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MeroToro: Restaurante imprescindible en la Ciudad de México

MeroToro: Restaurante imprescindible en la Ciudad de México

El chef Jair Téllez sorprende a los paladares en este restaurante de la Ciudad de México.

MeroToro se encuentra en la elegante Colonia Condesa de la Ciudad de México.

"Mero" es mero; "toro" es toro. Ponlos juntos y tienes un espléndido restaurante temático "surf-and-turf" inaugurado hace cuatro años por Gabriela Cámara y Pablo Bueno del popular Contramar.

El lugar puede estar ubicado en la elegante Colonia Condesa de la Ciudad de México, pero el ambiente es relajado (mesas desnudas y sillas con respaldo de listones; cocina abierta), y la inspiración viene del lejano noroeste, de Baja California, y Cámara y Bueno han asegurado los servicios aquí de uno de los chefs más consumados de esa región, Jair Téllez de Laja en el Valle de Guadalupe, región vinícola de Baja.

Téllez (gratamente) sorprende a los paladares en la capital mexicana con ceviches frescos, risotto con tuétano y vino tinto, birria (un guiso picante generalmente hecho con cordero o chivo) de almejas, y un mero delicadamente cocido (por supuesto) sobre una cama de coliflor en puré. El plato estrella de Téllez, sin embargo, muestra que tiene ambos pies en el suelo: papada de cerdo frita con lentejas y un huevo escalfado. Además, el excelente pan de masa madre puede ser único en México.


Los 34 mejores lugares para comer y beber en la Ciudad de México

Con una población de casi 21 millones de personas, la Ciudad de México se encuentra entre las áreas urbanas más grandes del mundo. Pero no dejes que eso te intimide, incluso si solo tienes unos pocos días de vacaciones, un viaje a CDMX es algo que debes hacer.

Entre las antiguas ruinas del Centro Histórico, los extensos mercados de arte en San Ángel y la cultura interminable de cafés de Condesa y Roma, la Ciudad de México es un lugar que puedes visitar 100 veces y siempre encontrar algo nuevo. Y si bien es esencial salpicar en los museos de clase mundial, los grandes parques verdes y algunos recorridos de arquitectura en tu viaje, si eres como nosotros, la prioridad siempre será una cosa: la comida.

Desde cafés familiares hasta restaurantes con precio fijo y legendarios carritos callejeros, nunca estarás lejos de una comida que te cambiará la vida en la Ciudad de México. Hemos organizado esta guía por vecindario, así que téngala a mano mientras esté allí, y siempre sabrá adónde ir a continuación.

El Hidalguense

El Hidalguense solo abre tres días a la semana (de viernes a domingo, de 7 a. M. A 6 p. M.), Pero venga a este enorme restaurante Roma Sur en cualquier momento durante esas horas y espere entrar a la fiesta más grande del barrio. Familias numerosas comiendo platos gigantes de barbacoa (es su especialidad), grupos de amigos bebiendo tragos de mezcal y tacos de comida, y vecinos reuniéndose para sus sesiones semanales de chismes. Una comida en Hidalguense se siente como una comida con toda la ciudad y, si estás con un grupo grande, es algo que no debes perderte.

Contramar

Probablemente no sea la primera vez que escuche hablar de Contramar y no será la última. Este lugar se ha vuelto legendario por su menú centrado en mariscos, y definitivamente debe hacer un punto para venir aquí por las tostadas de atún y el pescado entero cubierto con salsa roja y verde. Quieres estar aquí para almorzar: la cocina cierra a las 6:30 p. M. La mayoría de las noches (8 p. M. Los viernes y sábados), y el animado y concurrido restaurante está en su mejor momento durante el día, cuando el amplio comedor se convierte en una fiesta total. Si es tu primera vez en la CDMX, una comida en Contramar es imprescindible.

Rosetta

Rosetta puede estar dentro de una casa adosada en Roma, pero parece que en realidad está dentro de una villa italiana. Es un hermoso restaurante en el que tienes la sensación de que cada detalle del diseño se ha considerado cuidadosamente. El menú es italiano con un toque mexicano y es más caro, pero nuestro momento favorito para estar aquí es el almuerzo, cuando el lugar está lleno de luz y los precios son un poco más bajos. Dicho esto, si viaja con una pareja y busca una noche romántica, cenar en Rosetta debe estar en la parte superior de su lista de tareas pendientes.

Panadería Rosetta

Se necesita un paseo matutino para darse cuenta de que no faltan panaderías increíbles en esta ciudad. Pero una que no te puedes perder es la Panaderia Rosetta. Este pequeño café / panadería al otro lado de la calle del restaurante principal Rosetta sirve café y pasteles fantásticos (el pastel de guayaba nos ha devuelto a la vida muchas veces después de una larga noche) en un pequeño y acogedor espacio en el que puedes pasar el rato toda la mañana. Los fines de semana se convierte en una especie de escena de mafia, pero tienen otra ubicación en Roma y una en Juárez donde las multitudes son un poco más manejables.

Quesadilla callejera de Jenni & # 39s

Cuando se trata de comer comida callejera en la Ciudad de México, la pregunta no es qué lugares son los mejores, sino cuántos meses libres tienes para dedicar a probar todos los carritos que pasas por delante. Pero si está buscando un punto de partida, vaya a Jenni's. El pequeño puesto en la esquina de Colima y Mérida en Roma Norte está asando quesadillas que te harán sentarte en la acera, cerrar los ojos y permitir que tu cuerpo recuerde lo que se siente al ser tan feliz. Puedes elegir tu propio relleno según los ingredientes frescos que Jenni tiene disponibles ese día, pero no te estreses demasiado si no puedes decidir lo que quieres. Todo está delicioso y es la tortilla de maíz color azul jean la que lo une todo. Las quesadillas cuestan alrededor de siete pesos cada una.

