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Repollo / repollo en escabeche como en el mercado de Cluj :)

Repollo / repollo en escabeche como en el mercado de Cluj :)

Cortar la col en rodajas finas, frotar bien con mucha sal (para que quede más salada que una ensalada normal) y mezclar con hojas de apio finamente picadas y una cucharadita de comino. También necesitamos hojas de apio, laurel, tomillo. También se puede mezclar con zanahoria rallada o col lombarda, esta vez me hice la versión "clásica" de la casa.

Deje actuar la col con sal durante 2 horas y luego póngala en frascos. Empezamos añadiendo hierbas aromáticas, apio verde, tomillo verde (también puedes poner seco) laurel y luego compactamos bien la col. En el medio del tarro ponemos otra capa de hojas aromáticas y de laurel y seguimos con la col, también al final terminamos con una hilera de hierbas aromáticas. Si el repollo se ha salado lo suficiente, no necesita agua además porque lo deja, si tienes un repollo más seco de alguna manera y no deja suficiente agua, se llena en el frasco hasta que pase sobre el repollo con una composición hecha así: medio litro de agua, media cucharada de sal y media cucharada de vinagre, hervida y enfriada. En la despensa se coloca una bandeja debajo de las tinajas por la eventualidad de que el agua salga de las tinajas después de la fermentación en los días siguientes. Si la temperatura no es baja en 5-7 días ya se pueden consumir… No puedo esperar para atacar mis frascos.


INGREDIENTE:

700 g de carne de cerdo picada
1 cebolla mediana
2 repollos en escabeche medianos-pequeños
100 g de arroz
aceite de oliva
200 g de crema agria
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de tomillo
1 pimiento en polvo
sal
aceite de oliva
3-4 cucharadas de jugo de tomate
2 tomates grandes

Lavamos la col en escabeche con un poco de agua y luego la cortamos fielmente, cuidando de eliminar las costillas gruesas de cada hoja. Calentar el repollo en 4 cucharadas de aceite de oliva, luego agregar un poco de agua (una taza debería ser suficiente) y la hoja de laurel, tapado a fuego lento, o en el horno durante 1 hora. Lo cocí durante 10 minutos al fuego y el resto en el horno.

Calentar el arroz en 3 cucharadas de aceite de oliva, luego enfriar con 1/2 l de agua caliente. Le dejamos espacio en el horno, junto a la col, donde la dejamos tapada a hervir unos 15-20 minutos.

Mientras están en el horno, caliente la cebolla finamente picada en 4-5 cucharadas de aceite de oliva, agregue la carne picada y comience a hervir a fuego lento durante unos 30 minutos. Condimente con sal, pimienta y un poco de tomillo. Ponemos un poco de agua de vez en cuando, para que no se queme.

Cuando todo esté listo, mezcla la carne con el arroz. En un plato resistente al calor colocamos una hilera delgada de repollo, lo cubrimos con uno de carne, luego nuevamente repollo, carne, terminando con una capa de repollo.

Cubrir todo con salsa de tomate y decorar con tomates en rodajas redondas. Pon todo en el horno por otros 15-20 minutos, hasta que se combinen los sabores.


Receta de chuletas de cerdo al horno

Creo que esta es una de las combinaciones más extrañas que pude comer y cocinar al mismo tiempo. Y digo esto porque en Moldavia, de donde yo vengo, nunca he oído a nadie comer chucrut, patatas y carne, todo cocinado en el mismo plato. ¡Pero vale la pena probar la combinación!

Ingrediente:

  • 5-6 chuletas de cerdo
  • 1 chucrut
  • 3-4 patatas
  • tomillo y salvia
  • un poquito de aceite
  • 350 ml de sopa
  • 200 ml de smatana
  • 3 huevos
  • 80-100 g de queso
  • sal pimienta

La historia de Verza a la Cluj, una receta de 400 años y adorada por la nobleza

Se sabe que a los transilvanos les encanta el repollo. Ha estado en sus mesas desde el siglo XV.

Tanto la nobleza como la gente común lo preparaban de diversas formas, y una de las recetas se prepara de la misma forma hoy en día en restaurantes y hogares.

Es sobre Repollo en Cluj, y esta es su historia.

Luk cs J zsef de Cluj hizo un estudio sobre lo que comían los transilvanos en los siglos XVI y XVII. Descubrió que el repollo era un alimento básico y se cocinaba de muchas maneras.

