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Instantánea del día: Rainbow Bagel

Instantánea del día: Rainbow Bagel

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El hecho de que exista un bagel arcoíris es perturbador.

Los editores, colaboradores y lectores de The Daily Meal investigan algunos restaurantes, festivales y comidas geniales. No siempre hay tiempo suficiente para dar una reseña completa de un restaurante o describir en profundidad por qué un lugar, su comida y las personas que lo preparan son dignas de mención, por lo que Snackshot of the Day hace lo que las fotografías hacen mejor, confía en la imagen para hacer la mayor parte de la conversación.

El Snackshot de hoy es de un bagel ... un bagel arcoíris. ¿Qué diablos es eso, preguntas? Buena pregunta. Había rumores de que este bagel llamado "arco iris", servido en The Bagel Basket en Manhattan, flotaba alrededor de la oficina. ¿Cómo podría existir un panecillo así? ¿Por qué alguien haría algo tan estúpido? Quiero decir, míralo. Parece que un bagel, una de las cosas más gloriosas de esta Tierra (especialmente un viernes por la mañana), está de camino a Burning Man. O tal vez simplemente se destruyó en un partido de paintball con su primo superior, todo, o sésamo. De cualquier manera, quítame esto de la cara.

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Siga a la editora de fotografías de The Daily Meal, Jane Bruce, en Twitter.


Martin & # 039s Bagels

El embajador King Arthur Baking, Martin Philip, dice que los bagels son un "miembro estrafalario e inadaptado de la familia de productos horneados". Si bien los bagels no son un alimento básico en nuestra panadería, Martin tiene su propia receta. Aunque con una línea de tiempo más larga que algunas de las otras recetas de bagels en nuestro sitio web, la espera vale la pena por el sabor que desarrolla. Oscuros y masticables (pero no duros), estos bagels te harán pensar dos veces antes de volver a comprar un bagel.

Esta receta fue adaptada de Breaking Bread: El viaje de un panadero a casa en 75 recetas por Martin Philip, fotografía de Julia A. Reed, Copyright © 2017. Ha sido reimpreso con permiso de Harper Wave, una impresión de HarperCollins Publishers.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas + 2 cucharadas (166 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 de cucharadita de levadura instantánea
  • 3/4 taza + 2 cucharadas (198 g) de agua tibia (75 ° a 80 ° F)
  • 1 1/2 tazas (340 g) de agua tibia *
  • 5 1/2 tazas (663 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 2 3/4 cucharaditas (17 g) de sal
  • 3/4 de cucharadita de levadura instantánea

Instrucciones

Para hacer la piscina: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. En un tazón mediano, mezcle la harina y la levadura. Agrega el agua, mezclando hasta que quede suave. Tape y deje reposar a temperatura ambiente de 2 a 8 horas. Este amplio rango de tiempo es tanto por comodidad como por sabor. Más tiempo producirá más sabor, pero incluso unas pocas horas serán suficientes para marcar una diferencia notable.

Para hacer la masa: En un tazón grande, combine el poolish con el agua, mezclando a mano para romper el poolish. Agregue la harina, la sal y la levadura, revolviendo con la mano o en una batidora de pie hasta que la masa forme una masa cohesiva, peluda y pegajosa. Resista la tentación de agregar más harina.

Colocar la masa en un bol, tapar y dejar reposar durante 2 horas, estirando y doblando la masa sobre sí misma tres o cuatro veces en el bol después de 1 hora.

Sin volver a tocar la masa, coloque el bol en el refrigerador durante la noche o durante 8 a 12 horas.

Da un paso más

Cómo dar forma a los bagels

Al día siguiente, saca la masa del refrigerador y déjala a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

Divide la masa en 12 piezas iguales si tienes una balanza, cada pieza pesará aproximadamente 114g.

Forme cada pieza en una bola apretada, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada, luego cubra y deje reposar durante 15 a 30 minutos.

Para dar forma a los bagels: Con los dedos, haga un agujero en el medio de cada bola, expandiendo suavemente el agujero hasta que tenga de 2 a 3 pulgadas de diámetro.

Regrese los bagels con forma a la superficie enharinada, cúbralos nuevamente y déjelos reposar durante 20 a 30 minutos.