Meroma

Meroma es uno de los mejores restaurantes nuevos de la Ciudad de México, donde puedes comer de todo, desde tomates tradicionales con aguacate a la parrilla y tiradito de vieiras hasta agnolotti en mantequilla de salvia y arroz negro con mariscos. Hay una sala de bar minimalista en la planta baja, que se siente bien para una comida informal y fresca, un comedor más aislado en el segundo piso ideal para citas, y una terraza cubierta, que es uno de los mejores lugares para una cena grupal en Ciudad de México. Cuando añades la larga carta de cócteles y vinos, tienes un restaurante en el que literalmente todo el mundo estaría feliz.

La Docena

Si te vas a quedar en la Ciudad de México un domingo, te darás cuenta de una cosa bastante rápido: casi todos los restaurantes y bares están cerrados. Pero no te desanimes demasiado, solo ve a La Docena. Este bar de mariscos / ostras ruidoso e informal en Roma está abierto todo el día los domingos (y el resto de la semana), por lo que es una excelente opción si está buscando una cena tardía con amigos que no implique asaltar la sección de papas fritas en la tienda de comestibles más cercana. Todos los mariscos y los cócteles son excelentes, pero definitivamente conviértase en algunos embutidos también (los corta un tipo que está parado en la esquina). Bono: al otro lado de la calle está Churreria El Moro, donde definitivamente te dirigirás para algunos churros después de la cena.

Churrería El Moro

A primera hora de la mañana, después del almuerzo o incluso después de la cena, siempre hay cola en Churreria El Moro en Roma Norte. Y por una buena razón, esta cadena local (con 12 ubicaciones en la ciudad) elabora algunos de los mejores churros que existen. Puede obtener un paquete de seis recién salidos de la freidora y cubiertos con azúcar de canela con un lado de salsa de chocolate caliente por menos de $ 5. O, si necesita refrescarse después de caminar todo el día, llévese usted y un consuelo, el sándwich de helado de churro de El Moro, a la cercana Plaza Río de Janeiro para obtener algo de sombra.

Máximo Bistrot Local

Maximo Bistrot es un restaurante de la granja a la mesa que es un poco francés, un poco mexicano. La atención se centra en los ingredientes locales y de temporada, por lo que el menú cambia todos los días, pero siempre puedes esperar platos al estilo francés con un poco de chile o huitlacoche (básicamente el hongo de una hoja de maíz, es genial). También tienen una excelente lista de vinos, que incluye algunas opciones mexicanas, y operan un lugar de desayuno / brunch llamado Lalo. directamente al otro lado de la calle.

Bar Loup

Loup Bar es una vinoteca natural al que debes acudir cuando quieras beber, picar algo y no tener que preocuparte por planificar una cena completa. No es un lugar enorme, solo hay unas ocho mesas y algunos taburetes en el bar, pero tampoco está tan lleno como para tener que esperar para sentarse. Recomendamos pedir unas tostadas, un poco de crudo y el risotto si tiene mucha hambre, y luego seguir su excelente carta de vinos naturales. La mayoría de sus mejores vinos vienen en botella, así que definitivamente asegúrese de traer algunos amigos para ayudar.

Maison Artemisia

Una vez que se haya llenado de vino natural y bocadillos en Loup Bar, diríjase directamente al piso de arriba a Maison Artemisia, un lugar de cócteles en un antiguo salón victoriano. Hay bebidas fuertes y deliciosas, jazz en vivo varias noches a la semana y un público joven que está listo para mezclarse. Si te gustan las bebidas picantes, el Loba Poblana relleno de mezcal y ancho reyes es uno de nuestros cócteles favoritos en la ciudad, pero los bartenders expertos te harán felizmente cualquier bebida a la medida de tus preferencias.

Páramo

Tu vuelo aterrizó tarde en la Ciudad de México y tienes hambre. Vaya a uno de los excelentes lugares de tacos abiertos hasta altas horas de la noche (como Taqueria El Califa, El Farolito o Tacos Orinoco) o vaya a Páramo, donde su comida nocturna también vendrá con una escena nocturna. Encontrarás gente genial comiendo, bebiendo y pasando el rato aquí hasta que cierra a las 2 a. M.

Pozolería Teoixtla

Todos alcanzan su límite de tacos en algún momento durante cualquier viaje a la Ciudad de México, que es el momento perfecto para pasar por Pozoleria Teoixtla. Este lugar del vecindario tiene un gran menú con de todo, desde mole hasta tostadas, pero estás aquí por el pozole. En particular, un bol del pozole verde ahumado, que nos gusta conseguir con aguacate y chicharrones añadidos por encima. Por lo general, también hay un guitarrista o un acordeonista tocando junto a la puerta principal, que es la banda sonora perfecta para un almuerzo largo con algunas margaritas.


Los 5 mejores restaurantes de la Ciudad de México y el barrio Condesa

Independientemente de lo que se pueda decir sobre las atracciones de Condesa, su fama es la comida. Este barrio boho es parte de un bloque hipster, junto con Roma y un par de otras áreas vecinas. Dependiendo de dónde sea, los adornos pueden tranquilizarlo o irritarlo, pero de cualquier manera, no puede negar que la cocina es excelente.

Azul Condesa

Azul Condesa es la sucursal de este vecindario de una pequeña familia de restaurantes mexicanos auténticos y exclusivos. El Chef Ricardo Muñoz Zurita es un buen historiador además de sus quehaceres en la cocina, sin mencionar el autor de la Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicano. Los platos incluyen moles oaxaqueños, platos de Yucatán y más. Un menú de temporada también muestra varios estados mexicanos subestimados, con recetas elaboradas por chefs de ese estado, además del propio Muñoz. Que el menú cambie con tanta frecuencia es una bendición y una maldición a la vez: las personas que cenan aquí a menudo parecen enamorarse de todo lo que hay en sus platos.

