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Cómo decir 'cerveza' en toda Europa

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Guarde esto para su próximo viaje en euros, en caso de que necesite una bebida en alguna de sus paradas (o en cada una)

Si alguna vez hubo una causa para crear un lenguaje universal, probablemente sería la causa de la cerveza: la necesidad de obtener una cerveza en cualquier país que visite.

Afortunadamente, aquí tienes un mapa para ayudarte cuando estés en Europa. Blog The Drey publicó esta imagen para guiarlo de manera útil por Europa para que nunca se pierda una bebida. Incluso los divide en regiones con nombres de cerveza similares (bier, bierra vs. pivo vs. cerveza, o variaciones de la palabra "ale").

Consulte el mapa codificado por colores a continuación para planificar su próximo viaje de cerveza al extranjero. A continuación, esperamos una guía sobre cómo decir IPA, pilsner, cerveza de trigo y stout en idiomas de todo el mundo. Siendo realistas, probablemente no sea posible compilar toda esa información en un solo mapa, pero parece una herramienta necesaria para el viajero en general (desarrolladores: alerta de idea de aplicación). ¿Quién quiere tomar uno para el equipo y pasar los próximos dos años investigando?


Braggot: The Best of Mead and Beer

Las historias de la cerveza y el hidromiel se entrelazan en la evolución cultural del hombre. En algún momento, un genio claro casó las cualidades del hidromiel y la cerveza en una bebida híbrida conocida como braggot.

Sería difícil caracterizar a todos los fanfarrones bajo una descripción, con su vasta historia y presencia en todo el mundo. De hecho, además de tener miel y granos malteados en una bebida con las cualidades de hidromiel y cerveza que marcan el carácter, la variedad de braggots es casi tan amplia como la cantidad de estilos caseros.

Los aficionados a la historia trabajan duro tratando de recrear lo que las diferentes culturas bebían hace miles de años, mientras que otros fabricantes de hidromiel y cerveceros caseros con visión de futuro están empujando el sobre de las combinaciones de ingredientes en braggot.

Al final, la clave para hacer cualquier gran braggot es crear una receta que muestre lo mejor de la hidromiel y la cerveza en un delicioso paquete.


¿Qué es un Shandy?

Un shandy británico tradicional es una mezcla de cerveza (generalmente una lager) y refresco de limón, generalmente en una proporción de 50/50. Si le gusta más cerveza, puede agregar menos refresco y viceversa. (Gracias a mi sobrina, Chrissie, que trabajaba como bartender en el Reino Unido (entre otros lugares), y ahora vive en Suecia, por los detalles de un shandy).

La foto de abajo muestra el tipo de limonada británica que se usa en un shandy.
(es un refresco de limón espumoso, NO limonada a base de azúcar, agua y jugo de limón).

Foto cortesía de Kate Brocklebank

En los EE. UU., Puede encontrar R. Whites Lemonade en Amazon y en las tiendas británicas.


Cómo almacenar cebollas

Manténgalos frescos durante más de un mes con estos sencillos consejos de almacenamiento.

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Foto de: Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images

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Por Amanda Neal para Food Network Kitchen

Las cebollas son un ingrediente clave en muchas recetas, por lo que tiene sentido tener algunas a mano en todo momento. Pero aunque duran mucho tiempo, no se almacenan para siempre. ¿Alguna vez has metido la mano en la bolsa y has notado que algunas de tus cebollas se han ablandado y enmohecido o han comenzado a brotar? Con algunas soluciones de almacenamiento simples, puede extender la vida útil de esas amadas bombillas hasta por 2 meses.

Las condiciones adecuadas

Ya sea que tenga cebollas rojas, cebollas Vidalia, cebollas españolas o incluso chalotas, es mejor almacenarlas enteras. Su exterior de papel sirve como protección natural de los elementos externos. Las cebollas enteras deben almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente bien ventilado, como una canasta de alambre, una bolsa de plástico perforada o una bolsa de papel abierta. Cualquier humedad que quede atrapada alrededor de las cebollas promoverá el deterioro temprano, por lo que una buena circulación de aire es clave, al igual que sacarlo de las bolsas de plástico para frutas y verduras, si las usa para recolectarlas en la tienda. Coloque el recipiente en un lugar seco y oscuro, como en la parte trasera de su despensa o dentro de un gabinete. La luz del sol puede afectar la temperatura y la humedad, haciendo que las cebollas se echen a perder. Las cebollas enteras debidamente almacenadas se mantendrán frescas durante 6 a 8 semanas.

Si ya pelaste una cebolla o te sobraron trozos que te gustaría guardar, envuélvelos bien en una envoltura de plástico o guárdalos en un recipiente hermético y refrigera por hasta 1 semana. Mantener las cebollas peladas bien selladas no solo las mantendrá más frescas, sino que también evitará que otros artículos refrigerados absorban los olores de este ingrediente picante.

Cómo utilizar las cebollas

Las cebollas se pueden disfrutar tanto crudas como cocidas. Cuando los sirva crudos, intente remojar cebollas cortadas en cubitos o en rodajas en un recipiente con agua helada durante 10 minutos, luego escúrralas bien y séquelas con toallas de papel. El agua fría suavizará ese fuerte sabor a cebolla cruda.