Mientras los bagels reposan, precaliente el horno a 475 ° F. Si tiene una piedra para hornear, colóquela en la rejilla del medio del horno y tenga listos dos trozos de pergamino lo suficientemente grandes como para que quepan en la piedra. Para hornear en bandejas para hornear, forre dos bandejas con pergamino y reserve.

Para preparar el baño de agua: Ponga 4 ”de agua en una olla poco profunda (ancha) de 6 cuartos, luego agregue el jarabe de malta de cebada o la melaza y la sal. Llevar a ebullición media.

Coloque con cuidado tres bagels a la vez en el baño de agua. Hervir los bagels durante 30 segundos por un lado. Con una espumadera, dales la vuelta. Hierva los bagels durante otros 60 a 90 segundos.

Retire los bagels del agua, dejándolos secar por unos segundos antes de colocarlos a una distancia de 2 ”a 3” en el pergamino preparado o en la bandeja forrada con pergamino. Debería poder obtener seis bagels por pergamino / bandeja.

Espolvorea los ingredientes sobre los bagels. Alternativamente, sumerja los bagels en un tazón poco profundo con los ingredientes antes de regresar al pergamino / sartén.

Hornee los bagels durante 20 a 25 minutos, ya sea en dos lotes si hornea sobre una piedra, o girando las bandejas a la mitad si usa bandejas para hornear. Los bagels están listos cuando la base y los lados son de un marrón caoba profundo y firme.

Saca los bagels del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Guarde los bagels a temperatura ambiente hasta por un día, o envuélvalos y congele para un almacenamiento más prolongado.

Consejos de nuestros panaderos

Para dar forma a los bagels con anticipación y hornearlos a la mañana siguiente (para servirlos frescos para el desayuno o el brunch): Dé forma, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino o espolvoreada con harina de maíz, cubra y refrigere. Por la mañana, proceda con la receta tal como está escrita, hirviendo los bagels inmediatamente fuera del refrigerador.

Únase al panadero del Rey Arturo, Martin Philip, y su familia mientras hornean juntos Martin's Bagels, de principio a fin. Mira Martin Bakes: Bagels ahora.


Bio: Scot Rossillo, artista de bagel para The Bagel Store actualmente

"El mejor artista de bagels del mundo"
Siempre he anhelado formas únicas de atraer al paladar exigente de bagel y mi deseo de revitalizar una industria moderada.
Dejé a mis socios en otras empresas de bagels para poder bendecir a los amantes de los bagels de todo el mundo con mis creaciones personales. Me inscribí en el aclamado programa de Artes de panadería internacional del Instituto Culinario Francés. Después de mi finalización e impulsado por mi pasión, he engendrado muchos productos alimenticios híbridos, entre los que destacan "The Bacon Egg and Cheddar Bagel", The "Cragel" (el original medio bagel y medio croissant hojaldrado) y, más recientemente, el mundialmente famoso Rainbow Bagel tm.


¡No los bagels Over-the-Rainbow!

Deborah (Debs) Gardner es una profesional de la salud pública, escritora y judía semi sarcástica que vive en Seattle, WA. Nuestra "corresponsal pundemia", es una ganadora en múltiples ocasiones de Pundamonium Seattle, un juego de palabras local.

Bagels arcoíris exhibidos en la tienda de bagels en Brick Lane en Londres (Foto de Victor Huang / Getty Images)

Cuando los jueces asignaron un "pastel de diseño artístico de gelatina" ondulado y abovedado como el desafío espectacular de la semana pasada, comencé a digerir lo lejos que se había descarrilado "The Great British Baking Show". Incluso la semifinal de la "semana de la pastelería" de hoy, de vuelta en un rincón familiar con cornucopias y savarines, no pudo salvarlo.

“The Great British Baking Show” (llamado “The Great British Bake-Off” fuera de América del Norte), transmitido en Netflix y en Channel 4 en el Reino Unido, es una competencia de repostería escapista y para sentirse bien juzgada por Paul Hollywood y Prue Leith.

Pero ha tenido algunos momentos difíciles. El programa provocó ira por su episodio de la semana japonesa, lanzado el 30 de octubre en los Estados Unidos, porque presentaba mucho racismo e implicaba la intercambiabilidad de las culturas asiáticas. En ese episodio, el presentador Matt Lucas escuchó mal "katsu curry" y respondió: "comida de gato ¡¿curry?!" Y ni los jueces ni los presentadores se inmutaron cuando un participante planeó decorar un pastel con una geisha de fondant. La “semana japonesa” personificó cómo el espectáculo es tan descuidado con las tradiciones culturales como con los pasteles resbaladizos.

