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Un vistazo al Grand Tasting Village del South Beach Festival

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Multitudes, alcohol y una buena cantidad de celebridades. Es lo que normalmente se encuentra en un fin de semana en Miami Beach. Pero, Whole Foods Market Grand Tasting Village, parte del Festival de Comida y Vino de South Beach 2014, trajo un nuevo sabor a la playa el domingo. El día fue abrasador al más puro estilo de Miami, pero eso no impidió que cientos de asistentes al festival disfrutaran de una gran cantidad de comida, bebidas y chefs famosos en todo momento.

El evento se llevó a cabo en la playa cerca de 13th Street y Ocean Drive, y exhibió carpa tras carpa de algunas de las marcas más populares y que pronto serán famosas. Desde sándwiches cubanos prensados ​​en caliente y salsas de tomate caseras hasta caviar fresco e incluso entremeses de morcilla, la mezcla de comida realmente cubría toda la gama. Nuestros propios restaurantes del sur de Florida estuvieron presentes, incluyendo SuViche; Rojo, el asador; y Fratelli la Bufala, que tenía una de las filas más largas de personas esperando para probar su mozzarella bufalo fresca.

Flanqueando las grandes carpas había varios pop-ups que servían de entretenimiento a la llegada. El Hollywood Hard Rock Hotel & Casino organizó una fiesta en la playa con cockails y bocados de cortesía, incluidos deslizadores de cerdo desmenuzados que en realidad eran muy buenos. La carpa cercana de Celebrity Cruises asó deliciosas y jugosas chuletas de cordero, y Casa Barilla, organizada por la famosa compañía de comida italiana, sirvió un par de sabrosos platos de pasta e incluso ofreció demostraciones de cocina. El bar Cruzan Rum, un pequeño oasis entre las dos grandes carpas de degustación, presentaba una banda de tambores de acero y deliciosos y refrescantes mojitos. Probamos la variedad de lima y nos encantó.

Las demostraciones culinarias de KitchenAid en dos etapas fueron tan satisfactorias como la tarifa. Capturamos a parte de Giada De Laurentiis, que era tan vibrante como ella en la televisión, y fue excelente para ayudar a los invitados en el escenario a aprender las técnicas de cocina adecuadas. El dúo de marido y mujer de Debi Mazar y Gabriele Corcos también se unieron para una demostración y fueron súper encantadores y divertidos. Debi reveló los detalles sobre cómo se conocieron en Florencia hace trece años y sobre sus recientes viajes culinarios para su programa Cooking Channel. Extra virgen, que debuta su cuarta temporada en abril.

Miami's Books & Books organizó una firma de libros de cocina de un chef famoso durante todo el día. Este fue uno de los aspectos más destacados para nosotros, y las líneas fueron sorprendentemente cortas. Conocimos a la chef y personalidad de Food Network, Anne Burrell, Cocinero de hierro Masaharu Morimoto y Paula Deen, quien estaba haciendo su primera aparición pública en casi un año con su esposo e hijos. Todos fueron muy amables y parecían felices de saludar a sus fans.

La Gran Degustación del festival fue realmente grandiosa y complementó un fin de semana satisfactorio de cenas, bebidas y veladas. Hasta el año que viene, ¡por otro fabuloso Festival de Comida y Vino de South Beach!


Paula Deen y el camino hacia la redención

Un testimonio estadounidense estándar debe tener un final feliz. Una vez perdido, hay que encontrar al sujeto. Los detalles desordenados deben calzarse en un arco narrativo ordenado que desciende antes de elevarse enormemente. Fracaso y mdash a veces fracaso espectacular y mdash es una parte necesaria de la historia, de lo contrario, ¿de qué hay que escalar? Así que no es de extrañar que el domingo, Paula Deen, la famosa chef que cayó en desgracia después de las acusaciones de racismo, & # 8220 protagonizó una reaparición & # 8221, como dicen los periódicos, al decirle a una multitud de admiradores: & # 8220 No soy un desertor. & # 8221

Sin mencionar los detalles de las acusaciones y mdash que ella dijo que quería organizar una & # 8220 verdadera boda al estilo de una plantación sureña & # 8221 para su hermano Bubba completa con & # 8220bunch of little n ****** & # 8221 in disfraces de antes de la guerra y mdash Deen le dijo a la multitud en el Festival de Comida y Vino de South Beach que si no la habían escuchado disculparse ya, lo haría de nuevo, allí mismo, mientras cocinaba pollo y albóndigas. Si Deen es sincera en sus disculpas es algo entre ella y Dios. Pero lo que ciertamente es cierto es que Deen está atrapada en su propia historia de dulce redención.

Hace unos años vi a Deen contar la historia de su vida a una multitud íntima. La historia, relatada en sus memorias, es genuinamente inspiradora. Deen estaba infelizmente casada a los 18, tuvo un hijo a los 19 y perdió a sus dos padres a los 23. Luego cayó en una depresión monumental de dos décadas durante las cuales casi nunca salió de la casa. La agorafobia no le dejó nada más que hacer que quedarse en casa y cocinar, y así fue como se convirtió en chef. Lo que me sorprendió en ese momento fue cuán profundamente habitaba Deen la historia de sus oscuras décadas. Habló de esa época como si acabara de salir de ella, a pesar de que habían pasado más de 20 años. No había evidencia de sufrimiento actual y mdash su cabello era perfecto, sus diamantes brillaban, su abrigo de visón estaba colgado sobre una silla y mdash y, sin embargo, casi todos en la habitación lloraban (yo incluido). La conclusión: cuando cuenta el arco, lo está viviendo.

Recientemente, Caity Weaver escribió una historia fantástica en Gawker sobre un crucero de Paula Deen. La mejor parte de la pieza son las interacciones de Deen con Brad Turner, un chef conocido como el Sargento Grill que fue uno de los pocos afroamericanos en el crucero. Aquí está la historia que Deen contó varias veces durante el crucero sobre cómo ella y Turner se conocieron en un programa de cocina en Dallas:

Según cuenta la historia, Brad estaba solo en el escenario, cantando una canción que acababa de dedicarle a Paula Paula, en otra parte del auditorio, escuchó su voz y, maravillada, se apresuró al escenario para ver qué criatura angelical era capaz de producir tal cosa. melodía. Se conocieron. Ellos bailaron. Un oficial de parrilla y una dama.

Es posible, por supuesto, que esta historia sea cierta. Pero como señala Weaver, sería una buena coincidencia, por la razón obvia de que & # 8220 a uno de ellos le vendría bien un amigo famoso en este momento, y a uno de ellos le vendría bien uno negro. & # 8221 Pero Deen lo hará. no solo repetirá la historia muchas veces en el crucero, sino que también la volverá a representar, escuchando a Turner cantar & # 8220My Cherie Amour & # 8221 y luego corriendo hacia él como si fuera la primera vez de nuevo, como si ella ¡Ni siquiera sabía que estaba allí, diciéndole a su marido que era el sargento de la parrilla! ¡Nadie me dijo que vendría! & # 8221

Para personas como Paula Deen, realmente no hay diferencia entre la verdad y las historias que ella misma se cuenta. Algunas personas en ese crucero & mdash y sin duda en el festival de comida & mdash se acercarán a ella ahora por razones desagradables, creyendo que ella también está secretamente indignada de que una persona blanca ya no pueda tener una boda al estilo de una plantación. Algunas personas simplemente anhelan una historia que termine como se supone que debe: & # 8220 ¡No necesitas disculparte! & # 8221, gritaron en South Beach. & # 8220 ¡Te queremos de vuelta, Paula! & # 8221

Una medida de sincero remordimiento es que la persona que se disculpa no se beneficia del error, no puede convertirlo inmediatamente en una historia de triunfo final. Pero en estos días, cuando más que nunca & # 8220el perder es el nuevo ganador & # 8221, es poco probable que veamos eso en nuestras celebridades. Seguro que Deen no está mirando atrás. Al final de su evento, instada por el famoso chef Robert Irvine, quien fue acusado de fraude en el currículum, ella se sentó a horcajadas sobre su espalda y gritó: & # 8220I & # 8217m back on the saddle! & # 8221 Es posible que no tenga una segunda oportunidad en el Food Network, y puede que ni siquiera tenga otro libro de cocina más vendido, pero en Estados Unidos hay un millón de lugares donde ganar y perder, y Deen seguramente se irá a uno de ellos.


1. Buceo en jaula con tiburones

Con tanto como 98 especies de tiburones nadando en las aguas sudafricanas, no hay forma de que te atrevas a bucear aquí. Pero gracias a los profesionales dedicados a la emoción y la seguridad, por otro lado, tienes la oportunidad de bucear en jaulas en medio de muchos tiburones feroces. Esta actividad, sin embargo, es una aventura extrema pero es seguro y también tiene la intención de concienciar a los humanos de que muchas especies de tiburones no significan ningún daño para nosotros. Esta es una de las mejores experiencias de viaje del mundo, sin duda, y seguramente es una de las mejores cosas que hacer en Ciudad del Cabo.