Para que te des cuenta de lo popular que era el repollo en Transilvania, algunos nobles decían que el repollo era el "escudo de armas de Transilvania".

El testimonio escrito más antiguo sobre el repollo en la zona de Cluj data de 1442, cuando un protocolo de los archivos del monasterio benedictino de Cluj-Manastur menciona que un noble de Cluj jura que no ordenó a la gente hacer daño a otro noble de Cluj. comuna. El noble también juró que no había dado la orden de que le quitaran el repollo a este último.

Además, también a partir de la documentación para el estudio, Luk cs descubrió que el repollo era indispensable en la dieta de todas las categorías sociales en Transilvania. A finales del siglo XVI aparece el "Recetario del cocinero del príncipe de Transilvania", el recetario más antiguo de la región. Por supuesto, contiene una gran cantidad de recetas con repollo, desde chucrut con ternera y capón, hasta repollo cocido en leche.

Un siglo después aparece también el "Recetario de Cluj" (1695), donde se registran platos conservados hasta la actualidad. Un ejemplo sería el famoso repollo en Cluj.

Así son las recetas desde entonces:

"Coge un chucrut hermoso, que está finamente picado, fino. Mientras tanto, junto con el repollo, pon a fuego lento, en una olla, un pollo gordo tener medio ganso gordo con tocino: espolvorea pimienta sobre él y hierve bien: vierte y vino tanto como sea necesario, para que sepa mejor cuando se sirva, pimienta nuevamente ".


¿Qué ingredientes usamos para la receta de repollo picado?

  • repollo blanco y rojo
  • zanahoria
  • alcaravea
  • sal
  • vinagre
  • miel o azúcar / opcional

La mejor receta de chucrut: tiene pocas calorías y muchas vitaminas

El repollo en escabeche ayuda al sistema inmunológico a combatir infecciones y está lleno de bacterias beneficiosas para la digestión y el crecimiento de una flora saludable en el tracto intestinal incluso más que un yogur. Por eso merece plenamente su reputación como remedio para los dolores de estómago.

La col en escabeche es uno de los manjares que, en otoño, las amas de casa empiezan a preparar. El repollo en escabeche es útil en invierno, y no solo para sarmale, sino también en otras preparaciones culinarias.

Receta de repollo en escabeche:

Los verdes se eligen según la delgadez de las hojas, que no deben ser mucho más grandes que una palmera. Luego deben lavarse y vaciarse, y en su lugar poner una cucharada de sal. Luego coloque las coles en el barril: una fila de coles, una fila de sal gruesa.

Después de llenar el barril, agregue rábano picante, ramas secas de eneldo, hojas de laurel, un membrillo o granos de maíz, que colorean el jugo, la pimienta y el tomillo.

Terminada la operación de poner las golosinas en la barrica, se tapa y se deja sin agua durante 3 días, para que se asiente.

Luego vierta agua fresca y pique una vez cada 3 días hasta que esté agria. Para que las coles estén siempre sumergidas en salmuera, encima se colocan unas prensas sobre las que se coloca una piedra.

El repollo en escabeche tiene pocas calorías y muchas vitaminas.

Los encurtidos son bajos en calorías y ricos en minerales y vitaminas, especialmente vitamina C. El repollo en escabeche tiene el mayor contenido de vitamina C, 100 g cubren una cuarta parte de las necesidades diarias de un adulto. Los encurtidos que no están cocidos, pero apenas escaldados, mantienen las vitaminas casi intactas, por lo que están indicados esta temporada.

Los nutricionistas recomiendan que las personas sanas coman encurtidos por la noche, ya que sacian su apetito. Sin embargo, hay que tener en cuenta que favorecen la retención de agua en el organismo. Esto se puede prevenir lavando los encurtidos antes de consumirlos para eliminar el exceso de sal.

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Receta de repollo en escabeche, cómo poner repollo en escabeche para el invierno.

