Nuevas recetas

Merengue Monte Bianco con Puré de Castañas y Crema Batida

Merengue Monte Bianco con Puré de Castañas y Crema Batida



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Merengue Monte Bianco con Puré de Castañas y Crema Batida

Este relleno de castañas plato de merengue tiene la forma y el nombre del Mont Blanc. Similar a Pavlova, este postre ligero y aireado está rematado con crema batida. Receta cortesía de Quattro restaurante en Miami.

Ingredientes

Para el puré de castañas:

  • 1 libra de castañas, cocidas y peladas
  • 2 tazas de leche
  • 1/3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de ron oscuro

Para el merengue horneado:

  • 4 claras de huevo grandes
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ¾ Taza de azúcar glass, tamizada

Para la nata montada:

  • 32 onzas de crema espesa
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Porciones10

Calorías por porción574

Equivalente de folato (total) 33µg8%


/> Mi pequeña cocina francesa /> Un recorrido relámpago por la cocina francesa clásica /> Recetas sencillas para reconfortar a los clásicos /> Postres que harán las delicias de los golosos

Con solo tres ingredientes principales y merengue ndash, crema batida y crema de castañas endulzada y ndash, realmente no hay mucho para este postre. Y si necesita poco tiempo, incluso podría salirse con la suya comprando los ingredientes ya preparados y simplemente ensamblarlos antes de servirlos. Tradicionalmente, la crema de castañas debe ser lo suficientemente espesa como para que se pueda picar, pero a mí me gusta la mía un poco más líquida, para poder verterla sobre los merengues y la crema para que parezcan mini montañas y ndash, de ahí el nombre de Mont Blanc.


Dejemos que & # 039s haga algo asombroso

Mi tío Hall es un gran panadero y pastelero. Se gana la vida haciéndolo y todo. Pero antes de que cambiara de carrera y comenzara a prostituir sus habilidades para las masas, nuestra familia lo tenía a él y los frutos de su trabajo para nosotros. Cuando era niño, uno de mis favoritos aparecía todos los años a fines del otoño o principios del invierno. Merengue Castaño.

TIENE MÁS ESPECTACULAR DE LO QUE PARECE

Tenía un gran castaño en su jardín, y todos mis hermanos y primos peinaban el suelo debajo del árbol recogiendo castañas y tratando de evitar ser pinchados por sus vainas de semillas puntiagudas. & # 8220Pricked & # 8221 es una forma suave de describirlo, & # 8220impaled & # 8221 podría ser más preciso.

Su árbol era una especie de castaño asiático. La historia de las castañas americanas, Castanea dentata, casi me dan ganas de llorar. A principios de la década de 1900, más de 3 mil millones de castaños, más del 25% de los grandes bosques de frondosas del este, eran castaños, alcanzando 150 & # 8242 de alto y 10 & # 8242 de diámetro. Eran una maravillosa fuente de alimento, pero también eran grandes árboles maderables con una madera absolutamente hermosa. Todos murieron de una plaga de hongos asiática, Cryphonectria parasitica,. Adiós.

De todos modos, basta de la historia de los sollozos. Entonces, ¿qué es Marrons aux Mont Blanc? Es una pasta o puré de castañas, sobre un merengue duro, cubierto con crème Chantilly (también conocido como crema batida), con un poco de chocolate negro rallado encima. El puré de castañas cremoso, denso y de nuez se encuentra debajo de la crema batida ligera y aireada y sobre los merengues crujientes pero súper delicados y efímeros. Este postre trata de contrastes. El sabor de una castaña es indescriptible si no ha tenido una, pero es un sabor a nuez, dulce y complejo.

Los merengues siempre son controvertidos. Algunas personas piensan que saben a espuma de poliestireno dulce. En otras palabras, no tienen sabor propio. Una forma de moderar esta crítica es hornear los merengues un poco más de lo habitual para que los azúcares se caramelicen un poco. Tus merengues no serán blancos como la nieve, pero tendrán mucha más complejidad de sabor.