The Great British Baking Show es tan descuidado con las tradiciones culturales como con los pasteles resbaladizos.

Mientras tanto, el Embajador de Turismo de Uzbekistán ha estado promocionando un spin-off virtual en el hogar llamado "Great Central Asian Bake-Off", y estoy considerando saltar del barco. Esas sabrosas samsa de la semana de pastelería del programa son mucho más tentadoras que cualquier escultura de busto cubierta de fondant (y, en algunos casos, tremendamente inidentificable) de Charles Darwin, David Attenborough, Lupita Nyong’o y Marie Antoinette que aparecen en "Baking Show".

Pero para los espectadores judíos, "The Great British Baking Show" tocó fondo empapado por primera vez esta temporada durante la "semana del pan", cuando en lugar de ayudarnos a fingir que nuestra mayor ansiedad eran los pasteles al revés que literalmente caían boca abajo en el suelo, el programa entregó al pueblo judío una parodia digna de 2020: bagels arcoíris. Fue la fresa la que rompió el lomo del caramelo.

Cuando la vista previa del episodio mostró un bagel de arco iris brillante, asumí que era la creación de un panadero ofensivo que fue enviado a casa para escribir "Nunca volveré a insultar un bagel" 500 veces o fue arrojado a un prisma de arco iris, con salmón bloqueado. Pero como el episodio pronto reveló, todos los panaderos tuvieron que hacer esta burla rayada de mi comida reconfortante de la infancia judía de Nueva York.

Ver este escándalo fue un ejercicio de matices. Una monjabialydesastre viable, en general. Un moño peor que cualquier juego de palabras.

No debería haberme sorprendido. Los fanáticos judíos lo saben, el maestro de pan y juez Paul ha estropeado los panes judíos antes. Como señaló un escritor de My Jewish Learning, Paul no solo describió el trenzado de un pan como una habilidad moribunda en un episodio de 2012, sino también su libro de cocina del mismo año, Cómo hornear ", insiste en que la jalá (deletreada" pan de cholla ") se" sirve tradicionalmente en la Pascua ". Goy vey.

Incluso una jalá de arco iris ocasional parece mejor que los bagels de arco iris, siempre que no sea una prueba de las habilidades de un panadero para hacer jalá. Quizás en una trenza arcoíris de seis hebras. O como una celebración de las culturas LGBTQ + para el Orgullo, pero no para Pesaj.

¿Qué sigue en la marca, Paul? ¿Latkes de bastón de caramelo? ¿Un pastel de miel con bomba de purpurina? ¿Poner jamón en hamantaschen? Quizás sufganiyot con chip de col rizada. Matzá de masa madre de calabaza y especias. Rugelach con aderezo ranchero. Blintzes llenos de rabia.

Al ver ese episodio de bagel, recordé un fin de semana en la universidad cuando visité a un amigo en Columbus, Ohio. Sacó una bolsa de bagels de color verde brillante. "¿Por qué ... son verdes?" Me las arreglé para preguntar. Dijo que la tienda los hace para el día de San Patricio. Mi inocencia se hizo añicos.

Al ver hornearse los anillos vibrantes de los concursantes de "Baking Show", los panaderos parecían dudar. "¿Cómo sabes que realmente están ... [terminados]?" Porque normalmente se vuelven marrones, ¡pero tienen color! " se lamentó uno. Otro miró sus resultados planos y dijo: "Eso no es un bagel". Estuve de acuerdo, probablemente por diferentes razones.

El diseño a rayas del bagel estaba retorcido, en ambos sentidos. Sin un brillo marrón dorado salpicado de semillas o cebollas, no se veían muy diferentes al horneado que al crudo. La jueza Prue, conocida por sus abultadas y coloridas joyas de plástico, probablemente las miró por brazaletes.

Tomando un bagel arcoíris, Paul dijo efusivamente: "¡Son bastante ligeros!"

Grité: "¡No se supone que sean livianos!"

Elogió los colores vibrantes de otra persona. Grité obscenidades a la pantalla.