Organizadores: Apex Shark Expeditions, Shark Bookings y Shark Zone

Cargos por buceo en jaula en Ciudad del Cabo: 13.000 INR aproximadamente


Cuando Ray conoció a su esposo, John Cusimano, trató de tenderle una trampa con su amiga.

& # 8220Iba a arreglarlo con un amigo mío & # 8211 otro apuesto hombre italiano & # 8211 y él dijo, & # 8216Oh, yo & # 8217 no soy gay, & # 8221 Ray le dijo a People.

La pareja terminó hablando hasta las 4 a.m. Se casaron el 24 de septiembre de 2005 en un castillo italiano antes de pasar la luna de miel en África.

& # 8220 De hecho, nos gustamos, tenemos muchos de los mismos intereses y nos resulta sexy compartir el mal comportamiento, como quedarnos despiertos hasta muy tarde, comer los alimentos equivocados y escuchar música a todo volumen, & # 8221 Ray.


Los tiempos de la playa

Dennis está lleno de actividades excelentes, y el lugar donde pasa su tiempo probablemente dependa de la ubicación de su alquiler vacacional.

En Dennis Port y West Dennis, tendrá acceso directo a Nantucket Sound y playas increíbles como Sea Street, Glendon Road, Haigis y West Dennis.

Aquellos que se alojen en Dennis Village y East Dennis, por otro lado, encontrarán Cold Storage Beach, Corporation Beach, Chapin Memorial Beach y Mayflower Beach, todas en Cape Cod Bay, de fácil acceso.

Cuando viaje entre Cape Cod Bay y Nantucket Sound en la Ruta 134, pasará por South Dennis, el único pueblo de la ciudad sin acceso al mar. Después de cruzar la autopista Mid-Cape, entrará en una zona comercial e industrial que puede no parecer gran cosa, pero en realidad está llena de excelentes actividades para toda la familia.

Es posible que se pierda estas actividades si no sabe lo que está buscando, así que asegúrese de investigar estas excelentes atracciones antes de su llegada.

Sendero ferroviario de Cape Cod

La entrada a Cape Cod Rail Trail en South Dennis está un poco escondida, pero puede estar seguro de que hay un estacionamiento justo al norte del edificio del Bank of America en la Ruta 134. Pasará por debajo del puente en esta área, que señala la ubicación del lote.

Una vez que esté en Rail Trail, puede dirigirse hacia el norte hasta Wellfleet o viajar hacia el oeste hasta Yarmouth. Hay muchos lugares para detenerse a lo largo del sendero, ya que atraviesa siete ciudades de Cape Cod mientras pasa estanques, bosques y restaurantes en el camino.

Si no trajo su bicicleta, también hay dos tiendas de alquiler, Barb's Bike Shop y Dennis Cycle Center, en esta sección de South Dennis.

Tony Kent Arena

Saliendo de la ruta 134 hacia Theophilus F. Smith Road y luego hacia South Gages Way, llegará a Tony Kent Arena. Esta pista de patinaje está bien dentro de la zona industrial de South Dennis, pero vale la pena visitarla si desea jugar al hielo en sus vacaciones.

La arena está abierta durante todo el verano, así que eche un vistazo a su horario para ver cuándo tienen hielo disponible para los visitantes.

También puede visitar la arena debido a su notoriedad. Eso es porque el área de Tony Kent es donde Nancy Kerrigan entrenó para los Juegos Olímpicos de 1994 luego del ataque físico organizado por su rival Tonya Harding. De hecho, el ataque casi tuvo lugar en una sesión de entrenamiento en el Tony Kent Arena, pero Kerrigan ya se había ido cuando el agresor llegó a la pista. El asalto terminó sucediendo en un evento posterior en Detroit.

Por un corto tiempo, el circo mediático que rodea esta área la convirtió en la más famosa del país, y tendrá la oportunidad de pisar el hielo mientras está en el Cabo.

Centro de diversión familiar Cartwheels

Al otro lado de la calle de la pista, se encontrará con Cartwheels Family Fun Center. Este lugar puede estar un poco oculto por su ubicación oscura, pero ofrece horas de diversión familiar gracias a sus karts, jaulas de bateo, sala de juegos, juego de lanzamiento de velocidad y cancha de básquetbol de trampolín. El centro también cuenta con una heladería.

Existen numerosas opciones de precios para su visita, ya que puede pagar por juego, comprar boletos a granel o comprar un brazalete que le da acceso a un poco de todo.

Cartwheels Family Fun Center generalmente solo abre los fines de semana entre mediados de abril y el fin de semana del Día del Trabajo. Aún así, si se encuentra en el área de South Dennis, vale la pena echarle un vistazo a esta operación familiar.

Compañía cervecera Devil's Purse

Devil's Purse Brewing está a la vuelta de la esquina del Cartwheels Family Fun Center y es un excelente lugar para detenerse si está buscando tomar unas cervezas para llevar a su alquiler de vacaciones. Esta cervecería local abrió sus puertas por primera vez en 2013 y es una de las favoritas de Cape Cod debido a su oferta de cerveza simple pero deliciosa.

La cervecería es mejor conocida por su Handline Kölsch, una cerveza de estilo alemán que puede recoger en un paquete de cuatro o 12 paquetes. También encontrará grifos giratorios con varios IPA, ales y stouts, todos los cuales generalmente están disponibles en paquetes de cuatro.

Devil's Purse es un lugar donde solo se sirven cervezas, por lo que no puede obtener comida, pero puede pasar el rato en la taberna para disfrutar de un vuelo de degustación si no está seguro de qué opción comprar. Tenga en cuenta que no hay asientos en el interior, aunque la cervecería tiene algunas mesas de picnic que puede usar si el clima coopera.

Plaza Patriota

Quizás la atracción más visible en la zona industrial de South Dennis es Patriot Square Plaza, un importante centro comercial en la Ruta 134. Este centro comercial es popular entre los lugareños porque ofrece una ventanilla única con una tienda de comestibles, tiendas de ropa, una oficina de seguros y un farmacia. Al mismo tiempo, los visitantes apreciarán sus restaurantes y licorería.

Patriot Square Plaza también es el hogar de Entertainment Cinemas, por lo que si desea ver una película por la noche después de un día disfrutando de las otras atracciones de South Dennis, este centro comercial lo tiene cubierto.

Disfrutando de lo que South Dennis tiene para ofrecer

Con tantas cosas sucediendo cerca de las áreas costeras de Dennis, los visitantes a menudo pasan por alto South Dennis. Sin embargo, ese no debería ser el caso porque su posición central significa que está a solo minutos de Cape Cod Bay y Nantucket Sound y tiene fácil acceso a la autopista Mid-Cape Highway y la ruta 28.

South Dennis también tiene una gran cantidad de actividades para llamar propias, por lo que si tiene un alquiler de vacaciones en este pueblo, nunca le faltarán cosas para hacer con toda la familia.


Festival de comida y vino de South Beach 2020: 3 condados, 5 días, 111 eventos. y un trillón de calorías

Reúna el protector solar, Advil y pantalones elásticos. Es hora de la bacanal itinerante anual conocida como South Beach Wine & amp Food Festival. La decimonovena edición contará con 111 eventos alucinantes y desgarradores repartidos en tres condados y cinco días (del 19 al 23 de febrero), con amantes de la comida, chefs famosos y personalidades de Food Network rebotando por el sur de Florida.

El nombre y el enfoque del festival siguen siendo "South Beach", y los eventos emblemáticos se llevan a cabo nuevamente en enormes carpas blancas a lo largo de las arenas del sur de Miami Beach. Con copas de vino de plástico en collares colgando para liberar las manos, miles se congregarán para el Grand Tasting Village y los favoritos de los fanáticos como el Burger Bash (presentado por Rachael Ray), Italian Bites (presentado por Giada De Laurentiis) y una barbacoa junto a la playa (organizada por por Guy Fieri).

Pero en los últimos años, el festival también se ha tragado todo el sur de Florida, con una presencia creciente en el condado de Palm Beach (dos eventos este año) y una presencia constante en Broward (10 eventos, menos que los 12 del año pasado).

"Cuantos más, mejor", dice Lee Brian Schrager, fundador y director ejecutivo del festival. Con una audiencia más amplia en mente, Schrager dice que el festival ha creado más eventos para familias y mascotas y ha tenido en cuenta los precios más bajos (37 eventos este año tienen un precio de $ 100 o menos). La mayoría de los eventos, incluidas las cenas con vino en restaurantes exclusivos y los eventos de pastoreo con cócteles de flujo libre, están restringidos a los mayores de 21 años.

