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El restaurante emergente obliga a los clientes a cenar solos

El restaurante emergente obliga a los clientes a cenar solos

Eenmaal, una ventana emergente en Ámsterdam, solo alberga mesas para una sola persona

Una "mesa para uno" puede sonar deprimente para muchos (gracias a Sexo y la ciudad burlándose del hábito de comida china de Miranda), pero una ventana emergente espera cambiar esa percepción.

Pop Up City informa que un nuevo restaurante en Amsterdam solo alberga mesas para uno; Eenmaal, como se llama, fue diseñado específicamente para que las personas que nunca cenan solas salgan y lo prueben en una situación social no negativa. "'Eenmaal' es un experimento emocionante para quienes nunca salen a cenar solos, así como una oportunidad atractiva para quienes a menudo comen solos en los restaurantes", dijo la diseñadora social Marina VanGoor.

VanGoor explica que su ventana emergente está diseñada para hacer que sea más atractivo para la gente cenar sola y bien tranquila en soledad; Los restaurantes, que tienden a estar llenos de conversaciones, no son necesariamente atractivos para las personas que esperan comer solas sin que nadie los mire.

A juzgar por las fotos del espacio, las mesas del restaurante son solo un pequeño cuadrado, difícil de compartir, con espacio para una silla debajo de la mesa. Y aunque esta ventana emergente es solo un experimento de dos días, el concepto sigue siendo interesante. Quizás Miranda ya no tenga que fingir que pide dos por teléfono. Revisar la Página de Facebook aquí.


Hay un restaurante emergente israelí-mediterráneo que se dirige a la azotea del Beverly Hilton Hotel. Sant'olina, el último proyecto de h.wood Group, está programado para abrir a principios de marzo y funcionar de forma indefinida. El menú de mezze-forward incluirá hummus fresco, queso feta marinado, salmón curado con harissa, bourekas rellenas con queso de los agricultores y remolachas tradicionales con labneh. Abierto para cenas y brunch los fines de semana.

1:51 PM, 10 de febrero de 2021 Sant'olina abrirá en el Beverly Hilton Hotel, no en el Beverly Hills Hotel.

Info: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi abre su propio restaurante emergente digital

La Pepsi puede ser su bebida preferida cuando se trata de ordenar en restaurantes de comida rápida, pero ¿alguna vez ha pensado en qué alimentos irían mejor con ese refresco frío? La pregunta está en el corazón de un nuevo restaurante emergente digital que el gigante de las bebidas operará durante todo mayo.

Pep's Place, que abre hoy en ubicaciones selectas de todo el país, brindará una experiencia de pedidos en línea de Pepsi first. Comenzará eligiendo su sabor favorito de Pepsi y, según su elección, obtendrá un menú curado de platos que han sido seleccionados a mano para complementar su bebida.

"Con el lanzamiento de Pep's Place, hemos diseñado un nuevo concepto de entrega de restaurante de 'bebidas rápidas' que presenta un menú y una experiencia literalmente construidos alrededor de la idea de qué alimentos combinan mejor con Pepsi, lo que permite a los consumidores en casa optimizar completamente sus comidas". dijo Todd Kaplan, vicepresidente de marketing de Pepsi.

Por ejemplo, si está de humor para la cítrica Pepsi Zero Sugar, una ensalada César de pollo picante será uno de sus platos principales sugeridos. ¿Deseas Pepsi Mango? Las notas afrutadas y florales complementarán la combinación perfecta de chiles suaves que se encuentran en una salsa de alas de búfalo característica. También puede esperar platos principales como hamburguesas con queso, sándwiches de pollo cajún y costillas en el menú ecléctico de comida. Una vez que haya elegido su plato, podrá completar su pedido con acompañamientos como macarrones con queso, brócoli o papas fritas Lay.


10 tendencias que dieron forma a la comida y los restaurantes en 2020

Por lo general, mi mirada retrospectiva anual a las tendencias de la comida y los restaurantes es bastante desenfadada, pero 2020 no ha sido un año cualquiera. Pocos estadounidenses, es seguro decirlo, pueden recordar otro año que haya tenido un impacto tan grande.

La industria de alimentos y restaurantes fue una de las más afectadas. Así que este año, en lugar de centrarse en los ingredientes habituales y las tendencias sociales que dieron forma a la industria, se trata de las secuelas de la pandemia de COVID-19.