PARECE A HUMMUS, NO SABE NADA A HUMMUS


Monte Bianco

Monte Bianco, también conocido como Mont Blanc, es un postre otoñal típico del norte de Italia. Muy probablemente, se originó en Francia, pero también se hizo popular en el noroeste de Italia, especialmente en Piamonte y Lombardía.

Hay diferentes tipos de Monte Bianco: uno, el que aquí presentamos, es un postre cremoso a base de castañas y nata montada. La otra versión es una preparación más compleja donde se combina una crema de castañas con bizcocho, merengue y nata montada.

La razón por la que elegí esta receta es porque da un resultado similar al Monte Bianco que mi mamá solía hacer cuando era niña: ¡me trae muchos recuerdos! No hace falta decir que tienes que amar las castañas para disfrutar de este plato, ya que es lo más castaño posible.

La preparación en sí no es difícil, pero puede ser larga, especialmente si estás usando castañas frescas, como explicaré a continuación. ¡Sin embargo, el resultado vale la pena!

Mont Blanc.
Foto cortesía de Fugzu en Flickr


Montebianco (Mont-blanc)

Montebianco—Que la mayoría de los angloparlantes conocen por su nombre francés Mont Blancincluso si el plato se originó en Italia, es un postre elegante que a menudo se sirve en Navidad, pero, en mi opinión, es una conclusión perfecta para cualquier ocasión festiva a fines de otoño o invierno. El nombre del pico más alto de los Alpes que se extiende a ambos lados de la frontera entre Francia e Italia, Montebianco es simplemente un montículo de castañas en puré perfumado con cacao y otros aromas y cubierto con crema batida, una verdadera montaña de dulce delicia. Y es bastante fácil de hacer una vez que haya preparado las castañas, así que si compra castañas preparadas en el supermercado, puede prepararlas en poco tiempo.

Ingredientes

Hace suficiente para uno grande Montebianco o seis porciones individuales

Para la castaña y el chocolate & # 8216mountain & # 8217:

  • 2 frascos grandes de castañas precocidas y peladas, aproximadamente 800 g / 28 oz (ver Notas)
  • 75 g (2-1 / 2 oz) de azúcar granulada, o más o menos al gusto
  • Leche, suficiente para cubrir las castañas
  • 3-4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • Un chorrito a dos o ron (o el licor que elijas)

Direcciones

Coloque las castañas y el azúcar en una cacerola y agregue suficiente leche para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que las castañas estén bastante tiernas y la leche completamente absorbida por las castañas. Tritura las castañas en un robot de cocina o pásalas por un molinillo. Transfiera a un plato mezclador más grande.

Agrega el cacao, la vainilla y el ron al puré de castañas. Mezclar todo bien con una espátula hasta que quede perfectamente suave y homogéneo, con una textura y sensación parecida a la de una masa de pan. (Si encuentra que está un poco rígido, puede agregar un poco más de ron para aflojarlo). Deje reposar esta mezcla en el refrigerador durante al menos una hora, siempre que sea durante la noche.

Ahora es el momento de hacer su & # 8216mountain & # 8217: obtenga un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas, agregue la mezcla de castañas (o tanto como pueda contener de una sola vez) y gire o apriete el mango hasta que la mezcla salga del otro final en hebras. Deje que los soportes caigan sobre un plato para servir o, si hace porciones individuales, sobre el tazón de postre. A medida que avanza, las gradas se amontonarán y formarán un montículo que se asemejará a una montaña. Déjelo reposar mientras continúa con el siguiente paso. (También puede preparar el plato con varias horas de anticipación).

Ahora haga su & # 8216snow & # 8217 batiendo la nata con el azúcar glas & # 8217s hasta que forme picos suaves. No deje que la crema se endurezca demasiado.

Finalmente, remata tu plato vertiendo la nata montada sobre la montaña de castañas y chocolate. La crema debe gotear por los lados, creando un efecto que parece una montaña cubierta de nieve. Sirva inmediatamente o cuando esté listo para comer.