Entre los nuevos eventos para toda la familia: un par de "noches de películas gastronómicas" que se llevarán a cabo del 21 al 22 de febrero (viernes y sábado) en Peter Bluesten Park en Hallandale Beach (501 SE First Ave). Los boletos cuestan $ 25 para adultos, $ 10 para menores de 21 años. Se incluyen bocadillos y vino. La personalidad de televisión Valerie Bertinelli presentará la proyección de “Nublado con posibilidad de albóndigas” el sábado, y el chef pastelero / chocolatero Jacques Torres presentará la proyección de “The Hundred-Foot Journey” el viernes.

Una semana antes del festival, 47 de los 111 eventos se agotaron. Las ganancias se destinan a la Escuela de Administración Hotelera y Turística Chaplin de la Universidad Internacional de Florida, donde se educa a los chefs y empresarios locales en ciernes. El festival ha recaudado más de $ 30 millones para la escuela desde sus inicios.

Todo, desde alta cocina de alta gama hasta humildes sándwiches, se preparará, cocinará y madurará para la degustación. Para apreciar la variedad y el alcance del festival, considere la diversa pareja de Mauros que participan: el chef internacionalmente aclamado Mauro Colagreco y el presentador de Food Network, Jeff Mauro.

Colagreco lleva la corona actual de mejor chef del mundo después de que su restaurante Mirazur en el sur de Francia fuera nombrado No. 1 en la competencia anual World's 50 Best en junio pasado. Colagreco, nacido en Argentina, ofrecerá una cena de $ 500 por persona el viernes 21 de febrero en su excelente restaurante Florie's en el Four Seasons Palm Beach. Quedan un puñado de boletos para la cena de 84 asientos. Será el boleto de mayor precio en el festival de este año, además de la cena de homenaje anual en el Loews Miami Beach (22 de febrero) en honor al chef Marcus Samuelsson (también $ 500).

"La comida es muy subjetiva, pero estamos muy orgullosos de ser el número uno [en Mirazur] este año", dijo Colagreco durante una visita a Florie en diciembre. "Es bueno para el equipo, es bueno para el negocio, es bueno para mis otros restaurantes".

Esta será la segunda aparición de Colagreco en el Sobefest, la primera desde una demostración de cocina y promoción del champán Perrier Jouet en 2009 con el chef Daniel Boulud. “Eso fue en una carpa en la playa”, dice Colagreco. "Estoy muy feliz de volver a hacerlo de nuevo en el Four Seasons".

También regresa Jeff Mauro, un ex artista cómico e improvisador convertido en estrella de Food Network y autoproclamado "Sandwich King".


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En ese momento, las bebidas cuidadosamente elaboradas de la pareja se encontraban entre las primeras en ser revueltas con hielo hecho a medida y hierbas frescas directamente del jardín del patio, lanzando una tendencia en la escena de los cócteles de Miami. Pero Orta insiste en que no estaba haciendo nada diferente y mdash, simplemente estaba haciendo lo que amaba.

Orta y Zvi crearon su propia marca de moda nuevamente con Anderson, un bar de barrio que reinventaron como un lugar de moda inspirado en clubes de baile de la era de los 80 que recibió elogios como uno de los donElecciones de 2018 para la mejor barra nueva. Tres lugares en uno, comienza con un piano bar que conduce a un lugar de reunión hipster al aire libre y agrave la Broken Shaker y termina con un viaje al Caribe en una choza de ron de estilo callejero.

Al igual que crear un nuevo concepto o construir una bebida equilibrada, existen criterios específicos que conforman un gran mixólogo, dice Orta. Un buen barman no es solo la persona que prepara una bebida galardonada. Se trata de aportar estilo, personalidad y vida al bar. Donde antes era solo un tipo de bartender, ahora está viendo mucha creatividad de expertos que aportan su ambiente y energía únicos a su experiencia de cóctel.

"El barman es el curador de la noche", dice Orta. "Para mí, son como el DJ cuando vas a una fiesta. Es la persona a cargo de la sala, que dirige cada parte de tu experiencia. No se trata solo de un cóctel perfectamente equilibrado. También es el equilibrio perfecto de diversión, conversación y estado de ánimo ".

Durante el 18 ° Festival Anual de Vino y Comida de South Beach, puede encontrar a muchos de los mejores bartenders del sur de Florida agitando las cosas en una serie de eventos orientados al arte del cóctel. Estos son los que debe tener en cuenta.

Midnight Eats: An Espa & ntildeola Way Block Party, organizada por Bar Lab, Debi Mazar y Gabriele Corcos y con música de Rev Run. Busque Orta en Midnight Eats, un evento nocturno que lo transportará a un mercado de medianoche en algún país lejano. Eso se traduce no solo en su especialidad y muchos ingredientes frescos y mdash, sino también en algo que realmente le gusta en este momento: jugos fermentados. El oasis de dos cuadras estará escondido en el distrito Art Deco de South Beach, mientras que el ícono de los 90 Rev Run of Run-D.M.C. te traerá los ritmos mientras bebes tragos concebidos por el mismo Orta. Lave todas esas delicias saladas, dulces y saladas mientras se baña en las luces parpadeantes y el encanto histórico de esta área aislada que canaliza los románticos pueblos mediterráneos de España y Francia. De la medianoche a las 2 a.m. del sábado 23 de febrero, en la entrada de Washington Avenue y Espa & ntildeola Way, Miami Beach. Los boletos cuestan $ 95 a través de sobewff.org/midnight.

Bacardi presenta el arte del enfrentamiento de cócteles Tiki, presentado por Ted Allen. Ponte tu tiki en el Surfcomber, donde Ted Allen, autor y presentador de la serie Food Network Cortado, encabezará una velada de pop polinesio y cócteles inspirados en el tiki. El festival ha reunido a algunos de los mejores bartenders del sur de Florida y más allá & mdash, incluidos David Cedeno de MiniBar, TJ Palmieri de Madrina's, Jesus Perez de Broken Shaker Miami, Emiliano Gonzalez de Casa Florida, Daniele Dalla Pola de Esotico Miami, Andres Rairan de Social Club y Anthony Valencia de Driftway Bar & mdash para competir por el título de "Rey de Tiki". Allen se unirá a un apreciado panel de jueces para evaluar las bebidas centradas en el ron de los concursantes mientras usted bebe las entradas y mordisquea una selección de pequeños bocados de algunos de los lugares más comentados de la zona. 10 p.m. hasta la 1 a.m. del viernes 22 de febrero en el Kimpton Surfcomber, 1717 Collins Ave., Miami Beach. Las entradas están agotadas.

Clase magistral de creación de cócteles. Deje que el embajador de la marca Sipsmith, JP Calabria, le muestre cómo preparar una bebida a la antigua: con algunas habilidades de bar. Aprenda a mezclar cócteles como un maestro mientras gira, tintinea y crea toda la tarde en un ambiente moderno mientras toma bebidas que hizo con ginebra Sipsmith. 12:30 a 2 p.m. Sábado 23 de febrero en Bodega Taqueria y Tequila, 1220 16th St., Miami Beach. Las entradas están agotadas.

Clase magistral de cócteles. Bodega, una taquería de South Beach que alberga un bar oculto hasta altas horas de la noche, dará la bienvenida a los asistentes a través de un pasadizo secreto para revelar una clase de mixología que vale la pena buscar. Aprenderás a mezclar cócteles con Gabe Urrutia, autor de Cócteles de Miami: una elegante colección de más de 100 recetas inspiradas en la Ciudad Mágica, junto con algunos de los mejores bartenders de Miami. La clase le enseñará todo lo que necesita saber para ser el anfitrión con más mientras aprende trucos y consejos simples para sorprender a sus invitados a través de cócteles especiales. Después, pase el resto del día bebiendo sus propias libaciones personalizadas. 2:30 a 4 p.m. Sábado 23 de febrero en Bodega Taqueria y Tequila, 1220 16th St., Miami Beach. Las entradas están agotadas.

Behind the Shaker: Los mejores bartenders de Miami hablan sobre la vida de los bares, los cambios en la industria y qué beber en 2019. Los panelistas y profesionales de la industria Julio Cabrera (Café La Trova), Gui Jaroschy (Generator Hostels) y Sarah Lawrence (Sweet Liberty), junto con Orta, le darán una mirada al interior de los movimientos y agitadores de la escena de bares de Miami. Behind the Shaker unirá a las mejores mentes de la industria y a muchos que han alcanzado la prominencia nacional al obtener nominaciones a James Beard y premios de Tales of the Cocktail y mdash para hablar sobre la vida en el bar, el gran volumen frente a la artesanía y las tendencias para 2019. Mediodía a 12:30 p.m. Viernes 22 de febrero en Grand Tasting Village, 13th Street y Ocean Drive, Miami Beach. La entrada es gratuita con RSVP en línea (asientos limitados) a través de sobewff.org.

