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Filete de cerdo al horno

Filete de cerdo al horno

En una sartén, agregue el aceite de oliva, agregue la carne en rodajas.

Mezcle sal, pimienta, cilantro, pimentón, jengibre rallado a través de un rallador pequeño (1 rebanada que usé) y presione sobre las rebanadas de carne.

Agrega el ajo machacado y el mujdei, el romero, vierte el vino (tinto que usé) y el agua para cubrir la carne.

Mete en el horno precalentado, hasta que el líquido caiga y el bife esté listo.

Servir con guarnición (servimos con ensalada de chucrut).



Ingredientes Chuleta de cerdo deshuesada al horno, receta para un jugoso bistec rojo

  • 1 pieza de chuleta de cerdo deshuesada de 1,5 kg, parcialmente desgrasada (es bueno tener una capa milimétrica de grasa que contribuirá tanto a la ternura como al sabor, además, no añadiremos otras grasas)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de romero o tomillo picado (o ninguno si no te gustan estos sabores)
  • opcional: 1/2 cucharadita de semillas de hinojo trituradas o comino molido (si lo prefiere, puede agregar otras especias)
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza entera + 3 dientes de ajo
  • 2-3 ramitas de tomillo, romero fresco, hojas de laurel
  • opcional, para salsa: 150 ml. sopa de pollo concentrada, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 30 gramos de mantequilla

Preparación de chuleta de cerdo deshuesada al horno, receta para un bistec rojo y jugoso

Condimentar y marinar en seco

1. La sal, la pimienta, las hierbas picadas (si las usa), 3 dientes de ajo picados y las demás especias (yo usé semillas de hinojo trituradas, creo que encajan perfectamente con la carne de cerdo) se licúan o pican en un mortero hasta obtener una mezcla semiseca. adquirido. La chuleta se debe limpiar con un cuchillo afilado de las pieles plateadas de la superficie, pero es bueno mantener una capa milimétrica de grasa. Frote bien el trozo de chuleta sobre toda la superficie con las especias preparadas, luego póngalo en una cazuela / bolsa de plástico, ciérrelo bien y guárdelo en el frigorífico durante 6-12 horas. Obviamente, puede hacer esto por la noche y dejar el trozo de carne durante la noche o puede sazonar la carne durante el día y dejarla hasta la noche. Lo dejé por la mañana hasta las 7 de la tarde, unas 8 horas en total.

Templado de carne & # 8211 ¿por qué es tan importante?

2. Antes de ponernos manos a la obra, la carne debe volver a estar a temperatura ambiente. Esto significa que se sacará de la nevera al menos 1 hora antes de que comencemos a cocinarlo. Si el proceso de cocción se inicia con la carne aún muy fría, todas las indicaciones importantes de la receta, respecto al tiempo de cocción, dejarán de ser válidas. Hay una expresión en terminología internacional, atemperar la carne, que define este proceso fundamental para lograr buenos y consistentes resultados. Durante este tiempo, hasta que la carne "se aclimate", encender el horno y poner a 180 ° C, preferiblemente con ventilación. Si no dispone de un horno con función de ventilación, ajústelo a 190 ° C.

Dorar la carne en una sartén caliente

3. Caliente una cacerola o sartén grande a fuego alto. Colocar el trozo de chuleta, previamente limpiado en la superficie con paños de cocina absorbentes, con el lado graso hacia abajo. Pronto, la grasa se derretirá, lo que nos permitirá dorar rápidamente la carne por todos lados. Esto llevará unos 10 minutos en total.

Horneando

4. Si la misma sartén / sartén en la que dore la carne va al horno, es perfecto. Si no, trasladaremos la carne a otro bol. Usé una sartén grande de hierro fundido, que también tengo tapada. Cociné la chuleta de principio a fin. Agregué a la sartén la cebolla, limpia y cortada en cuartos, así como la cabeza de ajo cortada en 2, de ancho, hierbas aromáticas y unos 50 ml. de agua caliente. Cubrí el recipiente con la tapa. Se puede cubrir bien con papel de aluminio, en caso de que no tengas una fuente para horno con tapa. Pongo la chuleta en el horno precalentado a 180 ° C, ventilado, respectivamente 190 ° C sin ventilación.

Temperatura interna para una chuleta de cerdo deshuesada en el horno.