Merotoro

Merotoro es el hermoso resultado de una colaboración entre el chef tijuanense Jair Téllez y los propietarios de Contramar, Gabriela Cámara y Pablo Bueno. El amor de Téllez por la cocina de Baja California impulsa el restaurante (y la carta de vinos), y Merotoro se ha convertido en un destino en sí mismo aquí en Condesa. Cualquier cosa con cerdo parece ser un ganador, desde cerdo a la brasa hasta papada de cerdo ibérico a la sartén. Los perfiles en publicaciones como el New York Times reforzaron el perfil del restaurante en sus inicios y lo ayudaron a tener un comienzo espectacular. Una cosa a tener en cuenta, puede ser un poco caro, pero si vas a ir aquí, es por la experiencia de comer aquí, no por una visita informal.

El Pescadito

El Pescadito es un lugar de tacos de pescado, económico, sabroso y muy querido. Si la idea de esperar en la fila te desanima, este lugar puede ser demasiado querido para ti. En realidad, esto es parte de una cadena mexicana, pero al escuchar a la gente hablar sobre lo fresco que es el pescado, nunca adivinarías que estaba en el ámbito de la comida rápida. Los mariscos como camarones o marlín se sirven en tacos, taquitos y más de una manera rápida, fresca e informal.

Contramar

Contramar fue uno de los primeros lugares en poner el toque de la Ciudad de México a los mariscos. Aquí se originaron populares platos locales como tostadas de atún y carnitas de pescado, y el pescado a la parrilla siempre está fresco. Este lugar se llena rápido, así que llega temprano o prepárate para lidiar con las multitudes y el ruido. Los postres también son objeto de elogios, y aunque el flan de coco y el pastel de crema de plátano tienen sus firmes defensores, la tarta de higos puede ser uno de los platos más queridos universalmente en la ciudad. Dada la popularidad del restaurante, los precios han subido un poco, pero el consenso general es que vale la pena.

La Guapachosa

La Guapachosa pone un fuerte énfasis en la cerveza; si está buscando un lugar en el vecindario para probar cervezas artesanales locales, este es un gran lugar para hacerlo. La comida tampoco se queda atrás. La gente se entusiasma con los tacos, ya sean de ternera, camarones, vieiras o incluso saltamontes, y el guacamole también es muy recomendable. El ambiente aquí es bastante sencillo y relajado, como es de esperar de un lugar que pone la cerveza al frente y al centro, por lo que si está buscando una noche discreta, puede comenzar a buscar aquí.


Cómo planificar: ¿dónde está todo?

No es ningún secreto que la Ciudad de México es uno de los centros urbanos más grandes del mundo, por población y área. Por lo tanto, le recomendamos que planifique sus comidas y refrigerios alrededor del lugar donde desea estar cada día.

Por ejemplo: visite el Museo de Antropología cerca del barrio de Polanco y almuerce en La Casa del Pastor o Quintonil. O diríjase al Centro Histórico para ver murales, museos y el enorme Zócalo, luego pruebe los churros para tomar un refrigerio por la tarde.

Si está planeando todo su viaje en torno a comer (y lo apoyaremos totalmente en hacerlo), reserve su alojamiento en Roma Norte, Roma Sur o Condesa. Estos hermosos vecindarios tienen una alta concentración de las últimas creaciones culinarias, por lo que puede despertarse con deliciosas opciones de desayuno todos los días.


Merotoro: el Pacífico mexicano reinterpretado en La Condesa

En esta búsqueda de sabores mexicanos en la ciudad -que es, en sí misma, un riesgo- hay días en los que la aventura puede sorprenderte con una experiencia totalmente satisfactoria en tierras que creías imposibles de explorar. Eso es lo que me pasó en Merotoro, un restaurante donde Chef Jair Téllez nos invitó a descubrir una visión de la cocina mexicana contemporánea que lo define. A pesar de que cuando se le preguntó cómo definiría su cocina, todavía no tiene una respuesta clara.

Pulpo Asado con Vegetales en Escabeche, Salicornia y Rajas

Luego vino la siguiente gran sorpresa para mi paladar. A Lomo de Extraviado a la Parrilla con Jitomates, Pimientos y Ajo Tierno ("Filete de pescado blanco con tomates, pimientos y ajo tierno") se colocó en el centro de la mesa y fue una sorpresa por varias razones: primero, mi cuerpo siempre ha rechazado los pimientos y sabía que tenía pimientos. después les pregunté qué usaban como base para este pescado blanco que estaba cocido a la perfección. Debo confesar que generalmente me critican por no probar nunca, ni siquiera por error, la piel de un pez. Pero mi compañero fue tan insistente que terminé cediendo a la presión y, por supuesto, se lo agradecí. La intensidad del sabor y la textura crujiente, definida por lo bien que estaba cocido, hizo que mi comensal casi se arrepintiera de su decisión porque prácticamente me comí todos los trozos que quedaron con piel hasta que el plato quedó vacío.

Una comida espectacular acompañada de un vino blanco semiseco de Casa de Piedra no podría terminar con broche de oro sin el postre que hará las delicias de todo aquel que entre por la puerta de Merotoro. A Pastelito de Almendra con Salsa de Chocolate y Avellana (“Pastel de Almendras con Salsa de Chocolate y Avellanas”) nos fue bellamente presentado, acompañado de Plátano Caramelizado y Helado de Crème brûlée (“Plátano caramelizado con helado de crema brulee”). El último es mi postre favorito absoluto y ver como se convirtió en un helado que acompaña al postre principal fue el final perfecto para una tarde llena de sorpresas.

Jair Téllez ha logrado crear un concepto asombroso de Cocina Mexicana basado en los mariscos del Pacífico Mexicano. Simultáneamente honra la importancia de los ingredientes y el espíritu cosmopolita de la Ciudad de México que está hambrienta de sabores únicos y auténticos. Esta metrópoli, sin duda, tendrá que corresponder al gesto y honrar el Merotoro de vuelta.