Para empezar, hasta la fecha se estima que unos 100.000 restaurantes estadounidenses se han visto obligados a cerrar. Eso es bastante aleccionador, pero ¿quién hubiera pensado hace un año que el personal de los restaurantes se consideraría trabajadores de primera línea, que sería extraño ver a estadounidenses no usando máscaras en público, o que más del 10 por ciento de los estadounidenses tal vez no sepa de dónde vendrá su próxima comida? Y en serio, ¿cuántos de nosotros sabíamos siquiera qué era Zoom? Puede leer más sobre las dificultades que enfrenta la industria aquí.

Cada año, me comunico con restaurantes de todo EE. UU. Para conocer las tendencias que están viendo (32 ideas, por debajo de las 50 más habituales) y ejecuto esas tendencias con un panel de comentaristas culinarios experimentados. Este año hay 7 expertos:

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Simón Majumdar es un viajero global, periodista, autor y locutor. Una personalidad de Food Network que aparece en programas como Iron Chef America y Juegos de comestibles para chicos, también es el crítico de restaurantes de Time Out Los Ángeles y ha escrito tres libros sobre sus viajes gastronómicos, el más reciente Fed, blanco y azul, sobre su paso a la ciudadanía estadounidense. También escribe y presenta el podcast de historia alimentaria, Come mi globo.

Richie Nakano es el chef y copropietario de IDK Concepts, un restaurante emergente en San Francisco. Su tienda física de fideos ramen le valió un premio StarChefs Rising Star Community Chef Award en 2013. También gestiona el talento y las relaciones de la industria hotelera para la empresa de medios alimentarios ChefsFeed.

Chef David Rose es chef ejecutivo y portavoz de Omaha Steaks, fue finalista en Estrella de Food Network (Temporada 13) y actualmente es una personalidad habitual de Food Network. Con sede en Atlanta y graduado summa cum laude de Le Cordon Bleu Culinary College allí, se identifica como un chef sureño que incorpora la formación culinaria francesa con las recetas jamaicanas de su familia.

Robin Selden es ex presidente de la International Caterers Association y acaba de ser nombrado miembro de BizBash 500, celebrando a los 500 mejores profesionales de eventos en 2020 en los Estados Unidos. Es socia gerente y chef ejecutiva de Marcia Selden Catering y Naked Fig Catering, con sede en Connecticut y la ciudad de Nueva York (una empresa conjunta basada en plantas con el famoso chef Matthew Kenney). Revelación completa: Robin y yo somos primos.

Fotografía Denny Culbert 2018

Chef Isaac Toups es Chef / Propietario de Toups Meatery en Nueva Orleans, tres veces finalista del Premio James Beard al Mejor Chef: el favorito de los fanáticos del Sur en Bravo TV El mejor chef temporada 13, y autor del aclamado libro de cocina Persiguiendo al cocodrilo: Isaac Toups y la nueva cocina cajún. Nacido y criado en el país de Cajún, combina sus raíces con las habilidades adquiridas en los mejores restaurantes de Nueva Orleans, incluida una década en las cocinas de Emeril Lagasse.

Bret Thorn es editor senior de alimentos y bebidas de Noticias de restaurantes de la nación con la responsabilidad de detectar e informar sobre las tendencias de alimentos y bebidas en todo el país. También ha estudiado cocina tradicional francesa en Le Cordon Bleu de París.

Izabela Wojcik es Director de Programación de la Casa para la Fundación James Beard, y organiza más de 200 eventos culinarios al año en la Casa James Beard en la ciudad de Nueva York. A menudo modera e invita a jueces en eventos culinarios y es miembro del gabinete de cocina, la junta asesora del Proyecto de Historia de la Comida Estadounidense en el Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian.

Y aquí están las tendencias, y vea esta pieza complementaria donde los expertos opinan sobre la crisis en la industria de los restaurantes en 2020.

El servidor con mascarilla y escudo que sostiene un termómetro y desinfectante de manos se ha convertido en el nuevo. [+] normal en restaurantes.

1 - Restaurantes Descubre la naturaleza

A medida que los científicos rastrearon la transmisión del coronavirus a espacios cerrados que hicieron imposible el distanciamiento social, las comidas al aire libre se hicieron cargo en 2020. David Rose califica las comidas al aire libre como "monumentales durante este año estresante" e Izabela Wojcik lo llama "nuestra salvación".