5. Ahora llegamos a lo realmente importante para el éxito de nuestro bistec. La temperatura interna de una chuleta de cerdo cocinada de acuerdo con las reglas de seguridad alimentaria es de 71 grados centígrados. Si quieres mi opinión, con un título absolutamente subjetivo, me parece aún más delicioso si sacamos la chuleta del horno cuando esta temperatura interna ronda los 65 grados. Para aquellos que no conocen la fuente de la carne utilizada / aquellos que quieren un producto 100% seguro / aquellos que prefieren la carne bien cocida, 71 grados centígrados es lo correcto. Además, esta temperatura interna es el límite máximo. Eso es si queremos conseguir un bistec jugoso y no un trozo de yak difícil de tragar.

Cómo calcular el tiempo de cocción de un trozo de chuleta de cerdo al horno

¿Cómo hacerlo, porque no todos tenemos un termómetro de lectura instantánea o un horno con sonda de temperatura para ayudarnos a determinar cuándo fue suficiente? Bueno, tenemos que calcular el tiempo de cocción de 20 minutos / 450 gramos de carne cada uno. Mi trozo de chuleta de cerdo deshuesada pesaba 1,5 kilogramos. Calculé y resultó que debía mantenerlo en el horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora y 10 minutos. Después de una hora, quité la tapa del recipiente para que la carne se dorara en la superficie. Pasado el tiempo indicado, saqué la sartén del horno. Inserté el termómetro en la carne para que la punta de la sonda alcanzara exactamente su centro y & # 8230 Como puede ver, exactamente 71 grados Celsius, la temperatura objetivo.

Nota: un termómetro de lectura instantánea es muy útil para otras recetas, es una herramienta que vale la pena comprar y no es nada cara, hay termómetros a 50-60 lei.

El resto de la carne después de la cocción.

5. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, las fibras de la carne se impregnarán de jugos y se volverán suaves y delicadas.

Salsa para bistec opcional & # 8211

6. Si desea preparar una salsa para este bife, es fácil hacerlo durante el resto de la carne. Exprime bien el ajo horneado, saldrá como una crema de los alvéolos. Deja esta crema de ajo a un lado. Retire las hierbas de la sartén / bandeja en la que se cocinó la carne. Frote suavemente el plato con papel de cocina, que absorberá la grasa. Calienta la olla a fuego medio y agrega el vinagre balsámico. Raspa bien el fondo del bol para eliminar cualquier rastro de proteína roja. Agregue inmediatamente la sopa de pollo concentrada y la crema de ajo horneado. Hervir durante 2-3 minutos, luego pasar la salsa por un colador, recogiéndola en una cacerola limpia. Llevar a ebullición en dos o tres etapas y apagar el fuego. Agregue la mantequilla fría cortada en trozos y mezcle lentamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente con el bistec.

Después de 15 minutos de reposo, la chuleta de cerdo revelará un interior rosa pálido, jugoso y tierno, como se ve en la primera imagen del artículo. Sirva bistec caliente o frío, porque es una maravillosa alternativa a las salchichas, sándwiches o platos fríos. Caliente, va bien con todo tipo de guarniciones, me gusta mucho con la ensalada de patatas con rábanos o chucrut.


Filete de cerdo con vino tinto al horno & # 8211 receta recomendada para una comida abundante

Lomo de cerdo al vino tinto, al horno

El bistec de cerdo se puede hacer con otra cosa que no sean costillas de cerdo, pero vi una pieza apetitosa en la tienda y dije que valía la pena comprarla. De allí salió una abundante comida dominical.

Va muy bien con una copa de vino.

Ingredientes cerdo asado con vino tinto al horno

  • 6 piezas de costillas de cerdo (aprox. 1,2 kg)
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • tomillo molido
  • sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Método de preparación

En primer lugar, compré una bonita costilla de cerdo que lavé bien, la limpié con agua y la dividí en 6 piezas.
Sazoné el cerdo con tomillo, sal y pimienta y lo guardé en el frigorífico durante 3-4 horas y así la carne fue penetrada por sabores.

Antes de poner las costillas de cerdo en el horno, calenté el horno y coloqué la carne en una bandeja.
Vertí vino y aproximadamente 1 litro de agua en la bandeja.

Machaqué los dientes de ajo con un cuchillo de hoja gruesa y ancha, los dejé en la cáscara y los agregué a la bandeja. El olor que resultó de la combinación fue realmente tentador.

Le di la vuelta a la carne de un lado a otro y en unos 40 minutos la carne estaba lista. Debido a que el cerdo es más gordo, se mantuvo tierno hasta el final. Sin embargo, si hay exceso de grasa, se puede eliminar parte de ella.