Notas

La cantidad de azúcar que se da aquí es solo una sugerencia de que le pueden gustar sus postres más o menos dulces. Y algunas personas (incluida Lidia Bastianich) renuncian al cacao para apreciar mejor el sabor a castaña pura. Hablando de eso, por la razón que sea, aunque las recetas italianas invariablemente requieren cacao en polvo sin azúcar, he notado que la mayoría de las recetas en inglés requieren chocolate agridulce derretido. No estoy seguro de por qué es así, pero siéntase libre de sustituirlo si lo desea, aunque el cacao parece mucho más fácil. En cuanto al ron, puede omitirlo si se abstiene del alcohol, u optar por otro licor si lo prefiere.

Una cosa que nunca debes omitir es la nata montada además de la estética que es tan esencial para el plato, necesitas la nata —y mucha— para darle un poco de ligereza al plato, sin la cual sería un poco demasiado pesado. Lo mismo ocurre con pasar el puré a través de un molinillo de alimentos o un exprimidor de patatas; es un paso esencial para aligerar el puré. (Y si usted no posee ninguno de los dos, ¡debería hacerlo!)

Si usa castañas frescas en sus cáscaras, aumente la cantidad a 1.2 kilo (2 lbs 7 oz) y siga las instrucciones de Cómo asar castañas. Mientras las castañas aún estén calientes, retire sus cáscaras y la fina piel interior que se adhiere a la carne de la castaña. No se preocupe demasiado por mantener las castañas intactas, ya que de todos modos se harán puré más tarde.

Pero incluso si los puristas pueden burlarse, recomiendo encarecidamente usar castañas peladas y cocidas compradas en la tienda para este plato. Hace el trabajo asi que más fácil. Aquí en los EE. UU., Por lo general, se importan de Francia y se venden en frascos de vidrio como marrons entiers.

Y si de verdad quieres ponerte la vida más fácil, también puedes comprar puré de castañas para tu Mont-blanc, al que solo necesitas añadir el cacao y el ron, pero eso me parece una trampa.


Postre Montebianco: una receta rápida y poco convencional

La versión original de Montebianco, que literalmente significa Montaña Blanca, y puedes entender fácilmente por qué, tiene solo dos ingredientes principales: puré de castañas y crema batida. Azucarado, delicioso y fácil de hacer.

Este pastel es una deliciosa tradición en muchas cocinas del norte de Italia, y probablemente se originó en Francia, donde se llama Montblanc.

Al crecer, siempre comía Montebianco en cenas familiares especiales o durante las vacaciones, y lo podías encontrar en algunos restaurantes. Hoy, sin embargo, es bastante raro encontrarlo en cualquier lugar que no sea la casa, probablemente porque es muy dulce y también porque el proceso de limpiar y cocinar las castañas es un poco arduo y aburrido.

La receta original de Montebianco

El Montebianco original se elaboraba con castañas hervidas, peladas y finamente picadas. Puede 500 g de castañas frescas (400 g de castañas secas) para las patatas, y hervir las castañas en leche con 100 g de azúcar hasta que estén blandas.

Desarrollé esta receta debido a una afortunada coincidencia. Estábamos buscando una receta rápida para Montebianco cuando pensamos ¿Por qué no podemos usar batatas tan similares en sabor a las castañas? Esta no es solo una receta muy rápida, sino que es menos dulce que la receta real de Montebianco.

Mi versión está inspirada en el original, pero con un par de giros: en general, ¡no es tan dulce! Cambio las castañas por un puré de boniato (listo en el horno en solo 30 minutos).

El resultado es un postre delicioso, sin azúcares añadidos y, una vez que los boniatos se hayan enfriado, listo en aproximadamente una hora.

Feliz cocina festiva, Monica

Consejos

La decoración tradicional de Montebianco son hermosas, pequeñas y dulces violetas confitadas.