Como los restaurantes se han visto obligados a operar con poco o nada de sus asientos interiores tradicionales, cualquier restaurante que tenga algún espacio lo está utilizando, desde patios hasta estacionamientos. Impulsados ​​por la pandemia, muchos municipios han permitido que los restaurantes coloquen asientos donde nunca antes estaban: en las aceras y en los estacionamientos en la calle, e incluso en carriles de tráfico y cuadras enteras cerradas al tráfico vehicular.

Caso en cuestión: “Tenemos la suerte de tener un patio grande e incluso lo hemos extendido por el costado del edificio”, dice Isaac Toups. "Nuestros huéspedes se sientan allí sin importar el clima estos días, y no los culpo ni un poco".

Robin Selden dice que a medida que las pautas de distanciamiento social obligaron a reducir los eventos atendidos (muchas jurisdicciones limitaron el número de invitados en cualquier función debido a la pandemia), los eventos al aire libre se convirtieron en la norma. Aún así, su compañía todavía tenía que duplicar el tamaño de las tiendas de campaña que se habrían utilizado en el pasado, incluso para grupos mucho más grandes. Los calentadores de ambiente al aire libre también han sido útiles, dice ella, pero "¡se agotaron durante meses!"

Richie Nakano observa que "ha sido divertido ver todos los diferentes tipos de asientos al aire libre: cabañas Covid, carpas Covid, burbujas Covid".

Pero eso también es parte del problema: si pones una carpa alrededor de un espacio, ¿es realmente al aire libre? Como se lamenta Simon Majumdar, "Desafortunadamente, como aquí en California, los gobiernos estatales son demasiado incompetentes para decidir si es permisible o no".

"Esto no habría sucedido sin la pandemia", dice Bret Thorn, "pero creo que está aquí para quedarse" incluso después de la era COVID, al menos donde el clima lo permite.

La pandemia de coronavirus enseñó a los estadounidenses un renovado aprecio por la limpieza.

2 - La limpieza es clave

Por supuesto, la manipulación y el servicio adecuados de los alimentos eran esenciales para la industria de servicios alimentarios mucho antes de COVID. “Vivimos esto y lo hemos hecho desde que empezamos”, dice Robin Selden. Los departamentos de salud llevaban a cabo inspecciones rigurosas de manera rutinaria, y una calificación baja podría causar un daño real a la reputación de un restaurante.

Aún así, dice Izabela Wojcik, "en el pasado, no estoy seguro de que los comensales pensaran mucho en esto, a menos que se encontraran con algo atroz".

Pero en un año en el que el mantra de los expertos en salud era "usar una máscara, distanciarse socialmente y lavarse las manos con frecuencia", los estadounidenses se enfocaron en la limpieza como nunca antes, especialmente cuando se trataba de comida.

Entonces, para seguir las recomendaciones de los expertos y tranquilizar a los clientes acerca de su bienestar, "hemos redoblado las precauciones sanitarias", dice Isaac Toups.

No está solo. En gran parte de Estados Unidos en 2020, ha sido raro entrar a un restaurante (interior o incluso al aire libre) sin un control rápido de la temperatura y una pizca de desinfectante para manos. El personal ha usado máscaras y cubiertas faciales transparentes sobre ellos y ha estado muy atento a lavarse las manos y limpiar las superficies.

"Ha ralentizado la forma en que opera la industria hotelera", dice David Rose, "pero todo está destinado a mantener a los clientes y empleados seguros y saludables".

"Creo que una ventaja de COVID (si se puede sugerir realmente que tiene una ventaja)", dice Simon Majumdar, "es que la limpieza de los restaurantes mejorará mucho, al menos por un tiempo".

Isaac Toups espera que las normas sanitarias duren mucho más que un tiempo. “La comida cambiará para siempre”, dice.

Bares y restaurantes de todo el mundo ofrecieron bebidas alcohólicas para llevar por primera vez en 2020. [+] Foto de Rolf Vennenbernd / picture alliance a través de Getty Images

dpa / picture alliance a través de Getty Images

3 - Bebidas en todas partes

Desde restaurantes que ofrecen cócteles para llevar hasta el crecimiento de la mixología casera y la gente simplemente, bueno, bebiendo más, las ventas de alcohol se han disparado.

"El gasto en bebidas espirituosas, vino y cerveza ha aumentado exponencialmente este año", dice David Rose, "debido a que hay más tiempo en casa y una gran parte de los bares, restaurantes y clubes no solo están abiertos".