Serví el filete de cerdo con una ensalada de primavera y puré de papas.

Ingrediente & # 8211 vino y costillas de cerdo Ingredientes & # 8211 ajo, tomillo, sal y pimienta Costillas de cerdo Costillas de cerdo picantes Pon la carne de cerdo en la nevera Bandeja de cerdo Abro la botella de vino Convierte el vino en una bandeja Dientes de ajo Ajo machacado Ajo agregado a la sartén Filete de cerdo al vino tinto

Carne de cerdo

Creo que cualquiera que sea un poco bueno cocinando sabe cómo hacer un bistec. No es gran cosa sazonar un trozo de carne y ponerlo en el horno. Se trata de elegir una carne grasa (para que salga el bife jugoso), las especias adecuadas, combinarlas, dejar que "hagan amigos" un rato, y luego meter la carne en el horno. Además, el bife es un alimento apto tanto para las comidas festivas como para las diarias. Y los bocadillos y otros platos se pueden incorporar fácilmente del bistec sobrante.
Esta receta no es festiva, sino cotidiana. Usé trozos más pequeños de carne para hacerlo más rápido. Alterné trozos de pulpa y albóndigas por grasa.

  • 1 kg de cerdo graso (cuello, pierna, carne)
  • especias, tenía una mezcla que contenía pimienta, orégano, hojuelas de pimiento picante, ajo
  • sal, opcional

La carne se corta en rodajas, se sazona y se sala. Vierta un poco de aceite, luego mezcle bien para que se cubra toda la carne.

Dejar enfriar al menos una hora.

Precalienta el horno a 200 grados C. Cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y hornea por 1 hora. Después de aproximadamente media hora, retire la tapa / papel de aluminio, para que el líquido se evapore y dore el bistec. De vez en cuando, mezcle los trozos de carne para que se doren uniformemente. Cuando esté listo, sacar del horno y dejar tapado un cuarto de hora, luego servir.

Lo comimos con puré de coliflor y estaba delicioso.

TOTAL: 1030 gramos, 2171.6 calorías, 266.5 proteínas, 117.4 lípidos, 0 carbohidratos, 0 fibra
Fuente: http://calorii.oneden.com

Nota: estos cálculos son aproximados. Si sigues una dieta estricta, te recomiendo que hagas tus propios cálculos, partiendo de los productos de hormigón utilizados.


He aquí cómo hacerlo:

1. Cortar la carne en trozos adecuados.

2. Pelar el ajo y molerlo.

3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. (La marinada debe cubrir la carne).

4. Cubra el recipiente con papel film y refrigere por 12 horas.

5. Poner la carne con la marinada en un cuenco rumano (que ya ha estado en el agua una vez) y meter al horno durante 2 horas hasta que se dore.

El filete de cerdo al horno se sirve con puré de papas y ensalada o polenta caliente. La preparación de esta receta lleva tiempo, pero el filete de carne marinado tiene un gran sabor.


Coge las costillas de cerdo y limpia la piel. No omita este paso si no quiere que la carne se mantenga fuerte.
Aplicar la salsa BBQ sobre las costillas, engrasar bien hasta que llegue a toda su superficie. Puedes usar un cepillo, pero también puedes usar tus manos.

Cubre las costillas con film transparente y déjalas en el frigorífico durante la noche. Puede omitir este paso, pero cuanto más tiempo permanezca, más tierna y fragante será la descarga.

Al día siguiente, tome una bandeja y coloque una bandeja para hornear en ella, si tiene una. Ponga aceite en una bandeja o sobre una hoja y coloque las costillas de cerdo.
Envuelve bien con papel de aluminio y mete la bandeja en el horno precalentado a 170 grados.
Dura aproximadamente una hora y 45 minutos.
Retire el papel de aluminio, engrase con salsa BBQ y dore durante unos 10 minutos a 220 grados.


Lave y corte la carne de cerdo en trozos moderados para que se cocine de manera uniforme. Prepara tus especias favoritas y una copa de vino tinto. Hacer una mezcla de especias: tomillo, pimienta, pimienta de Jamaica, nuez moscada, 2 cucharadas de aceite y forrar bien la carne por todos lados.

Deje que los sabores entren en la carne durante media hora y luego póngalo sartén en el fuego, caliéntelo y ponga una buena costra a ambos lados de los trozos de cerdo.

