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Receta de Piccata de pollo

Receta de Piccata de pollo



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Un plato clásico de pollo, servido con finos fideos de huevo. Perfecto para el almuerzo o la cena.

130 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 cucharadas de harina común
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 450 g de filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel, finamente machacados y cortados en trozos de 5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 50 g de mantequilla, dividida
  • 75 ml de vino blanco seco
  • 75 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 225 g de fideos finos de huevo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Batir la harina, la pimienta negra y el pimentón en un plato poco profundo. Drene los trozos de pollo en la mezcla de harina, cubriendo uniformemente; dejar de lado. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; revuelva y cocine el ajo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Retirar el ajo de la sartén y reservar.
  2. Coloque 30 g de mantequilla en la sartén con el aceite de oliva. Cocine los trozos de pollo en el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
  3. Vierta el vino en la sartén caliente y lleve a ebullición a fuego alto, raspando los trozos dorados del fondo y los lados de la sartén. Hervir el vino hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Batir el caldo de pollo, el ajo reservado, el jugo de limón y las alcaparras. Cocine por 5 minutos a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y el perejil restantes. Regrese los trozos de pollo a la sartén y continúe cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese, unos 15 minutos.
  4. Mientras tanto, llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los fideos y vuelva a hervir. Cocine los fideos sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos, pero aún estén firmes al morder, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurrir bien.
  5. Retire los trozos de pollo a un plato para servir y rocíe con unas cucharadas de salsa y alcaparras. Coloque los fideos cocidos en la sartén con la salsa restante y mezcle para cubrir.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(159)

Reseñas en inglés (118)

Realmente agradable y simple de hacer, lo volveré a hacer. Gracias-01 de julio de 2014

Gran receta. Preferí con puré de papa para absorber la salsa y las verduras verdes.-30 de septiembre de 2015

por LINDA MCLEAN

Pensé que este plato era perfecto en todos los sentidos y que mi familia amaba. Somos amantes del ajo, así que agregué más de lo sugerido, de lo contrario, no cambió nada. ¡Muchas gracias Reeni! -16 de febrero de 2009


Pollo Piccata

Cuando se trata de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, la gente tiende a amarlas u odiarlas. Para aquellos en el último grupo, esta receta de piccata de pollo está aquí para convertirlos. Unos pocos pasos crean un plato tan bueno como las versiones de restaurante, listo para servir junto con una ensalada verde imponente y una pasta simple o una buena barra de pan crujiente para absorber la salsa.

Una nota rápida sobre la técnica: enharinar ligeramente las chuletas permite que se doren rápidamente sin que se cocinen demasiado y ayuda a espesar la salsa. Y si no tienes alcaparras a la mano, ahora es el momento de comprar un frasco grande; tu cocina nunca volverá a ser la misma. Mézclelos en este número de coliflor asada con parmesano o linguini verde con salsa de aceitunas verdes. Si compras alcaparras en salmuera, asegúrate de drenar el líquido antes de agregarlas a una receta y si tus alcaparras están empacadas en sal, enjuágalas y déjalas en remojo durante 15 minutos.

Nota del editor: Esta receta se publicó originalmente el 7 de febrero de 2018.

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Pollo Piccata

1. Para hacer el puré, precalentar el horno a 220 ° C. Corta la calabaza en trozos más pequeños para que se cocine más rápido y corta las zanahorias en trozos del mismo tamaño.

2. Colocar en una bandeja de horno y rociar con la miel y el aceite de oliva, luego agregar el tomillo y el ajo y sazonar.

3. Hornee durante 20 minutos, agitando la bandeja cada 5 minutos. Retirar del horno y colocar en un procesador de alimentos. Licue hasta obtener una consistencia de puré, agregue una cucharada de crema fresca o crema agria si lo desea.

4. Para hacer el pollo, coloque una hoja grande de film transparente sobre una superficie de trabajo y coloque las pechugas de pollo encima. Cubra con una segunda hoja de film transparente y use un rodillo para aplanar el pollo a un grosor de 1 cm.

5. Coloque el nuestro en un plato grande y sazone con sal y pimienta. Draga el pollo en el nuestro por ambos lados. Deseche el nuestro.

6. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Freír las pechugas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar de la sartén.

7. Añada el caldo a la misma sartén y agregue el resto de la mantequilla, el jugo de limón y las alcaparras, batiendo vigorosamente. Una vez que la salsa esté ligeramente espesa, reduzca el fuego y regrese el pollo a la sartén para que se cocine por completo.

8. Sirva el pollo sobre el puré de verduras y espolvoree generosamente con el perejil picado.

Nota del cocinero: Este puré de verduras agrega un contraste dulce y terroso al pollo, pero si desea ahorrar tiempo, puede usar el puré de nueces listo para usar de Woolworths.