Si está haciendo crema batida casera, coloque sus batidores en el congelador durante unos 5 minutos y la crema en el refrigerador.

Aromatizar la nata para montar con extracto de vainilla

para 6
requiere: manga pastelera, tamiz y plato para servir
Ingredientes

batatas con pulpa blanca, unos 500g
cacao en polvo sin azúcar, 30g
panna liquida (crema), alrededor de 300 g
½ cucharadita de extracto de vainilla natural
azúcar glass, 100g
chispas de chocolate amargo para decorar

Hornee las patatas con la piel en el horno precalentado (180 ° C durante unos 25-30 minutos).

Para enfriar, quitar las pieles y pasarlas por un ricino para hacer puré.

Coloque las batatas en el centro de un plato grande en forma de corona alta.

Con un colador pequeño, cubra la corona con una fina capa de cacao en polvo sin azúcar. Poner la nata montada en una manga pastelera y tapar la corona empezando por la base. Adorne con pequeñas chispas de chocolate amargo o con decoraciones de azúcar como violette di zucchero.


Resumen de la receta

  • 2 libras de castañas frescas en cáscara
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 3 1/2 tazas de leche
  • 1 taza de azúcar glass
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 vaina de vainilla, raspada
  • 3 cucharadas de ron ligero
  • 1 cuarto de crema espesa
  • 1/4 taza de cacao en polvo, para espolvorear

Con un cuchillo de cocina pequeño, corte una X en un lado de cada castaña. Llena una cacerola con agua, agrega las castañas y la sal hasta que hierva. Reduzca el fuego a cocción media hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Retire 2 o 3 a la vez del agua, retire las cáscaras exteriores. Pele y raspe las pieles internas.

Combine las nueces, la leche, 3/4 taza de azúcar, la mantequilla y la vaina de vainilla y los raspados en una cacerola y lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que esté tierno y se deshaga, de 30 a 35 minutos. Escurrir, reservando la leche. Retire la vaina de vainilla y reserve las nueces para que se enfríen.

Pase las castañas por un molinillo de alimentos a un bol. Agregue el ron y 5 a 6 cucharadas de la leche reservada hasta que esté bien combinado. Coloque 1/3 de taza de la mezcla de castañas en una picadora de papas equipada con una hoja de agujero grande. Presione y exprima las hebras de la mezcla en tazones. Debería verse como un pequeño montículo de espaguetis. Repita con la mezcla restante.

Batir la nata con el 1/4 de taza de azúcar restante. Llenar una manga pastelera provista de una gran punta de estrella. Extienda la crema cubriendo la superficie expuesta. Espolvoree con cacao y sirva.


Monte Bianco

Suscríbase a nuestro boletín para recibir los últimos consejos, trucos, recetas y más, enviados dos veces por semana.

Al registrarse, acepta nuestros Términos de uso y reconoce las prácticas de datos en nuestra Política de privacidad. Puede darse de baja en cualquier momento.

Esta montaña aireada y coronada de nieve de castañas y chocolate es un final apropiado para la cena de Navidad.

Qué comprar: Tradicionalmente, usted mismo pelaba las castañas, pero ¿por qué debería hacerlo cuando hay muy buenas (y muy libres de mano de obra) castañas asadas en tarro para comer? El autor usa la marca Minerva, que también funcionó mejor para nosotros.

Equipamiento especial: Consigue un exprimidor de patatas para preparar este platillo correctamente. De todos modos, es un equipo de cocina relativamente económico y muy útil.

Plan de juego: Puede prepararlo fácilmente con uno o dos días de anticipación, pero guarde el precio final hasta justo antes de servir.

Esta receta fue presentada como parte de nuestro menú de cena navideña neoclásica de 2006.