Trayendo el mar a la Ciudad de México & # 8211 Parte 2: MeroToro

El chef Jair Telléz ya tenía un restaurante exitoso, Laja, en un pequeño pueblo en el Valle de Guadalupe (México & # 8217s principal región vinícola) a las afueras de Ensenada & # 8211 cuando Gabriela Cámara lo atrajo a la metrópolis más importante de la Ciudad de México. el propietario de Contramar y otros restaurantes será el chef de MeroToro, un restaurante que celebra la cocina de surf y césped Med-Mex de Baja. Mero significa mero y Toro es el toro. A diferencia de su restaurante hermano, Contramar, MeroToro no sirve exclusivamente mariscos, incluso si los mariscos son su principal atractivo.

Rick Bayless y Gabriela Cámara en MeroToro

Parecía que no había un restaurante en la Ciudad de México más concurrido durante la semana de Mesamérica que MeroToro. A pocos pasos del Blackberry Auditorium donde se llevó a cabo el Congreso, parecía como si todos los asistentes al Congreso comieran allí al menos una vez durante la semana. El lugar se llenó en diferentes momentos con personas como Rick Bayless, Diana Kennedy, Rodolfo Guzman, Christopher Kostow, James Casey, Rosio Sánchez, Gabe Ulla, Paula Forbes, Adam Goldberg y Brooks Headley, entre otros. Fue tan bueno y muy divertido, comí allí dos veces esa semana.

Mientras que Contramar fue diseñado para intentar emular el ambiente de una playa palapa, MeroToro no trató de ser otra cosa que un restaurante elegante e informal que sirve comida espectacular. Un comedor profundo tenía varias mesas en el centro, mientras que a un lado, había algunas mesas más largas con banquetas adecuadas para grupos. Entre esas largas mesas de madera oscura me sentaba en cada visita.

Los ideales culinarios de MeroToro reflejan la variada experiencia del chef Tellez. Creció en la frontera y pasó mucho tiempo viviendo y cocinando en Estados Unidos. La cocina que aplicó a MeroToro es una que, al igual que Contramar, se apoya ampliamente en un buen producto, sirvió para resaltar los atributos de ese producto. Si bien sus platos estaban bien diseñados, originales y estructurados, mostraban fuertes influencias de la tradición mexicana, del Mediterráneo, de California e incluso de Japón.

Seguimos pidiendo y la comida seguía fluyendo. Muchos estadounidenses no piensan en México como un país de pan, sino que piensan que este componente de una comida se llena solo con tortillas, ya sean de maíz o de trigo. Dependiendo de sus historias particulares de influencia europea, ciertas áreas de México están más orientadas al pan que otras, pero la influencia mediterránea de meroToro lo coloca directamente en la categoría de pan y el pan era bastante bueno.

Vuelve a la vida: erizo, almeja negra y percebes

Para el primer almuerzo, le pedimos a la cocina que enviara comida y así lo hicieron. Siguió fluyendo. Un plato que tuvimos en ambas visitas fue el sensacionalmente delicioso y bien nombrado & # 8220Vuelve a la vida& # 8221 o Vuelve a la vida. Basado en un cóctel de mariscos de Baja California, este platillo verdaderamente vigorizante combinó un impresionante erizo de mar del Pacífico con percebes y almejas negras en una hermosa y vigorizante marinada de lima y chile. De hecho, pedimos más de esto durante nuestro primer almuerzo a pesar de todo el resto de la excelente comida.

Tártara de Jurel con jugo de cítricos y jengibre

Jurel es lo que los mexicanos llaman cola amarilla. Telléz hizo un tartar que terminó con un caldo tibio de cítricos y jengibre. Agregue a eso algunas fibras de algas y la suma fue un puro soplo de mar prístino.

Jurel a La parilla Con Jitomate y Remolacha

Telléz mostró tanto la facilidad de un pintor con el color como con el gusto y la textura. Este jurel que fue asado y servido con tomates amarillos, remolacha roja y verduras. Delicioso y hermoso.

Jurel a La parilla Con Jitomate y Remolacha

El plato vacío era digno de muchos museos de arte moderno.

Risotto de tuétano, res braseada y vino tinto

Hasta ahora habíamos disfrutado mucho de la parte & # 8220Mero & # 8221 del restaurante, pero aún teníamos que ver el & # 8220Toro. & # 8221 Eso pronto se solucionó con el sabor completo Risotto de tuétano, res braseada y vino tinto. Se trataba de un cremoso risotto perfectamente elaborado que era pura decadencia de carne de res. Telléz demostró que efectivamente era un maestro del surf y césped sin recurrir a clichés. Este maravilloso platillo también mostró la facilidad de Telléz & # 8217 con platillos muy alejados de la corriente principal mexicana.

Camarones del Pacifico a la parilla

Nunca olvidaré las gambas del Pacífico a la parrilla que comí en Ixtapa en 1988. Llenas de ajo, chiles y hierbas, se convirtieron en un punto de referencia personal para las gambas a la parrilla. Las gambas Téllez y # 8217 diferían en su condimento. Estos eran más mediterráneos clásicos, pero no menos deliciosos. Era otro plato del que simplemente teníamos que conseguir unos segundos.

Quijada de Cerdo Iberico al Sartún sobre lentejas braseadas y huevo pochado

La carne de res no era la única carne disponible en MeroToro. La Quijada de Cerdo Ibérico al Sartén sobre lentejas braseadas y huevo pochado introdujo la carne de cerdo en la ecuación. Sin embargo, esto no era un cerdo cualquiera. Era la carrillera de los cerdos ibéricos españoles y estaba tan deliciosa como cabría esperar de este producto. Telléz lo trató con un lecho de lentejas y una manta de huevo escalfado. Al igual que en el norte de California, estaba claro que la cocina mediterránea estaba en casa en Baja y por la extensión de MeroToro, también en el centro de México.