De todos modos, ¿en qué se hierven los bagels arcoíris: lágrimas de unicornio malteadas? Encontré la receta de Paul en el sitio web del programa. Entonces me di cuenta de la propaganda:

"¿Qué podría ser más mágico que hacer un arcoíris?" (Respuesta: ¿No vas a hacer uno?) "Hemos elegido los tonos del arcoíris para esta masa, pero siéntase libre de experimentar con sus propios colores favoritos para hacer sus propios bagels".

¿Hacerlos tuyos? Lo siento, pero en nombre de mi cultura: si los va a hacer tan poco parecidos a un bagel, tal vez llámelos de otra manera, como horneadohiel.

El desafío técnico del siguiente episodio fue una babka. Me preguntaba si esto era t’shuvah - arrepentimiento por el pecado cometido contra la cocción judía. Al menos esta babka estaba llena de chocolate en lugar de, no sé, ¿Froot Loops? ¿Pintura? El listón está bastante bajo ahora.

Pero la jueza Prue se burló después de probar la babka de muestra de Paul: "Es encantador, es mucho mejor de lo que pensé que sería. Lo tuve en Nueva York, y no es por poco tan bonito como esto ". Paul bromeó: "Lo tenía en Birkenhead". (Birkenhead, una pequeña ciudad frente a Liverpool, cerca de donde creció Paul, tiene tan pocos judíos que su única sinagoga cerró en 2006. Además, Paul es ahora una celebridad y puede viajar a lugares donde hay, ya sabes, judíos reales).

Siempre quise que el programa incluyera un desafío técnico judío. Tal vez bagels de Nueva York versus Montreal, o un bagel de cebolla caliente con un residuo fragante que se adhiere a sus dedos cuando lo separa en un día frío. Solo que ahora, me estoy imaginando un desafío más difícil, como hacer matzá bajo estricta supervisión rabínica.

El programa presentó bagels en los primeros años, en el mismo episodio en el que Paul afirmó que trenzar un pan era una habilidad moribunda. Pero esos bagels eran lo que el programa llama un "horneado exclusivo", donde los panaderos podían elegir sabores y estilos: uno salado y otro, estremecimiento. dulce. Las consecuencias incluyeron bagels de chocolate, naranja, menta, arándanos y chocolate blanco y bagels de higo, nuez y gruyere. Implicar que estos sabores son mejores que los tradicionales era poppycock: un movimiento total de polla manchada.

Los bagels han sido muy maltratados a lo largo de los años, desde los omnipresentes Prestamistas de las décadas de 1980 y 1990 hasta los sándwiches de "bagel" de desayuno de McDonald's que contenían carne de cerdo. Los fabricantes de bagels han trabajado duro para contrarrestar esto y mostrar lo que hace que un bagel sea excelente.

La debacle del bagel “Baking Show” es personal por otras razones. Hace una docena de años, aprendí que no puedo comer gluten y siento nostalgia por los bagels todos los días de mi vida. Puedo hacer bagels sin gluten que son deliciosos por lo que son, pero que nunca volverán a ser los mismos. Por lo tanto, es una píldora difícil (o un bagel rancio) de tragar cuando las personas que aún pueden comer bagels no solo cometen un sacrilegio de bagel, sino que también usan una plataforma enorme para engañar a los espectadores sobre la perfección del bagel.

También es más aleccionador que un Hebrouhaha estándar que menea la cabeza. En 2003, Paul asistió a una fiesta de disfraces vestido como un personaje nazi de la comedia de situación con el tema de la Segunda Guerra Mundial "‘ Allo ‘Allo". Aprender esto en 2020, con nazis reales corriendo, se siente siniestro. Paul se ha disculpado desde entonces, pero podría haber tomado esto como una señal de que tiene mucho que aprender sobre las comunidades judías. Hasta que se muestre humilde al respecto, tal vez hornearé un pastel con masa de masa de agua caliente (Paul's-in).

Al principio, esperaba que charlar sobre bagels arcoíris fuera en sí mismo una distracción agradable de los problemas reales. Pero con los episodios posteriores, el programa ya no se sintió escapista ni culturalmente relevante. En lugar de sentirme ansioso por saber qué desastre de Eton se verá más desordenado cuando se lo coma, comencé a preguntarme cuándo el programa pasaría a un nuevo nivel.

Dejé de importarme. Encuéntrame en Uzbekistán virtual en su lugar, masticando un samsa crujiente.