A medida que las restricciones inducidas por la pandemia cerraron bares y cenas en el interior, y muchos restaurantes se vieron obligados a cerrar todo menos la comida para llevar y la entrega a domicilio, uno de los grandes cambios de 2020 fue la flexibilización de las leyes sobre bebidas alcohólicas. De repente, la gente estaba bebiendo en asientos al aire libre donde no había ninguno, y los restaurantes y los servicios de entrega se convirtieron en especialistas en cócteles para llevar, vino y más.

"Me han encantado todas las botellas de jugo y las bolsas de bebidas alcohólicas que han proliferado a medida que los restaurantes han descubierto cómo ofrecer cócteles para llevar", dice Izabela Wojcik.

“En estos días, al parecer, puedes sentarte junto a la ranura del correo y tener un poco de alcohol en tu boca cuando lo solicites”, dice Simon Majumdar.

“Vivo en Nueva Orleans, hogar de la tienda de daiquiri de autoservicio. ¡Me alegra que el resto del país se esté poniendo al día! " bromea Isaac Toups.

Otra razón de esta explosión: con el estrés de la pandemia, la gente está bebiendo más.

"¡Culpable de los cargos!" dice Isaac Toups, haciéndose eco de los sentimientos de muchos estadounidenses cuando dice: "Sé que no es la forma más saludable de lidiar con esta pandemia, pero aquí estamos".

"Uno pensaría que el mundo estaba llegando a su fin por la forma en que vendemos alcohol", dice Robin Selden. "Los clientes están pidiendo cajas de vino y licor para tener a mano".

Dicho esto, como señala Richie Nakano, "Beber por estrés no es nuevo si has trabajado en la industria hotelera. Simplemente lo llamamos 'beber' ".

Bret Thorn señala que el alcohol sigue siendo un lujo asequible para muchos. Con la reducción de las cenas, los viajes y otras actividades de ocio, dice, la gente está ahorrando dinero. "No nos llevaremos esas vacaciones a Italia pronto, pero podemos comprar una buena botella de Barolo".

Por otro lado, dice, “Parte del romance de los cócteles es beberlos en un bar o restaurante. Verterlos en un vaso mientras estás usando tu pijama no es tan sexy, y no veo que los clientes lo hagan por mucho tiempo ".

Atrapado en casa y con mucho tiempo en nuestras manos, parece que todos se convirtieron en panaderos en 2020.

4 - Hornear en casa

Desde chefs consumados hasta familias enteras, los estadounidenses se dedicaron a hornear a lo grande en 2020. Izabela Wojcik atribuye la tendencia de hornear en casa a “Tiempo en nuestras manos, aburrimiento, estrés al comer y el deseo de ser reconfortado. ¡Carbohidratos! ¡Dulce! ¡Y estamos en casa! "

David Rose está de acuerdo: "La gente se ha encargado de perfeccionar realmente sus chuletas para hornear".

Robin Selden lo llama "Hornear como si no hubiera un mañana y luego comer como si fuera a la silla eléctrica", y agrega: "¡De ahí el aumento de peso que muchos han visto en los últimos 9 meses!"

Y no son solo los chefs caseros: también los profesionales de la industria alimentaria. Izabela Wojcik dice: "Personalmente, nunca he horneado más pasteles, tartas, pasteles en toda mi vida que durante el COVID".

Isaac Toups aprendió a hornear focaccia, y Simon Majumdar bromea diciendo que “'¿Cómo se llama tu iniciador de masa madre?' Es ahora el nuevo '¿a dónde fuiste a la universidad?'” (Nota del autor: Mi nombre inicial es Beverly. )

Aún así, señala Richie Nakano, "es posible hornear una barra de pan en casa y no Instagram".

Las clases de cocina virtuales brindaron alivio tanto a los chefs como a los cocineros caseros.

5 - Las clases de cocina virtuales se generalizan

En 2020, “El mundo entero se volvió virtual”, dice Izabela Wojcik, y los atuendos de su propia Fundación James Beard y los restaurantes con estrellas Michelin ofrecieron experiencias culinarias a través de Zoom y otras plataformas de reuniones en línea.

“El amor por la comida y la conexión con la comida es un lenguaje universal”, dice David Rose. "¡Poder estar conectado digitalmente a través de ese amor compartido por la comida no tiene precio!"