Canelones de Borrego Estofado y Cebollitas Curtidas

Téllez & # 8217 El estilo mediterráneo continuó con canelones rellenos de cordero y cebollas en escabeche. En este punto, estaba claro que la comida habría sido como en casa en Barcelona, ​​la tierra original de mar y montaña, como lo fue en la Ciudad de México o en Ensenada. Esto no quiere decir que la comida no ofreciera un sentido distintivo de lugar. Lo hizo, pero el lugar era uno que unía diferentes influencias de las raíces costeras y del norte de México de Tellez. Era un lugar que estaba claramente arraigado en el chef en lugar de que el chef tuviera sus raíces en un solo lugar específico. Se unió a la perfección.

Ensalada Tibia de Pulpo a la Parilla con Morcilla

El resto de la comida era un balancín entre el mar y la tierra. Una ensalada tibia de pulpo con morcilla fue la combinación perfecta, pero aún inusual, de mar y tierra. El pulpo era tierno y la morcilla un contrapunto terroso rico en minerales.

Almejas Manila con Alga y Pepino

Las almejas de Manila se cocinaban con algas y pepino, acentuando aún más el yin / yang del mar y la tierra. Los jugos sobrantes dieron un buen servicio al excelente pan antes mencionado, al igual que los jugos de las gambas a la parrilla.

Hongos del valle de México con puré de brócoli, lardo y bellota

Durante el Congreso de Mesamérica nos enteramos de que México es una tierra bendecida con una increíble variedad y calidad de hongos silvestres. Varias de estas gemas nativas se encontraron en un plato bellamente compuesto inspirado por puré de brócoli, lardo y bellotas.

Risotto de Acelgas con pancetta y Huevo Pochado

El famoso risotto de MeroToros con acelgas, panceta y un huevo escalfado incorporó sabores mexicanos, uniendo así los elementos mediterráneos y mexicanos de la historia de Telléz & # 8217 y lo hizo de una manera verdaderamente magnífica.

Pescado al Sartún con Puré de salsifi, Chorizo ​​y Acelgas

Irónicamente, el único plato que no estuvo perfectamente ejecutado fue el mero a la plancha. Servido con puré de chorizo, acelgas y salsifí, tenía un toque seco y salado. Lástima, ya que tenía un sabor tremendo y las características de otro gran plato. Tal como estaba, todavía estaba bastante bueno y su relativa imperfección podría perdonarse fácilmente dado el volumen y la rapidez de nuestra comida y el bullicio general del restaurante durante dos comidas muy completas.

Al igual que con Contramar, & # 8217t no tuvimos tiempo para el postre & # 8211 una pena. Ambos almuerzos fueron una gran fiesta con mucho bullicio y socialización. Aún mejor fue que fue una gran fiesta con comida excelente. Jair Telléz atrajo la atención de sus pares en Mesamérica y merecidamente. Su comida, tanto del mar como de la tierra, era honesta, original y verdaderamente deliciosa. Ha gestionado hábilmente la transición de un escenario pequeño a uno muy, muy grande. Gabriela Cámara hizo bien en traerlo, ya que MeroToro es un complemento maravilloso para Contramar y viceversa. Ambos, a su manera, han ayudado a poner el mar en la Ciudad de México.


Trayendo el mar a la Ciudad de México & # 8211 Parte 1: Contramar

La Ciudad de México puede no tener salida al mar, pero México tiene una gran cantidad de costas y mariscos maravillosos. Gran parte de lo mejor proviene de dos restaurantes relacionados en la Ciudad de México: Contramar y MeroToro, ambos propiedad de la encantadora Gabriela Cámara, una de las primeras líderes del renacimiento de la cocina mexicana en los restaurantes de la Ciudad de México. Contramar, el primero de los restaurantes de Cámara & # 8217 abrió sus puertas en 1998.

Tanto Contramar como MeroToro se especializan en platos de mariscos relativamente sencillos. La premisa detrás de Contramar es recrear una marisquería junto a la playa en la ciudad. El de MeroToro es llevar la cocina mediterránea de Baja California al DF. Ambos triunfan admirablemente.

Ni Contramar ni MeroToro son ejemplos de alta cocina de mariscos como lo es un restaurante como Le Bernardin. El nivel de manipulación en ambos restaurantes es limitado y las presentaciones, aunque atractivas, siguen siendo secundarias al espíritu costero que ambos restaurantes están tratando de evocar.

Contramar fue el primero de los restaurantes de Cámara & # 8217s y se hizo famoso con razón por platos como el Tostada de Atún, una tostada preparada con una mancha de mayonesa de chipotle, atún curado de la casa, puerros fritos, una tira de aguacate y un chorrito de lima. Es un platillo original que incluso la ardiente tradicionalista mexicana, Diana Kennedy, los llamó & # 8220muy buenos & # 8221. Fue lo primero que comimos cuando me senté a almorzar durante el Congreso de Mesamérica en julio pasado con un grupo de amigos que incluía a Ruth Alegria, Adam Goldberg y otros. Fue una presentación básica que se basó en la calidad y las proporciones inteligentes de sus ingredientes para destacar. Ese es siempre un buen modelo para el éxito culinario cuando los objetivos finales son la delicia y la diversión.

los aguachiles, variaciones en ceviches (Los aguachiles no son & # 8220cocidos & # 8221 siempre que los ceviches & # 8211 el marisco fresco permanezca más cerca de un estado crudo, parecido al sashimi que con un ceviche o, si se cocina de otra manera, menos en escabeche). los Aguachile de Campechanoservido camarones, pulpo y pescado junto con pepinos y cebollas rojas en un caldo picante y vibrante creado con una combinación de limón y chiles. ¡Podría ir por algunos ahora mismo!