Retire la carne de la sartén y colóquela en un recipiente o bandeja que no le dé vergüenza que se pueda tapar con una tapa o papel de aluminio, junto con la copa de vino.

Dejar a 200gr C durante aproximadamente una hora y luego quitar el papel de aluminio o la tapa y dejar otra hora a 170gr C. Al final verter salsa dejado en la sartén en la sartén que previamente había frito carne y reducir hasta obtener una buena salsa.

Puedes servirlo con una guarnición o simplemente con una ensalada de repollo fresco con eneldo.

Otra receta interesante, si no te convenció Cerdo, es el filete de pavo en el horno.


Carne de cerdo

Creo que cualquiera que sea un poco bueno cocinando sabe cómo hacer un bistec. No es gran cosa sazonar un trozo de carne y ponerlo en el horno. Se trata de elegir una carne grasosa (para que salga el bife jugoso), las especias adecuadas, combinarlas, dejar que "hagan amigos" un rato, y luego meter la carne en el horno. Además, el bife es un alimento apto tanto para las comidas festivas como para las diarias. Y los bocadillos y otros platos se pueden incorporar fácilmente del bistec sobrante.
Esta receta no es festiva, sino cotidiana. Usé trozos más pequeños de carne para hacerlo más rápido. Alterné trozos de pulpa y albóndigas por grasa.

  • 1 kg de cerdo graso (cuello, pierna, carne)
  • especias, tuve una mezcla que contenía pimienta, orégano, hojuelas de pimiento picante, ajo
  • sal, opcional

La carne se corta en rodajas, se sazona y se sala. Vierta un poco de aceite, luego mezcle bien para que se cubra toda la carne.

Dejar enfriar al menos una hora.

Precalienta el horno a 200 grados C. Cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y hornea por 1 hora. Después de aproximadamente media hora, retire la tapa / papel de aluminio, para que el líquido se evapore y dore el bistec. De vez en cuando, mezcle los trozos de carne para que se doren uniformemente. Cuando esté listo, sacar del horno y dejar tapado un cuarto de hora, luego servir.

Lo comimos con puré de coliflor y estaba delicioso.

TOTAL: 1030 gramos, 2171.6 calorías, 266.5 proteínas, 117.4 lípidos, 0 carbohidratos, 0 fibra
Fuente: http://calorii.oneden.com

Nota: estos cálculos son aproximados. Si sigues una dieta estricta, te recomiendo que hagas tus propios cálculos, partiendo de los productos de hormigón utilizados.


Filete de cerdo en salsa de cerveza

Pesto o pesto genovés. Receta de filete de cerdo al horno. La pierna de cerdo en la bandeja es un bistec increíblemente tierno, ¡de hecho se derretirá en tu boca! Además tienes la ventaja de que no tienes que depositar grandes cantidades. Una receta llena de sabor apta para ambas comidas. ¿Cuáles son los tiempos de cocción perfectos para cerdo, ternera o pollo? Si desea que el bistec en el horno se cocine más rápido, está bien. Cómo preparar la receta: No necesitamos suerte, talento o experiencia en la cocina para conseguir un filete de cerdo tierno y.

Cuello de cerdo al horno - Receta austriaca original. El filete que estoy publicando hoy se ha convertido en la primera vez que lo hago. Aquí hay un suculento y sabroso filete de chuleta de cerdo, condimentado con ajo, orégano y romero y servido con salsa de verduras guisadas. Un trozo entero de pierna de cerdo será perfecto para hacer un bistec. El bistec perfecto permanecerá en el horno durante 7 horas a 140 grados centígrados. Este bistec fue nuestro bistec de Navidad.

Filete de cerdo calórico con verduras al horno & # 8211 Alimentos cocinados & # 8211 calculadora de calorías y base de datos de alimentos calóricos. Como dice el título, hoy voy a desvelar mi receta de cerdo vietnamita cocido al horno, sobre un lecho de verduras. Desde que me conozco, papá ha ido creciendo.


Carne de cerdo

El mas simple y sabroso carne de cerdo que probé, según una receta que Anca me compartió hace un tiempo. Cuando llega la temporada, es como un poco de tomillo fresco, de lo contrario no tengo más que elogios. Solo me tomó 5 minutos preparar el filete y luego temblé alrededor del horno, porque el olor que provenía de él era muy tentador.