Deborah (Debs) Gardner es un profesional de la salud pública, escritor y judío semi sarcástico que vive en Seattle, WA. Ella es una ganadora en múltiples ocasiones de Pundamonium Seattle, un juego de palabras local.


Rainbow Bagels y Crazy Milkshakes: qué sucede cuando un plato se vuelve viral

La repentina inclinación por los productos alimenticios novedosos de colores antinaturales parece ir en contra de la tendencia actual que hace que los fabricantes de alimentos y las grandes cadenas de restaurantes eliminen los ingredientes artificiales de izquierda a derecha, ya que El Correo de Washington Señala. Además de la sensación infantil de asombro y la cantidad ridícula de Me gusta en Instagram que parecen inspirar estos alimentos de colores psicodélicos, ¿podría haber una explicación científica detrás de esto?

Estudios anteriores han examinado cómo los diferentes colores afectan nuestro sentido del gusto, por ejemplo, un estudio de 2015 encontró que las personas asocian ciertos colores con diferentes sabores (como el rojo y el rosa con dulzura, y el verde y amarillo con acidez) de manera tan efectiva que los bagels de colores del arco iris podrían ser percibidos como más sabrosos que sus contrapartes beige básicas. Además, una revisión científica de 2014 en la revista Apetito descubrió que los alimentos coloreados evitan el aburrimiento al comer, lo que podría ayudar a explicar por qué las versiones en tecnicolor de elementos cotidianos como el café parecen mucho más encantadoras.

Y cuando se trata de cosas como los bagels arcoíris nacidos en Brooklyn que se volvieron virales a principios de este año, al menos parte del atractivo se puede atribuir a la plaga millennial que es FOMO: cuando vemos a nuestros amigos en las redes sociales llenándose la cara con estos Alimentos novedosos llamativos y brillantes, no podemos evitar querer probar el arcoíris también: las preocupaciones sobre los colorantes artificiales al diablo.


Bagels arcoíris

Ingredientes

  • 2 paquetes de levadura seca activa (me gusta Red Star)
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1 ¼ tazas de agua tibia
  • 3 ½ tazas de harina (yo uso harina de pan o harina con alto contenido de gluten)
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • Colorante alimentario (entre 4-6 colores)

Preparación

  1. Vierta la levadura y el azúcar en un tazón grande.
  2. Agregue agua tibia pero no revuelva. Déjelo reposar durante cinco minutos y luego revuelva la mezcla para que se disuelva.
  3. Agregue la harina y la sal y revuelva con una cuchara grande hasta que pueda juntar la masa para colocarla sobre una superficie enharinada.
  4. Amasar la masa durante unos 6-8 minutos hasta que esté suave y elástica.
  5. Si está demasiado húmedo, agregue una pizca de harina hasta que la masa no esté pegajosa.
  6. Cubra ligeramente un tazón grande con mantequilla o aceite y coloque la masa en el tazón. Cubre el recipiente con un paño de cocina húmedo.
  7. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
  8. Golpea la masa y déjala reposar durante otros 10 minutos.
  9. Divida con cuidado la masa en 8 piezas. (Deben ser bolas de aproximadamente 3.2 oz)
  10. Dale forma a cada pieza en una ronda.
  11. Usando guantes desechables, tome cada bola de masa y coloree con colorante alimentario, trabajando la masa para distribuir el color.
  12. Con un rodillo, extienda cada bola de masa para formar un rectángulo. Asegúrese de que cada bola de masa esté enrollada del mismo tamaño.
  13. Coloque cada rectángulo uno encima del otro.
  14. Cortar en tiras de 1 pulgada a lo largo.
  15. Gire la masa en forma de bagel redondo y selle los extremos enrollando con las manos o pellizcando. (Puede usar un poco de agua en los dedos para que actúe como pegamento).
  16. Después de dar forma a las rondas de masa, colóquelas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, cúbralas con un paño de cocina húmedo y déjelas reposar durante 10 minutos.
  17. Prepara una olla con agua hirviendo.
  18. Deje caer 2-3 bagels a la vez en el agua y cocine durante 2 minutos.
  19. Voltee los bagels después de un minuto. Con una espumadera, retire los bagels y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  20. Repita hasta que todos los bagels estén hervidos.
  21. Espolvorea la parte superior con los condimentos deseados. (Usé una mezcla de ajo y sal marina)
  22. Precaliente el horno a 425 grados.
  23. Hornee los bagels durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidos.
  24. Sirva mientras aún está caliente con queso crema o mantequilla.