"No es tan bueno como hacerlo en la vida real, ni siquiera cerca", dice Bret Thorn, "pero permite que los restaurantes con reputación nacional lleguen a una audiencia nacional con regularidad". Además, dice, "son muy rentables y divertidos para todos".

Robin Selden está de acuerdo. "Si bien los píos pueden tener la fatiga de reunión de Zoom, en el momento en que arrojas un delantal, la receta y la mise en place en ellos, son un juego para jugar ".

Dando los toques finales a esa comida de su restaurante gourmet favorito.

6 - Las comidas caseras se vuelven gourmet

En 2020, dice Richie Nakano, "finalmente obtuvimos la respuesta a '¿Qué pasaría si un grupo de chefs con calificación Michelin trabajara en Blue Apron?'"

Los restaurantes de todo el país han estado preparando kits de comida "parcialmente cocidos y preparados, pero que requieren algo de calentamiento, acabado y enchapado", dice Izabela Wojcik. Los resultados, dice, "permiten a los comensales acceder a una comida de calidad de" restaurante "en la seguridad y comodidad del hogar y permiten a los chefs ofrecer su comida sin sacrificar su reputación y calidad. Todos ganan ".

Isaac Toups agrega "Es una excelente manera de pivotar y ser creativo", y ha ayudado a que algunos restaurantes se mantengan en el negocio (aunque a menor escala).

Más que ganar dinero, señala Simon Majumdar, "es una forma de mantener las conversaciones entre los restaurantes y sus audiencias, para que las recuerden cuando las cosas vuelvan a la normalidad".

Bret Thorn es un poco más escéptico: “Le doy a esto alrededor de un año. Es una buena solución temporal, pero si la gente quiere cocinar, cocinará ".

El destino del buffet, como este en un hotel de Orlando, permanece en la balanza. (Foto de:. [+] Jeffrey Greenberg / Universal Images Group a través de Getty Images)

Grupo de imágenes universales a través de Getty Images

7 - Muerte del Buffet

"Sí, listo", dice Izabela Wojcik. "Pasarán años antes de que le demos la bienvenida a esto".

Incluso antes de Covid, dice, "siempre se les ha mirado con un ojo de sospecha como una casa de retiro para las bacterias", dice Simon Majumdar.

Puedes imaginar por qué (pista: ver "limpieza" más arriba). Los comensales se mueven a lo largo de una línea de servicio, utilizando los mismos utensilios para servirse a sí mismos. Ojalá haya guardias contra estornudos. Richie Nakano llama al concepto "extremadamente asqueroso cuando lo piensas".

“Por mi parte, no lamento que se vayan”, añade Simon Majumdar.

Nakano hace una distinción entre los "buffets Bellagio" de alta gama, donde los meseros con batas de chef y toques preparan la comida ante sus ojos, y otros buffets. "La emoción de hacer su plato personalizado, la estación de tortilla y volver por unos segundos o incluso tercios siempre fue un placer", dice David Rose.

Compare eso con “los bufés de mierda en conferencias y convenciones”, dice Nakano. “¿Bandejas de catering llenas de huevos recocidos que han estado fuera durante horas? No me lo perderé ".

David Rose ve una tercera vía. "Creo que el buffet aún puede sobrevivir, pero puede que ya no sea de autoservicio".

Y, quizás, esta verificación de la realidad de Bret Thorn: “La gente ya ha olvidado cómo distanciarse socialmente. Estarán babeando por los bufés para el 2022 ".

En tiempos de escasez, los chefs han tenido que asumir nuevos roles fuera de la cocina.

8 - Los chefs salen de la cocina

“Para compensar la caída en las ventas”, dice David Rose, “algunos chefs se han visto obligados a despedir a empleados leales y trabajadores. Para llenar ese vacío, los chefs ahora tienen que llenar los vacíos que faltan en el personal ".

Como resultado, dice Bret Thorn, el rol del chef de repente combina "cocinar y frente de casa y Personalidad de zoom y Instagrammer y repartidor y descubrir cómo convertir sus alimentos en productos empaquetados para el consumidor y tal vez también diseñar gorras y camisetas ".

"Cuantos más trucos del oficio conozca", agrega Isaac Toups, "mejor será su restaurante".

Richie Nakano es escéptico: "No puedo enfatizar lo suficiente lo mal equipados que están la mayoría de los chefs cuando se trata de servicio al cliente, operar un punto de venta y lidiar con la entrega".