Si tienes muchas cebollas a mano, ¡prueba caramelizarlas! Cuando se cocinan muy lentamente a fuego lento, las cebollas se vuelven increíblemente tiernas y dulces, y se mantendrán hasta por 5 días en el refrigerador o congeladas hasta por 2 meses. Use cebollas caramelizadas como base de una sopa, apiladas sobre un queso asado o revueltas en una salsa cremosa, como esta salsa de cebolla caramelizada.


La prohibición fue fantástica para la cerveza estadounidense o, ¡salud para los cerveceros caseros!

¡Feliz Día Nacional de la Cerveza! Cuando abre su refrigerador poco después de las cinco en punto esta noche (o cuando sea, son las cinco en punto en algún lugar), una increíble variedad de cervezas innovadoras y de alta calidad mayo debería estar mirándote fijamente.

Pero esto no siempre ha sido posible para los estadounidenses: primero, porque un número significativo de hogares no tenía un refrigerador hasta la década de 1920, y segundo, porque comprar cerveza no siempre ha sido legal en este país. Desde 1920 hasta 1933, la Prohibición prohibió la fabricación, el transporte y la venta de bebidas embriagantes en los Estados Unidos.

La prohibición fue, al principio, una catástrofe para la cerveza estadounidense. (Podrías estar diciendo: "Pensé que era fantástico para la cerveza estadounidense. ¿Y qué pasa con los cerveceros caseros?". Llegaremos allí.) La prohibición detuvo las operaciones de las cervecerías y borró los mundos sociales de la taberna del siglo XIX y biergarten. La implosión de la industria cervecera fue inmediata (cientos de cervecerías cerradas) y lenta en desarrollarse (otras se aferraron a la vida, solo para cerrarse en los años posteriores a la derogación). Las grandes cervecerías tenían los recursos y la infraestructura para esperar los años secos. Después de la derogación, el pez grande se tragó al pez más pequeño. Con la consolidación, la cerveza americana se homogeneizó. Lager pálida y ligera se convirtió en cerveza estadounidense.

Aviso de subasta de cervecería, alrededor de 1965. Cientos de cervecerías estadounidenses cerraron después de la Ley Seca. Cortesía de Walter H. Voigt Brewing Industry Collection, Archives Center.

Bueno, los cerveceros caseros en realidad no entraron allí. Habían estado allí desde el principio. Hasta mediados del siglo XIX, los estadounidenses elaboraban cerveza en casa. La elaboración casera era una necesidad poco glamorosa: una tarea doméstica similar a hornear pan. Las mujeres, los sirvientes y los hombres y mujeres esclavizados fueron los cerveceros caseros originales de Estados Unidos. La mayoría elaboraba una "cerveza pequeña" baja en alcohol que era menos popular que la sidra y mucho menos potente que el ron, pero más segura que el agua para beber.

Luego, con la inmigración de cerveceros alemanes profesionales a mediados del siglo XIX, la cerveza se convirtió en un gran negocio en los Estados Unidos. Después de la Guerra Civil, los estadounidenses entraron en trabajos asalariados y encontraron redes de tabernas respaldadas por cervecerías listas para saciar su sed al final del día. Los estadounidenses ya no necesitaban elaborar cerveza en casa.

A partir de la década de 1840, los cerveceros inmigrantes alemanes trajeron nuevos ingredientes y técnicas de elaboración a los Estados Unidos. Tarjeta comercial, alrededor de 1882. Cortesía de Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center.

Sin embargo, a principios de la década de 1900, los defensores de la templanza habían comenzado a lograr prohibiciones locales y estatales del alcohol, culpando al salón empapado de cerveza por los males de la sociedad. Mirando hacia un futuro sin cerveza, los cerveceros elaboraron jarabes de malta y extractos de cerveza, alentando a los consumidores a elaborar cerveza en casa. Cuando la Prohibición Nacional entró en vigor en 1920, algunas cervecerías continuaron elaborando cerveza subrepticiamente, como operaciones "salvajes" que abastecían a los clientes locales y canalizaban ingredientes a los cerveceros caseros. Sin embargo, la mayor parte de la elaboración casera de la era de la Prohibición no estaba a la altura. En 1932, el autor estadounidense Bob Brown bromeó: "Una buena cerveza casera está bien, pero quién la va a preparar. La elaboración de cerveza es un negocio técnico para los expertos ... Si la prohibición no acaba con la cerveza, la elaboración casera de aficionados puede terminar apagado." La mayoría de los bebedores de cerveza querían algo real (o huyeron a Coca-Cola y helados) y se regocijaron cuando la cerveza volvió a ser legal en 1933.

A medida que se acercaba la Prohibición, la industria cervecera creó ingredientes como este "extracto de cerveza" para alentar a los estadounidenses a elaborar cerveza en casa. Anuncio, alrededor de 1900. Cortesía de Warshaw Collection of Business Americana, Archives Center.

No todos mejoraron de la noche a la mañana. La Depresión dejó a los estadounidenses escasos de efectivo para comprar cerveza. Las aperturas apresuradas de cervecerías dieron como resultado lotes contaminados y problemas de salud pública. En las décadas posteriores a la derogación, las fábricas de cerveza continuaron cerrándose o consolidándose. La eficiencia y la uniformidad se convirtieron en el nombre del juego en la elaboración de cerveza estadounidense.

Los cerveceros estadounidenses de mediados del siglo XX apreciaban la eficiencia, la uniformidad y la estandarización de sus ingredientes y el proceso de elaboración. Anuncio, The Brewer's Digest Annual Buyer's Guide & amp Directory, 1954.

