizca de sal gruesa
  • 4 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar morena clara compacta
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de leche entera
  • Crema ligeramente batida sin azúcar y canela molida, para servir

Mantequilla de ciruela seca: Pon a hervir ciruelas secas, jugo de naranja, ralladura y jugo de limón y 2 tazas de agua en una cacerola mediana tapada. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta comience a romperse, de 35 a 40 minutos. Agregue 1/4 taza de agua, azúcar morena y sal, machacando la mezcla con el dorso de una cuchara hasta obtener una mermelada. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar por completo. La mantequilla de ciruela seca se puede almacenar en el refrigerador, tapada, hasta 1 semana.

Galletas: Batir la harina, el polvo de hornear, la sal, el cardamomo y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Batir la mantequilla con los azúcares a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir el huevo. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de harina en 2 lotes, alternando con la leche, hasta que se combinen. Divida la masa en 9 piezas. Forme discos, envuélvalos en plástico y refrigere por lo menos 1 hora y hasta 1 día.

Precalentar el horno a 350 grados. Trabajando con una pieza de masa a la vez (mantenga el resto en el refrigerador), extienda sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado en una ronda de aproximadamente 8 1/2 pulgadas. Con un cuchillo de cocina y un molde para pasteles o plato como guía, corte la masa en un círculo de 8 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigere mientras enrolla y corta los pedazos de masa restantes, colocando 2 rondas en cada bandeja.

Hornee las galletas en lotes hasta que estén doradas y firmes en el centro, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar completamente en hojas sobre rejillas de alambre.

Coloque 1 galleta en un plato para pastel y unte con 1/2 taza de mantequilla de ciruela seca, dejando un borde de 1/4 de pulgada. Cubra con otra galleta y unte con otra 1/2 taza de mantequilla de ciruela seca. Continúe apilando y extendiendo hasta que se hayan usado las 9 galletas. (No esparza el relleno sobre la capa superior). Envuelva en plástico refrigere por lo menos 12 horas y hasta 1 día.


Preparación

  1. Hacer masa:
    1. Combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura en un procesador de alimentos y presione hasta que la mayor parte de la mezcla se asemeje a una harina gruesa con el resto en grumos pequeños (aproximadamente del tamaño de un guisante). Agregue las yemas y procese hasta que se incorporen y la mezcla comience a formar grumos.
    2. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo y divídala en 4 porciones. Unte cada porción una vez con la palma de su mano en un movimiento hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Reúna 2 porciones de masa y forme una bola para hacer otra bola con otras 2 porciones.
    3. Coloque cada bola de masa con las yemas de los dedos enharinadas en un molde para tartas, en una capa uniforme de 1/4 de pulgada en la parte inferior y los lados (aproximadamente 1/8 de pulgada por encima del borde). Enfríe 30 minutos o hasta que esté firme.
    1. Mezcle el azúcar y la maicena en un tazón grande. Agregue las ciruelas y el jugo de limón y revuelva para cubrir. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos o hasta que esté jugoso.
    1. Precaliente el horno a 425 ° F.
    2. Coloque las mitades de ciruela, con la piel hacia abajo, en cáscaras agrias, superponiendo en forma de roseta (vea la foto, al lado). Corta a la mitad las ciruelas restantes a lo largo y mételas al azar entre las mitades de las ciruelas en las tartas. Vierta todos los jugos del tazón sobre las ciruelas.
    3. Hornee las tartas en el medio del horno durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 375 ° F. Cubra las tartas sin apretar con papel de aluminio y hornee hasta que las ciruelas estén tiernas y los jugos burbujeen y espesen un poco, de 40 a 50 minutos más. Unte los jugos calientes en tarta sobre las ciruelas. (Los jugos continuarán espesándose a medida que las tartas se enfríen). Enfríe las tartas completamente en moldes sobre una rejilla.

    Pastel de ciruela bávaro con levadura (Zwetschgendatschi)

    Hornear concentra el sabor de las jugosas ciruelas encima de este clásico pastel alemán. La levadura en la base del pastel le da un aroma tentador, mientras que el streusel azucarado y mantecoso en la parte superior agrega un delicioso crujido y sirve como un sabroso contrapunto a las ciruelas ácidas.