En resumen, “Un amigo llamó a esto 'su equipo del mañana'”, dice Robin Selden, “el equipo (no solo los chefs) que arroja sus descripciones de trabajo por la ventana durante este lío para hacer lo que sea necesario para mantenernos a flote. Tendencia o no, es la única forma de sobrevivir a esto ahora. ¡Quite el chip de los hombros de todos y hágalo! "

En 2020, la entrega de alimentos fue mucho más allá de la pizza y la cocina china, y los repartidores se convirtieron en protagonistas. [+] trabajadores de línea.

9 - La comida para llevar despega

La comida para llevar y la entrega a domicilio, dice Bret Thorn, “era una tendencia masiva antes de la pandemia. COVID-19 simplemente lo aceleró ".

“Muchos restaurantes que nunca soñarían con comida para llevar y entrega a domicilio se han visto obligados a dar un giro este año”, dice David Rose. "Ahora puede disfrutar de estas comidas de 5 estrellas desde la comodidad de su propia mesa de cocina".

“Brindó a los restaurantes de lujo y refinados la oportunidad de reinventar sus menús y dar acceso a los comensales por primera vez”, dice Izabela Wojcik.

Sin embargo, desde la perspectiva del restaurador, no todos los servicios de entrega son iguales. “Hemos tenido buenas experiencias y han aparecido compañías realmente malas y francamente depredadoras”, dice Isaac Toups, cobrando tarifas de entrega que prácticamente eliminan cualquier beneficio para los restaurantes.

Una subcategoría de esta tendencia son las comidas familiares a gran escala.

"Creo que es una gran idea", dice Isaac Toups. En esta era de escolarización virtual, en la que los padres tienen que asumir la carga del maestro al supervisor del patio de recreo, además del trabajo y la vida familiar normal, "se quita una cosa de su plato".

Izabela Wojcik está de acuerdo. "Las comidas para familias o los planes de comidas para llevar múltiples disminuyen parte de la carga de la planificación", dice. Sin embargo, "permiten esa sensación de cenas familiares, platos para pasar y algo para todos, con sobras garantizadas".

Como empresa de catering, la compañía de Robin Selden comenzó a ofrecer una línea de comidas "Fresh to Freezer" lo suficientemente grande como para alimentar a 8 personas. "Pensamos que podrían disfrutarlos frescos cuando lleguen y congelar el resto para disfrutarlos en una fecha posterior".

La llamada de Bret Thorn es esta: “Una extensión del gran cubo de pollo. Las comidas de gran formato satisfacen una necesidad real y están aquí para quedarse ".

Los voluntarios cargan cajas de comida en un automóvil durante una parada del banco de alimentos de la comunidad de Pittsburgh. [+] distribución de alimentos en Duquesne, Pensilvania, el lunes 23 de noviembre de 2020. (AP Photo / Gene J. Puskar)

10 - El hambre ocupa un lugar central

"Espero que estés tan indignado como yo", dice Isaac Toups. "La inseguridad alimentaria es una crisis nacional y, francamente, es vergonzoso que Estados Unidos tenga este problema, ya que el 10,5% de los estadounidenses padecen inseguridad alimentaria".

Simon Majumdar lo llama "No preguntarse 'qué' sino 'si' van a comer hoy".

Mientras las pantallas de televisión de Estados Unidos se llenaban a diario de imágenes de automóviles alineados en los bancos de alimentos durante la pandemia de COVID, "hemos llegado a ver cuántas personas viven al borde del hambre", dice Bret Thorn. "Ese no es un fenómeno nuevo, pero espero que la conciencia pública se perciba y dure".

No menos importante, el problema ha afectado a la propia industria hotelera y a los chefs que pudieron ayudar a los necesitados. El equipo de Chef Toups “inmediatamente se puso en acción cuando llegó el COVID, para alimentar a nuestros compañeros de la industria de servicios y luego, eventualmente, a cualquiera que necesitara una comida caliente. Continuamos con nuestro programa de comidas familiares todos los días hasta el día de hoy ".

El negocio de catering de Robin Selden centró su atención en la alimentación de los trabajadores de primera línea, y en casa, "Creamos cajas de alimentos básicos para nuestro equipo para que sepamos que tendrán comida, así como comidas familiares saludables para llevar a casa", hasta pavos de Acción de Gracias. para cada familia.

El chef David Rose insta a todos a apoyar a las organizaciones benéficas que se centran en la seguridad alimentaria. Después de todo, dice: "Nunca se sabe cuándo puede necesitar la ayuda de una de estas organizaciones".


