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Cordero Albondigas

Cordero Albondigas

Ingredientes

  • 2/3 tazas de pan blanco desmenuzado
  • ½ taza de leche entera
  • ¾ Libra de cordero molido
  • 1/3 taza de cebollas caramelizadas, y más para servir
  • 2 cucharadas de menta chiffonade
  • 2 cucharadas de perejil chiffonade
  • 1 huevo grande
  • Pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida

Direcciones

Precaliente el horno a 400 grados F.

Remoja el pan en leche hasta que se absorba. Luego, mezcle el cordero, la cebolla, la menta, el perejil, el huevo y un poco de sal y pimienta en un bol. Saque porciones individuales con una cuchara para helado. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear o molde para muffins y hornee hasta que ya no estén rosadas en el medio, 20 minutos. Sirve con cebollas caramelizadas por encima.

¡Disfrutar!

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por ración309

Equivalente de folato (total) 39 µg 10%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,8%


Resumen de la receta

  • 1 libra de cordero molido magro
  • 1 huevo
  • ¼ taza de pan rallado seco
  • 2 cucharadas de menta finamente picada
  • Sal y pimienta recién molida
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de caldo de res
  • 1 taza de puré de tomate

En un bol, mezcla el cordero con el huevo, el pan rallado y 1 cucharada de menta. Condimentar con sal y pimienta. Forme bolas de 1 pulgada con la mezcla.

Calentar el aceite de oliva en una sartén muy grande. Agregue las albóndigas y fría a fuego moderadamente alto hasta que se doren por completo, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las albóndigas a un plato.

Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos. Agregue la cucharada restante de menta y haga puré.

Regrese el puré de cebolla a la sartén. Agregue el caldo, el puré de tomate y las albóndigas y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta y servir.


Chorizo ​​de Cordero Albóndigas con Chutney de Tomate

Alb & oacutendiga es la palabra inglesa para albóndigas. Estos, hechos con cordero y tocino, se sirven con un chutney de tomate atrevido y picante.

Ingredientes

  • 3/4 de libra de tocino en rodajas de corte grueso, cortado en trozos grandes
  • 1 1/4 libras de cordero molido
  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharada de cilantro
  • 2 1/4 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de cayena
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de pasta de abodo (como la marca Do & ntildea Maria)
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados

Método

Para hacer el chorizo ​​de cordero, coloque el tocino en un procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente molido. Transfiera a un tazón grande para mezclar, agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que estén combinados. Calienta una sartén pesada a fuego medio y cocina una cucharada de chorizo ​​hasta que se dore. Pruebe y agregue más sal a la mezcla cruda si lo desea. Refrigere hasta que se necesite.

Para hacer la salsa picante de tomate, caliente el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue los tomates, la calabaza, el azúcar y el vinagre blanco. Cocine de 35 a 45 minutos, hasta que los tomates se hayan descompuesto y solo quede un poco de humedad en la olla. Agrega la pimienta negra y el chipotle en polvo. Sazonar con sal al gusto. Cubra y mantenga caliente hasta que se necesite.

Para hacer las albóndigas, precaliente el horno a 400 & ordmF. Combine el chorizo ​​de cordero, los huevos y las migas de panko en un tazón grande y mezcle hasta que estén combinados. Enrolle el chorizo ​​en albóndigas de 1 1/2 pulgada. Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Trabajando en tandas, dore las albóndigas por todos lados, 2 minutos por cada lado. Transfiera las albóndigas chamuscadas a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea las albóndigas durante 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Sirva al estilo familiar con un poco de salsa picante de tomate y hojas de menta a un lado.


Método

Para las albóndigas, ponga todos los ingredientes en un bol grande, sazone con una generosa cantidad de sal y pimienta y mezcle bien con las manos. La mezcla se sentirá húmeda al principio, pero si la dobla sobre sí misma como si la estuviera amasando, se endurecerá. Forme con la mezcla bolas de alrededor de 50 g / 1¾oz cada una; debería terminar con unos 16.