El encurtido no se limitaba al pescado. Verduras en escabeche como coliflor, zanahorias, cebollas, chiles y muy especialmente rajas de nopales(tiras de cactus) fueron disfrutados con entusiasmo por la mesa.

Tacos de Esmedregal (Cobia) al Pastor

Tacos al Pastorson omnipresentes en la Ciudad de México, pero en Contramar eran un poco diferentes de lo habitual ya que la & # 8220meat & # 8221 era pescado (Cobia) y no cerdo. Todavía vinieron con las maravillosas especias y piña asada. ¡Delicioso!

Ceviche de Almejas Chocolatas

Si bien la cocina no mostró la delicadeza de la alta cocina, sí fue ingeniosa. Chocolatas Almejas(& # 8220chocolate & # 8221 almejas), hermosas almejas marrones del Pacífico, se combinaron con salicornia, aguacates y pimientos rojos para crear un ceviche sorprendentemente colorido y sabroso.

Jaibas Suaves, cangrejos de caparazón blando, fueron fritos, picados, condimentados y servidos con tortillas de harina blanca. Combinado, el sabor de alguna manera me recordó al cerdo moo-shoo. Podría haber comido un montón de estos.

Comimos Buñuelos de Bacalao, buñuelos de bacalao salado, servidos con un remoulade picante & # 8211 estos eran maravillosos, calientes de la freidora.

Otro punto brillante fue el Salpicón de Pescado & # 8211 Pescado braseado en salsa con chiles verdes, salsa Worcester, maguy y lima.

Pescado a la Talla Contramar con Chile Rojo y Perejil

Es posible que Contramar no nos haya hecho sentir que estábamos sentados en una palapa en una hermosa playa mexicana, pero se acercó lo más posible a un restaurante urbano y concurrido en el medio de una de las ciudades más grandes del planeta. . Es un restaurante que ofrece mariscos de alta calidad en preparaciones agradables en un entorno encantador y evocador. Es el tipo de restaurante que me encantaría encontrar donde quiera que me encuentre.


¡Finalizando el itinerario de la Ciudad de México, más sugerencias de Oaxaca!

Estaré en la Ciudad de México por primera vez justo después del año nuevo. Estoy allí desde el viernes por la tarde hasta el lunes por la mañana. Ya hice varias reservas, pero también busco afinar o recibir otras sugerencias. Voy a volar a Oaxaca el lunes por la mañana y estaré allí 2 días. Me encantaría recibir sugerencias para eso también. Soy pescetariano (solo para tener en cuenta).

Nos quedamos en Roma Norte en La Valise en la Ciudad de México. Hasta ahora mis reservas son:

Viernes:
2:30 Máximo Bistrot

Sábado:
10:00 a. M. Masala y Maiz
4pm Tacos Omakase en Pujol
9:30 Meroma

Domingo:
¡Lalo! ¿Para el desayuno?
13:00 Contramar
8:30 pm Raíz

Lunes:
9:00 a. M. Pasillo de Humo

Actualmente no tengo una reserva para el viernes por la noche y estaba pensando en hacer un recorrido con Eat Like a Local (Street Food at Night y Hidden Neighborhoods Tour) de 8 a 11:30 p. M.

¿Hay algún lugar al que crea que debo ir y que me estoy perdiendo? (Quintonil está cerrado por vacaciones). Otros lugares en mi lista son Amaya y Merotoro. ¡Estoy abierto a todas y cada una de las sugerencias!

Para Oaxaca, nos quedamos en Casa Oaxaca. Algunos lugares que he marcado son:
La Teca
Itanoni
Los Danzantes
Las Quince Letras
Catedral
Origen

He investigado mucho menos sobre Oaxaca que sobre Ciudad de México, por lo que me encantaría recibir sugerencias.


Esta vez, es personal

5/21/18 Por Brooke Porter Katz

Cuando Enrique Olvera, que entonces tenía 24 años, abrió por primera vez Pujol en el exclusivo barrio de Polanco en 2000, la Ciudad de México no se destacó por su comida. De hecho, recuerda que muchos de los restaurantes reconocidos eran cadenas internacionales en grandes hoteles, como Le Cirque en el Camino Real. "Había muy pocos restaurantes mexicanos que ofrecieran buena comida", dice. Hoy en día, es difícil imaginar esta bulliciosa metrópolis sin una escena gastronómica estimada (y extremadamente digna de Instagram), especialmente porque ahora alberga varios de los mejores restaurantes del mundo, incluido Pujol.

According to chef Jair Téllez, there was a prevailing old-school attitude back then, and diners𠅊s well as restaurateurs—were unwilling to take risks. This inspired him to open his first Mexico City spot, MeroToro, in 2008. (Laja, his debut project, is in Mexico's Valle de Guadalupe and has been around since 2001.) Set on a leafy street in picturesque Condesa, it's become a neighborhood standby known for surf-and-turf dishes like grilled octopus served with sweetbreads and potatoes in a rich broth you'll want to salvage with a spoon. "I was tired of going to cities around the world and having amazing food," he says. "My partners and I wanted to offer the kind of food and drinks that the Mexico City we imagined would have."

A decade later, the city of Téllez's imagination hasn't just materialized&mdashit's surpassed his expectations. This sea change has given chefs like him and Olvera&mdashand those who followed, like Elena Reygadas, Eduardo "Lalo" García and Pablo Salas&mdashmore opportunity for success, as well as the freedom to experiment. And after establishing themselves with higher-end restaurants, they've each recently pursued incredibly personal, and more casual, ventures.

Take Olvera's Molino el Pujol, a tiny tortilleria that opened in April on the south end of Condesa. With a handful of stools and a short corn-based menu that includes a taco, a tamal y elote, it's not a place to linger. It's a huge departure from his award-winning, tasting-menu flagship, but here, Olvera hopes to be a source for meticulously made tortillas. "It's a dream come true," he says. "I've been fantasizing about this for a long time."