Instrucciones

  1. 1 Combine las castañas, la leche, el azúcar, las semillas de hinojo y una pizca de sal en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y rompiendo las castañas mientras revuelve, hasta que la leche se haya absorbido, aproximadamente de 10 a 13 minutos. Mientras tanto, derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo y reserve.
  2. 2 Cuando las castañas estén cocidas, envuélvalas en arroz (o póngalas en un molinillo de alimentos equipado con el disco mediano) en un tazón grande para mezclar. Agregue el coñac y el chocolate derretido y dóblelos hasta que estén suaves, sin bolsas de castañas sin mezclar (se parecerá a la masa de galletas). Empaquételo en un tazón más pequeño, cúbralo con plástico y refrigérelo durante al menos 1 hora o toda la noche.
  3. 3 Al momento de servir, batir la nata con el azúcar glass y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Masa de castañas de arroz en un plato grande, manteniendo el más rico centrado en el plato y levantando el más rico cada vez que lo llene para que los hilos de castaño caigan ligeramente en una montaña. (Puede usar el molinillo de alimentos para esto, pero no es tan fácil como con un rico en licor). Deje caer alrededor de la mitad de la crema batida en cucharadas grandes sobre la montaña.
  4. 4 Sirve en la mesa, y pasa el resto de la nata montada.

Variaciones: Podrías hacer montañas individuales, en platos de postre, cocinando las castañas con una bola de helado de vainilla o chocolate. A esto se le llama dorar el lirio. Y si realmente quieres dorar, puedes hacer círculos de merengue increíblemente nítidos como base para montañas individuales, con o sin helado.

Maridaje de bebidas: Oporto Tawny de 10 años de Graham, Portugal. Un postre rico, tanto con nueces como con chocolate, debe combinarse con un vino que pueda resistirlo en todos los aspectos. El oporto leonado tendrá características de nuez, matices de frutos secos, toffee y chocolate, y mucha intensidad. Graham's es uno de los leones más ricos y exuberantes que existen.


El dulce gesto de Gesztenyepüré: puré de castañas húngaro

La cortesía en la mesa es una característica deseable, pero también puede traer consecuencias no deseadas. Imagine que está visitando a los padres de una pareja nueva y por primera vez. Viven en una granja en el campo. Aún no tienes conocimientos de húngaro y ellos no tienen ninguno en inglés. Después de una cena incómoda llena de gestos con las manos y asentimientos de agradecimiento, su pareja y la madre de su pareja se emocionan de repente con la idea de ofrecerle un auténtico postre húngaro. Ya estás lleno, pero quieres participar del entusiasmo y asentir con la cabeza.

Saca una losa de color médula cubierta con crema batida. Su socio traduce mal el plato, gesztenyepüré, puré de castañas, como & # 8216 puré de bellota & # 8217. Usted lo prueba. Es picante, la consistencia de la masa de galletas. Sonríe tu aprobación, me alegro de que sea una porción tan pequeña. Confundiendo esto con más entusiasmo, toma el plato y regresa de la cocina con una porción de gesztenyepüré del tamaño de un pequeño ladrillo. Tamaño invitado de honor. Aunque es lo último que desea, simplemente sigue sonriendo y, por lo tanto, se asegura de que esto sea lo que se le dará de comer durante el resto de la visita.

Gesztenyepüré es un postre húngaro muy querido. Si bien puedes conseguirlo durante todo el año, las castañas son de temporada, por lo que sus sabores resuenan más en otoño. Hay algo de nostálgico en el postre, a la vez adulto e infantil, lúdico y clásico. Si los húngaros operaran transatlánticos, imagino que habría gesztenyepüré en el menú todas las noches. Hablando de gesztenyepüré, el famoso restaurador George Lang fue citado en Politico.com diciendo: "Puré de castañas con sabor a vainilla y ron escondido debajo de una montaña de crema batida, el tipo de comida que hasta el día de hoy llamo normal". Es una elección de palabras importante, o considera gesztenyepüré normal o no lo hace.