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Información del participante

Canadá occidental

1931 Gallery Bistro, Chef Gleb Podshibyakin (Vancouver, BC) & # 8211 & # 8220 Bistro Chowder & # 8221

El chef Gleb Podshibyakin de 1931 Gallery Bistro dentro de la Vancouver Art Gallery, ha creado una receta de sopa de mariscos sostenible que utiliza solo ingredientes de mariscos certificados por Ocean Wise, como el salmón steelhead y el bacalao de maruca negra. Aparte de eso, Bistro Chowder tiene una base de crema y cuenta con un sabor y aroma clásico derivado del vino blanco, jugo de limón, tomillo, ajo, mirepoix de vegetales y papas tiernas Kennebec. Durante sus años universitarios, Chef ha pasado algunos años en Dublín, Irlanda y ha podido experimentar una amplia variedad de recetas de sopa, cada una con su propio sabor y filosofía. Cuando se le ocurrió su propia receta, el chef Gleb usó esa experiencia como inspiración y ha escrito una hermosa oda a este increíble alimento básico reconfortante.

Bistró Big Feast, Chef Mike Mulcahy (Maple Ridge, BC) & # 8211 & # 8220 Ocean Wise Seafood Chowder & # 8221


La pasión de Mike Mulcahy por las artes culinarias comenzó a una edad muy temprana. Desde aprender recetas básicas en una clase de alimentos de octavo grado hasta hacer pizzas en su primer trabajo en un restaurante a los 16 años, Mike sabía que se abriría camino como chef profesional.
Al abrir Big Feast Bistro & amp Retail en marzo de 2010, poco después del nacimiento de su tercer hijo, Mike se vio impulsado a encontrar más éxito con una nueva marca. Centrarse en los alimentos locales, las opciones veganas y sin gluten en Maple Ridge fue un gran riesgo, pero ha demostrado ser rentable. Big Feast se convirtió rápidamente en una opción gastronómica muy exitosa para la creciente población del Valle de Fraser. El bistró también vende más de 50 SKU de productos minoristas en la tienda y en los supermercados locales.


Codfathers Seafood Market fue el primer comerciante de pescado dedicado en Canadá en convertirse en una empresa acreditada por Ocean Wise. En 2008, el chef Ross Derrick conoció a Jon y Ann-Marie Crofts. El chef Ross se desempeñó como segundo chef y chef ejecutivo en numerosos restaurantes y hoteles, y utilizó exclusivamente a Codfathers como su traficante de pescado. Después de 6 años de una relación profesional, Ross y Jon trabajaron juntos para crear un espacio de restaurante en Codfathers. El café se enfoca en crear platos que utilicen mariscos 100% sustentables, servidos de una manera fresca y sencilla. El chef Ross de Broken Anchor y Jon Crofts de Codfathers Market trabajan en estrecha colaboración todos los días para crear una experiencia memorable.


Catering de borde,
Chef Jasmin Porcic (Vancouver, BC) & # 8211 & # 8220BC Sopa de almejas de cáscara de alfombra con tocino de pavo ahumado con arce & # 8221

El chef Jasmin es verdaderamente un maestro en su oficio. Desde sus raíces gastronómicas europeas de formación clásica hasta liderar algunos de los mejores restaurantes aclamados de Canadá, los elogios del chef Jasmin son infinitos en el país y a nivel internacional. Como ex chef ejecutivo de desarrollo de productos del grupo de restaurantes Cactus Club, chef se unió a Edge Catering en 2019. Su deseo de ser parte de una empresa próspera y un equipo con espíritu emprendedor, su talento ha creado nada menos que una transformación mágica para Edge Catering. Con una devoción sin fin, un orgullo feroz y pasión por su arte, la creación de una cocina de clase mundial solo es igualada por unos pocos verdaderos artesanos. Con su increíble liderazgo como mentor de un apasionado equipo de cocina, el chef Jasmin está desarrollando Edge Catering para que sea una fuerza imparable como una de las principales marcas de catering de Canadá.


Bar de ostras Fanny Bay,
Chef Tommy Shorthouse (Vancouver, BC) & # 8211 & # 8220 Sopa de almejas y maíz dulce de Manila & # 8221

Tommy Shorthouse es un verdadero chef de la costa oeste. Vivir en Vancouver toda su vida lo ha convertido en un firme defensor de los productos BC frescos, locales y sostenibles. Él cree en una filosofía de tomar alimentos simples, humildes y reconfortantes y elevarlos permitiendo que los ingredientes brillen mientras crean recuerdos duraderos. Cocina con un sentido de cuidado que encarna su atención al detalle y pasión por los ingredientes y las estaciones. Ha estado cocinando y perfeccionando sus habilidades durante más de 16 años y ha trabajado en algunos de los restaurantes icónicos de Vancouver y # 8217, como Joe Fortes, Boulevard, Fairmont Pacific Rim, Tableau y Homer Street Cafe antes de aterrizar finalmente en Fanny Bay Oyster Bar & amp. Mercado de mariscos. Como ex alumno de Vancouver Community College, donde completó su Red Seal, a Tommy le enseñaron desde temprano lo importantes que son los ingredientes locales para la escena culinaria de Vancouver. Crecer a lo largo de la costa creó su pasión y curiosidad por el pescado y el marisco y las innumerables preparaciones que hay en todo el mundo para ellos. Le encanta todo lo que la costa oeste tiene para ofrecer y está emocionado de mostrar sus platos & # 8216tide to table & # 8217 que destacan sus mariscos y mariscos.


Fukasaku,
Chef Dai Fukasaku (Prince Rupert, BC) & # 8211 & # 8220West Coast Ramen & # 8221

Hace seis años, el chef Dai Fukasaku abrió el primer restaurante de sushi Ocean Wise completo, llamado Fukasaku, ubicado en el hermoso centro pesquero de Prince Rupert, Columbia Británica. La sostenibilidad y la localidad son elementos clave de su restaurante. El chef Fukasaku sigue completamente las pautas de Ocean Wise y solo usa los mariscos capturados dentro de la provincia. “Creo en el consumo local. Es ecológico en términos de reducción de emisiones de C02, ya que es el alimento menos viajado, contribuye a la economía local y ¡es delicioso! Quería dar un ejemplo de lo que un restaurante podría lograr utilizando solo los mariscos más frescos capturados de forma sostenible cuando comencé hace cinco años ”, dijo Fukasaku. Cuando no está en la cocina, al chef Dai le encanta caminar, hacer kayak, correr, jugar al golf, esquiar y recoger hongos en su casa en Prince Rupert.


Restaurante Hart House,
Chef Mike Genest (Burnaby, BC) & # 8211 & # 8220 Sopa de marisco con tomate ahumado & # 8221

Mike es un talento de cosecha propia: creció en el vecindario Deep Cove de North Vancouver y estudió en el Pacific Institute of Culinary Arts. Como estudiante, complementó su formación formal con mucha experiencia práctica trabajando como segundo chef en el Arms Reach Bistro en Deep Cove. Posteriormente se convirtió en el Sous Chef Ejecutivo en Sonora Resort Canada (Relais and Chateaux) en una isla frente a la costa de la isla de Vancouver. Él caracteriza su estilo de cocina como cocina de la costa oeste de inspiración mediterránea, pero le encanta viajar y, como resultado, su cocina ha sido influenciada por la cocina de todo el mundo. En 2010, por ejemplo, asistió a un programa de tres meses en el distrito de Calabria del sur de Italia para estudiar la cocina y el vino regionales italianos. Mike disfruta del aire libre y pasa tiempo con su esposa y sus 2 hijos.