Buen repollo en escabeche tiene algunos secretos: debe ser repollo de otoño, con hojas finas, no repollo de verano, que tiene hojas y costillas gruesas. Elija coles adecuadas para que quepan en la boca del barril, pero más planas, no redondas. El repollo que es más plano, tiene hojas más finas, costillas más delgadas, está más batido, por lo que tendrás maravillosas hojas para rollos de repollo. Bueno, pensamos en sarmale por primera vez, ¿no es así? & # 128578 El repollo se puede hacer con cualquier tipo de repollo, pero para el sarmale, necesitamos las mejores hojas. & # 128578

Ingredientes para la receta de chucrut para el invierno

  • -el agua
  • sal encurtida
  • Remolacha
  • membrillo
  • maíz
  • tomillo
  • albahaca

De que hacemos repollo en vinagre? Vea algunas ideas y encuentre la receta para cada una con un clic en la imagen:

Así se ve el repollo de verano en la sección, con hojas y costillas gruesas, lo que no es bueno para el sarmale. De tal repollo, obtendrás algunas hojas de repollo, encima y eso es todo. Pero no serán geniales. Por supuesto, este repollo no es bueno para rollos de repollo.

Déjame decirte cómo poner repollo en escabeche para el invierno, receta de repollo en escabeche y hellip

Pelar una calabaza, rallarla y lavarla. Luego limpie el interior del interior con un cuchillo afilado. Hay personas que cultivan repollo en 2 o 4, o incluso lo cortan, para que quepan en la lata. Prefiero comprar repollo más pequeño, para que quepa en mi lata, sin cortarlo. Solo estoy quitando la columna.

Te invito a que veas la receta en video aquí. Y lea los otros consejos detallados que se dan a continuación.

A veces sucede que hay un repollo hermoso por fuera y podrido por dentro. Eso es todo, lo tiramos o se lo damos a los pájaros.

Así es como se ve todo el repollo preparado para enlatar. Yo también tenía 2 cabezas de coliflor, las encurtí junto con el repollo. Quite la espina al igual que el repollo.

En cada hoyo, donde estaba el repollo, le puse un poco de sal. Yo uso sal mía para encurtidos. En cada repollo pongo aproximadamente 1 cucharadita de sal rallada.

Receta de repollo en escabeche, cómo poner repollo en escabeche para el invierno.

Esta sal ayudará a que el repollo se ablande mucho más rápido. Ponga las coles en el barril, las más grandes en la parte inferior y las más pequeñas en la parte superior. Reserva 2-3-4 coles sin limpiar y agrégalas en los días siguientes. El repollo se ablandará y asentará mucho mejor.

Llene el barril con agua fría y agregue 20 g de sal a 1 kg de agua fría. Normalmente se usan 30-35 g de sal por 1 l de agua, pero ya he puesto un poco de sal en cada repollo, así que lo reduzco a salmuera. Pon agua fría hasta que veas que el barril está casi lleno.

Ahora mira cuánta agua pones (la mido con un balde o una taza graduada) y le agrego sal en un bol de agua fría o tibia. Revuelva hasta que esté bien disuelto y vierta sobre el repollo.

Llenar con agua fría.

Tenía una lata pequeña de 30 l, así que partí los racimos más pequeños de coliflor y los puse al lado del repollo.

Para un hermoso color, se puede agregar membrillo o maíz al barril con repollo, para el color amarillo o remolacha, para el color rosa. Dejo que el repollo se ablande y luego pongo las remolachas.

No olvide agregar el ingrediente secreto:

¡Espolvorea con mucho amor y un toque de bondad! & # 128578

Actualización 26.10.2019

Ahora que estamos en Rumanía, encontramos un buen repollo. Ayer puse repollo en escabeche para el invierno, 100 kg. Se conserva muy bien hasta el próximo otoño.

Trucos:

-Si no tienes remolacha roja (en Italia solo encuentro hervida), puedes agregar 1-2 repollos y todo el repollo obtendrá un hermoso color rosa. & # 128578

-¡También puedes agregar palitos de eneldo, semillas de comino, pero no rábano picante! El rábano picante se endurece y las hojas de repollo no serán buenas para los rollos de repollo.

-Añadir una ramita de albahaca al repollo y cualquier otro pepinillo en la salmuera y el jugo no se agitará & # 128578

El repollo se cuece al vapor (pritoceste) a diario, hasta que muere por completo. Puede poner una manguera o un tubo en el barril y escurrir el jugo, luego verterlo nuevamente. Repita esta operación 3-4 veces. La manguera debe ser larga y llegar hasta el fondo del barril. Si el repollo no está bien ventilado, el jugo se hincha, se vuelve turbio y luego el repollo se echa a perder. Para que las bacterias crezcan bien, necesitan aire. & # 128578

También puedes hacer salmuera hirviendo. Mide tanta agua como necesites, agrega sal, hierve y vierte sobre el repollo. En 3-4 días, escurrir la salmuera, hervir una vez más (misma salmuera) y verter sobre el repollo. Eso es todo, no necesita ventilación, se ablanda rápidamente. & # 128578

Esta receta de chucrut también ha sido probada por los lectores del blog Good Luck:


¿Cómo se prepara la salmuera?