Para cocinar, calentar aceite de oliva en una sartén grande y freír las albóndigas en dos tandas, hasta que estén bien doradas por todos lados, o precalentar el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6, poner las albóndigas en una bandeja de horno engrasada y cocine por unos 15 minutos, o hasta que estén bien dorados y recién cocidos. Manténgase caliente.

Mientras tanto, para hacer las patata bravas, poner las patatas en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y añadir mucha sal. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.

Mientras cocinas las albóndigas, haz la salsa: calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla y sofríe durante 10 minutos o hasta que esté blanda y traslúcida.

Agregue el ajo, las especias y las hojas de laurel y cocine por un par de minutos, revolviendo constantemente, luego agregue los tomates y la miel. Vierta más de 200ml / 7fl oz de agua, luego lleve a ebullición. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, luego destapado durante 5 minutos más. Agregue el yogur, si lo usa.

Escurrir las patatas y calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue las papas en una sola capa (es posible que deba cocinarlas en tandas si no puede colocarlas) y fríalas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por todos lados.

Para hacer la salsa de patatas bravas, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña y añadir el ajo. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que comience a ablandarse sin adquirir color. Agrega el vinagre y el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega el pimentón dulce y picante.

Vierta la salsa sobre las patatas crujientes y espolvoree con un poco más de pimentón dulce y picante.

Para terminar el plato, poner las albóndigas en una sartén grande y profunda y cubrir con la salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las albóndigas se hayan calentado y la salsa se haya reducido un poco.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - Receta de albóndigas de cordero con vermú

En un bol grande, mezcle el cordero, los huevos, el queso, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

En un recipiente aparte, vierte el vino sobre el pan rallado hasta que se absorba y luego agrégalo a la carne. Mezclar bien. Forma unas 24 albóndigas.

Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar bien las albóndigas. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Vierta el vermú. Enciende con cuidado el líquido con un encendedor de parrilla, cuidando de evitar las llamas. Revuelva hasta que se apaguen las llamas. Agrega el caldo y la salsa de tomate. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.

Puede decorar las albóndigas con piñones tostados o rodajas de almendras.

Reseñas (1)

Agosto de 2018

Excelentes albóndigas. Los hice con cordero esta vez, pero puedo probarlos con carne de cerdo molida la próxima vez para obtener un sabor un poco más ligero.


CÓMO HACER ALBÓNDIGAS ESPAÑOLAS

Comience por bombardear dos rebanadas de pan integral en una mini picadora de alimentos para hacer el pan rallado fresco. Vierta en un bol y reserve.

En el mismo procesador de alimentos, mezcle el chorizo ​​y las chalotas picadas en trozos grandes hasta que estén finamente molidas.

Coloque la carne picada de cordero en un tazón grande para mezclar. Agrega el pan rallado, un huevo y el chorizo ​​y las chalotas picadas. Usa tus manos para mezclar todo realmente bien.

Agrega la sal, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta molida y vuelve a mezclar hasta que todo esté combinado.

Enrolle aproximadamente media cucharada de carne picada en la palma de su mano para formar albóndigas del tamaño de un bocado y obtendrá aproximadamente 45.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Fríe las albóndigas, en tandas, hasta que estén bien doradas por todos lados. No llene la sartén mientras cocina las albóndigas y ndash, necesitan un poco de espacio para obtener una bonita corteza dorada.

Retirar de la sartén y dejar a un lado y ndash que no necesiten cocinarse por completo en esta etapa, ya que continuarán cocinando en la salsa.

Agregue un poco más de aceite en la misma sartén y rehogue el ajo y las hojas de laurel a fuego lento durante 3-4 minutos.

Agrega el azúcar, el pimentón, el vino y la ramita de canela, aumenta el fuego y cocina durante unos 5 minutos hasta que el líquido se reduzca y el olor a vino se evapore.

