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Ostras Fritas con Tocino, Ajo y Salvia

Ostras Fritas con Tocino, Ajo y Salvia


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Sostener las ostras crudas en la draga de harina de arroz es un truco genial para adelantar, que le permite descascarar y cubrir las ostras horas antes de la hora de freír.

Ingredientes

  • 1 cucharada de cristal de diamante o 2 cucharaditas de sal kosher de Morton
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 24 ostras grandes, sin cáscara
  • 4 onzas de tocino en losa, cortado en trozos de 1x¼ de pulgada
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 6 dientes de ajo machacados, cantidad dividida
  • Mostaza picante o salsa picante (para servir)

Preparación de recetas

  • Batir la harina de arroz, la sal y la pimienta de cayena en un tazón mediano. Mezcle las ostras en la mezcla de harina para cubrirlas bien, luego cubra con una capa delgada de draga (asegúrese de que ninguna de las ostras se asome). Cubra con una envoltura de plástico y enfríe en una draga hasta que esté listo para freír.

  • Cocine el tocino en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos. Transfiera el tocino a un tazón pequeño con una espumadera.

  • Vierta la mitad de la grasa de tocino en un tazón pequeño resistente al calor o una taza medidora y reserve. Agregue ½ taza de mantequilla a la grasa en la sartén y caliente a fuego medio-alto. Tan pronto como la mantequilla esté espumosa, retire la mitad de las ostras de la draga y sacuda el exceso. Agregue a la sartén junto con 3 dientes de ajo y cocine, agitando suavemente la sartén para rociar las ostras con grasa y volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera las ostras y el ajo a toallas de papel y déjelo escurrir.

  • Vierta la grasa en la sartén; descarte. Limpia la sartén y regrésala a fuego medio-alto. Caliente la ½ taza de mantequilla restante y la grasa de tocino reservada en una sartén. Tan pronto como la mantequilla forme espuma, repita el proceso con las ostras y el ajo restantes. Transfiera a toallas de papel y deje escurrir.

  • Cocine la salvia en la misma sartén hasta que esté crujiente, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a toallas de papel.

  • Coloque las ostras y el ajo en una fuente y cubra con salvia frita y tocino. Sirve con mostaza.

  • Adelante: Las ostras se pueden dragar con 4 horas de anticipación. Manténgase frío.

Receta de Nick Nutting, Wolf in the Fog, Tofino

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 400 Grasa (g) 26 Grasa saturada (g) 15 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 35 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 7 Sodio (mg) 580 Sección de revisiones

La envoltura de tocino es una forma genial de asegurar sabrosas hierbas frescas dentro del pescado.

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Bien preparado: Recetas de otoño de Danielle Rollins

& bull Cócteles a la antigua con naranja sanguina
& Bull YaYa Berenjenas Fritas con Tabasco y Azúcar en Polvo
y bisque de chirivía con ostras fritas de harina de maíz y sirope de granada
y chuleta de cerdo con sémola de piedra y coles de Bruselas ahumadas
y tarta de nuez de arándano y toro
& Bull S'mores con galletas Graham caseras

Ingredientes:
Terrones de azúcar morena (dos por cóctel)
1 botella de amargo de naranja sanguina
3 tazas de jugo de naranja sanguina
12 onzas de bourbon
Agua con gas

Pasos:
1. Para cada cóctel, remoje dos cubos de azúcar (preferiblemente morena) con una cucharada de amargo de naranja sanguina en un vaso alto de 12 onzas. Me gusta hacer esto unas horas antes para que los terrones de azúcar se disuelvan por completo. Además, me permite preparar una bandeja completa de bebidas antes de la fiesta, de modo que no esté buscando vasos en el último minuto.

2. Cuando esté listo para servir las bebidas, llene cada vaso con hielo y agregue media taza de jugo de naranja sanguina recién exprimido, 2 onzas de bourbon (me encanta el bourbon Bulleit) y un chorrito de refresco. Adorne con una rodaja fina de naranja sanguina.

Ingredientes:
8 cucharadas de azúcar en polvo y # 8232, más algunas para decorar
8 cucharadas de salsa Tabasco & # 8232
6 tazas de aceite de canola
1 1/2 tazas de harina para todo uso & # 8232
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche & # 8232
6 huevos, batidos & # 8232
4 tazas de pan rallado sazonado & # 8232
2 berenjenas grandes, peladas y cortadas en rectángulos de 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de grosor

Pasos:
1. Batir el azúcar en polvo con Tabasco para hacer una salsa reservada.
2. Caliente el aceite en una olla grande a 350 ° F. Coloca 3 tazones. En un tazón & # 82321, mezcle la harina y la sal. En el tazón 2, mezcle la leche, los huevos y la # 8232. Coloque el pan rallado en el tazón 3. Escurra la berenjena en el tazón 1, sacuda el exceso de harina, luego cubra con la mezcla de huevo y leche en el tazón 2 y cubra & # 8232 con el pan rallado en el tazón 3.
3. Freír las berenjenas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas ocasionalmente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Escurrir en un plato forrado con papel toalla. Espolvoree las papas fritas de berenjena # 8232 con azúcar en polvo adicional inmediatamente antes de servir y acompañe con salsa de azúcar Tabasco para mojar.