Nada más que agua y sal. Asegúrese de que la sal se derrita bien, hasta el último grano. Luego, cuando terminen los dos días, vierta la salmuera sobre el repollo. Una vez más, regule la parrilla de madera y las piedras para que queden bien fijadas, y ponga la tapa. En los días siguientes, el repollo debe ser "soplado".

Tres o cuatro veces durante la primera semana. Primero tomas la espuma que se hizo con el espumador. Luego retira las piedras y la parrilla, lávalas y sécalas. Limpiar con un paño seco las paredes y el borde del cañón (hasta el nivel del molino). Coges una manguera larga y gruesa, la pones en el molino, la deslizas por el repollo y la soplas con fuerza.


Receta familiar de repollo en Cluj

Repollo en receta de la familia Cluj. Zisa (mal) y sarmale esparcidos, en el horno. Col agria con carne picada, colocada en capas, con arroz y crema agria & # 8211 se hace con más frecuencia en nuestra casa que el repollo relleno. Eso es dos veces al año (los sarmales se hacen como mucho una vez, en verano, con repollo dulce escaldado y amargo con tomates frescos).

Soy de Cluj y crecí con esta manera tan satisfactoria y sabrosa. Como cualquier receta & # 8222traditional & # 8221, existen varias opciones de cocción: con o sin ahumado, con o sin caldo o pasta de tomate.

Les presento a nuestra receta familiar & # 8211 con menos aceite pero ahogado en crema agria. Esta col no tiene nada que ver con los rollitos de col aunque tenga los mismos ingredientes: la carne picada se dora (no cruda), el arroz se hierve por separado y la col agria se precocina. Es como decir que el puré de papas es lo mismo que las papas fritas o gratinadas & # 8230 ¡que también están hechos de papas! ¡Erróneo!

Repollo en Cluj (también llamado Cluj o Kolozsvári káposzta) es una de las recetas transilvanas más antiguas registradas en un libro de cocina alrededor de 1695 (El libro de cocina. El libro de cocina de Cluj impreso en 1695 & # 8211 ver aquí). Es una comida barata y picante. Es decir, alimentas con él a muchas bocas hambrientas, a bajo costo. Su preparación consume considerablemente menos tiempo que el clásico sarmale con el que juegas durante horas hasta que los enrollas y los construyes militarmente en la olla. Aquí hay 3 componentes colocados en 4 capas (el repollo es 1,5 veces más que la cantidad de carne o arroz hervido). Una capa de chucrut, una capa de arroz, una capa de carne y nuevamente una capa de repollo. Un gratinado bien espolvoreado con crema agria y aromatizado con comino, pimienta y tomillo seco. ¡Sencillo y económico!

Mi versión es ligera, mucho más dietética que la original que es muy aceitosa y grasosa. En otras palabras, puede usar un filete de cerdo frío que pique & # 8211 una buena idea reciclaje.


La Cabbage Tower en Cluj es una forma especial de servir comida tradicional de Transilvania. Deje que el repollo escurra bien y córtelo en tiras, luego cocínelo en aceite durante 30 minutos, agregando granos de pimienta, estragón, tomillo.

Picar finamente la cebolla, agregar la carne picada encima, sazonar al gusto con manjar, tomillo, estragón, pimentón, pimienta molida. El arroz se lava y se hierve hasta que el grano se hinche.

Coloque una capa de chucrut en una sartén, luego una capa de carne y una capa de arroz.
Ponga la mitad de la cantidad de crema agria sobre todos ellos.
Coloque otra capa de repollo, carne, arroz, ponga la última capa de chucrut y la otra 1/2 de la cantidad de crema agria.
Hornee por 30 minutos, hasta que esté bien dorado. Espolvoree con verduras finamente picadas.

El repollo Cluj se sirve caliente con crema agria.
Para la preparación de esta receta, ¡sería útil la bandeja Ovalada con tapa de Demeyere de KitchenShop!


Video: Μελιτζάνες τσακώνικες τουρσί από τον Γέροντα Παρθένιο (Diciembre 2021).