Paradójicamente, la suave homogeneidad de la cerveza estadounidense de mediados de siglo fue la motivación perfecta para que las cosas se volvieran mucho más interesantes. Un puñado de entusiastas descubrió las venerables culturas cerveceras de Europa durante viajes militares o educativos al extranjero. Regresaron a los Estados Unidos con manuales de elaboración de cerveza y se embarcaron en un pasatiempo oculto (la elaboración de cerveza casera siguió siendo ilegal hasta 1979), adaptando el equipo de la ferretería y reutilizando los ingredientes del supermercado para hacer una mejor cerveza.

Charlie Papazian, "padrino" de la elaboración casera estadounidense, enseñó a generaciones de cerveceros caseros estadounidenses con esta cuchara.

Y lo hicieron. En la década de 1970, Charlie Papazian publicó una guía caprichosa sobre la elaboración casera, fundó la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros e inspiró a millones con su máxima: "Relájate. No te preocupes. Toma una cerveza casera". Michael Lewis, el primer profesor de ciencia cervecera de Estados Unidos, ya estaba enseñando cerveceros artesanales en el hogar y en el futuro en su salón de clases y laboratorio de la Universidad de California, Davis, como lo haría durante más de 50 años. Ken Grossman, propietario de una tienda de suministros de cerveza casera en Chico, California, aprendió a soldar y buscó equipos lácteos usados ​​para abrir una pequeña fábrica de cerveza que llamó Sierra Nevada, en honor a la cordillera que amaba. El resto era historia, nuestra era dorada actual de historia cervecera, para ser exactos.

La icónica Pale Ale de Sierra Nevada, elaborada por primera vez en 1980, jugó un papel clave en el desarrollo del gusto de los estadounidenses por las cervezas con lúpulo. El fundador de la cervecería Ken Grossman comenzó su carrera como cervecero casero.

La Asociación de Cerveceros estima que Estados Unidos tiene ahora más de 6.000 cervecerías artesanales y 1,1 millones de cerveceros caseros. Y según Papazian, el 90% de las cervecerías artesanales fueron fundadas por cerveceros que comenzaron como cerveceros caseros. Sin la Prohibición, ¿Estados Unidos habría experimentado una tradición vibrante de elaboración casera de mediados y finales del siglo XX? Probablemente no. ¿Estados Unidos tendría cerveza artesanal sin cerveceros caseros? Definitivamente no. La elaboración casera cada vez más hábil en los Estados Unidos del siglo XX sirvió como el vínculo crítico entre la Prohibición y nuestro maravilloso mundo contemporáneo de la cerveza artesanal. Así que en este Día Nacional de la Cerveza, saludos (¡y gracias!) A los cerveceros caseros.

Theresa McCulla es la historiadora de la American Brewing History Initiative.

La Iniciativa de Historia de la Cervecería Estadounidense es posible gracias al generoso apoyo de la Asociación de Cerveceros, la asociación comercial sin fines de lucro dedicada a los cerveceros estadounidenses pequeños e independientes.


La IPA de la costa oeste se globaliza

A lo largo de este período de auge de las cervezas con lúpulo, el descaro distintivamente estadounidense de la IPA de la costa oeste casi se ha convertido en una abreviatura del movimiento de elaboración artesanal en general. Mientras que los puristas de Inglaterra, Bélgica y Alemania inicialmente se resistieron al estilo americano chillón, finalmente se está abriendo camino en el extranjero. Carácter de salto hacia adelante x2019s.

Houck resume perfectamente & # xA0la mentalidad audaz de los cerveceros estadounidenses de la nueva escuela: & # x201C Durante mucho tiempo, los cerveceros y consumidores europeos se negaron a cambiar. La cultura no estaba destinada a avanzar y experimentar. Y luego dimos un paso al frente & # x2014 y a nosotros & # xA0A los estadounidenses & # x2019 nos importaba un carajo, vamos a hacer lo que queremos hacer & # x2014 y creamos nuevas variedades de lúpulo. Ahora los europeos están creando nuevas variedades de lúpulo y están tratando de expandir su paladar y su cultura. Y ahora están emulando nuestra cultura cervecera, y es un poco incómodo.

Cuando estás tomando una cerveza en Munich hecha con lúpulo americano, el mundo de la cerveza se ha puesto patas arriba.

Carpenter dice que el pasado mes de marzo, cuando estaba en Munich, le dieron un bock de una & # xA0pequeña cervecería local que era & # x201C básicamente una IPA hecha con lúpulo americano & # x201D. Para él, este fue un momento surrealista. & # XA0 & # x201CCuando estás tomando una cerveza en Munich hecha con lúpulo americano, el mundo de la cerveza se ha puesto patas arriba, & # x201D, reflexiona. & # xA0 & # x201C Los lúpulos en cascada ahora se cultivan en Europa & # x2014 en Inglaterra, Bélgica y Francia. Como dije, los estilos de cerveza estadounidenses realmente gobiernan el mundo en estos días. & # X201D

Desde que Liberty Ale y Sierra Nevada Pale Ale cambiaron el juego & # xA0 en las & # x201970s y & # x201980s, los cerveceros artesanales estadounidenses se han escapado del estilo, desarrollando innumerables variaciones sobre el tema de las cervezas de lúpulo agresivo que llevan el nombre de IPA. . Jeff Gorlechen, cofundador de Sixpoint Brewery, lo expresa mejor: & # x201CIt & # x2019s un mundo IPA en este momento y todos vivimos en él. & # X201D En estos días, es consistentemente el estilo de cerveza artesanal más vendido en América, que representa el 18,4% de las ventas totales de cerveza artesanal en 2013, según la Asociación de Cerveceros.