Fotografía: Jan Ras
Asistente de comida: Claire-Ellen Van Rooyen

Receta de: Hannah Lewry Ver todas las recetas

Al editor de alimentos de Woolworths TASTE le apasiona evocar nuevas ideas para platos rápidos y fáciles que saben tan bien como se ven. Recurra a su experiencia para todo, desde comida a mitad de semana para ahorrar tiempo hasta comidas perezosas durante el fin de semana. Te divertirás mucho en la cocina mientras estás en ello.


Ingredientes

  • 2-4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (1 1/2 libra en total) o 4-8 chuletas de pollo
  • 1/2 taza de harina
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de pollo o vino blanco seco (como un Sauvignon Blanc)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de alcaparras en salmuera
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Método

Para hacer chuletas de pollo, corte las mitades de pechuga de pollo horizontalmente, abriéndolas con mantequilla. Si las pechugas con las que está trabajando son grandes, puede cortarlas en dos partes.

Si los trozos todavía están gruesos después de volar con mantequilla, colóquelos entre dos trozos de envoltura de plástico y golpéelos con un martillo para carne hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.

Mezcle la harina, la sal, la pimienta y el parmesano rallado. Enjuague los trozos de pollo en agua. Dragarlos bien en la mezcla de harina, hasta que estén bien cubiertos.

Caliente el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la mitad de los trozos de pollo, no amontone la sartén. Dorar bien de cada lado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retira el pollo de la sartén y reserva en un plato.

Cocine las otras pechugas de la misma manera, retírelas de la sartén. Coloque las pechugas en una rejilla sobre una fuente para asar y manténgalas calientes en un horno a 225 ° F mientras prepara la salsa.

Agregue el caldo de pollo o el vino blanco, el jugo de limón y las alcaparras a la sartén. Use una espátula para raspar los trozos dorados. Reducir la salsa a la mitad.

Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes.

Coloque el pollo en un plato y sírvalo con la salsa vertida sobre el pollo. Espolvorea con perejil.


Reseñas

¡Absolutamente increíble este plato! Mi socio dijo que esperaría este tipo de plato en una trattoria increíble en Italia. Fue una de las recetas más simples y rápidas que he hecho. ¡Voy a hacer esto una y otra vez!

Siempre he pedido esto en un restaurante (pollo o ternera). Es mi comida favorita. Por qué no he hecho esto antes, no lo sé. Esta receta es deliciosa y sabe exactamente como un plato de restaurante de alta gama. Doblé todo porque quería tener suficiente salsa para cubrir la pasta de cabello de ángel que hice con ella. Haré esto una y otra vez.

Yo & # x27d nunca hice esto, pero decidí probarlo para mi familia que come pollo; ellos pensaron que era genial, y siguieron comentando qué súper cena (hice coliflor gratinada para acompañarla y una ensalada verde). Emocionado por probar algo nuevo, ¡que no era demasiado complicado o desordenado!

¡Lo hice esta noche y lo volveré a hacer! Fácil, sabroso y bonito.

Hice esto exactamente como se especifica, excepto por el uso de muslos deshuesados ​​y sin piel. Nos encantó y fue muy fácil de preparar. Definitivamente volveré a cocinar este.

Hice esto esta mañana para servir esta noche. Estaba delicioso. Hice una buena cantidad de cambios porque la receta impresa parecía un poco "bla". Salteé una chalota grande finamente picada junto con una ramita de romero finamente picada, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y algunas hojas de salvia picadas. Agregué sal y pimienta a la harina de dragado. Desde que dupliqué esta receta, usé una taza de vino blanco y aproximadamente 2/3 de una lata de 14 oz de caldo de pollo (en lugar de agua). Agregué un poco de la harina de dragado sobrante a la salsa ya que se estaba reduciendo, lo que la espesó muy bien. Volví a poner el pollo en el estofado y lo metí en el refrigerador hasta 15 minutos antes de que estuviera listo para servir. Mientras lo calentaba agregué el resto del caldo de pollo de la lata. Recibí críticas muy favorables de mi familia.

Hice esto una noche de la semana y decidí probarlo con la mitad de la grasa: usé una sartén antiadherente y corté el aceite a 1.5 T, y la mantequilla a 1 T y 1 T Brummell and Brown. Corté las pechugas de pollo orgánico en rodajas finas y no las golpeé. Todo lo demás era igual, tal vez un poquito más de jugo de limón y caldo de pollo con vino para más salsa. De hecho, era muy bueno para la compañía, agregaría más mantequilla, pero para la cena entre semana en casa, tenía buenos sabores brillantes. Tiene un sabor indulgente.

¡Nunca hice esto antes y resultó genial! Hizo la cantidad completa de salsa para 2 personas. También agregue un poco de harina a la sartén al final del dorado para ayudar con la salsa más tarde.