Holts Café Vancouver,
Chef Aaron Hoffman (Vancouver, BC) & # 8211 & # 8220Gulf Island Chowder & # 8221

Aaron comenzó su viaje culinario en Salt Spring Island en el Harbour House Hotel, donde aprendió los fundamentos de la cocina francesa. Luego se mudó a Vancouver para completar el Programa de Artes Culinarias de 1 año en Vancouver Community College. A lo largo de su educación, obtuvo una introducción a las competiciones, donde asistió en numerosos eventos en la parte baja del continente. Al finalizar, comenzó su aprendizaje en el Fairmont Vancouver Airport Hotel, capacitándose en todos los aspectos de la cocina. During his time at the Fairmont Airport Hotel he was received the opportunity to be a support member for Culinary Team Canada in 2016. This lead to several fundraisers across Canada, and into South America, teaching his valuable international experience. The team went forward to compete in Erfurt Germany, where they brought home 2 gold and 1 silver medal.
It was with this experience and opportunity, which lead him to become the team Captain of Culinary Team B.C, compete in the International Culinary Olympics in Stuttgart, Germany in 2020 and be awarded a Silver medal.
Most recently, Aaron is working at Holts Café, in Holt Renfrew Vancouver, where he continues to hone is skills and abilities as a young culinarian


Intercity Packers
(Richmond, BC) – “The DIY Pacific Chowder Kit”

Available for local delivery throughout the Lower Mainland or curbside pickup in Richmond, our DIY Pacific Chowder Kit means a culinary adventure to release your inner chef at home.

Here at Intercity Packers, we believe in good food and good people. The name Intercity Packers may not ring a bell at first, but since 1963, you have enjoyed our meat and seafood offerings at one of your favourite local restaurants. Our passion for sourcing and producing the highest quality meat and seafood products has only grown since launching our direct home delivery service in 2020.We cannot wait to share our passion for our products and where they come from with you!

Fun fact! Intercity Packers (previously known as Albion Fisheries) was the founding Supplier partner for the Ocean Wise Program. Cheers to sustainable (and delicious!) seafood


Little Mexico Cantina,
Chef Chris Andraza (Richmond, BC) – “Sopa De Donadores”

Chef Chris moved from Ontario to B.C. fourteen years ago and he had very little knowledge regarding seafood dishes. Upon his arrival to Victoria, he started to explore the flavours of the ocean and was “hooked” (pun intended). After working at The Beach House in Victoria as senior sous chef , Chris started his career at Rodney’s Oyster House in Downtown Vancouver, where his apprehension towards oysters quickly turned into a newfound passion and appreciation for the delicate dish. After Rodney’s Oyster House, Chris was employed at Fanny Bay Oyster Bar after Rodney’s as the Executive Chef, where he gained the majority of his experience and knowledge in handling oysters, understanding sustainability and sustainable fishing, and recognizing the freshness of oysters on the Pacific coast. After his experience with seafood, and realizing that it was time for a change, Chris joined The Little Mexico Cantina in Steveston as the Executive Chef, which is located across the Steveston Harbour in Richmond, British Columbia. Chris realizes, particularly through his current proximity to the harbour, that, “I may have left creating seafood dishes in a restaurant but my love of seafood will never leave me”.


Locals Restaurant,
Chef Jon Frazier and Chef Ronald St-Pierre (Courtenay, BC) – “Fish Market Chowder”

Locals Restaurant – Food from the Heart of the Island (Locals) showcases local food production and its producers. Chef Jon Frazier and owner Chef Ronald St. Pierre CCC provide memorable dining experiences that marry the bounty of Vancouver Island with culinary artistry and heartfelt service, offered in a casually elegant dining setting in historic Old House along the river. The ever changing seasonal menus and market sheets set the prevailing standard for the renowned Comox Valley food culture. Local fish, seafood, meat, poultry, fruits and vegetables are offered as seasonally available and are divinely prepared. Locals responds to the trend of people wanting to know how, when, where and by whom their food is produced. Since opening in June 2008, Locals has heightened diner’s awareness about the benefits of “buying local” better food quality, reduced environmental impact, and the increased sustainability of small local businesses.


Naramata Inn,
Chef Ned Bell (Naramata, BC) – “D Dutchmen Cream & Candied Char Chowder”

Ned is a well-known Canadian culinary talent who has forged a path as a chef advocate, keynote speaker and educator, and now owner and chef at Naramata Inn. As one of the country’s leading chefs, he has used his voice, outgoing personality, and indomitable spirit to stand up for the world’s lakes, oceans and rivers. Ned has earned many honours over the years, most recently: Fellow of The Royal Canadian Geographical Society (2019), Honorary Doctorate in Technology from Vancouver Island University (2019), SeaWeb Seafood Summit Global Champion Award (2017), and author of best selling cookbook Lure: Sustainable Seafood Recipes from the West Coast.

Ned’s “D Dutchmen Cream & Candied Char Chowder” will be available through the Naramata Inn at Home program.


Organic Ocean x Ocean Mama,
Chef Poyan Danesh (Vancouver, BC) – “Organic Ocean’s Sensual Smoked Sablefish Chowder”

Chef Poyan has been heavily involved in the BC culinary scene since graduating top of his class at VCC in 2004. Poyan is currently Culinary Director at Ocean Mama Seafood, Competition Chair and Treasurer of the Chefs Table Society of BC.
Names 2013 BC Chef of the year, he was also one of 4 chefs that represented Canada in the World Culinary Olympics in Germany in 2012, placing 4th in the world. He was also honoured with the position of Captain of the Olympic Culinary Team of BC where he led them to a gold in their category, and 4th place finish at the World Culinary Olympics in Germany October of 2008. Poyan was also a member of Culinary Team Canada from 2004 to 2012 competing twice in Luxembourg, twice in Germany, Basel and in Chicago with a second place finish, winning 8 gold medals in total. Poyan was featured on the Global series “Canada’s Next Great Chef” as BC’s culinary representative and named 2007 Canadian Apprentice of the Year.


Pajo’s Fish & Chips,
Chef Tia Litz (Steveston Wharf, Garry Point Park, Rocky Point Park, BC)- “Pajo’s Signature Seafood Chowder”

Born and raised in Steveston, British Columbia, Tia came across the restaurant in 1988 and started working part-time for Pajo’s at the age of 14 while helping her grandfather on his fishing boat. After graduating in 1992, she continued working and was promoted to assistant manager until 1999 and has been the store manager ever since. She is married with two lovely children and is proud to see the company grew to four locations throughout the BC lower mainland.
“Pajo’s is like a family whether it be the staff or all our wonderful customers”
And we are also proud to see her grow in the company through all the ups and downs and we celebrate together on her 33rd year of serving the Best Fish and Chips in beautiful British Columbia, Canada.


Portobello & The Mallard Lounge, Fairmont Chateau Whistler,
Chef Isabel Chung (Whistler, BC) – “Chateau Whistler Signature Seafood Chowder”

Chef Isabel Chung began her culinary career in 2001 at the Delta Bow Valley, Calgary, Alberta, holding the roles of Second Cook and First Cook. Expanding her experience internationally, she transferred to the Fairmont Southampton in 2005 as Senior Chef de Partie and then was quickly promoted to Sous Chef. In 2008, Chef Isabel returned to Canada as Sous Chef at Fairmont Chateau Whistler where she was in charge of Banquets and subsequently Restaurants. In 2013, she relocated to the United States as Executive Sous Chef of the AAA Five Diamond Fairmont Olympic Hotel, Seattle.

In her current role as Executive Chef at Fairmont Chateau Whistler since November 15, 2015, Chef Isabel oversees the creative and strategic initiatives of all culinary operations of the 519-room luxury landmark resort including The Grill Room, Whistler’s only AAA/CAA Four Diamond rated hotel restaurant The Wildflower Restaurant the award-winning Mallard Lounge, Portobello The Chalet, offering alpine cuisine and fondue dining throughout the winter season and The Clubhouse at the Fairmont Chateau Whistler Golf Club as well as In Room Dining and Banquets.


Showcase Restaurant at Marriott Vancouver Downtown,
Chef Jesse Hochhausen (Vancouver, BC) – “Yellow Thai Curry Prawn Chowder, Crispy Shallots, Chili Oil and Cilantro”

Currently in the roll as Executive Sous Chef at the Marriott Vancouver Downtown, Showcase Restaurant and bar.
Raised in Calgary, Alberta, he worked in independent restaurants for several years. Started working at the Marriott Downtown Calgary, Running the Banquet Kitchen at the TELUS Convention Center. Took some time and Worked in ST. Thomas, US Virgin Islands then moved to New Orleans where he worked at the New Orleans Marriott ‘The Big House’ on Canal Street in the French quarter. During that time worked a small stint in Charleston, South Carolina Covering the Chef position at the Charleston Renaissance. From New Orleans, Jesse Moved to Vancouver in 2016, where he now is Executive Sous Chef overseeing banquets and the Showcase restaurant.
Jesse’s culinary influences come from his mother’s Japanese Canadian heritage, travelling throughout Asia, The US, the Caribbean and Europe. Largely inspired taking many trips to South Korea with his wife’s family.

Showcase Restaurant will re-open on February 5th, and will be open for lunch Monday – Friday and dinner Friday and Saturday.