Hoy en día, la obsesión predominante entre los nerds de la cerveza es la llamada & # x201Csession & # x201D IPA & # x2014, que se reduce tanto en alcohol como en amargura para proporcionar una experiencia menos castigadora que, por ejemplo, beber un Green Flash & # xA0Palate Wrecker. Es & # x2019 el ciclo natural de las cosas & # x2014 desde la moda callejera hasta las tendencias culinarias & # x2014 para coquetear con lo extremo antes de aprender a apreciar la moderación. En la cerveza artesanal, fue la IPA de la costa oeste & # xA0 la que llevó a & # xA0us al borde, despertando las papilas gustativas y abriendo las puertas a un nuevo y valiente mundo de la elaboración de la cerveza.


La otra reforma: cómo Martín Lutero también cambió nuestra cerveza

En este día, hace 500 años, un oscuro monje sajón lanzó un movimiento de protesta contra la Iglesia Católica que transformaría Europa. La reforma protestante de Martín Lutero cambió no solo la forma en que los europeos vivían, luchaban, adoraban, trabajaban y creaban arte, sino también cómo comían y bebían. Porque entre las cosas que impactó estaba una bebida amada en todo el mundo y especialmente en la Alemania natal de Lutero: la cerveza.

El cambio en la producción de cerveza se debió a la flor cónica de color verde pálido de una planta tremendamente prolífica: el lúpulo.

Todas las cervecerías artesanales de hoy que venden costosas cervezas con lúpulo tienen una deuda de gratitud con Lutero y sus seguidores por promover el uso del lúpulo como un acto de rebelión contra la Iglesia Católica. Pero, ¿por qué los protestantes decidieron abrazar esta hermosa flor y qué tenía que ver con la rebelión religiosa?

Ahí espume una amarga pinta de historia.

En el siglo XVI, la Iglesia Católica tenía un dominio absoluto sobre la producción de cerveza, ya que tenía el monopolio de gruit - la mezcla de hierbas y botánicos (vendaval dulce, mosto taza, milenrama, hiedra, brezo, romero, bayas de enebro, jengibre, canela) que se utiliza para dar sabor y conservar la cerveza. Sin embargo, el lúpulo no estaba sujeto a impuestos. Consideradas malas hierbas indeseables, crecieron abundante y vigorosamente, su naturaleza invasiva capturada por su melódico nombre latino, Humulus lupulus (que al amante de la música Lutero le hubiera encantado), que significa "lobo trepador".

"A la iglesia no le gustaba el lúpulo", dice William Bostwick, crítico de cerveza de los Wall Street Journal y autor de The Brewer's Tale: Una historia del mundo según la cerveza. “Una de las razones fue que Hildegard, la abadesa y mística alemana del siglo XII, había dicho que el lúpulo no era muy bueno para ti, porque 'entristece el alma de un hombre y pesa sus órganos internos'. Entonces, si eras un cervecero protestante y querías burlarte del catolicismo, usabas lúpulo en lugar de hierbas ".

La sal

Recetas para la reforma: un menú para marcar a Martín Lutero

Incluso antes de la Reforma, los príncipes alemanes se habían inclinado hacia el lúpulo; en 1516, por ejemplo, una ley bávara ordenaba que la cerveza solo se podía hacer con lúpulo, agua y cebada. Pero la revuelta de Lutero le dio a la hierba un impulso significativo. El hecho de que los lúpulos estuvieran libres de impuestos constituía solo una parte del sorteo. El lúpulo tenía otras cualidades que atraían al nuevo movimiento principalmente, sus excelentes cualidades conservantes. "Todas las hierbas y especias tienen cualidades conservantes, pero con el lúpulo, la cerveza podía viajar muy bien, por lo que se convirtió en una unidad de comercio internacional que simbolizaba la creciente clase empresarial, que estaba tangencialmente conectada con la ética de trabajo protestante y el capitalismo", dice Bostwick.

Otra virtud a favor del lúpulo fueron sus propiedades sedantes. La mística Hildegard tenía razón al decir que el lúpulo pesaba en las entrañas. "Duermo seis o siete horas seguidas y después dos o tres. Estoy seguro de que se debe a la cerveza", le escribió Luther a su esposa, Katharina, del pueblo de Torgau, famoso por su cerveza. El efecto soporífero y suavizante del lúpulo puede parecer un inconveniente, pero de hecho ofreció una alternativa bienvenida a muchas de las especias y hierbas utilizadas por la iglesia que tenían propiedades alucinógenas y afrodisíacas. "Impulsadas por estos potentes brebajes, las cervezas de la iglesia pueden ser tan bulliciosas como los borracheras germánicas que los ancianos de la iglesia una vez desaprobaron", escribe Bostwick. "Y así, para distanciarse más de los excesos papales, cuando los protestantes bebían cerveza la preferían lupulada".