¿Quieres cenar en casa de un extraño? Hay una aplicación para eso

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Desde el alojamiento hasta los automóviles, la llamada "economía de intercambio compartido" ha invadido lo que parecen ser todos los aspectos de nuestras vidas. Con compañías como Airbnb dando a las grandes cadenas hoteleras una carrera por su dinero y servicios de viajes compartidos como Uber y Lyft que llevaron a algunas personas a abandonar sus autos por completo, era solo cuestión de tiempo antes de que la industria de los restaurantes se convirtiera en el próximo desafío. Ahora, gracias a empresas como VizEat, eso & rsquos está llegando a buen término.

A menudo conocidos como los & ldquoAirbnbs of Dining & rdquo, los servicios para compartir comidas como VizEat, EatWith, Feastly y BonAppetour existen en algún lugar entre un club de cena y un restaurante emergente. Sin embargo, hay una gran diferencia: el lugar suele ser el hogar de un extraño, que está feliz de compartir el pan con un grupo de personas que nunca ha conocido antes, todo en nombre de forjar conexiones (y posiblemente probar algunas recetas nuevas). ). Si bien estos servicios no son un invento nuevo ni un mdash en marzo pasado, Comensal escribió sobre cómo comenzó el auge de las aplicaciones de comedor social a principios de esta década, pero que ninguna de ellas todavía tenía que dominar el mercado y mdash donde parecen tener el mayor impacto es con los viajeros.

VizEat, que se lanzó en 2014, es una de las empresas que lidera ese cargo. Fundada por Camille Rumani y Jean Michel Petit, un par de adictos a los viajes que y mdash en viajes separados, y en diferentes países, ambos terminaron teniendo comidas caseras memorables en un hogar extraño y rsquos mientras estaban de viaje. La experiencia los cambió y nació la idea de VizEat.

¡Decir queso! (Y vino.) Imagen cortesía de la página de Facebook de VizEat & rsquos.

Hoy, según el El independiente, la aplicación cuenta con aproximadamente 22,000 anfitriones en más de 100 países, quienes reciben a los viajeros en sus residencias privadas y les ofrecen una experiencia única preparando una comida o dando una lección de cocina, y enviándolos de regreso a casa con algunos nuevos. trucos culinarios, una historia que contar y, con suerte, un nuevo amigo en una ciudad que alguna vez fue extraña.

Lo que distingue a VizEat es que fue creado específicamente con los viajeros en mente y mdash, lo que significa que usted y rsquoll siempre conocen a alguien donde sea que vayan. Además, si le preocupa con quién se sentará a cenar, puede estar tranquilo sabiendo que VizEat examina a todos sus anfitriones y, como Airbnb, puede enviarles un mensaje con anticipación para tener una idea clara de qué la noche tiene en la tienda y mdash y si es y rsquos para usted.

Tampoco hay preguntas incómodas para el cheque al final de la noche, ya que el costo se paga directamente a través del sitio web. Los precios abarcan toda la gama, dependiendo de dónde, cuándo y qué implicará su comida, pero calculan entre $ 20 y $ 60 por persona. Lo que parece una buena cantidad para una experiencia invaluable.


La confianza lo significará todo para los clientes de restaurantes después del COVID-19

Los clientes acuden a las marcas que conocen y aman en tiempos de incertidumbre.

Black Box Intelligence compartió recientemente un punto de datos interesante sobre los "consumidores de alta frecuencia" y cómo se mantuvieron activos durante COVID-19. Si bien las ventas se desplomaron en toda la industria (56 por ciento solo en la última quincena de marzo), eso no significa que todos se hayan quedado al margen. La compañía descubrió que, de los consumidores que gastaron dinero en restaurantes (en la semana que finalizó el 27 de marzo), el 39 por ciento realizó al menos cinco o más transacciones. Bottle Rocket, una empresa de consultoría de experiencia digital conocida por su trabajo en la aplicación de Chick-fil-A, publicó datos de una encuesta que mostraron casi lo mismo: los leales a los restaurantes continúan reduciendo dónde van a comer durante la pandemia, pero aún están yendo. Algunos incluso dijeron que ahora están visitando lugares favoritos con más frecuencia que antes.