Asado fresco en el horno

Ya os he hablado repetidamente de la creencia de que cocinar a fuego lento, durante mucho tiempo, tiene grandes resultados en cuanto a la estructura de la preparación final, sea la que sea. Esto es cierto tanto para las tartas (un buen ejemplo es una tarta de manzana que se queda en el horno mucho tiempo y bien pero cuando sale es un milagro), como también para las carnes u otros platos. El jamón de cerdo es un buen ejemplo aquí. La técnica sous-vide sigue ahí, solo que la tecnología difiere un poco.

El otro día preparé un bistec & # 8220combinado & # 8221 para una fiesta. Digo combinado porque también tenía pollo y cerdo, y por ligereza decidí hacer ambas carnes en la misma sartén y al mismo tiempo. El resultado, como adivinó, fue predecible. El cerdo estaba tierno y el pollo se estaba cayendo de sus huesos.

Sin mencionar que les diré esto: que comencé con cualquier cosa buena con marinar y condimentar la carne. Esta vez, adobo seco, respectivamente sal, pimienta, tomillo, pimentón y ajo. Los trozos de carne permanecieron durante aproximadamente una hora.

Después de una hora, calenté bien una sartén y endurecí unos trozos de puerro (la cebolla funciona, puede que haya algunas zanahorias en el marco, no se echa a perder).

Saqué los puerros cuando se ablandaron, agregué un poco más de aceite y endurecí la carne, tanto el pollo como el cerdo, por todos lados. También recuerdo la finalidad o, más precisamente, las finalidades para las que está indicado este endurecimiento para pardear la superficie. Primero necesitamos la reacción de Maillard. En resumen, los aminoácidos y el azúcar de la carne se queman y caramelizan, mejorando el sabor del producto cocido. Durante mucho tiempo encontrará más información en el enlace.

En segundo lugar, al freír y dorar la superficie, creamos un escudo protector que mantiene los jugos dentro de la carne. Esto conserva tanto el sabor como el líquido, la humedad de la carne, lo que ayuda a crear un trozo de carne mucho más tierno.

Por último, esta fritura empieza a cocinar la carne, la prepara para el horno y eleva su temperatura para que no cambie la temperatura del horno cuando se introduce. Si este último aspecto no es muy importante para trozos pequeños de carne, cuando se trata de trozos grandes es deseable.

Después de endurecer todos los trozos de carne, desglasé la sartén con vino tinto semiseco. Te enviaré a Wikipedia nuevamente para obtener más detalles. En definitiva, en el proceso de caramelización de la carne, en la sartén en la que endurecí, quedaron varios restos. Estos están llenos de sabor (¿recuerdas la reacción de Maillard que sabe bien?) Y sería un desperdicio tirarlos. Entonces, agregué vino tinto a la sartén caliente y lo herví durante unos minutos para eliminar el alcohol.

Ahora, antes de entrar al horno, se encontraron carne, vino y puerros. Cubiertos con papel de aluminio (o una tapa), permanecieron en el horno durante 3 horas a fuego lento. Si tienes un horno sin termostato y no tienes un termómetro de cocina, enciende el fuego por un máximo de 15 minutos antes de meter la bandeja en el horno, luego gíralo al mínimo. Deberia estar bien. Si tiene un termómetro, 160 y 180 grados es una buena temperatura.

Mientras la carne está en el horno durante mucho tiempo. Y una copa de vino, y decorar la tarta y hacer la guarnición. Para no perder el tiempo con la guarnición, un vaporizador hizo su trabajo con honor.

Después de 3 horas saqué la carne en un bol con tapa para que reposara. Al menos 10 minutos, tal vez incluso más está indicado. Este descanso relaja la fibra y la carne quedará más tierna. Durante este tiempo, lo que quedó en la bandeja (con la bandeja con todo) lo herví a fuego alto. El proceso se llama reducción y tiene la función de eliminar del agua que queda en la bandeja (por evaporación), dejando un líquido más concentrado. Cuanto más agua se evapora, más sabor. Pero tenga cuidado & # 8211 saborear de vez en cuando porque al retirar del agua, aumenta la concentración de sal en la bandeja. Así que prueba cada dos minutos. Si la salsa le ha llegado a su gusto pero aún está muy líquida, puede hervir dos cucharadas de almidón para fortalecer la salsa.

De lo contrario, corté la pierna de cerdo, puse un poco de salsa encima y las verduras en el borde.

Al final, un poco de whisky triple destilado ayuda a la digestión. Al menos eso es lo que me dijeron.