Si la Iglesia Católica perdió el control sobre la palabra impresa con la invención de la imprenta, el arma tecnológica que aseguró el éxito de Lutero, perdió el control sobre la cerveza con el aumento del lúpulo. "La cabeza se desinfló con la cerveza monástica", dice Bostwick. "¿El protestantismo promovió explícitamente el lúpulo? No lo creo. Pero, ¿fomentó el uso del lúpulo? Yo diría que sí, probablemente".

La esposa de Lutero, Katharina, era la cervecera de la familia. Cortesía de Luther Memorial Foundation de Sajonia-Anhalt ocultar leyenda

Luther habría disfrutado de su papel en la promoción del lúpulo. Si alguien amaba y apreciaba la buena cerveza era este monje corpulento, sensual y sociable. Sus cartas a menudo mencionaban la cerveza, ya fuera la deliciosa cerveza Torgau que elogiaba como más fina que el vino o la "desagradable" cerveza Dessau que lo hacía añorar la cerveza casera de Katharina. "Sigo pensando en el buen vino y la cerveza que tengo en casa, además de en una hermosa esposa", escribió. "Harías bien en enviarme toda mi bodega de vino y una botella de tu cerveza". Días antes de morir, en febrero de 1546, en una de sus últimas cartas a su esposa, elogió la cerveza de Naumburg por sus propiedades laxantes. Lutero sufrió una agonía insoportable a causa del estreñimiento y, por lo tanto, fue con inmensa satisfacción que anunció sus "tres evacuaciones intestinales" esa mañana.

En una época en la que el agua no era segura, todo el mundo bebía cerveza y era el combustible nutricional y social de Alemania. "Era una parte realmente natural y muy común de la despensa de todos los hogares", dice Bostwick. "Lo comparo en estos días con una taza de café siempre hirviendo a fuego lento en la encimera. En ese entonces era una tetera de cerveza. La cerveza se elaboraba menos por puro placer que por razones medicinales (incorporaba hierbas y especias) y como sustento puro. Cervezas entonces eran más ricos y vigorosos que hoy. Eran una fuente de calorías para las clases bajas que no tenían acceso a alimentos ricos ".

Religión

La Reforma, 500 años después

Como era de esperar, la cerveza aparece en momentos cruciales en la vida de Luther. Más notablemente, después de asumir el formidable poder de la Iglesia Católica, un Lutero imperturbable declaró que Dios y la Palabra lo hacían todo, "mientras yo bebía cerveza con mis [amigos] Philipp y Amsdorf". Las enseñanzas de Lutero fueron ridiculizadas como "cerveza amarga", y uno de sus críticos lo menospreció como un hereje de la inmunda ciudad comercial de Wittenberg, poblada por "un pueblo bárbaro que se gana la vida con cervecerías y tabernas". Pero a medida que ganó fama y se convirtió en un héroe popular, se lanzó una gama de productos luteranos, incluidas jarras de cerveza con el Papa como el Anticristo.

Cuando el excomulgado Lutero se casó con la monja fugitiva Katharina von Bora, el ayuntamiento les dio a la pareja un barril de excelente cerveza Einbeck. Fue un regalo apropiado. Beer pronto asumirá un papel aún más central en la vida de Lutero, gracias a su esposa. La inteligente, talentosa y excepcionalmente competente Katharina no solo tuvo seis hijos y dirigió la gran casa de los Lutero con su interminable flujo de invitados, sino que también plantó un huerto y árboles frutales, crió vacas y cerdos, tenía un estanque de peces, conducía un carro, y, para el eterno deleite de su marido, abrió una fábrica de cerveza que producía miles de pintas de cerveza cada año. Sus vacilantes intentos iniciales produjeron una infusión fina y débil, pero pronto lo entendió y aprendió exactamente cuánta malta agregar para satisfacer el gusto de su esposo. Luther estaba extasiado: Lord Katie, como la llamaba cariñosamente, le había asegurado un suministro constante incluso cuando las cervecerías de Wittenberg se secaron.

Lutero podría palidecer un poco como buen protestante al ser llamado santo. . En interés del protestantismo, no lo llamaría santo, pero ciertamente era un entusiasta de la cerveza, y muchos bares y cervecerías de hoy tienen una imagen de Martín Lutero en su pared.

William Bostwick, autor de The Brewer's Tale

El lugar favorito de Lutero para hablar sobre teología, filosofía y la vida en general no era la taberna, sino la mesa. La larga mesa del refectorio en la cavernosa casa de Luther tenía capacidad para 50 personas. "Este era el dominio especial de Lutero", escribe Andrew Pettegree en su elegante biografía. Brand Luther: Cómo un monje desconocido convirtió la historia. "Pasados ​​los trabajos del día, se sentaba con sus amigos y hablaba. Impulsado por la excelente cerveza de su esposa, la conversación se volvía general, discursiva y, a veces, desabotonada".

Desabrochado es quedarse corto. Voluble, enérgico y alegre, la conversación de Luther zigzagueaba entre lo sublime y lo escatológico, para asombro de sus alumnos, que estaban pendientes de cada una de sus palabras. La iglesia se llamaba burdel y el Papa el Anticristo. Los antiguos papas "se tiraban pedos como el diablo" y eran sodomitas y travestis. Sus estudiantes reunieron estas joyas en un libro llamado Charla de mesa. Cuando se publicó, se volvió viral.