Olvera also presides over Eno, which opened in 2007 as a gourmet shop for high-quality olive oil, bread, cheese and charcuterie, as well as sandwiches and salads. Four locations later (including a new one inside Museo Jumex), the laid-back mini chain will soon introduce a menu of mostly vegetarian and vegan dishes. "I wanted a restaurant where I could eat every day, and I don't love sandwiches," Olvera says. "I also love the connections you make with people at places like Eno. At Pujol, people often go once, and you never see them again."

Reygadas had similar reasons for expanding beyond Rosetta, her 2010 restaurant. Set inside a beautifully restored building in Roma, the Italian-influenced spot has become a favorite for dishes such as cloud-like ricotta-and-lemon ravioli. While the intention was to create a relaxed restaurant serving amazing food, "at some point, it became more formal than what I wanted," she says. So in 2015&mdashafter having expanded already with two small bakeries&mdashLardo nació. The airy, all-day café in Condesa was an instant hit, and Reygadas says diners often stay through breakfast, lunch and dinner. As for the menu? "It's whatever I want, from eggs to pizzas to moles to curries to just everything I like together," she says. "And with its bar and open kitchen, I get to be in contact with the people."

Building off of Lardo's success, last fall Reygadas transformed her bakery in up-and-coming La Juárez into the full-service Café Nin after a neighboring space came up for rent. In addition to pastries like the must-try rosemary-sugar roll, you can get everything from punched-up versions of traditional Mexican breakfasts (chilaquiles with burrata, epazote and cilantro) to a range of sandwiches served on her cult-favorite bread.

Next door is Havre 77 , a two-year-old French bistro from García of red-hot Máximo Bistrot. The transformed 19th-century mansion has a romantic blush-pink interior, a killer raw bar and a menu of classics and blackboard specials that harkens back to the food García first learned to make as a cook in the U.S. And it's his most personal project to date. "Havre is my jewel. I wish I was there every day," he says. "I couldn't do 100 percent French at Máximo, because I wanted tourists to come, and they're not going to eat that here." (And come they did to snag a table, reserve at least a month in advance.)

When Máximo opened in 2011, on a then-quiet corner of Roma, García's goal was to have "a simple restaurant where the check average was kind of low." But his dedication to using local ingredients&mdashin beautifully plated dishes such as roast organic chicken and tuna crudo with serrano chile, yuzu and white soy&mdashdrove up costs. "I only work with small farmers who don't use chemicals, so my ingredients are a lot more expensive," he says. García also started employing people, growing from just four employees to about 90. Some clientele weren't happy about the higher bills&mdashor that the restaurant was getting harder and harder to get into.

García's solution was to open Lalo! across the street in 2015. "The food still has my flavors, but it's more rustic and more affordable," he says of the lively and casual spot. But as with Havre, this decision was also partly to satisfy an inner desire. "We cooks are restless and always want more," he says. "And I wanted a place where I could make food that I would eat every day, like a burger, pizza, pasta and a really good breakfast."

Salas is another chef who's pursued a bifocal approach in the name of satisfying his own food preferences. In 2010, he introduced the ambitious Amaranta in his hometown of Toluca, a game changer for the colonial city about 40 miles west of Mexico City. The pricy, contemporary Mexican menu comes à la carte and as a seven-course tasting, and celebrates ingredients from the State of Mexico. But after a few years, Salas was ready to spread his wings. "Mexico is more than just one state," he says. "Plus, I was kind of stuck and needed a project that would let me try different things and cook the way I like to eat."

The result was Público Comedor, which launched in 2016 on the ground floor of a coworking space in Polanco. (Another outpost is set to open in Roma.) It has a fast-casual vibe: Order at the counter, seat yourself and a few minutes later, a bright salmon trout cooked with adobo chiles, a tamal with Oaxacan cheese or a colorful rice-and-veggie bowl is brought to your table. The food looks (and tastes) a lot more expensive than it is, and during the lunch rush, the stylish space buzzes with workers who appreciate the wallet-friendly prices not often found in the area.

For Téllez, it was his feelings about wine that drove him to open Amaya in 2016. "It was a very egotistical thing," he says. "I wanted a place that served wines I liked." The low-key, somewhat-whimsical spot does just that, with the city's first-ever all-natural list featuring his family's new biodynamic Bichi label, plus interesting bottles from Chile and across Europe. And the menu is no mere afterthought, with shareable dishes like roast cauliflower with avocado tahini and cherry tomatoes, and the addictive soft-shell crab "casino."

In January, Téllez began his latest passion project, a monthly dinner series called MesaB, for which he creates a multicourse meal for 20 guests based on ingredients he procures that morning. "The idea was sparked by being fed up with following a script and making the same dishes every day," he says. "There are so many things I cherish about restaurants, but I think they're very limiting." The experience is akin to a festive dinner party, with one long table set in an intimate, candlelit room next to Téllez's wine storage unit in a Juárez office building.

The setting is a long way from MeroToro, Pujol and the uninspired Mexico City restaurants that preceded them in the decades prior. But&mdashperhaps more importantly&mdashit's also a symbol of what's still to come.


The Places You Must Visit On Your First Trip To Mexico City

But that excitement quickly dissipates when we get lost in the maze of guidebooks, pins, and Insta stories in attempts to suss out which experiences are worthwhile and which are overhyped.

When it comes to what to do in Mexico City, we've got your covered. Between the city’s never-ending sprawl, massive population, and eons of of history, there’s a lot to digest in Mexico’s capital city. Here are the things you need to do to on your first trip to Mexico City:

Start at El Zócalo

Begin your trip with a visit to Mexico City’s main square, the Plaza de la Constitución (aka El Zócalo). We know we're not the first ones to suggest it. In fact, a lot of other guidebooks list it as a must-see place in Mexico City but that’s because it’s well worth it.