Agregue los tomates y el agua y lleve la salsa de tomate a fuego lento. Baje el fuego y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega las albóndigas y revuelve para cubrirlas con la salsa. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las albóndigas estén bien cocidas.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue un montón de perejil fresco picado y sirva con mucho pan crujiente para limpiar la rica salsa y la cerveza helada o el vino tinto.

COMO SERVIR ALBONDIGAS

Estas albóndigas servirán a una multitud como aperitivo compartido y servirán con una selección de otros bocadillos de tapas como Patatas Bravas, churros, aceitunas españolas y una selección de embutidos.

Convierta estas albóndigas picantes en un plato principal sirviéndolas con patatas, arroz o pasta.

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Albóndigas Españolas | albondigas

Esta receta no necesita un preámbulo. La primera vez que probé las albóndigas, en Madrid, me comí un plato entero y ya estaba lleno. ¿Qué más puedo decir?

Me encanta una buena albóndiga, y estas me atraparon en el primer bocado. Esta es una de las pocas recetas, junto con la paella de mariscos y los pimientos asados ​​rellenos de huevas de bacalao, que estaba decidido a perfeccionar una vez que llegara a casa después de mi viaje. Las albondigas son tiernas y sabrosas, con una salsa que pide ser empapadas con pan. Realmente, las albóndigas simplemente no mejoran. (Excepto, quizás, posiblemente, el divino kefte de cordero que comimos una semana después en Marruecos, pero esa es otra receta para otro momento).

Por favor, si así lo desea, hacer estos. Si la receta parece larga, hágalo por etapas. Las albóndigas se pueden mezclar y refrigerar hasta dos días antes de cocinarlas, o incluso congelarlas (cocidas o crudas). La salsa también se puede preparar con antelación y / o congelar. Sírvelos como aperitivo (tradicional) o como plato principal con pasta o pan y ensalada.

Pero como sea que lo manejes, haz estos.

ALBONDIGAS (ALBÓNDIGAS ESPAÑOLAS)
Sirve de 8 a 10 para tapas, 4 para una comida
Estas deliciosas albóndigas se sirven con palillos de dientes para tapas, pero se pueden convertir fácilmente en una comida sirviéndolas con pasta o pan crujiente y una ensalada. Esta receta se puede hacer por etapas para facilitar la preparación. Las albóndigas se pueden mezclar y enrollar uno o dos días antes, o incluso congelar. Asimismo, la salsa.

Albóndigas (Albondigas)

2 rebanadas de pan blanco de buena calidad, sin corteza
1/3 taza de leche entera o suero de leche
30 gramos de queso manchego, rallado finamente (aproximadamente de 1/3 a ½ taza), O Romano, O Parmesano
40 gramos de jamón serrano rallado y finamente picado, o prosciutto, o panceta
3 cucharadas de cebolla picada (aproximadamente ¼ de cebolla)
3 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo, picado o triturado
¼ de cucharadita de sal, o más, al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de pimentón (use pimentón español, si tiene)
225 g (½ lb) de carne molida (preferiblemente del mandril)
225 g (½ lb) de carne de cerdo molida

Opcional: harina para cubrir
Aceite para freír

Salsa
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 taza de cebolla finamente picada (puede usar ¾ de cebolla que sobró de hacer las albóndigas)
30 g de jamón de Serrano, O prosciutto, O panceta, rallado y finamente picado
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de chile de Nuevo México seco y picado (disponible en Market en Yates), O ¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo
½ cucharadita de pimentón dulce (español, si es posible)
1/3 taza de vino blanco seco
1-1 / 2 a 2 tazas de tomates enteros enlatados, hechos puré con su jugo (aproximadamente ½ lata grande)
¼ de cucharadita de sal, o más, al gusto
½ taza de perejil picado
2 tazas de caldo de pollo o agua, según sea necesario