Pero aunque claramente amaba su jarra, no hay ningún registro de que Luther sea un exuberante. De hecho, podía ser un gran regaño cuando se trataba de comportarse como un borracho. Lamentó la adicción alemana a la cerveza y dijo: "Me temo que esa sed eterna seguirá siendo la plaga de Alemania hasta el Último Día". Y una vez declaró: "Ojalá nunca se hubiera inventado la elaboración de cerveza, porque se consume una gran cantidad de grano para hacerla, y no se elabora nada bueno".

Este fue sin duda un lugar de grandilocuencia. A pesar de todas sus protestas, la jarra de cerveza de Luther siempre estaba llena. Le encantaba la cerveza local, se jactaba de las habilidades cerveceras de su esposa y lanzó un movimiento que ayudó a promover el lúpulo. ¿Eso lo convierte en un santo patrón de la cervecería artesanal?

"Lutero podría palidecer un poco como un buen protestante al ser llamado santo", señala Bostwick, "y ya hay un santo cervecero llamado St. Arnold, que salvó a su congregación de la plaga haciéndoles beber cerveza. Protestantismo, no lo llamaría santo, pero ciertamente era un entusiasta de la cerveza, y hoy en día muchos bares y cervecerías tienen una imagen de Martín Lutero en su pared. Así que digamos que aunque ciertamente no nos arrodillamos ante él , es conocido y apreciado ".


¿Un partido en el cielo?

Viajemos atrás en el tiempo hasta aproximadamente el año 600 d.C. Eres un monje, dedicado a una vida monástica, escondido del ajetreo y el bullicio de las tentaciones medievales. Tú y tus compañeros sigan la Reglas de San Benito. Uno de ellos afirma que para convertirse en un verdadero monje debe "vivir del trabajo de sus propias manos". También debe donar a los pobres a través de los frutos de su trabajo y proporcionar comida y bebida a los peregrinos que viajan.

En poco tiempo, se da cuenta de que la elaboración de cerveza le proporcionará un medio para vivir según las reglas de San Benito. Considere esto mientras usted y sus compañeros monjes beben cuatro litros de cerveza cada día, para la nutrición, por supuesto, y como un suplemento durante largos períodos de ayuno.

Los monjes creían que debías donar a los pobres a través de los frutos de tu trabajo y proporcionar comida y bebida a los peregrinos que viajaban.

En la Edad Media, la cerveza se consumía ampliamente en toda Europa (algunas cosas nunca cambian). En aquel entonces, la cerveza era más segura para beber que el agua almacenada en recipientes, pero a menudo no era mucho mejor. La cerveza la hacían mujeres con los restos de comida que pudieran encontrar en la casa. A menudo se volvía rancio.


10 artículos inusuales del menú internacional de McDonald's

Como dice John Travolta en & quotPulp Fiction & quot, son las pequeñas diferencias las que nos enriquecen cuando viajamos. Entonces, ¿por qué vas a McDonald's en el extranjero? Tal vez se esté refugiando en los baños occidentales, el aire acondicionado, la comida familiar o un lugar donde pueda eludir el idioma local y simplemente decir & quot; Big Mac & quot. un país y un pueblo que se mueve más lento.

Es posible que solo sienta curiosidad por saber si el guión de & quotPulp Fiction & quot dice la verdad: ¿realmente se puede comprar cerveza en McDonald's en París? ¿Los países que usan el sistema métrico llaman al Quarter Pounder un & quot; Royal con queso & quot; No para estropear su diversión, pero sí, McDonald's en Francia - y los Países Bajos, Alemania y Austria - sirven cerveza. Y en toda Europa, puede pedir un queso real (tenga en cuenta la ortografía). Si todavía tiene curiosidad, viaje con nosotros por todo el mundo a través de una lista de alimentos locales en el menú de McDonald's. Lo trasladaremos de este a oeste, desde Australia hasta México.

Y recuerde, para las almas gastronómicamente aventureras, siempre puede encontrar cocina auténtica a la vuelta de la esquina si está buscando realizar una prueba de sabor informal. Buen viaje.

En muchos países del mundo, el desayuno comienza untando algo sobre una tostada. Para muchos estadounidenses, es mantequilla de maní o mermelada, pero no ambas. Eso es almuerzo. Para los europeos, a menudo es Nutella. Y para los australianos, es Vegemite.

Vegemite se inventó en Australia. Hecho del extracto que queda después de que la levadura hace cerveza, el material es salado y del color del betún para zapatos. Pero Vegemite está repleto de vitamina B y, a menudo, es uno de los primeros alimentos sólidos de los niños australianos. En McDonald's, puedes pedir Vegemite con tu muffin inglés.

Curiosamente, los Happy Meals australianos no incluyen Vegemite. En cambio, sirven algo llamado Pasta Zoo. Aquí no hay koalas ni canguros, solo ravioles de verduras y queso en forma de animales de zoológico, servidos con una guarnición de & quot; Goo Goo & quot; hecho de tomate, fructosa, espesante, polvo vegetal, grasa animal, colorante, conservante, goma de mascar vegetal y más [ fuente: sitio de McDonald's Australia]. Tomaremos la levadura.

A continuación, nos dirigiremos hacia el norte y veremos qué hay para almorzar en Japón.