Muy bien. La primera vez usé agua y la segunda vez sustituí la mitad del agua por caldo de pollo. Así que agregué alcachofas. Creo que eso hizo que el sabor fuera un poco más rico.

Esto fue simple, rápido y absolutamente delicioso. Usé dos chuletas, ya que tenemos el nido vacío, pero en el último minuto decidí hacer la cantidad completa de salsa. Preparé fideos con mantequilla, a los que agregué algunas verduras mixtas (espinacas / rúcula / berros) y tomates uva cortados a la mitad. Calentar suavemente la “guarnición” mientras terminaba la salsa y el pollo dejaba que las verduras se marchitaran un poco. Eché la deliciosa salsa sobre los platos. Le dimos un visto bueno a esta comida, tanto por su sabor como por su atractivo visual. La próxima vez, creo que intentaré agregar un poco de cáscara de limón a la salsa de la sartén.

¡Absolutamente perfecto y muy simple de hacer para arrancar! ¡Ya estoy deseando volver a preparar este plato!

Buena receta Usé harina de avena y Hoegarden, ya que eso es todo lo que tenía y resultó bien. Servido con bulger y ensalada.

Impresionante. Delicioso y fácil de hacer

Rapido y Facil. Delicioso con una guarnición de pasta aderezada con los jugos y albahaca fresca. Lo siguiente que voy a probar con halibut.

Cena fabulosa y fácil. Agregué tomates cherry y lo serví sobre pasta. También agregué un poco de condimento a la harina.

Delish! No medí nada y resultó genial, muy fácil.

agregó un poco de caldo de pollo con el vino; de lo contrario, preparado como está escrito. ¡un éxito para niños y adultos!

Increíblemente delicioso, sencillo y fácil. La única modificación que hice fue condimentar la harina con una mezcla de hierbas italianas secas. Esto irá en la rotación pesada.

¡Guau! Tan sabroso y fácil. Y económico también. Primero lo hice para mí y luego para mi compañero de piso, y ahora estoy listo para hacerlo para alguien especial.

Esta receta es asombrosa. Se lo serví a mi esposo y a mis hijos de 7 a 21 años. A todos les encantó.

Hice esto por primera vez esta noche para mi esposo y para mí. ¡Ambos pensamos que era genial y definitivamente lo volveremos a hacer!

Probé por primera vez esta noche como nuestra primera comida Keto. ¡nos encantó! La receta es increíblemente fácil y se combina muy rápido. Servido con calabacín asado y ensalada César.

¡Me encanta la piccata de pollo y esta receta es perfecta! No cambié nada y resultó perfecto.


Resumen de la receta

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas)
  • 2 onzas de harina para todo uso, dividida (aproximadamente 1/2 taza)
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 ½ cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • ¼ de taza de chalotas finamente picadas
  • 4 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¾ taza de caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharada de alcaparras escurridas
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes

Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente libra hasta 1/2 pulgada de grosor usando un mazo para carne o una sartén pequeña y pesada. Coloque 1 cucharadita de harina en un tazón pequeño y coloque el resto de la harina en un plato poco profundo. Espolvoree ambos lados del pollo de manera uniforme con sal y pimienta. Escurra el pollo en harina en un plato poco profundo y sacuda el exceso.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén para cubrir. Agregue el pollo a la sartén y cocine 4 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente.

Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén para cubrir. Agregue los chalotes a la sartén y saltee durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el salteado de ajo y cada 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el vino y lleve a ebullición, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Cocine hasta que el líquido casi se evapore, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 taza de caldo a 1 cucharadita de harina reservada y revuelva hasta que quede suave. Agregue la 1/2 taza de caldo restante a la sartén hasta que hierva. Cocine hasta que se reduzca a la mitad (unos 5 minutos). Agregue la mezcla de harina y cocine durante 1 minuto o hasta que esté ligeramente espesa, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue las 1 1/2 cucharadas restantes de mantequilla, jugo y alcaparras. Coloque 1 mitad de pechuga de pollo en cada uno de los 4 platos y cubra cada porción con aproximadamente 2 cucharadas de salsa. Espolvoree cada porción con aproximadamente 2 cucharaditas de perejil.


Comprar alcaparras

Esta receta de Chicken Piccata se compone de un puñado de ingredientes que probablemente ya tengas en tu cocina. A menos que por casualidad tenga un frasco de alcaparras en su despensa, podría ser el único ingrediente que necesitará comprar para su plato de pollo piccata. Afortunadamente, generalmente es fácil encontrar un frasco pequeño de alcaparras saladas en los estantes de la tienda de comestibles.