Ingredientes:
2 libras de chirivías, peladas y picadas en trozos grandes
1 cebolla amarilla, pelada y picada en trozos grandes
& # 82324 cucharadas de aceite de oliva virgen extra & # 8232
Sal kosher o marina, al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 tazas de caldo de pollo & # 8232
1 taza de crema & # 8232
2 cucharadas de mantequilla
Ostras fritas con harina de maíz (ver receta a continuación)
& # 8232 Jarabe de granada y semillas de granada reservadas (ver receta a continuación)

Pasos:
1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Combine las chirivías, la cebolla y el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón. Una vez que las verduras estén uniformemente cubiertas, transfiéralas a una bandeja para hornear. Ase hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos, volteando las verduras de vez en cuando para una cocción uniforme.
3. Pasarlos a una olla sopera y agregar el caldo y la crema. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos & # 8232 5 minutos.
4. Transfiera la mezcla a una licuadora, agregue mantequilla y haga puré hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal adicional, si es necesario. (Nota: tenga cuidado al hacer puré, ya que el líquido está muy caliente).
5. Divida uniformemente la sopa entre los 8 tazones. Cubra cada porción con 2 ostras fritas, un chorrito de jarabe de granada y algunas semillas de granada reservadas. Si no le gustan las ostras o no tiene tiempo para prepararlas, la sopa es deliciosa sola o terminada con cebollas crujientes fritas o champiñones salteados y picados.

Para ostras fritas con harina de maíz

Ingredientes:
3 tazas de aceite de canola & # 8232
1 huevo batido & # 8232
1/4 taza de leche & # 8232
8 ostras recién peladas
1/2 taza de harina de maíz amarilla
1/2 taza de harina para todo uso & # 8232
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal de grano fino
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Pasos:
1. Caliente el aceite en una olla grande a 350 ° F. Batir el huevo y la leche en un tazón grande y agregar las ostras.
2. En otro tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Transfiera las ostras de la mezcla de huevo a la mezcla de harina de maíz y drague, sacudiendo cualquier exceso. Fríe las ostras en aceite, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 2 minutos. Escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Para jarabe de granada

Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de granada fresco & # 8232 (puede sustituir el jugo de granada comprado en la tienda, pero si lo hace, omita la guarnición de semillas de granada)
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de azúcar & # 8232
Una pizca de sal marina o kosher

Pasos:
1. Corta la granada por la mitad. Retire las semillas de la mitad y déjelas a un lado para decorar.
2. Exprima la segunda mitad en una olla pequeña y agregue vinagre, azúcar y sal. Lleve la mezcla a ebullición y cocine hasta que se vuelva espesa y almibarada, aproximadamente 4 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Chuletas de cerdo a la parrilla: & # 8232

Ingredientes:
1 galón de agua y frasl2
& # 82321 & frasl2 taza de sal kosher
& # 82323 cucharadas de granos de pimienta negra & # 8232
3 hojas de laurel & # 8232
1 cucharadita de bayas de enebro & # 8232
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
& # 82321 taza de cebolla amarilla, picada en trozos grandes
5 dientes de ajo machacados
8 chuletas de cerdo de 14 onzas, fritas (cortadas en tiras largas y delgadas)

Pasos:
1. Combine los primeros 8 ingredientes en una olla grande para crear una salmuera y deje hervir durante 2 minutos. Deje enfriar, luego vierta la salmuera sobre las chuletas de cerdo y enfríe en el refrigerador durante 24 horas.

2. Una vez que las chuletas de cerdo estén en salmuera, caliente la parrilla. Coloque las chuletas en la parrilla y cocine a fuego medio o hasta que un termómetro insertado en el centro indique 135 ° F. Sirva con coles de Bruselas ahumadas (receta en la siguiente diapositiva) y sémola de piedra.