Para hacer las albóndigas:
Corte el pan en trozos pequeños y colóquelo en un tazón grande. Agrega la leche o el suero de leche y deja en remojo durante 5 minutos. Use un tenedor para triturar esta mezcla en una pasta. Debe estar en una pasta & # 8211 esto es muy importante, de lo contrario terminará con trozos de pan en sus albóndigas. Otra opción es moler en un procesador de alimentos después de remojar (ver más abajo)

Todos los ingredientes (excepto la carne molida) deben estar muy finamente picados o incluso en puré. Esto ayuda enormemente con la textura y el sabor de las albóndigas. Si sus habilidades con el cuchillo no son las que podrían ser, o simplemente está cansado, siéntase libre de colocar el jamón (o prosciutto), las cebollas, el perejil y el ajo machacado en el procesador de alimentos, así:

(Incluso agregue el pan remojado al procesador de alimentos, si no se hace una pasta fácilmente).

Una vez que todo esté muy finamente picado, agréguelo todo a la carne en el bol. Agregue todos los ingredientes restantes (excepto la harina y el aceite) y mezcle bien a mano, trabajando la mezcla hasta que esté lo más suave y uniforme posible. Toma una cucharadita de la mezcla y fríelo durante un minuto por cada lado para que se cocine bien, y luego prueba este pequeño trozo frito para ver si tienes suficiente sal. Agregue más sal a la mezcla, si es necesario, y vuelva a mezclar. (He probado esta receta lo suficiente como para saber que 1/4 cucharadita de sal debería ser suficiente, así que si desea omitir este paso de degustación y proceder directamente a enrollar las albóndigas, continúe)

Una vez que se corrija el condimento, forme con la mezcla bolas redondas de 1 pulgada, colocándolas en una bandeja forrada con papel pergamino a medida que avanza. Tendrá aproximadamente 2 docenas de albóndigas. Coloca la bandeja de albóndigas en el frigorífico durante al menos 30 minutos y hasta ocho horas para que se reafirmen.

Mientras tanto, haz la salsa:
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante varios minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue jamón picado o prosciutto y saltee dos minutos más. Agregue el ajo, el chile y el pimentón, salteando unos 30 segundos, hasta que estén fragantes. Agregue el vino, revuelva bien y deje hervir. Agregue los tomates y la sal y cocine a fuego lento la salsa durante 5 a 10 minutos, hasta que se mezclen los sabores. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Para cocinar las albóndigas:
Las albondigas se pueden freír o freír en sartén. Freír es más tradicional, pero freír en sartén es casi tan bueno. Para freír, caliente una sartén de hierro fundido con 2 tazas de aceite hasta que el aceite esté a 350 F. Cubra ligeramente las albóndigas con una fina capa de harina. Fríelos, 12 a la vez, durante un minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente crujientes y dorados. Retirar a una bandeja forrada con papel toalla y repetir con el resto de las albóndigas. (No se cocinarán completamente, pero terminarán en la salsa).
O puede freírlos un minuto por cada lado en un par de cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren.

De cualquier manera, coloque las albóndigas en la salsa de tomate. Regrese la salsa de tomate al fuego. Agregue suficiente caldo de pollo o agua a la salsa para aflojar la consistencia lo suficiente como para ayudar a que las albóndigas se cocinen (una taza de caldo debería ser suficiente para empezar). Cocine a fuego lento las albóndigas en la salsa de tomate durante al menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que se cocinen bien y la salsa y las albóndigas compartan algunos sabores de un lado a otro. Agregue un poco de caldo de pollo o agua a la sartén, según sea necesario, si la salsa se ve demasiado seca.

Justo antes de que esté listo para servir las albóndigas, agregue ½ taza de perejil picado y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la salsa. Sirva inmediatamente, ya sea en una fuente con palillos de dientes en cada albóndiga para tapas, o en una fuente grande con pan crujiente tibio para fregar la salsa si es para una comida.

(Otra opción es agregar de 2 a 4 tazas adicionales de caldo de pollo a la salsa y servir las Albondigas como una deliciosa sopa de albóndigas. ¡Realmente satisfactorio!)