Yes, you’ll see quite a few tourists so go early to avoid crowds. As one of the largest city squares in the world (!), this spot has been a gathering place dating back to Aztec times. Add to it that within just a few blocks you see everything from political buildings and a cathedral to temples, and, well, it’s like a one-stop-shop for sightseeing in Mexico City.

See Ruins On Par With Rome

Practically still on the Zócalo (okay, just a few feet to the side) is the ancient Aztec temple and UNESCO World Heritage Site known as Templo Mayor. We’re giving Templo Mayor special attention because, as one of the most historical places in Mexico, it is a spot you absolutely cannot miss. Originally created as a temple dedicated to the gods of war and rain, these days there is a museum and archeological site on view at this sacred site.

Visit North America’s Only Castle

Speaking of photos, a majorly Insta-worthy spot is Chapultepec Park (particularly pretty at sunset and sunrise, btw). Not only is it the perfect spot to relax when you travel to Mexico City, but it is also one of the largest parks in the Western Hemisphere.

Made up of three sections, the park houses everything from North America’s only castle (aka Chapultepec Castle), museums, landmarks, running trails, and recreational activities. If you go on a Sunday, plan to bike there because that’s when the boulevard that borders the park (Paseo De La Reforma (también conocido como Reforma)) is closed to cars but very much open to bikes!

Get Your Art And Design On

From Frida to Diego Rivera and street art to classical, Mexico City has always been a creative epicenter. To get a taste of the classic art scene, head to the Palacio Bellas Artes. This gorgeous Neoclassical museum has an exquisite Art Deco interior with art by many famous Mexican muralists.

But no visit to Mexico City would be complete without taking a visit to the Frida Kahlo Museum. The iconic blue clay house is home to many works from Kahlo, Diego Rivera, and other Mexican folk artists.

Round out the art part of your Mexico City trip with a little design. The Archivo de Diseno y Arquitectura is an excellent source for all things art and design in Mexico -- it features many modern and unique pieces of work. La Biblioteca Jose Vasconcelos and Casa Gilardi are masterpieces in architecture - absolute must-see places in Mexico City to make your trip memorable.

Shop One Of The Biggest Markets In Latin America

As food lovers, we love to visit markets when we travel and always try to make wander around both a modern grocery story and a classic market. In Mexico City, that classic food market is Mercado La Merced. As one of the largest markets in Latin America, you can find all sorts of Mexican ingredients from dried chiles and handmade sweets to street food and produce and live animals. Mercado La Merced has been a permanent fixture in Mexico City since the 1860s and it's a beast of a market.

Our advice: go with someone who knows the market and give yourself hours and hours. Also, as with any crowded place, stay vigilant and watch your wallet, leave your valuables at home, and try to stay out of the way they many workers crisscrossing the market with often enormous crates.

Sample Some Street Food

With a reputation as one of the world’s great street food destinations, you must, must, must give yourself ample time (if not half a day!) to try the street food. Mexico City has countless street food vendors selling everything from ancient foods to breakfast quesadillas to tacos and aguas frescas. We’d start listing off some of our favorite places, but, truth be told, it’s easier to join one of the numerous street food tour operators in the city.

Our pick is our friends at Club Tengo Hambre who are always searching out new foods and are some of the most knowledgeable food people we know!

Taste High End Food

For nights out on the town, high end restaurants have made CDMX a culinary landmark. You can find every type of international cuisine that you can think of, but some of our favorites include restaurants such as Quintonil, Pujol, Cicatriz, and Merotoro.

What do all of these places have in common? An excellent selection of unique and modern twists on traditional Mexican dishes. On the menu, you’ll find quesadillas, tacos, arróz, and other Mexican delicacies that will leave you wanting more. The only catch? Snagging a table at these spots can often be near impossible. But we’ve got you covered! Just hit up the Salt & Wind Travel concierge desk and we’ll help you out!

Get A Taste Of Mexico City’s Pulquerias

When visiting Mexico, most think that the drink of choice should be tequila or mezcal. A third lesser-known but equally important drink worth trying out? Pulque. Made from the fermented sap of the agave plant, pulque was a drink for priests and noblemen in ancient times. These days the drink is having a moment with younger Mexicans who love the history and the acquired taste. Head downtown and socialize at Pulquería Duelistas, where you’ll find young locals enjoying the carefully crafted pulque cocktails.

Then Taste One Of The City’s New School Cocktail Bars

The yin to pulque’s yang? A drink from one of Mexico City’s new-school cocktail bars. Licorería Limantour brought craft cocktails to the city when they back in 2011 and, since then, Mexico City has become a legit cocktail town. Bars like the sleek Fifty Mils and vibey Xaman have further upped the mixology ante and helped Mexico City waves on the international mixology scene.

Sidle up to the bar and have the bartender recommend something for you because more often than not we end up loving the drinks that we’d never think to order. Not even sure where to start? We’ve got that all settled. We’ll be visiting all the hot-spots on our upcoming trip to Mexico City.

Make Time For Churros

Round out your day with dessert at El Moro. This classic type of Mexican establishment has, you guessed it, churros.

Churros may be an original Spanish dessert, but the Mexicans hold their own and the perfect example of that is El Moro. Having a hard time deciding from the extensive menu? We recommend the churros with nutella, dulce de leche, or hot chocolate.

Do The Classic Day Trip

Teotihuacan is an ancient city about an hour outside of Mexico City with a bit of a mystery. This area is massive, so allow yourself a day to explore all that is has to offer. Learn all about the history of the ever-changing inhabitants, religion (there was a pulque god!), and the ongoing excavations. Even if you’re short on time, make sure to see the main attractions: Avenue of the Dead, the Pyramid of the Sun, the Pyramid of the Moon and the Citadel.

Those are our recs for the must-see sights for your first trip to Mexico City. Have any others to add? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!