Hamburguesa, hamburguesa con queso y - ¿hamburguesa de camarones? Debes estar en McDonald's en Japón. La hamburguesa de camarones se llama & quotEBI Filet-O & quot en Japón. En Hong Kong, se titula formalmente Shrimp Burger. Este sándwich presenta camarones enteros incrustados en una almohada de empanizado, servidos en un rollo Big Mac. Es casi un trozo de pan continuo, excepto por una hoja de lechuga y un poco de salsa picante.

No sabemos por qué McDonald's mezcló camarones y hamburguesas. Su combinación de sabores orientales y occidentales parece haber funcionado mejor en el menú de postres, con el té verde y Oreo McFlurry. Si puede abandonar la idea de una hamburguesa, puede probar la propia tempura de camarones de Japón. Estos camarones se incrustan en una masa ligera y se sumergen muy bien en salsa tempura. Pero si no, siempre puede recurrir a la Mega Mac (una Big Mac doble), que contiene 700 calorías y 40 gramos de grasa, y de alguna manera parece claramente estadounidense [fuente: McDonald's].

¿Quizás estás de humor para algo más ligero? ¿Quizás un poco de papilla?

McDonald's obtiene la mayor parte de su dinero en algunos países. En 2008, más del 70 por ciento de sus 23.500 millones de dólares en ingresos provinieron de restaurantes en Canadá, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, China, Japón y Australia [fuente: McDonald's].

En la capital de Malasia, Kuala Lumpur, el desayuno en McDonald's incluye el Bubur Ayam McD. En Singapur, se llama Chicken SingaPorridge, así que empiezas a hacerte una idea. Obtendrá una taza de papilla con trozos de pollo, jengibre, cebolla, chalotes y chiles.

Las gachas de avena no son sopa, sino arroz empapado. Los malasios compran su versión en carritos de comida o centros de vendedores ambulantes, donde los vendedores venden solo ese plato. Si bien la adaptación de McDonald's es pesada en el arroz, la versión malaya viene en capas generosas, con el arroz suave hervido en caldo de pollo o mariscos en la parte inferior y salsas, verduras picadas y pollo desmenuzado en la parte superior.

Comerlo es como una excavación, que realizas con las manos, una cuchara o palillos, según el vendedor que visites. En McDonald's, probablemente te den un tenedor, pero eso servirá.

Hablando de pollo, apostamos a que nunca ha comido su pollo de la forma en que hablaremos a continuación, a menos que sea de Singapur.

Han circulado rumores en Internet de que McDonald's dona ganancias a Israel para el conflicto israelí-palestino, pero la cadena de hamburguesas informa que no son ciertos tanto en su sitio de Egipto como en su sitio de Malasia.

En Singapur, donde se mezclan la cocina china, india, tailandesa y malaya, puede esperar mucha pimienta y especias. Por su parte, los McDonald's de Singapur sirven Shaka Shaka Chicken. Obtendrá una empanada de pollo frito en una bolsa de papel encerado. Vuelves polvo picante en la bolsa y, a medida que lo haces, las especias se adhieren a la hamburguesa con la ayuda del aceite para freír. Si eres demasiado perezoso para salir del hotel, siempre puedes pedir un sándwich de pollo en línea, agregar un poco de té de jazmín y hacer que te llegue con un McDelivery.

El pollo en bolsas de McDonald's probablemente se inspiró en el pollo crujiente de cinco especias, un plato chino de Singapur. Este pollo se marina en salsa de soja, vino de arroz, miel y cinco especias: clavo, hinojo, pimienta de Sichuan, anís estrellado y casia (que proviene de la corteza de canela). Se enrolla en huevo y harina de maíz, luego se fríe. El pollo emerge con una cáscara dulce y pegajosa.

Pero incluso los singapurenses amantes de las aves de corral pueden pedir una hamburguesa ocasional. When McDonald's opened its first restaurant in the country in 1979, the chain broke the record for the highest volume of hamburgers served on one day [source: McDonald's].

Where's the beef? You'll soon notice there are no beef burgers at McDonald's in India. For Hindus, who make up about 80 percent of Indians, killing cows and eating beef are against religious rules. But in McDonald's, as in the rest of India, that makes room for plenty of vegetarian food. You can try the McVeggie -- a rice, bean and vegetable patty that McDonald's treats predictably with breading -- or the McAloo Tikki -- a potato-vegetable burger.

In Indian cuisine, vegetables are typically spiced and sauced, wrapped in pancakelike dosas or ground into balls and sauced again, but not really compacted into burgers. We understand if you've gotten sick on the water and need to stop for an iceless soft drink, but otherwise we remind you that there's much to see beyond the golden arches in India, like the white marble arches at the Taj Mahal.

If you're stopping for street food in Egypt, you'll find two types of sandwiches. Uno es shawarma. This sandwich starts with a big hunk of lamb or chicken rotating on a spit. The vendor will shave piles of the meat into your warm pita bread. Another is falafel. The falafel vendor will stuff fried chickpea balls into your pita, then add vegetables and tahini sauce, a sesame seed paste.

McDonald's does its best to imitate, not only in Egypt, but across the Middle East. It serves the McArabia, two chicken or beef patties in pita bread with lettuce, tomato, onion and tahini sauce. We see this more as a transplanted hamburger than shawarma or falafel.

Up next, let's travel to Europe for McDonald's take on Italian.