Como ocurre con la mayoría de los platos, lo mejor es hacerlo en casa. Sin embargo, el gesztenyepüré prefabricado se puede comprar en la mayoría de los supermercados de Hungría. Empaquetado en cartón, solo necesita ser cortado en rodajas como queso y cubierto con crema batida para estar listo para comer. Muchos prefieren pasar el puré por un exprimidor de papas, que lo convierte en espaguetis gruesos o hebras parecidas a gusanos, lo que hace que parezca una creación infantil cuando se deja solo con un poco de arcilla y una lata de crema batida. Es cierto que algunos alimentos saben mejor cuando se les cambia la forma, y ​​tal es el caso de gesztenyepüré, que se beneficia de la privación de su densidad.

Y aunque gesztenyepüré se siente particularmente húngaro, también se disfruta en toda la región. En Austria es Kastanienreis, o "arroz de castañas", y en Francia, Mont Blanc o Monte Bianco. Durante un tiempo en el siglo pasado, parecía que los neoyorquinos podrían tomar gesztenyepüré como tomaron paprikash. Pero según el mismo artículo de Politico, no fue así, ya que el enclave húngaro amante de los gesztenyepüré en Manhattan desapareció debido a los altos alquileres y la gentrificación.

Dependiendo de su perspectiva, un fin de semana largo de estar jugando con gesztenyepüré podría ser una tortura o podría ser el paraíso. Al final, es posible que la cortesía no prevalezca para transmitir un punto, pero en un lugar donde la hospitalidad se brinda libremente y la comida es una herramienta social, también puede ser muy dulce.

Sobre el Autor

Lester Kramer es autor, instructor de escritura, residente de Budapest desde hace mucho tiempo y cronista dedicado de la escena culinaria de Budapest. . Más acerca de Lester Kramer


Tortas de castañas del mont blanc (petits gâteaux mont blanc)

El chef francés Gabriel Gaté presenta la comida alpina de la región de Saboya, y el talentoso pastelero francés, Pierrick Boyer, prepara unos deliciosos pasteles decorados con crema de castañas que llevan el nombre del Mont Blanc Pic. El sumiller Christian Maier combina el postre con un vino dulce de Sauternes.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 250 g pastelería dulce
  • 50 gramos harina de almendra
  • 50 gramos azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 50 gramos harina común, tamizada
  • 50 gramos mantequilla ablandada
  • 1 huevo
  • 6 cucharaditas Mermelada de Naranja
  • 6 pequeños merengues, del tamaño de una bola de algodón
  • 100 gramos crema de castañas (crème de marrons)
  • 100 gramos puré de castañas (purée de marrons)
  • 100 ml crema batida (aproximadamente)

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de relax: 10 minutos

Este postre requiere un equipo de pastelería especial, en particular una manga pastelera equipada con una boquilla Mont Blanc.

Estirar la masa dulce hasta que tenga un grosor de 3 mm. Cortar seis discos de masa de 10 cm y forrar 6 aros de tartaleta (de 6 cm de diámetro), colocados en una bandeja de horno plana con los discos de masa, recortando los bordes prolijamente.

En un bol, combine la harina de almendras con el azúcar glass, la harina común y la mantequilla blanda. Agrega el huevo y mezcla bien. Transfiera esta crema de almendras a una manga pastelera y póngala sobre las bases de la masa, llenándolas tres cuartas partes del camino hasta la parte superior.

Hornee por unos 15 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada. Deje enfriar antes de dar la vuelta a las tartaletas.

Unte 1 cucharadita de mermelada de naranja sobre cada base de tartaleta, luego coloque un merengue pequeño encima.

En un bol combine la crema de castañas con el puré de castañas. Transfiera esta crema de castañas a una manga pastelera equipada con una boquilla especial Mont Blanc y póngala encima de los merengues para cubrirlos bien.

Espolvoree el castillo del Mont Blanc con azúcar glas.

Vierta la crema batida en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y coloque una roseta de crema en cada tarta. Refrigere hasta 10 minutos antes de servir. ¡Buen provecho!


Ver el vídeo: Jean Ragnotti - Clio Maxi Rally Monte Bianco (Agosto 2022).