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Para hacer Sprinkles Cream Cheese: Mezcle suficiente azúcar en polvo en 8 oz de queso crema para obtener el dulzor deseado, comenzando con 1 cucharada. Agregue más para untar más dulce. Agregue aproximadamente 1 cucharada de chispas de arco iris y mezcle.

Paso 1: hacer masa

Paso 2 - Masa en capas

Paso 3 - Cortar y torcer la masa

Paso 4: enrolle y gire en un panecillo

Paso 5 - Hervir bagels

Paso 6 - ¡Hornea y disfruta!

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Escritor gastronómico, autor de libros de cocina y presentador y productor de televisión ganador de un premio Emmy. Era dueña de dos restaurantes y una empresa de comida gourmet. Puede ver a Jan cocinando y copresentando el AZ Midday Show en KPNX Channel 12. Su pasión, las recetas tradicionales.


Se abre una tienda de bagels al estilo de Nueva York en Richardson, que vende llamativos bagels con arcoíris

30 de noviembre de 2020 a las 10:08 CST

Una pareja casada de Boston planea abrir una tienda de bagels al estilo de Nueva York llamada Bagel Cafe 21 en Richardson.

Lisa y Kyriakos Kouzoukas vendieron recientemente una tienda de bagels en The Colony para poder abrir un nuevo restaurante en las calles Coit y Campbell, en un área que creen que está desatendida.

A su punto, la mayoría de las áreas de Dallas y sus suburbios están desatendidas cuando se trata de bagels: los habitantes del norte de Texas no tienen un montón de opciones para hacer bollos más allá de Einstein Bros. Bagels, una cadena y tiendas locales Benny's Bagels, Deli-News , y NY Delicatessen Restaurant & amp Bakery de Cindi. Shug's Bagels, una nueva tienda en Dallas, abrió con mucha fanfarria y demostró que los comensales del área de Dallas parecen apasionados por los bagels.

“Al venir aquí y visitarlos, notamos la falta de tiendas de bagels”, dice Lisa Kouzoukas, quien es originaria de Boston. "Esta zona definitivamente carecía de bagels auténticos y auténticos al estilo de Nueva York".

Sus bagels se hierven en una olla, luego se cubren con condimentos y se hornean. Kyriakos Kouzoukas hace la mayor parte del horneado de bagels él mismo, y es un trabajo temprano en la mañana: llegará a la 1:30 a.m. todos los días.

Cocinar está en su sangre, dice Lisa Kouzoukas. Su familia es de Grecia y se mudó a Chicago cuando tenía 6 años. Ha trabajado o ha sido propietario de tiendas que venden donas, bagels o pizza durante la mayor parte de su vida. Operó varias tiendas en el área de Boston, donde conoció a Lisa, antes de que se mudaran al norte de Texas.

Consideraron abrir una tienda de donas en lugar de una tienda de bagels, pero la pareja dice que se sorprendieron al descubrir que Dallas-Fort Worth no tiene escasez de esas.

"Elegimos el concepto de bagel en lugar del concepto de rosquilla porque las rosquillas por aquí: hay una en cada plaza", dice.

Bagel Cafe 21 se llama así por sus 21 variedades de bagels, que incluyen de todo, cebolla, huevo, asiago, jalapeño-cheddar, romero-ajo-parmesano, chispas de chocolate y más. Planean vender 12 sabores de queso crema, que incluyen tocino y cebolleta, cebollino, chipotle y miel y nuez.

Los sándwiches de bagel pueden ser para el desayuno, con huevos, queso, tocino o salchichas, o acompañados de fiambres como pavo-suizo o ensalada de pollo.

Bagel Cafe 21 también venderá bagels y salmón ahumado con tomate, cebolla roja y alcaparras.

Los bagels arcoíris, que son sencillos pero vienen en un remolino de colores que cambian semanalmente, seguramente serán populares.

La familia Kouzoukas espera abrir Bagel Cafe 21 en enero de 2021, pendiente de construcción.

Cuando abra, Bagel Cafe 21 estará en 1920 N. Coit Road, Richardson.