Sémola de piedra: & # 8232

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
& # 82322 cucharadas de chalotas picadas
& # 82321 taza de sémola de piedra & # 8232
1 & frasl2 taza de maíz fresco, hecho puré
2 tazas de caldo de pollo o maíz
3 & frasl4 taza de crema espesa & # 8232
& # 82322 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta negra

Pasos:
1. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén para saltear. Agregue las chalotas y deje cocinar, aproximadamente 1 minuto. Vierta la sémola, el puré de maíz y el caldo, y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 30 minutos. Agregue la crema, la sal, la pimienta y la cucharada restante de mantequilla y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.

Ingredientes:
1 1/2 libras de coles de Bruselas
8 onzas de tocino, panceta o jamón crudo de corte grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 taza de caldo de pollo
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 cucharada de salvia picada

Pasos:
1. Corte el tocino en rodajas o cubos de 1/2 pulgada.
2. Saltee y cocine a fuego medio de 3 a 4 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Dejar de lado.
3. Para cocinar las coles de Bruselas, precaliente el horno a 350 ° F.
4. Recorte las puntas de las coles de Bruselas y córtelas por la mitad. Mezcle con aceite, sal y pimienta. Coloque las coles de Bruselas en una bandeja para hornear en una capa uniforme y ase unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
5. Caliente una sartén grande para saltear y cocinar a fuego medio-alto tocino marrón durante 2 minutos. Agregue las coles de Bruselas asadas a la sartén. Agregue caldo, mantequilla y salvia. Cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos. Ajuste el condimento al gusto y sirva.

Ingredientes:
Masa tarta (ver receta a continuación)
1 & frasl4 taza de mantequilla sin sal
& # 82323 huevos
& # 82321 & frasl2 taza de azúcar granulada
1 & frasl2 taza de azúcar morena clara
3 & frasl4 tazas de jarabe de maíz & # 8232
& # 82321 cucharadita de extracto de vainilla
1 & frasl4 cucharadita de sal
1 1 & frasl4 taza de mitades de nueces
1 taza de arándanos

1. Haga la masa para tartas de acuerdo con la receta a continuación.
2. Derrita la mantequilla y combine con los siguientes seis ingredientes hasta que quede suave y reserve.
3. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa tarta en un círculo de 10 pulgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Cubra el molde para tartas con la masa y deje enfriar durante al menos 20 minutos. (Este período de reposo asegura que la cáscara no se encoja durante el horneado).
4. Precaliente el horno a 350 ° F y hornee la base de la tarta durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar.
5. Coloque los arándanos en la parte inferior de la cáscara de la tarta y cubra con las nueces. Vierta la mezcla de almíbar y azúcar hasta que llegue a la parte superior de la cáscara.
6. Hornee por 40-50 minutos, o hasta que el centro esté firme y se mueva levemente. Si la corteza comienza a oscurecerse demasiado, cúbrala ligeramente con papel de aluminio y luego continúe horneando.

Para masa agria: & # 8232

Ingredientes:
1 & frasl4 taza de azúcar en polvo
1/8 cucharadita de sal & # 8232
1/3 taza de mantequilla sin sal & # 8232
1 huevo & # 8232
3 & frasl4 taza de harina

Pasos:
1. Combine el azúcar en polvo y la sal en un tazón grande de crema con mantequilla usando una batidora de mano. Agrega el huevo y licúa. Luego, mezcle la harina 1 y frasl4 taza a la vez, raspando los lados del tazón según sea necesario. Mezclar hasta que esté combinado.
2. Forme un disco con la masa y refrigérelo durante 30 minutos o hasta que esté listo para usar.

S'mores
Barritas de chocolate surtidas (negro, con leche y blanco)
Malvaviscos surtidos (fresa, menta, chocolate y vainilla)
Galletas Graham (receta a continuación)

Haga que sus invitados tuesten malvaviscos sobre el fuego o la parrilla. Sándwich con una losa de chocolate entre dos galletas Graham.

Galletas Graham caseras

Ingredientes:
1 y frac14 tazas de harina graham
& frac12 taza de harina para todo uso
6 cucharadas de oscuro
azúcar morena
& frac34 cucharada de levadura en polvo
& frac12 cucharada de bicarbonato de sodio
& frac12 cucharada de sal kosher
1 y frasl8 cucharada
canela molida
6 cucharadas de frío
mantequilla sin sal
4 y frac12 cucharadas de melaza
3 cucharadas de leche entera
& frac12 cucharada de extracto de vainilla

Pasos:
1. Coloque las harinas, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen. Cortar la mantequilla en dados y agregar pulsando hasta que la mezcla tenga la consistencia de una miga muy fina. Agrega melaza, leche y vainilla y procesa hasta que la masa forme una bola. Presione la bola en un disco plano, envuélvala en plástico y refrigere 30 minutos.