4. Spinach and Parmesan Cheese McNuggets

Italian flavors infuse even the McNuggets in Italy. At McDonald's, you can order nuggets stuffed with spinach and Parmesan cheese, a limited promotional item. The dessert menu, too, sounds a little like an Italian bakery's. You'll find cake slices dusted with powdered sugar, not frosting, which is an authentic Italian treatment. The cakes are carrot and peach, but also torta della nonna, a Tuscan cheese tart, and torta caprese, a chocolate and nut cake that was born on the island of Capri.

It hasn't always been easy to find fast food, let alone McDonald's fare in Italy. Before the world's then-largest McDonald's opened by Rome's famous Spanish Steps in 1986, the culinary country had resisted fast-food chains. In fact, Wendy's was the first U.S. chain to open its doors in Italy, preceding the golden arches by only three years [source: Alva].

Where else but in Spain will you find so much gazpacho? This summer soup doesn't cook on the stove but marinates in a chilled bowl. The base starts with olive oil, vinegar, water and bread cubes. The other ingredients vary.

In Málaga, the finished gazpacho looks white with garlic, almond and grapes. Elsewhere, it's red with tomato, onion and green pepper. McDonald's version comes in a carton and is made by PepsiCo [source: McDonald's]. It's kind of like buying borscht from Burger King.

Finally, we'll get some dessert next.

In 1996, New York Times columnist Thomas Friedman pointed out that no two countries with a McDonald's had fought a war against one another. He jokingly argued that McDonald's meant peace because it popped up in countries with a large middle class, a global economic stake and interest in foreign investments -- all stabilizing factors [source: Friedman]. The 2006 Israel-Lebanon conflict is one counterexample to the tongue-in-cheek "theory."

You could imagine an exotic McDonald's dessert that capitalizes on the array of fruits in Brazil. They could fill their apple pie crust with coconut, Brazil nuts, guava or passion fruit. But Brazilian (and some Malaysian) McDonald's instead offer banana pie.

We think McDonald's got it backward. The Brazilian way to serve banana is not to use the fruit as much as the leaves. Across Brazil, people strip the leaves off the plant and steam a meal or dessert inside. Cassava tamales are a popular example, where inside the banana leaf, there's a dough made of cassava, sugar and Parmesan, as well as a tomato vegetable paste filling. You peel off the leaf after steaming and taste the flavors that have been sealed deliciously inside.

Have room for one more? Then stick with us as we head to Mexican McDonald's for breakfast.

In August 2007, the McDonald's Corporation sold its businesses in Brazil, Argentina, Mexico, Puerto Rico, Venezuela and 13 other countries in Latin America and the Caribbean (a total of 1,571 restaurants) to a developmental licensee organization. So if you have a banana beef, take it up with them.

If you eat breakfast at a Mexican McDonald's, you'll notice one item that has no equivalent on the U.S. menu: molletes, or rather, McMolletes. These are three English muffins, each topped with refried beans, white American cheese and a little salsa.

If you fold two of them together and wonder who forgot the top to your other bean McMuffin, you're missing the point. Molletes are supposed to be open-faced. But traditional molletes, unlike McDonald's, don't include English muffins. The bread is traditionally a bolillo, a homemade roll that's crusty on the outside and soft on the inside, and is better at soaking up sauce than the muffins used in McDonald's trademarked egg sandwich. In addition, instead of processed American cheese, the cheese is typically a fresher white cheese like Monterey Jack. For the sweet rather than savory types out there, you can also find "dulce" molletes, but so far McDonald's hasn't added them to its menu in Mexico or elsewhere.

That concludes our McDonald's international tour. Whether you're traveling by guidebook or cookbook, we hope you don't miss the wonders of the world, no matter where you eat.


RYES AND PUMPKIN ALES

46. Bear Republic Hop Rod Rye

-Bear Republic Brewing Co., Healdsburg, CA

If you’ve never explored the world of rye beers but love IPA’s, then this beer is great place to get started. The brewers describe it as a “high gravity IPA brewed with 18% rye malt. Hop Rod Rye has a floral hop aroma and subtle caramel notes with a slightly earthy and spicy rye character.”

47. Bell’s Smitten Golden Rye Ale

-Bell's Brewery, Kalamazoo, MI

An American style pale ale made with rye. Golden in color and vibrant with citrus, it’s an easy drinker. The Smitten Golden Rye is perfect brew to brighten up the dark and cold winter months, just when you need it the most.

48. Founders Red’s Rye

– Founders Brewing Co., Grand Rapids, MI

A superb and wonderful rye. It’s super smooth, starting with notes of grapefruit and a hop bite that is balanced out with caramel malt and spice that’s characteristic of rye beers.

49. Pumking

-Southern Tier Brewing Co., Lakewood, NY

Southern Tier credits the bewitching taste of the Pumking to the power of Halloween spirits. Okay, maybe not so literally, but if you’ve ever tasted this imperial pumpkin ale, you have to admit there’s a little magic at work. A great balance of fall spices go alongside with an upfront pumpkin flavor. It’s almost like taking the first bite out of a warm slice of pumpkin pie topped with whipped cream. It’s only available in fall, so if you missed it this year, plan to make it one of your first stops next season.

50. Elysian’s The Great Pumpkin

-Elysian Brewing Co., Seattle WA

A wide variety of hops and molts are combined with pumpkin and pumpkin seeds. It’s spiced with a classic autumn mix of cinnamon, nutmeg, cloves and allspice. Definitely a must try for pumpkin beer lovers. Available in fall.

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