Lo que esto sugiere es simple, pero vital. Como dijo Jon Taffer FSR En un artículo reciente, la esencia misma de por qué la gente come va a cambiar después del COVID-19. Reconsidere la calidad de los alimentos como la principal razón por la que la gente se levanta del sofá. La decisión se reducirá a la confianza. “No productos”, dijo Taffer. “Todo se tratará de confianza y transparencia”.

El director ejecutivo de Tropical Smoothie Café, Charles Watson, adoptó un tono similar: "La lealtad del cliente es fundamental en este momento", dijo.

Para decirlo claramente, las personas acuden en masa a lo familiar durante una época en la que nada se siente normal. Y cuando emerjamos a un mundo nuevo extraño y cauteloso, el mismo sentimiento sonará cierto.

Los consumidores pondrán su dinero y su seguridad personal en manos de los restaurantes en los que confían.

Market Force Information compartió un estudio exclusivo con FSR investigando cómo los consumidores perciben los restaurantes en medio de las condiciones de COVID-19. ¿Cómo están respondiendo sus marcas favoritas al control de infecciones? ¿Cómo está cambiando el comportamiento y las actitudes del consumidor hacia cosas como las transacciones sin contacto y las experiencias problemáticas?

La compañía, conocida por sus estudios de referencia anuales, entrevistó a casi 4.000 invitados entre el 6 y el 8 de abril. Uno de los grandes puntos que surgieron: el 80 por ciento de los consumidores dijeron que continúan tratando con las marcas que conocen y aman.

Analicemos el resto de los resultados.

Una mirada general

El ochenta por ciento de los encuestados dijo estar "completamente de acuerdo" en que la sugerencia de quedarse en casa y practicar el distanciamiento social era apropiada. Pero solo el 6 por ciento cree que el gobierno tiene bajo control la actual crisis de salud.

Además, el 50 por ciento dijo que el mundo cambiará como resultado del coronavirus y el 34 por ciento cree que su propio comportamiento nunca volverá a la normalidad.

Hasta el punto anterior, el 80 por ciento continúa tratando con las marcas en las que confían para aliviar algunos de estos temores.

"Por lo que sabe hoy, califique su acuerdo con lo siguiente: sigo tratando con las marcas en las que confío".

  • 1 (no estoy de acuerdo en absoluto: 2 por ciento
  • 2: 3 por ciento
  • 3:16 por ciento
  • 4 (de acuerdo): 30 por ciento
  • 5 (completamente de acuerdo): 50 por ciento

Tenga en cuenta que esto es algo que perdurará. Los restaurantes que ayudaron a las personas a superar la crisis llevarán esa posición en el futuro.

A continuación se muestra un vistazo a algunos rasgos positivos que los consumidores notaron (y que dieron crédito a los minoristas, incluidos los restaurantes).

El estudio de Market Force sugirió que los consumidores están ansiosos por apoyar a los restaurantes locales. El cuarenta y cuatro por ciento dijo que ha estado comprando con más frecuencia en puntos independientes (no grandes cadenas) en las últimas semanas.

También parecen contentos con las medidas de seguridad.

Hábitos de gasto

El veintiocho por ciento de las personas dijeron que visitaron o compraron artículos en una tienda de comestibles en las últimas dos semanas en los que normalmente no compran.

  • Buscando artículos que no están disponibles en otras tiendas: 54 por ciento
  • Menos ocupados / menos clientes: 37 por ciento
  • Mejor abastecido en general: 36 por ciento
  • Ubicación más limpia: 13 por ciento
  • Horario de tienda conveniente: 11 por ciento
  • Entrega de comestibles ofrecida: 11 por ciento
  • Recogida en la acera ofrecida: 10 por ciento
  • Horario de atención ofrecido solo para clientes mayores o de alto riesgo: 7 por ciento
  • Otro: 11 por ciento

Estos datos dan peso a por qué tantas cadenas de restaurantes están ofreciendo artículos esenciales últimamente, casi como comestibles emergentes. Se puede ganar participación más allá de los pilares típicos (calidad y servicio) y más con simplemente tener lo que la gente está buscando. Básicamente, aprovechar los cambios que estamos viendo en el motivo por el que la gente come. Ya no está tan ligado a cosas como el sabor y la conveniencia. Hoy, la pregunta es: ¿Puedes conseguir el producto? ¿O no puedes? La gente solo quiere poner comida en la mesa y lo esencial en la despensa.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Ver el vídeo: Chef arruina cena a comensales (Diciembre 2021).