3. Desenvuelva la masa fría y colóquela en un pedazo grande de papel pergamino con una segunda hoja de papel pergamino. Estire la masa hasta que tenga un grosor de 1 y 8 pulgadas.

4. Coloque la masa enrollada, aún entre las hojas de papel pergamino, en una bandeja de media hoja. Retire la hoja superior de papel pergamino y corte la masa, usando un cortador de galletas perforado o una rueda de pizza, en trozos cuadrados de 2 pulgadas haciendo una cuadrícula de cortes verticales y horizontales. Recorta cualquier exceso. Con el cortador de galletas perforado o un tenedor, haga agujeros en toda la parte superior de la masa.

5. Hornee hasta que las galletas estén cocidas, aproximadamente 25 minutos, asegurándose de rotar la sartén después de 10 minutos.

6. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar. Una vez que las galletas se hayan enfriado, rómpalas en trozos individuales y guárdelas en un recipiente hermético.


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Shuck & Stuff: la mejor ronda de relleno de ostras

El relleno es tan esencial para el Día de Acción de Gracias como el pavo en la mesa. Este año, prueba algo diferente haciendo un delicioso relleno de ostras. Reunimos algunas de las mejores recetas, desde el relleno estilo cajún hasta un abundante plato BLT sureño. ¡Mira las recetas a continuación y no olvides etiquetarnos en Instagram para mostrar tus fiestas de acción de gracias!

Relleno de ostras con hierbas

Foto: Epicurious

La mantequilla, las hierbas y las ostras se combinan en esta receta de Epicurious para crear un relleno de ostras sabroso y abundante. Es perfecto para los tímidos que comen ostras y rinde de 8 a 10 porciones.

  • 2 hogazas de pan italiano o francés (1 libra en total), cortadas en cubos de 3/4 de pulgada (12 tazas)
  • 1/2 libra de tocino rebanado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva (si es necesario)
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas (2 tazas)
  • 1 1/2 tazas de apio picado
  • 3 cucharadas de tomillo fresco picado o 1 cucharada de tomillo seco, desmenuzado
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada o 2 cucharaditas de salvia seca, desmenuzada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2/3 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, derretida
  • 18 ostras, sin cáscara, escurridas y picadas (3/4 taza)
  • 2 1/4 tazas de caldo de menudencias de pavo o caldo de pollo bajo en sodio
  1. Precaliente el horno a 325 ° F.
  2. Extienda los cubos de pan en 2 bandejas para hornear poco profundas y hornee en los tercios superior e inferior del horno, cambiando la posición de las bandejas a la mitad del horneado, hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos en total. Enfríe el pan en bandejas sobre rejillas, luego transfiéralo a un tazón grande.
  3. Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a toallas de papel para escurrir, reservando la grasa en la sartén.
  4. Si el tocino rinde menos de 1/4 taza de grasa, agregue suficiente aceite a la sartén hasta un total de 1/4 taza de grasa. Cocine las cebollas, el apio, el tomillo, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta en grasa en una sartén a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón con cubos de pan, luego agregue el tocino, el perejil, la mantequilla y las ostras. Rocíe con caldo, luego sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
  5. Transfiera el relleno a una fuente para hornear poco profunda con mantequilla de 3 a 3 1/2 cuartos de galón. Hornee, tapado, en el medio del horno durante 30 minutos, luego destape y hornee hasta que se dore, aproximadamente 30 minutos más.

Relleno de ostras BLT

Foto: Bon Appetit

Las ostras mantecosas y el tocino ahumado salado podrían ser la combinación perfecta. Recomendamos tocino sin curar de corte grueso para darle un toque aún más sureño en esta receta de Bon Appetit.

  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos, dividida, y más
  • 1 hogaza de pan Pullman blanco, cortado en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 10 tazas), secado durante la noche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 onzas de tocino o panceta, picado
  • 2 cebollas picadas
  • 4 tallos de apio picados
  • 1 puerro, solo las partes blancas y verde claro, picado
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • ½ taza de jerez seco
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 2 tazas de caldo de pavo o pollo (preferiblemente hecho en casa), y más
  • 12 onzas de ostras recién peladas
  1. Precaliente el horno a 350 °. Unte con mantequilla un poco de 3 cuartos de galón. fuente para hornear y una hoja de papel de aluminio. Coloque el pan en un tazón muy grande.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente y partiéndolo en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se dore y esté bien cocido, de 7 a 10 minutos. Transfiera a un bol con pan con una espumadera.
  3. Agregue las cebollas, el apio, el puerro y el tomillo a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, de 10 a 12 minutos. Transfiera a un tazón con pan.
  4. Reduzca el fuego a medio y cocine el jerez en una sartén, raspando los trozos dorados, hasta que casi todo se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que se derrita. Rocíe sobre la mezcla de pan.
  5. Batir los huevos y 2 tazas de caldo en un tazón mediano y verter sobre la mezcla de pan. Sazone con sal y pimienta, agregue las ostras y mezcle, agregando más caldo ¼ de taza a la vez según sea necesario (no puede usarlo todo), hasta que se combinen y el pan esté hidratado. Transfiera a una fuente para hornear preparada y salpique con ¼ de taza de mantequilla restante.
  6. Cubra con papel de aluminio untado al horno hasta que un cuchillo de pelar insertado en el centro salga caliente, 30–35 minutos. Aumente la temperatura del horno a 450 °. Destape y hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, de 20 a 25 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.