Shuck Shuck,
Chef Shannon Boyle (Vancouver, BC) – “Give Two Shucks Oyster Chowder”

Shannon Boyle is the head chef and culinary designer at ShuckShuck. Having spent much of her life and culinary career in Montreal working as Chef de Cuisine at Bar Tapas Taza Flores and later as the Sous Chef at Bistro La Société, Loews Hotel Vogue she honed her craft. More recently, Shannon was the Chef at Meat & Bread in Vancouver. Shannon has the unique ability to deliver on ShuckShuck’s sustainable objectives one delicious bite at a time.


Spinnakers Brewpub,
Chef Ali Ryan (Victoria, BC) – “Spinnakers Seafood Chowder”

As Chef at Spinnakers Brewpub I am a proud & vocal advocate of the islands food systems, our food security & sustainability thanks to the endless support of Spinnakers owner, Paul Hadfield, who has been championing local food and sustainability movements for decades.
I firmly believe that the relationships that Spinnakers has built within the island’s food community have enriched and educated myself, the staff at Spinnakers & the community at large – both producers & consumers.
When not working I am an active member of the Island Chef’s Collaborative & Les Dames d’Escoffier, BC Chapter.

Chef Nathan Taylor’s culinary experience spans over 10 years. He graduated from the Culinary Arts program at Vancouver Community College in 2011 and for the next 2 years joined the Canadian Junior Culinary Team where he was able to travel across Canada to various culinary schools, to Korea for several cooking competitions and to Erfurt, Germany for the Culinary Olympics. Chef Nathan spent 7.5 years working at Fairmont Hotels & Resorts where he was recognized as Employee of the Year in 2017. His tenure at Fairmont Pacific Rim included a number of outlets including the lobby lounge, banquets, Giovane Café, Oru restaurant and he joined the opening team for the launch of the exclusive Botanist restaurant. In January 2019, Chef Nathan Joined the team at the Joseph Richard Group to open The Study Public House located at SFU Burnaby Campus which was quickly followed by the opening of Stanley Park Brewing Restaurant & Brewpub in July 2019 where the Joseph Richard Group was named as the official managing operator by Stanley Park Brewing. Chef Nathan proves to be an asset to every opening team he works with which is evident in the number of successful grand openings he’s been a part of. His passion for culinary will surely extend another 10 years and beyond.


The Vancouver Fish Company,
Chef Markus Rule (Vancouver, BC) – “Taste of Anacortes”

Since i was 8 years old, my family and I have been going to our cabin on Guemes Island, located just off the shore of Anacortes, Washington. It’s a very small community located in the San Juan islands. My Uncle Steve and my Aunt Georgia taught me how to dig for Geoducks in the mud, seek out steamer clams on the sandbar and how to go crabbing. They taught me how to clean and prepare these items for our communal feast in which we would cook for all the neighbours on our street and they would share what they had also caught that day.
From my early start with my family, to beginning my career in the industry with Fairmont Hotels, to learning from some of the best at The Fish House in Stanley Park, Has made me continue to value the time and effort it takes to supply good, sustainable product. In the most recent years I’ve found a home at The Vancouver Fish Company where I can bring in the freshest product and be proud of what we are accomplishing.
I continue to have a passion of going out to the sandbar at the crack of dawn, digging up to my shoulders in the surf and taking the boat out to drop the traps. I love continuing the traditions of the Rule/Schnell house and being able to have our family seafood roundtable feasts! I look forward to showcasing the San Juan Islands at this years Chowder Chowdown Festival.

Este de Canadá


AquaTerra,
Chef Brent McAllister (Kingston, Ontario) – “Ocean Wise Chowder”

Leading the innovative culinary team at AquaTerra is Executive Chef, Brent McAllister. Originally an accountant by trade, McAllister has been with the culinary team for more than a decade, working in a variety of roles. Beginning as a prep cook in 1999, and groomed by friend Victor Clementino, McAllister evolved and has emerged as a leading chef in the Kingston area.
Chef McAllister graduated from the culinary apprenticeship program at George Brown College at the top of his class in 2004. He then spent time in the Niagara region, exploring the area and working under renowned chef Tony de Luca at Hillebrand winery. In 2004 Brent was delighted to move back to the Kingston area and was welcomed back to the AquaTerra culinary team.
Chef McAllister takes pride in his menu development & works with guests and clients of AquaTerra and the Delta Kingston Waterfront Hotel to create special menus that reflect their personality and style. Using only the freshest ingredients, Brent enjoys bringing the passion of local farmers into his kitchen. On delivery day, McAllister is always the first on-site, ready to receive a bounty of fresh, colourful product from local farms he has connected & formed relationships with.
At home, Brent enjoys cooking for his wife & two children and working in his garden. You can usually find him with a palm full of kosher salt, plucking fresh ingredients from the ground. Brent boasts an extensive tomato garden, citing his favourite meal as a fresh, toasted tomato sandwich.
A seasoned talent with extensive experience in all areas of the kitchen, Chef McAllister is committed to delivering extraordinary, approachable food and a memorable experience to AquaTerra guests. “Any dish I put on the menu is there for a reason. I like well-balanced dishes that compliment each other.”

Bistro 42 at North 42 Degrees Estate Winery, Chef Cam MacDonald (Colchester, Ontario) – 󈬚Nd Parallel Souper Sustainable Seafood Chowder”

Chef Cameron grew up in Essex County, and has returned to the area after living and working in the Niagara Region for the past 13 years. After graduating from the culinary apprenticeship program at Niagara College, he quickly worked his way up to the chef level in some of the best restaurants in the area, including Tide & Vine Oyster House, Ravine Vineyard, and Pearl Morissette. He’s appeared on Chopped Canada, teaches at Humber College in the culinary program, loves to cook from scratch and his musical taste is as eclectic as his passion for cooking.

Chef Cameron takes a very serious approach when it comes to sourcing, preparing, and serving products that have been responsibly farmed. He is thrilled to be back ‘home’ and to be the first chef to bring the Ocean Wise Seafood program to the area at Bistro 42.

Bistro 󈨇, Chef Raul Sojo (Whitby, Ontario) – “Bistro ’67 Green Curry-Coconut Rock Crab Chowder”

Growing up, Raul Sojo’s childhood home in Colombia was filled with the enticing aromas of his mother’s cooking. From an early age, Raul recognized his own inborn ability in the kitchen – including his ability to perfectly debone a fish without any instruction – and fell in love with cooking.
As Raul studied Law at university, he worked as a server in local restaurants, gaining the knowledge, skill and experience to open his own restaurant. Teaming up with his brother, and with support from his mother, Raul launched his first restaurant at the ripe old age of 19. The restaurant closed after one year, but the experience set Raul on an exciting path.
In 2004, Raul came to Canada with his wife and two daughters. “It was an opportunity to start fresh,” he says of his decision to study Culinary Management and earn his Red Seal Certification. “I decided to build my career up from scratch.
Today, Raul spends his days cooking and teaching at Bistro 67, a field-to-fork restaurant found at the Durham College Whitby Campus. Raul loves to share his passion with the next generation of culinary superstars. “It is so rewarding to see past students become successful professionals in the industry,” says Raul.
Under his masterful instruction, Raul’s students get the complete restaurant experience, from selecting ingredients to menu design and cooking. “We work with the farming and horticulture program to plan what to plant according to our menus,” says Raul. “We like to grow unique ingredients that the public might not otherwise be exposed to.”
For other ingredients, Raul sources from local producers and farms. The green pastures of York Durham Headwaters contribute to beautiful cheeses, and there are many local businesses that produce tasty ingredients like mushrooms, honey, artisanal breads and so much more.
Treat your senses to Raul’s ultimate in field-to-fork experience, and make your reservations at the Feast On™ certified Bistro 67 today!


Bruce Wine Bar & Bodega
, Chef Shaun Edmonstone (Thornbury, Ontario) – “BWB Ontario Whitefish Chowder”

Throughout his 24 + year career, Chef Shaun has dedicated himself to the art of creating great food. At his restaurant, he focuses on locally sourced, globally inspired menus & prepared food items using sustainably sourced ingredients that Shaun has carefully crafted to highlight the bounty of what the region, and the whole country, has to offer.


COAST by MDP
, Chef Matt Dean Pettit (Toronto, Ontario) – “COAST by MDP Ocean Wise Chowder”

COAST by Matt Dean Pettit is a delivery & takeout fresh seafood and smash burger fast-casual virtual concept featuring some of celebrity chef and cookbook author Matt Dean Pettit’s favourite eats. Enjoy delicious signature dishes like the signature PEI Lobster Roll, Surf & Turf Smashed Cheese Burger or Nashville Hot Shrimp Sandwich delivered to you from two locations now in Toronto! Look for COAST by MDP to becoming to a city or town hopefully soon with their unique ghost kitchen business model!