    Ingredientes

    • 2/3 taza (152 g) de leche entera
    • 1 huevo grande (50g)
    • 1 yema de huevo grande (15 g)
    • 1 cucharadita de extracto de almendras
    • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
    • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal
    • cáscara rallada (ralladura) de 1 limón mediano a grande
    • 3 tazas (360 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
    • 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
    • 1/4 taza (57 g) de mantequilla fría rallada
    • 1/4 taza (28 g) de migas de galletas de vainilla *
    • 3 1/2 a 4 libras de ciruelas, cortadas por la mitad y sin hueso
    • 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
    • 1/8 cucharadita de canela
    • 1 taza (120 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
    • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
    • 1/4 taza (53 g) de azúcar morena, empacada
    • pizca de sal
    • 7 cucharadas (99 g) de mantequilla derretida

    Instrucciones

    Para hacer la masa: En el tazón de una batidora de pie, mezcle la leche, el huevo, la yema de huevo, el extracto de almendras, el azúcar, la sal y la ralladura.

    Agrega la harina y la levadura al bol y, usando el gancho para masa, mezcla a velocidad baja hasta que todo se junte, raspando el fondo y los lados del bol para recoger los restos de harina. Esto debería tomar alrededor de 2 a 3 minutos.

    Con la batidora en funcionamiento agregue la mantequilla en cuatro adiciones, mezclando hasta incorporar cada una.

    Continúe mezclando a baja velocidad hasta que la masa se separe del fondo y los lados del tazón y esté suave y brillante, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cubre el tazón con una envoltura de plástico o una tapa reutilizable y deja que la masa suba durante unos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.

    Desinfle suavemente la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o ligeramente engrasada, o sobre un trozo de pergamino ligeramente engrasado. Enróllelo en un rectángulo áspero de 10 "x 15". Transfiera la masa (en su pergamino) a una bandeja para hornear si no está usando pergamino, engrase ligeramente la bandeja para hornear.

    Con las yemas de los dedos, presione suavemente y estire la masa en un rectángulo ordenado de 10 "x 15". Cubra con una envoltura de plástico ligeramente engrasada o una funda reutilizable y déjela reposar durante 30 minutos.

    Mientras el bizcocho sube, precalienta el horno a 350ºF.

    Espolvoree las migas de galleta sobre el pastel, luego coloque las mitades de ciruela en el pastel en 6 a 7 filas de 4 a 5 mitades de ciruela por fila, con la carne hacia arriba, presionándolas suavemente. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y la canela y espolvoree sobre las ciruelas.

    Cubre el bizcocho y déjalo reposar durante 20 a 30 minutos.

    Para hacer la cobertura: En un tazón mediano, mezcle la harina, los azúcares y la sal. Vierta la mantequilla derretida, primero mezcle con una cuchara y luego trabaje con los dedos hasta que la mezcla comience a desmoronarse. No mezcles demasiado tiempo, no querrás que se convierta en una masa cohesiva.

    Espolvorea la cobertura sobre el pastel. Colóquelo en el horno y hornee por 30 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro registre 200 ° F a 205 ° F en un termómetro digital.

    Saca el bizcocho del horno y colócalo sobre una rejilla (aún en su molde). Déjelo enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente antes de servir. Decore cada porción con crema batida, si lo desea.

    Guarde las sobras, bien envueltas, a temperatura ambiente durante un par de días. Congele para un almacenamiento más prolongado.

    Consejos de nuestros panaderos

    Las ciruelas pasas italianas son tradicionales para este pastel, úsalas si puedes encontrarlas.

    Para la cobertura, de 6 a 8 galletas de vainilla simples de tamaño mediano deben producir aproximadamente 1/4 taza de migajas.

    Esta masa requiere mucho desarrollo, recomendamos usar una batidora eléctrica de pie o manual en lugar de tratar de amasarla a mano.

    Únase a la chef de repostería Gesine Bullock-Prado mientras demuestra cómo hacer Zwetschgendatschi de principio a fin. Mira el Preshow y el Episodio 11 del Isolation Baking Show ahora.