Aderezo de ostras y espinacas

Foto: Comida 52

Esta receta de Food52 hace un uso completo del licor natural de la ostra para un relleno salado, fragante y herbáceo. Puede prepararse para el interior de su pavo o como una deliciosa guarnición.

  • 9 tazas de cubos de pan duro de 1 pulgada (usé una baguette francesa)
  • 7 cucharadas de mantequilla, divididas (4 cucharadas y 3 cucharadas) y más para untar con mantequilla su fuente para hornear
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 4 onzas de champiñones marrones o blancos, finamente picados
  • 4 hojas de salvia frescas, picadas
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 /2 taza de perejil fresco picado
  • 1 huevo
  • 1 /2 pinta de ostras sin cáscara, picadas (guarda el licor)
  • Caldo de pollo
  • 2 tazas de hojas de espinaca picadas y sueltas
  1. En una sartén grande, derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue la cebolla, el apio, los champiñones, la salvia, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría hasta que las cebollas y el apio se ablanden.
  2. Coloque los cubos de pan en un tazón grande para mezclar. Mezcle las verduras salteadas y agregue el perejil picado.
  3. Rompe el huevo en una taza medidora de 2 tazas y agrega el licor de ostras que reservaste. Agregue suficiente caldo de pollo para alcanzar 1 3/4 tazas de líquido total. Vierta esto sobre la mezcla de pan y luego agregue las ostras picadas y las espinacas, asegurándose de incorporar bien todos los ingredientes.
  4. Precaliente el horno a 325 ° F y luego engrase bien una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Extienda el aderezo en el plato y cúbralo bien con papel de aluminio. Una vez que su horno haya alcanzado la temperatura, coloque el aderezo en el horno durante 30 minutos.
  5. Después de los 30 minutos, suba la temperatura del horno a 375 ° F y retire el aderezo del horno. Destape y salpique la cazuela con 3 cucharadas de mantequilla. Regrese el aderezo al horno, sin tapar, y hornee por unos 20 minutos más para dorar un poco la parte superior.

Relleno de ostra cajún

Foto: Solo una pizca

El condimento cajún le da a este relleno de ostras suficiente sabor para contrarrestar el sabor mantecoso de nuestras ostras. Esta receta de Just a Pinch utiliza verduras frescas y ostras frescas para un relleno de ostras espectacular.

  • sartén pan de maíz horneado, enfriado y desmenuzado
  • 1 paquete de galletas saladas, desmenuzadas
  • ½ día de hogaza de pan francés
  • 1 barra de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2 c de caldo de pollo
  • 1 cuarto de ostras, picadas con el líquido reservado
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1/2 taza de cebollas verdes, picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de salvia seca
  • 1 cucharadita de condimento para aves
  • 2 cucharadas de condimento cajún
  • 5 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 pimiento morrón picado
  1. Desmenuce el pan de maíz, el pan francés y las galletas en un tazón grande.
  2. Saltee el ajo, la cebolla, los pimientos morrones, el apio y las cebolletas en una barra de mantequilla hasta que estén suaves.
  3. Agregue a la mezcla de pan de maíz.
  4. Agrega condimentos a la mezcla.
  5. Incorpora los huevos batidos.
  6. Agrega el caldo de pollo.
  7. Agrega las ostras.
  8. Agrega licor de ostras hasta que la mezcla esté húmeda.
  9. Vierta en una fuente para hornear untada con mantequilla.
  10. Hornee a 350 grados durante 40 minutos.

En el pájaro o en el lateral, estas recetas de relleno de ostras harán que todos tus invitados regresen por unos segundos. Combine con ostras frescas como aperitivo y disfrute de los sabores de la bahía.


Comer mariscos de Alabama

La temporada navideña se trata de reunir a sus amigos y familiares para un tiempo de compañerismo, y aquí en el sur, nada une a la gente como grandes raciones de buena comida.