Coast Cafe Bar, Chef Eduardo De Berardinis (Toronto, Ontario) – “The Coast ‘ciao ciao’ Chowder”

With well over 25 years of experience, Chef Eduardo has made his way back to Toronto delivering coastal Italian fare with dishes inspired by the seaside of Italy, the Atlantic and Pacific.

With well over 25 years of experience, Chef Eduardo De Berardinis made his way back to Toronto and recently opened up coast, in the vibrant Junction neighbourhood, where he’s delivering coastal Italian fare with dishes inspired by the seaside of Italy, the Atlantic and Pacific.

He grew up in the industry and began to discover his true passion while studying architecture in Florence. He travelled throughout and specialized in the technique and flavours of his coastal home town of Silvi Marina in the Abruzzo region of Italy. It is an area well known for its simplicity of ingredients while bringing out the true fresh flavours of quality fish and seafood – especially the trabocchi area. He then operated the kitchen of a 600 hectare agriturismo in Umbria where he only utilized the ingredients of the land.

Following his self teaching adventures, he returned to Toronto to share his skills by opening ‘adriatico’ a very successful fine dining restaurant in the Yorkville area. His talents were recognized on numerous occasions by various articles published by the Globe and Mail and Toronto Life. One of Joanne Kate’s last articles prior to retirement names it ‘the most influential restaurant of the 2000 decade’.

He then continued to pursue his passion and opened several restaurants in the Riviera Nayarit on Mexico’s pacific coast. After 10 wonderful years spent there with his wife, ilde, also a Torontonian, they decided it was time to head back home to raise their family.

De la Mer, David Owen (4 locations across Toronto, Ontario- “C6- Coast to Coast Clam, Crab and Smoked Corn Chowder”

I am the proud owner of de la mer fresh fish market in Toronto and a proud partner in the four fantastic neighbourhoods where our stores are located (Roncesvalles Village, Danforth and Broadview, St Clair and Christie, Bayview/Leaside). At de la mer, we bring our guests fresh, delicious, sustainable fish and seafood along with an assortment of house made culinary delights and our decadent house smoked fish. My personal fulfillment comes from sharing my culinary knowledge with my guests and teaching them how to cook and enjoy fish and seafood!

I am a supporter and active participant in the Ocean Wise Program for the past seven years and excited to be participating (other then eating and drinking) in Chowder Chowdown for the first time! Myself and my crew are thrilled be able to be unwavering in the betterment of our world and support Ocean Wise in being the fantastic educators they are, so that each of us can be vigilant caretakers of the Earth and Ocean, in all we do.

Enjoy the Chowder and thank you from myself, my wife, my children and my entire crew for supporting the great work at Ocean Wise.


Dressed by an Olive
, Merja Avena (Windsor, Ontario) – “Go Fish!”

Hi my name is Merja and with my husband Daniel we established the first Olive Oil and Vinegar Tasting Room in 2012 in Windsor-Essex County located in Tecumseh Ontario. Since then we have grown organically into a gourmet grocery shop, that along with fresh olive oils includes farm-to-table and fish-to-fork ingredients.
I am not a chef nor a cook but I’m passionate about food and quality ingredients. Thanks to Organic Ocean Seafood’s owner Steve Johansen we can sell fish-to-fork wild Canadian Seafood. He agreed to sell us his fish after we moved back to Ontario from Vancouver 8 years ago. It was in Vancouver where we developed our palate for clean, sustainable ingredients that we now showcase in our shop.
We are excited to participate in the National Chowder Chowdown Festival in February 2021. Our chowder will be lovingly named “go Fish” after the classic children’s card game. This recipe will be a reflection of my Finnish Heritage, with ingredients my mother used to make fish soup. Let the games begin!

Flying Apron Inn and Cookery, Chef Chris Velden (Summerville, Nova Scotia) – Smoked Nova Scotia Seafood Chowder

A traditional bio might describe Chef Chris Velden as a European trained Master Chef with over 40 years experience working in Europe, Canada, and the United States. However, if you ask him to describe who he is, you get a much simpler answer. “I am a cook, who loves to teach.”


Before coming to Halifax and opening The Flying Apron Inn & Cookery, he spent several years in Vancouver as the Executive Chef and Program Director for the Pacific Institute of Culinary Arts, one of Canada’s Top Culinary Schools.


While in Vancouver, Chris partnered with the Vancouver Aquarium and its Ocean Wise program helping to lead the way to sustainable practices in both the local and global fishing industries.
Chef Chris Velden is a staunch supporter of our local food producers and realizes the vast benefits of knowing where and from whom the food we eat comes from. He believes “Using local ingredients not only increases our knowledge in regards to the taste and the variety of food available but it economically benefits the farmers and helps to strengthen our community.”

Fresh City Farms, Chef Loraine Hawley, (Online, Fresh City locations, Healthy Butcher Locations & Mabel’s Bakery, Toronto, Ontario)- Ocean Wise Seafood Chowder

Growing up in an Ontario farming community, for Fresh City Farms Chief Production Officer, Lorraine Hawley, a love of baking, cooking and fresh food came naturally. A career in food however, took a longer path. After almost 20 years in Sales & Marketing in Toronto, Lorraine left the corporate world to follow her passion. Together with her husband, Lorraine opened Mabel’s Bakery in 2008. Mabel’s became well known for high quality traditional Baked Goods and Prepared Foods. Lorraine and her husband sold Mabel’s to Fresh City Farms in 2018, thrilled to have found a company that shared their passion for tasty food and the local farming communities. Today Lorraine is responsible for a team of 60 who make the wonderful house made products for Fresh City Farms, Mabel’s Bakery and The Healthy Butcher.

Our Ocean Wise Seafood Chowder recipe was developed by our Product & Process Developer, John Greenwell. We wanted a classic chowder that was hearty and creamy but didn’t overwhelm the fresh flavour and texture of this beautiful seafood. We achieved this by making a rich fish and organic vegetable stock, cooking the seafood separately and finishing with organic milk, 10% cream and fresh dill and tarragon.

A George Brown College graduate, Sarahs passion for Culinary sprung when she was studying at Queens University. Living on Campus made her miss her Korean-Canadian cuisine, where she plays around with flavours from both cultures.
After a successful internship at Cactus Club Café Toronto, Sarah moved back home to Oakville where she worked at Ritorno, a well-established local Italian restaurant. Seeking to expand her Culinary experience, Sarah moved out West to Fairmont Lake Louise, where she worked in both Banquets of 1000 guests as well as one of the busiest A la Carte kitchens which was responsible for 3 different outlets, serving an average of 500 covers every lunch service.Having honed her skills out West and missing home, Sarah moved back to Toronto and worked under Chef Laura Maxwell at Le Select Bistro. It wasn’t long until a Sous Chef opportunity came knocking on her door to be a part of the opening team at Holt Renfrew’s flagship restaurant -Holts Café Bloor.
Always trying to source the freshest, most sustainable ingredients, Sarah is constantly challenging herself to redefine what Canadian Cuisine means, while supporting local farmers and suppliers.

Holts Cafe Yorkdale, Chef Adam Alguire (North York, Ontario) – “Clam and Smoked Whitefish Chowder”

Adam started his cooking career at 18 during his final semester of high school. Loaded up with all his classes to go to school to become an architect, he had only half a course load. Wanting to increase his knowledge of the culinary arts to impress his roommates when he moved away to university, he took an internship in a event space nearby, The King Bridge Center in King City. Soon after Adam found where he was suppose to be, the fast paced, no nonsense atmosphere of the kitchen hooked him. He cancelled his acceptance to university and re applied to Toronto’s George Brown college that summer.
While attending George Brown, Adam took many catering gigs working with Toronto chefs such as Jamie Kennedy and Bertrand Alepee. After Graduating from George Brown he continued on with a post graduate degree in French cuisine which took him to the ITHQ in Montreal and L’Institute Paul Bocuse in Lyon France. Upon completion Adam started another internship in Montreal’s famous L’Express restaurant with chef Joel Chapoulie before returning to Toronto where he worked 3 years under chef John Horne of Canoe.
Adam then left to take on management rolls for Chef Victory Barry across 3 of his restaurants. The County General, Piano Piano and was integral to the opening and operation of Café Cancan. All these restaurants earned many accolades including multiple Best New Restaurant awards and top 10 lists across the city.
Ready for a little break after living day and night in kitchens for the past 11 years, Adam was about to take a year long trip around the world. Scheduled to leave just two weeks after the insight of Covid, he settled for a short couple month quarantine at home before taking on his newest role as Chef at Holt’s Café Yorkdale where he aims to lead the team to make the café a coveted dining location in the city.