Para una variación de la pasta: agregué col rizada picada a la pasta en los últimos dos minutos de cocción, luego la escurrí y la agregué a las albóndigas y la salsa.


Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de sal de ajo
  • 1 pizca de cebolla en polvo
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 4 latas (14.5 onzas) de caldo de pollo
  • 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 3 papas, en cubos

Coloque la carne molida, la mitad del cilantro, la mitad de la cebolla picada, el ajo, la sal de ajo y la cebolla en polvo en un bol. Espolvoree con sal y pimienta negra y mezcle suavemente hasta que se combinen. Con la mezcla de carne, forme albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

Rocíe una sartén grande con spray antiadherente y dore las albóndigas con cuidado a fuego medio-alto; retire las albóndigas y déjelas a un lado (las albóndigas no necesitan estar completamente cocidas, terminarán de cocinarse en la sopa). Cocine y revuelva la cebolla restante en la misma sartén a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, aproximadamente 10 minutos.

Vierta el caldo de pollo en una olla grande y agregue la cebolla, agregue las zanahorias, el apio y las papas. Deje hervir a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agrega las albóndigas y el cilantro restante a fuego lento durante 30 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.


Resumen de la receta

  • 1 litro de agua
  • 4 zanahorias en rodajas
  • 2 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 1 ½ tazas de salsa, mediana o caliente
  • 2 cubos de caldo de res
  • 1 ½ libras de carne molida
  • ⅓ taza de pan rallado seco sazonado
  • ⅓ taza de leche
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado

En una olla grande, hierva el agua, las zanahorias, las papas, la cebolla, la salsa y los cubos de caldo. Reduzca a fuego lento medio, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos.

Mezcle la carne, el pan rallado y la leche en un bol. Forme albóndigas de 1 pulgada y colóquelas en el caldo hirviendo. Una vez que la sopa vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo.

Tape y cocine por 20 minutos, o hasta que las albóndigas ya no estén rosadas en el centro y las verduras estén tiernas. Sirva con cilantro espolvoreado para decorar.


Alb & # 243ndigas de Cordero (Albóndigas de cordero al estilo sefardí)

Receta adaptada de Alexandra Raij y Eder Montero, La Vara, Nueva York

Producir: Para 4 personas

Hora de cocinar: 10 minutos

Ingredientes

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de alcaravea molida

& # 189 cucharadita de semillas de hinojo molidas

1 & # 189 libras de cordero molido frío

2 cebolletas, finamente picadas

& # 189 taza de hojas de cilantro sueltas, finamente picadas

& # 189 taza de perejil de hoja plana suelta, finamente picado

1 & # 189 cucharadas de pasta harissa

2 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de aceite de canola, divididas

Direcciones

1. En una sartén pequeña a fuego medio, tueste el comino, el cilantro, la alcaravea, las semillas de hinojo, la canela y la pimienta de cayena, revolviendo hasta que estén aromáticos, unos 10 segundos.

2. En un bol grande, agregue el cordero molido y haga un hueco en el centro. Agregue las especias tostadas, sal, cebolletas, cilantro, perejil, Harissa y el ajo y dóblelos suavemente. Agrega la yema de huevo y panko y revuelva hasta que esté combinado. Coloque la mezcla en el refrigerador y enfríe durante 1 hora.

3. Saque el cordero del refrigerador y enróllelo en bolas de 1 pulgada. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de canola. Trabajando en tandas, agregue las albóndigas y fría hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas, de 6 a 8 minutos. Servir caliente.


No siempre he sido un fanático de comer cordero. Realmente no puedo explicar por qué. Pero puedo decir que no me costó mucho cambiar de opinión e inspirarme a cocinarlo en casa.