Las cenas de Acción de Gracias y Navidad suelen centrarse en un plato principal: pavo, jamón, etc. Pero hay otra tradición navideña del Golfo que te dejará mucho por lo que estar agradecido. Si está buscando una guarnición que sea más que una simple guarnición, pruebe esta receta casera de relleno de ostras con hierbas, cortesía de la buena gente de Revista Gourmet.

Comience esparciendo los cubos de pan en 2 moldes poco profundos. Una vez que el horno esté precalentado a 325 grados, pegue los moldes para pan en los estantes superior e inferior del horno durante 25 a 30 minutos, deben salir dorados. A la mitad del proceso de horneado, asegúrese de cambiar la posición de las bandejas.

Una vez que los cubos de pan estén listos, déjelos enfriar en las bandejas para hornear, luego cámbielos a un tazón grande.

Mientras se cocinan los cubos de pan, tendrá tiempo suficiente para cocinar el tocino y preparar las cebollas, el apio, el ajo y las hierbas.

Una vez que haya picado y picado todo lo que lo requiera, deje esos ingredientes a un lado y concéntrese en el tocino. Deslice los trozos de tocino en una sartén pesada de 12 pulgadas y cocínelos a fuego moderado mientras revuelve de vez en cuando. Cuando el tocino esté bien y crujiente, cámbielo para que escurra sobre una almohadilla de toallas de papel. ¡Pero no te deshagas de esa grasa de reserva!

A continuación, agregará los ingredientes picados a la misma sartén donde se cocinó el tocino. Pero antes de hacerlo, verifique la cantidad de grasa de reserva que queda si hay menos de ¼ de taza de grasa, agregue un poco de aceite de oliva hasta que haya aproximadamente ¼ de taza en la sartén. Ahora está listo para agregar las cebollas, el apio, el tomillo, la salvia, el ajo, la sal y la pimienta, que cocinará de 8 a 10 minutos a fuego moderado. Revuelve la mezcla de vez en cuando y asegúrate de que las verduras se ablanden antes de retirar la sartén del fuego. Deja esta mezcla a un lado por un momento para que se enfríe.

Ahora es el momento de combinar todo lo que desee para usar un tazón nuevo, pero decidimos hornear el relleno en la misma sartén que hemos estado usando.

Primero, combine la mezcla de cebolla y apio con los cubos de pan. Luego agregue el tocino, el perejil, la mantequilla y las ostras frescas del Golfo de Alabama. (Nota: muchos chefs enfatizarán el uso de perejil de hoja plana, pero nosotros usamos rizado para nuestras fotos. Cualquiera de los dos funcionará bien). Para terminar, rocíe el relleno con caldo de pavo o caldo de pollo, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que todo esté bien y mezclado. (Si está cocinando un pavo como parte de su comida, le recomendamos que saque un caldo de pavo de la menudencia y el cuello).

Una vez que esté listo para cocinar el relleno, cubra cualquier fuente para hornear que haya elegido con papel de aluminio y hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos. Una vez que haya pasado el tiempo, retire el papel de aluminio y hornee el relleno durante 30 minutos más hasta que esté bueno y dorado.


Aderezo de ostras

1 cucharada mantequilla sin sal
4 rebanadas de tocino, finamente picado
2½ tazas de cebolla finamente picada
1¼ tazas de apio finamente picado
1 taza de zanahoria finamente picada
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1½ cucharadita. sal kosher, dividida
1½ cucharadita. pimienta negra recién molida, dividida
1 pinta de ostras, licor escurrido y reservado
2¼ tazas de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa
4 huevos grandes, ligeramente batidos
1½ cucharadas. salvia fresca finamente picada
1½ cucharadas. tomillo fresco finamente picado
6 tazas de pan de maíz y cebolla desmenuzado, hecho al menos con un día de anticipación y dejado a temperatura ambiente

Para el pan de maíz:
2 cucharadas tocino grasa o mantequilla sin sal
1 taza de harina de maíz amarilla
1 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas Levadura en polvo
2 cucharaditas azúcar
1 cucharada sal kosher
2 huevos, ligeramente batidos
4 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
2 tazas de suero de leche

Engrase una fuente para hornear de nueve por 13 pulgadas con la mantequilla. Saltee el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente cinco minutos. Agregue las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y todo el líquido que han soltado se haya evaporado, unos 10 minutos. Retirar del fuego, transferir a un tazón grande, enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté completamente frío. Una vez frío, agregue el pan de maíz desmenuzado y revuelva para combinar.