Pearl Diver, a seafood lovers staple on Toronto! With a menu that’s cuisine is reflective of the city’s multicultural identity, inspired as much by East Asian flavours as East Coast. Our famous $100 for 100 Oyster nights have now become legendary and pack the place! Now in this new world you too though can enjoy our oysters shucked & ready to eat at home with our oysters to go program!
We look forward to cooking for you soon.

Pier 87, Chef Kim, (Mississauga and Toronto, Ontario)- Fresh from the Pier Chowder

Chef Kim has been in the culinary world for almost 20 years. She graduated George Brown, received her apprenticeship under Executive Chef Tom Filipou, and created content for classes at Loblaws that are still used to this day. She spent 12 years working at the prestigious SIR Corp, creating recipes, guidelines, and themes for restaurants universally loved around the GTA. Chef Kim has been the Kitchen Manager at PIER 87 since it opened in the Food District.

Redstone Winery, Chef David Snider (Beamsville, Ontario) – “Redstone Seafood Chowder”

A Vineland native, David credits his early exposure to different cultures for budding his interest in the culinary arts. Although his career had humble beginnings, starting as a dishwasher in 2006, David has had the privilege of training in three Relais & Chateaux properties as well as two Michelin-starred restaurants prior to joining the Restaurant at Redstone.
Highlights of David’s career include holding the position of Chef de Cuisine at Langdon Hall Country House Hotel and Spa, the position of Restaurant Chef at The Wickaninnish Inn, as well as winning the Ontario Hostelry Institute’s ‘Top 30 Under 30 Award’ at the age of 23.
David is currently the Executive Chef at The Restaurant at Redstone in Beamsville, Ontario and has been at the Restaurant since its opening in the summer of 2015. When he is not at the Restaurant, David spends as much time as possible with his wife, Emily, their three children, Mila, Landon and Hadley.

Union Market Square, Chef Stephen Goyda and Team (Arkell, Ontario) – “The Back 40 CBC”

We are a small market and bistro located in Arkell Ontario (in the township of Puslinch Ontario).

Out in the country we do things a little differently than in the city. We are focused on providing an authentic and honest experience for our guests. From our house beer, to our Montreal (Arkell) smoked meat, and even our baked goods are prepared from scratch. We’ve been very fortunate to have built up quite the group of local suppliers and guests over the years and it’s been a blast working with them.

We wouldn’t be here today if it wasn’t for our great staff. Marvin, our Sous Chef, has been with us from the beginning and keeps the kitchen running. The girls up front (Anna, Hannah, Arya, and Julia) work their tails off making coffee and espresso drinks, wrapping up meats from our deli counter, filling growlers, baking off cookies, and even lending a hand in the kitchen when needed.

The chowder we are making for the fundraiser is named “The Back 40 CBC” it will feature Cod and smoked bacon (Cod-Bacon-Chowder = ‘CBC’). We will be preparing it in a butter chicken style and it will be a mix between a red and white chowder with a slight kick.


The Wooden Boat Food Company
, Chef Thompson Tran (Kitchener, Ontario) – “Fire-Roasted Whitefish Hue-Style Chowder”

Chef Thompson is currently the owner and executive chef of two restaurants in Kitchener-Waterloo region where he is dedicated to cutting unnecessary food production waste and focuses on engaging with local food systems. Both his restaurants Wooden Boat Food Company and Mekong Brasserie strive towards
being fully sustainable with a closed waste-loop system.
As a former teaching chef instructor Chef Thompson has worked in both the private and public sector of the food industry and has spent many years honing his skills at several prestigious restaurants in Vancouver. Chef Thompson holds a Bachelor of Music degree in classical guitar performance, a Bachelor of Education, a diploma from Pacific Institute of Culinary Arts, and his level Level 2 Wine and Spirit Education Trust. In his pursuit of happiness, he also took a two-year hiatus from both cooking and teaching to pursue a musical dream that culminated in a Grammy Award nomination in 2010.
Thompson now lives in the close-knit community of Kitchener, Ontario with his lovely wife, two darling children, and their lovable fur ball Jetson.

Beverage Sponsors

Tito’s Handmade Vodka is donating $5 per Ocean Wise Caesar Kit in collaboration with Walter Craft Caesar. They are also donating $1 per pour throughout the month of February, up to $5,000.

This donation promotion is available at Big Feast Bistro y Fairmont Whistler’s The Mallard i n BC and Bruce Wine Bar, Coast Cafe Bar, y Union Market Square in ON.

Walter Craft Caesar is donating $3 per Ocean Wise Caesar Kit in collaboration with Tito’s Handmade Vodka during February.

This donation promotion is available at Big Feast Bistro i n BC and Bruce Wine Bar, Coast Cafe Bar, y Union Market Square in ON.

They are also donating Walter Craft Caesar in kind to participants wanting to include their Ocean Wise recommended caesar as a chowder ingredient! Disponible en dressed by an Olive en Ontario.

Ontarieau is donating 15% of their total sales during the month of February!

This donation promotion is available online (delivery available) and at local grocers and restaurants throughout the Greater Toronto Area. Visit their website to find Ontarieau near you!

Redstone Winery is donating $10 per bottle of their 2017 Bistro Chardonnay during the month of February!

This donation promotion is available on-site through their wine store (curbside pickup).

Redstone Winery is also a Festival Participant – pick up a litre of their Festival Chowder to double your donation!

Redstone Winery is donating $1 per bottle of their Summer Chill wine during the month of February!

This donation promotion is available online (shipping anywhere in Ontario) or on-site (curbside pick-up).

North 42 Degrees is also a Participant – pick up a litre of their Festival Chowder to double your donation!

Red Racer Brewing will be donating a portion of proceeds from every Red Racer Pils sold at Legacy Liquor Store during February hasta $500 for the Ocean Wise Seafood program .

Tin Whistle Brewing Co. is donating $2 from all BC sales of Tin Whistle Brewing Company’s Black Widow Dark English Ale 650mL bottles.

This donation promotion is available Tin Whistle’s Taproom, en su online store with free local delivery, al igual que private liquor stores throughout BC.

Feature photo credit: Andres Markwart Photography
Feature photo recipe: Chef Will Lew


7. The Walled Medieval Town of Carcassonne

The walled town of Carcassone

Carcassonne gives travelers the impression of stepping into the scene of a fairy tale. This marvelously well-preserved, fortified medieval town is surrounded by massive ramparts. In fact, some portions of the ancient walls and turreted towers were restored by Viollet-Le-Duc in the 19th century, which lends a Disneyland-like quality.

By exploring the narrow alleyways and cobblestone streets of Carcassonne, visitors can imagine what life was like in a typical town of the Middle Ages. In the 11th century, residents worshipped at the Cathédrale Saint-Nazaire, an impressive Gothic monument that is now a basilica. For a peek at a medieval fortress, visitors should head to the Château Comtal, where the Vicomte of Carcassonne resided in the 12th and 13th centuries. Le Grand Puit is one of the wells where townspeople withdrew drinking water.

Carcassonne is designated as a UNESCO sitio de Patrimonio Mundial because of its cultural value and tops the list of attractions in the Languedoc-Roussillon region.

Another nearby UNESCO site is the Canal du Midi, a canal created in the 12th century to link the Atlantic Ocean to the Mediterranean Sea.


8. Three Blondes Brewing, South Haven, Michigan

Three Blondes Brewing is the vision of married duo Linda and Ray VanDerZee, operated as a neighborhood gathering place microbrewery and restaurant since 2018. The family-owned brewery crafts delicious flagship and specialty brews throughout the year, including unique favorites like its Dill With It Cucumber Dill Berliner Weisse, Rubia Picante Spicy Jalapeno Blonde Ale, Hoosier Hearts Kiwi Extra Pale Ale, Cold Heat Coffee Vanilla Rye Porter, and Fat Tiki Fruit Beer. Diners can enjoy drafts and gastropub fare at the brewery's unique Blondome facility, a geodesic dome located outside on its patio. Delicious entree selections include boom boom beer-battered fish and fries platters, beer-drenched cheesesteak sandwiches, and ultimate barbecue burgers topped with pomegranate barbecue sauce and Swiss cheese. Gourmet pizza varieties range from crab rangoon pizzas to vegetarian pizzas topped with red beet hummus, squash, and roasted mushrooms.

1875 Phoenix St Suite B, South Haven, MI 49090, Phone: 269-872-3911

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"If there is a heaven, that's who I'd be partying with," she told Food Network. "My grandpa would want spaghetti with a lot of sardines or anchovies and Boo would want butternut squash."

After hearing her on a public radio show in 2001, the network offered her a $360,000 contract.

Since then, Ray has written multiple cookbooks. Ray's pet food line, Nutrish, sold more than $650 million worth of products in 2017, which was reportedly sold to Smucker in a $1.5 billion deal in May 2018.


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