En una de las muchas visitas a Jose Garces & # 8217 Amada, uno de los platos que pedimos fue albondigas en salsa de crema de foie gras al jerez y sin duda fueron las mejores albóndigas que he comido. Hechos de cordero al estilo español, son prácticamente la razón por la que compré el libro de cocina Garcés & # 8217. He mencionado antes que sus recetas son bastante extensas e involucran múltiples recetas más pequeñas que luego se combinan. La mejor manera de abordar estas recetas es prepararlas con un par de días de anticipación. Pero, todo vale la pena.

Entonces, para la cena de Pascua, decidí recrear sus albóndigas de cordero y resultaron bastante bien. Lo que me encanta de ellos es que son muy húmedos y puedes saborear los sabores individuales a medida que se combinan. Me gusta especialmente el toque de menta que se transmite.

Albóndigas en salsa de crema de jerez con ensalada.

Salsa de crema de jerez
Rinde 2 1/2 tazas

Parte 1: * Cebolla confitada
3 cebollas españolas o rojas, peladas y en cuartos
1-2 tazas de aceite de oliva extra virgen
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo

Empezando a cocinar las cebollas rojas.

En una cacerola, combine todos los ingredientes. A fuego medio-bajo, cocine las cebollas hasta que estén extremadamente tiernas & # 8211, esto tomará al menos 2 horas. Enfriar. Retire las hierbas. En un procesador de alimentos, haga puré hasta que quede suave. Se puede refrigerar hasta por 1 mes y es ideal para usar en todo tipo de salsas. (Nota: ¡la receta original dice que ponga las cebollas enteras, cocine en 8 tazas de aceite durante aproximadamente 10 horas! Es por eso que las corté).

Parte 2: salsa de crema de jerez
3 chalotas, en rodajas
3 dientes de ajo picados
1 & # 8211 2 cucharadas. aceite vegetal
1 taza de jerez seco
4 tazas de crema espesa
1/4 taza de cebolla confitada *
1 1/2 cucharadita sal kosher

En una cacerola a fuego lento, rehogar las chalotas y el ajo en aceite. Desglasar la sartén con jerez. A fuego medio, reduzca la mezcla de jerez a un almíbar. Agregue la crema y reduzca la mezcla a la mitad. Incorporar la cebolla confitada en puré a la mezcla de crema de jerez y hacer puré todo con una batidora de mano hasta que se mezcle bien. Sazonar con sal. Pase por un chinois. Esto se puede refrigerar hasta por 2 días.

Mezcla de albóndgia
2/3 taza de pan en cubitos pequeños
1/2 taza de leche
2 libras de cordero molido
1/2 & # 8211 1 taza de pan rallado panko
1/2 taza de cebollas caramelizadas picadas
3 cucharadas de gasa de perejil de hoja plana
1 & # 8211 2 cucharadas de gasa de menta
2 cucharaditas Ají picante
2 huevos grandes
1 cucharadita pimienta negra
3 cucharaditas sal kosher

Remoje el pan en leche hasta que se absorba la leche. En un tazón, mezcle todos los ingredientes. Con porciones de 1 cucharada, enrolle la mezcla en bolas.

Mezcla de albóndiga Mezcla de albóndiga mezclada a mano. 2 libras de albóndigas !!

Poniendolo todo junto
Precaliente el horno a 400F. En una sartén grande de fondo grueso de 4 cuartos (o freidora), caliente 1 taza de aceite vegetal a 375F. Trabajando en tandas, freír las albóndigas durante 1 & # 8211 3 minutos hasta que se doren. Retirar de la sartén y colocar en una bandeja de hojas. Hornea por 5 minutos.

Freír las albóndigas. Albóndigas recién salidas del horno.

En una cacerola a fuego medio combine las albóndigas y la salsa de crema de jerez. Lleve la crema a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la crema espese un poco.

Emparejamiento de vino

Mientras estaba en la licorería, no estaba seguro de qué tipo de vino comprar para este plato. Uno de los chicos que trabajaba allí me recomendó Pinot Noir. Fue el vino perfecto para este plato.


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