Combine el licor de ostras con suficiente caldo de pollo para hacer un total de 2½ tazas. Coloque esto, la crema espesa, los huevos, la salvia, el tomillo, la cucharadita de sal restante y la cucharadita de pimienta restante en un tazón mediano y mezcle para combinar. Agregue esta mezcla a la mezcla de pan de maíz y vegetales y revuelva para combinar. Agrega las ostras e incorpora suavemente. Coloque en la fuente para hornear preparada y hornee hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora y media.

Para el pan de maíz:
Precalienta el horno a 400 ° F.

Engrase una sartén de hierro fundido de nueve o 10 pulgadas con la grasa de tocino o la mantequilla. Calienta la sartén en el horno mientras haces la masa. (Alternativamente, puede usar una bandeja para hornear cuadrada de nueve pulgadas, en cuyo caso, engrase la sartén con mantequilla pero no la caliente en el horno).

Batir la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Batir los huevos, la mantequilla y el suero de leche en otro tazón grande. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. No haga sobre mezcla. Retire la sartén del horno, vierta la masa en ella y hornee durante aproximadamente una hora, o hasta que el aderezo esté dorado y un probador de pasteles salga limpio.


Champiñones Ostra Fritos

Esta receta de hongos ostra fritos es una forma sencilla y deliciosa de preparar hongos ostra o casi cualquier hongo de su elección.

Hay pocas cosas en la vida que me proporcionen mayor placer que la combinación de champiñones, ajo y tomillo.

El sabor simplemente es inmejorable. Cuando la gente me pregunta si solo podría comer una cosa por el resto de mi vida, esto podría estar en la parte superior de la lista.

En esta sencilla receta de hongos ostra fritos, combiné ajo y tomillo con algunas ostras amarillas de cosecha propia, pero la técnica se puede aplicar a casi cualquier variedad de hongos: desde ostras reales hasta maitakes y rebozuelos.

El mundo es literalmente tu ostra (hongo).

Para cultivar mis hongos, utilicé un kit de hongos Shroom Bloom de Sharondale Farm. Fue tan complicado como simplemente cortar una hendidura en una bolsa de arpillera y colocarla en un plato con agua. ¡Para mi deleite, en aproximadamente una semana tuve algunos hongos bebé!

Realmente es asombroso lo rápido que crecen los hongos. A los pocos días de brotar, estas bellezas estaban listas para cosechar.

Una vez recolectados (o comprados), debe cortar los champiñones en trozos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.

Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio alto.

Extienda los champiñones en una capa uniforme y déjelos cocinar, sin tocarlos, durante 3-5 minutos hasta que comiencen a dorarse.

Mezcle los champiñones y déjelos cocinar durante otros 3-5 minutos hasta que se doren por completo.

Agregue dos cucharadas de mantequilla de animales alimentados con pasto o ghee a la sartén junto con algunos dientes de ajo machacados y ramitas de tomillo, luego baje el fuego a medio bajo. Cocine por otros 5 minutos, colocando la mantequilla sobre los champiñones, hasta que estén de color marrón oscuro y casi crujientes. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Me gusta servir mis hongos ostra fritos en huevos revueltos, pero son una adición increíble a casi cualquier cosa. Además, nadie te juzgará si los comes directamente de la sartén. ¡Disfrutar!


¿Cómo cocinar ostras enlatadas?

Un marisco se considera lo mejor cuando está fresco, pero créame, las ostras enlatadas también pueden brindarle el mismo tiempo agradable con la familia o los amigos. Solo necesita asegurarse de que su comida esté bien cocida. No está poco cocido ni demasiado cocido. Y conoces el secreto de la cocina.

Cómo cocinar mejor las ostras enlatadas no es ciencia espacial. Se pueden cocinar igual que los frescos. En las zonas donde no se dispone de marisco fresco, la receta de ostras enlatadas cobra más importancia para cocinarse perfectamente para disfrutar del verdadero sabor del marisco.

Como regla estándar, puede almacenarlas sin abrir durante un año a partir del día en que compró las ostras enlatadas. Las ostras enlatadas pueden ser frescas o ahumadas. Ambos deben ir directamente a cocinar directamente de la lata. Una vez abierta la lata, la comida debe consumirse en un plazo máximo de dos días. Si ha utilizado todos los alimentos en una sola cocción, refrigere la cantidad no utilizada para que no se haya echado a perder.

Las ostras enlatadas se utilizan para sumergirlas en agua o aceite para su conservación. Para ello, se utilizan aceites saludables, que pueden ser una forma de grasas monoinsaturadas. Las ostras ahumadas también pueden conservarse en aceite de oliva. El aceite de oliva es más conocido por reducir los niveles de LDL.