Video: Sea testigo de la creación del Psychedelic Rainbow Bagel

¿Recuerdas las tranquilas mañanas de tu infancia? ¿Recuerda los coloridos tazones de cereal, pasteles untados con glaseado azul y dibujos animados en la televisión antes de la escuela? Despreocupada y dulce, la mañana solía ser un momento más simple. Te despertaste descansado, los adultos te llevaron de un lado a otro. El café era la menor de tus preocupaciones y una vez más, había dibujos animados.

Baker Scot Rossillo, quien abrió su primera Bagel Store en Williamsburg hace 15 años, ha encontrado una manera de capturar algo de esa alegría infantil con su último brebaje, el Rainbow Bagel. Trabajando desde la ubicación de su Bagel Store en el lado sur de Williamsburg, Rossillo ha creado una especie de fenómeno, impulsado por las redes sociales y basado en décadas de experiencia. "Estos colores te hacen feliz", dijo mientras extendía masa arcoíris en su cocina. Cepillados con mantequilla y estilo ROYGBIV veteado, los bagels ya son multicolores mucho antes de que se pongan a la venta, y trabajar con ellos todos los días da Rossillo "terapia personal".

"Si estás teniendo un día de mierda", dice. "Te garantizo que esto hará que tu día sea mejor".


(Scott Heins / Gothamist)

Rossillo, de 49 años, creció en Gravesend y se jacta de haber crecido en una tienda de bagels. Con los años, los bagels arcoíris se convirtieron en una especie de pasatiempo personal: obsequios divertidos que preparaba en pequeños lotes para amigos, familiares y para él mismo. Pero en 2015 decidió llevarlos al mercado. Desde que eso sucedió, Rossillo ha hecho innumerables miles de bagels estilo arcoíris "tradicionales", bagels de terciopelo rojo, bagels de algodón de azúcar rosa y azul, y lotes totalmente morados para eventos de la Universidad de Nueva York. Ha preparado queso crema dulce "funfetti" para acompañarlos. Sus existencias se agotan todos los días, y los fines de semana, las ofertas de arcoíris de The Bagel Store se agotan en tres horas, a veces menos.

“Realmente lo veo como una forma de arte, me encanta lo que hago”, dijo Rossillo. “Me he comido cada uno de mis bagels miles y miles de veces, pero no necesito hacer eso para mantener un aspecto creativo ya ".


(Scott Heins / Gothamist)

Cuando se trata de sabor, los lotes pueden diferir, según los colores e ingredientes que inspiren a Rossillo en un día determinado (durante una visita el mes pasado, el panadero confesó estar en un estado de ánimo de Princesa de Disney), pero cada bagel arcoíris se mezcla una dulzura ligera con una textura suave y abundante. En un mundo donde las rosquillas se niegan a respetar los límites de azúcar, o incluso la cordura, el bagel arcoíris es de hecho una opción bastante sensata.

En un buen día para Rossillo, cinco horas de mezclar, amasar y hornear pueden producir doscientos bagels, pero Rossillo admite que, si se apegara a una receta más monocromática, podría producir cinco veces más producto. "Es realmente una pasión de amor, no una pasión de lucro".

"La industria de los bagels en sí es muy mundana", aseguró. "Es muy, muy básico, y no soy un tipo de persona básica, así que lo llevé a un nivel diferente".

The Bagel Store se encuentra en 349 Bedford Avenue en Williamsburg


El bagel de salmón ahumado definitivo

Ya sea que te guste el salmón ahumado, salmón ahumado o gravlax, este sándwich de bagel de salmón de cara abierta te dejará boquiabierto. Las cebollas rojas en escabeche no solo agregan un toque de color inesperado, sino también un agradable bocado avinagrado que ayuda a aclarar el ahumado del salmón. Las alcaparras agregan una profundidad salada al sándwich, mientras que las cebolletas agregan un agradable y suave bocado a cebolla. Compre ingredientes de buena calidad para un sándwich extraordinario.

Para una versión elegante, agregue un poco de huevas de salmonete o caviar de esturión oscuro y profundo al queso crema. O mezcle queso de cabra con su queso crema para agregar más sabor y cremosidad.

Sirva con una aromática taza de café turco para un desayuno fuera de este mundo.


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Ver el vídeo: How to make Rainbow Shots! - Tipsy Bartender (Diciembre 2021).