Las alcaparras recuerdan a los encurtidos, en forma de bocado en miniatura. De hecho, normalmente encontrará pequeños frascos de alcaparras junto a frascos de encurtidos y aceitunas en el supermercado. Debido a que los frascos de alcaparras generalmente se ponen en salmuera, agua y vinagre, se mantienen muy bien en su refrigerador después de abrirlos (los frascos sin abrir pueden conservarse durante mucho tiempo en su despensa). Estas pequeñas alcaparras brindan el sabor salado / picante que & # 8217s clásico en piccata de pollo.

Solo una pizca de alcaparras agrega un gran sabor, por lo que le sobrará mucho en su frasco pequeño para todas sus futuras noches de piccata de pollo.


  • ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2 (8 onzas) mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas a la mitad horizontalmente
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 rodajas de limón (opcional)
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de alcaparras, escurridas
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco cortado

En un tazón pequeño, mezcle el caldo y la maicena y reserve. Con el lado plano de un mazo de carne, aplane el pollo entre dos piezas de envoltura de plástico hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. En un plato poco profundo, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Sumerja el pollo en la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el pollo cocine de 8 a 9 minutos o hasta que esté listo (165 grados F), volteándolo una vez. Retirar de la sartén y mantener caliente. Si lo desea, agregue rodajas de limón a la sartén. Cocine de 30 a 60 segundos o hasta que se dore, volteando una vez. Retirar de la sartén.

Para la salsa, en una sartén derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo, cocine y revuelva durante 30 segundos. Agregue con cuidado el vino. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que esté un poco espeso, revolviendo para raspar los trozos marrones crujientes. Incorpora la mezcla de maicena. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que espese. Agregue el jugo de limón, las alcaparras y el tomillo.

Rocíe el pollo con salsa y cubra con rodajas de limón y tomillo adicional.


La salsa de pollo piccata pan es esencialmente un beurre blanc, que es una salsa de mantequilla de vino blanco, con la adición de jugo de limón, alcaparras y perejil. Es muy similar a la salsa que uso en mi receta de vieiras a la sartén.

Cortar las pechugas de pollo en rodajas por la mitad a lo ancho y golpéelos suavemente entre 2 piezas de plástico para que tengan un grosor de ½ ”.

Cubra las pechugas de pollo en harina sazonada con sal y pimienta hasta que se cubra y elimine el exceso de harina.

Dorar el pollo en una sartén las pechugas en aceite de oliva durante 4-5 minutos por lado o hasta que estén doradas y déjelas a un lado.

Agrega las chalotas y el ajo a la sartén y saltee rápidamente durante 1 a 2 minutos.

Desglasar con vino blanco y agregue las alcaparras.

Exprime el jugo de limón. y cocine hasta que el líquido casi desaparezca o, "au sec".

Retire la sartén de el quemador y agregue la mantequilla moviendo la sartén en un movimiento circular para mezclarla.

Termina la salsa con perejil, jugo de limón, sal y pimienta.


Cómo hacer piccata de pollo

TEMPORADA. Sazone todos los lados del pollo con sal y pimienta.

DRAGAR. Agregue harina a un tazón para escurrir el pollo. Sacuda el exceso de harina.

DERRETIR. Derrita 2 cucharadas de mantequilla junto con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.

COCINERA. Cuando los aceites comiencen a chisporrotear, agregue 2 trozos de pollo y cocine durante 5-8 minutos por cada lado (temperatura interna 165 ° F). Retire el pollo y colóquelo en un plato.

HERVIR. Deje los jugos y el aceite en la sartén y agregue el jugo de limón, el caldo de pollo y las alcaparras. Lleve la mezcla a ebullición, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén para agregar sabor. Pruebe y sazone en consecuencia.

HERVIR A FUEGO LENTO. Regrese el pollo a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire el pollo y colóquelo en una fuente.

BATIDOR. Agregue 2 cucharadas más de mantequilla a la sartén y bata la salsa vigorosamente.

ADORNAR. Vierta la salsa sobre el pollo y decore con perejil.

Consejos de recetas

Pollo : Desea asegurarse de usar un trozo de pollo tierno y delgado. Si tienes una pechuga gruesa, entonces querrás cortarla por la mitad justo por el centro (como si estuvieras cortando un panecillo para un sándwich). También querrá machacar el pollo con un ablandador de carne. Si no tiene un ablandador de carne, use el costado de una taza de vidrio y enrolle el pollo para diluirlo un poco.

Algunos otros consejos para crear la mejor piccata incluyen:

  • No omita la harina. También puede utilizar harina de arroz o harina de almendras.
  • Asegúrese de usar jugo de limón fresco para obtener el mejor sabor.
  • Agregue ralladura de limón para realzar el sabor del limón.
  • No olvides enjuagar las alcaparras.
  • Para espesar la salsa, use maicena; en un recipiente aparte agregue 1 cucharadita de agua fría y 1 cucharadita de maicena. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue a la salsa.


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