Lo mejor de las ostras enlatadas es que contienen vitamina C, que carece de ostras crudas. Es por el proceso de enlatado que utilizan para conservar la comida para usted.

Generalmente, las ostras tienen una textura gruesa o elástica. La mantequilla / crema son los sabores más comunes que se pueden degustar en las ostras. Saben como toques de melón o pepino, salados, dulces u oxidados y el sabor a cobre es también el sabor familiar.


Frittata de tocino y champiñones

Su compañero sureño y autor de libros de cocina más vendidos, Morgan Murphy, me envió recientemente una copia de su último libro de cocina para Southern Living. Bourbon & amp Bacon: la guía definitiva para el sur y los grupos de alimentos favoritos de los n. ° 8217 refleja su amor por & # 8220los sabores más ahumados y estadounidenses conocidos por el hombre & # 8221. Este libro de cocina no es para los débiles de corazón. En palabras de Morgan, & # 8220, & # 8220 el contenido total de grasa y alcohol de Bourbon & amp Bacon es el equivalente calórico de un arma nuclear. & # 8221

Murphy dividió el libro en dos secciones: una para bourbon y otra para tocino. La mayoría de las recetas incluyen uno u otro ingrediente, pero él ha creado algunas recetas que combinan ambos ingredientes.

La sección de bourbon del libro contiene cinco capítulos: En el barril, En la copa, En la jarra, En la jarra y Para el postre. En el primer capítulo, Murphy describe todo lo que le gustaría saber sobre este licor marrón, desde los ingredientes, la destilación y el envejecimiento hasta el arte de mezclar y qué vaso debe usar para cada cóctel. Los capítulos siguientes presentan recetas para cócteles individuales, cócteles de mayor cantidad, mantequillas, mermeladas, aderezos y salsas y postres, respectivamente.

Nunca he sido un gran bebedor de bourbon, pero después de leer este libro, me siento desafiado a darle otra oportunidad a este licor. Los nombres de sus cócteles divertidos van desde The Uncle Bubba y The Southern Peach hasta Lots of Ins, Lots of Outs y Br & # 8217er Rabbit. Para cada cóctel, Murphy sugiere su bourbon favorito para la receta.

Me intrigaron particularmente algunas de sus recetas de bourbon que no eran cócteles. En estas secciones del libro, Murphy creó recetas para la mermelada de tocino, cebolla y bourbon Mantequilla de nuez bourbon, vinagreta de bourbon y compota de higo y bourbon. Las recetas de postres incluyen Sticky Bourbon Toffee Pudding, Bourbon-Cream Cheese Brownies, Bourbon-Banana Pudding Panna Cotta y Turtle Bourbon Pecan Tart.

Ahora pasemos a mi parte favorita del libro: ¡Tocino! La segunda parte del libro también consta de cinco capítulos: The Wonder Meat, Party Starters, Bacon Sides, Bacon Mains y Pig Candy. Una vez más, Murphy comienza esta sección del libro con un montón de información sobre los antecedentes de la cría de cerdos y el tocino.

Su capítulo Party Starters presenta fantásticos aperitivos, que incluyen queso con pimiento y tocino, tomates verdes fritos y galletas de tocino, satay de pollo y tocino y buñuelos de tocino y sémola. The Bacon Sides chapter includes recipes for Heirloom Tomato Salad with Bacon and Sweet Corn, Apple-Pear Salad with Maple-Pecan Bacon, Tennessee Cheddar-Bacon-Ale Soup, and Big Bad Bacon Mac ‘n’ Cheese.

Some of my favorite recipes in the book appear in the Bacon Mains chapter. In this chapter, Murphy has created recipes for BLT Benedict with Avocado-Tomato Relish, Bacon-Wrapped Halibut Filets, Thai Curry Mussels, and Bourbon Molasses Braised Pork Belly with Fried Oysters.

Of course, you can’t forget about dessert and in the Pig Candy chapter, you’ll find recipes for Pecan Sugared Bacon, Bacon Peanut Brittle, Roasted Banana-Bacon Beignets, and Bacon Apple Pie.

For today’s post, I chose to make Murphy’s Bacon-Mushroom Frittata from this book. This quick and easy breakfast takes minutes to prepare is quite delicious.


Ver el vídeo: Tasty Yellow Noodle Fried Eggs Recipe. Kdeb Cooking (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Teshura

    ¡Trivialidades!

  2. Nizragore

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en esto y creo que esta es una gran idea. Estoy de acuerdo contigo.

  3. Zulukinos

    ¡No tome en una cabeza!

  4. Ajay

    Es una pena que no pueda expresarme ahora, no hay tiempo libre. Pero seré liberado, definitivamente escribiré eso, creo.



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