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Buena comida: Concentrado de té Dona Chai

Buena comida: Concentrado de té Dona Chai


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Por Kate Malin

Comer sano debería ser delicioso.

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Dona Chai, con sede en Brooklyn, fabrica solo un producto, Chai Tea Concentrate, y lo hacen bien. La fundadora Amy Rothstein fundó Dona Chai cuando era una estudiante de posgrado en NYU después de notar una brecha en el mercado neoyorquino de concentrado de chai de alta calidad. Ella perfeccionó su receta, trabajando con un proveedor de especias local para importar las especias más frescas y de mejor calidad, que luego muele y remoja en un concentrado de té rico, sabroso y cálidamente picante, listo para mezclar.

Cada lote pequeño se elabora con jengibre fresco, canela molida, cardamomo verde, clavo, granos de pimienta negra, té negro orgánico y melaza orgánica y se deja reposar durante un tiempo prolongado, de modo que el té se concentra naturalmente sin convertirse en polvo o necesitar más reducción. Amy recomienda mezclar Chai Concentrate con leche de almendras para obtener un café con leche, ya sea helado o caliente. Chai también es una excelente adición a las tostadas francesas, el glaseado de crema de mantequilla, el pan de calabaza o cualquier receta para hornear que requiera líquido.

Dona Chai Tea Concentrate está disponible en www.donachai.com y en historias en Nueva York. Dona Chai es parte del Premios a la buena comida, un proyecto para honrar a los productores de alimentos y bebidas que hacen el tipo de comida que todos queremos comer: sabrosa, auténtica y responsable, y un miembro orgulloso de la Gremio de comerciantes de buena comida, asociación nacional que une a las empresas estadounidenses de alimentos artesanales para conectar, convocar y promover empresas de buena comida de todos los tamaños.

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Desde su trabajo de base en los Good Food Awards hasta su educación continua en el Programa de Maestría en Estudios de Alimentos de la NYU, Kate Malin aporta una pasión sin igual por la buena comida y la buena gente.

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Jefa: Amy Rothstein, Dona Chai

Amy Rothstein es la fundadora de Dona Chai (pronunciado & # 8220Donna & # 8221), una empresa de elaboración de concentrado de té chai con sede en Brooklyn, Nueva York. Nos sentamos con ella en un café local para & # 8211 lo adivinaste & # 8211 un chai latte y una charla sobre una clase universitaria que cambió su vida, la muñeca de la infancia espeluznante de su madre y lo que se necesita para dirigir una empresa que tiene acciones en todo el país. país.

PP: ¿Qué te inspiró a empezar Dona Chai?

ARKANSAS: En la universidad, me especialicé en estudios ambientales y tomé una clase sobre ecología, política y ética de los alimentos. No me di cuenta de que la comida era algo más que cocinarla o comerla, y estaba intrigado. Decidí que quería estudiar más sobre alimentos e ingresé a un programa de posgrado en la Universidad de Nueva York para estudiar alimentos. Fui a muchas cafeterías en mi primer semestre para hacer la tarea y me di cuenta de que, si bien había una fuerte cultura del café tostado localmente, no había un enfoque paralelo en los tés mezclados localmente. Fue entonces cuando se me ocurrió la idea de Dona Chai.

PP: ¿Qué distingue a Dona Chai?

ARKANSAS: Por un lado, la receta. Pasé el verano entre mi primer y segundo año de la escuela de posgrado totalmente dedicado a perfeccionar la receta del té. & # 8220Chai & # 8221 es en realidad un término muy amplio que simplemente significa té mezclado con especias, por lo que no hay una receta establecida. Después de tres meses de experimentar, me decidí por una mezcla de melaza, canela, jengibre, clavo, cardamomo verde, granos de pimienta negra, clavo y té negro, en la que estaba absolutamente seguro. [Nota del editor: el café con leche Dona Chai que bebí mientras hablaba con Amy fue sin duda el mejor café con leche que he probado en mi vida.] La otra cosa que distingue a Dona Chai es que soy implacablemente crítico con la empresa y el producto. Suena negativo, pero la evaluación constante me ayuda a asegurarme de que el producto es lo mejor que puede ser.

PP: ¿Cuál es la parte más difícil de dirigir una empresa?

ARKANSAS: Bueno, puedo decirte cuál fue la parte más fácil de la empresa para mí & # 8211 ¡el nombre! Mi madre tenía una muñeca infantil espeluznante llamada Dona que estaba sentada en la sala de estar de mi abuela. No se me permitió jugar con ella de alguna manera Dona es el primer nombre que me vino a la mente cuando estaba pensando en un nombre. Sé que la historia no tiene sentido para la mayoría de la gente, pero el nombre es perfecto para mí. Otra cosa que es fácil es despertarse por la mañana. ¡Estoy ansioso por ponerme a trabajar! [Para obtener más información sobre la vida diaria de Amy, consulte este artículo sobre ella en Forbes.] Mantenerse al día con el ritmo acelerado de una empresa en crecimiento es siempre un desafío emocionante. Afortunadamente, mi hermano está en el equipo de Dona Chai. Su título es en negocios, por lo que sus habilidades analíticas complementan mi conjunto de habilidades. Hemos crecido a 6 empleados, por lo que no estoy haciendo todo yo mismo.

PP: ¿Cómo ha afectado el hecho de ser mujer a su negocio?

ARKANSAS: He tenido la suerte de conocer a otras emprendedoras. Fui a una cumbre de mujeres organizada por Forbes llamada 20/40 que reunió a mujeres emprendedoras de 20 años con mujeres de 40 años para recibir asesoramiento. He aprendido que cuanta más gente habla, mejor es algo en lo que estoy trabajando a medida que la empresa crece. Las mujeres se apoyan unas a otras.

Si no puede resistirse a una buena foto de té, el Dona Chai Instagram es tu nuevo lugar feliz.

PP: ¿Qué ha aprendido sobre usted mismo en este proceso?

ARKANSAS: He descubierto un montón de nuevos intereses. Me estoy interesando más en el diseño gráfico, la fotografía y márketing elementos del negocio. También he empezado a desarrollar recetas que usan Dona Chai & # 8211it & # 8217s no solo para lattes! & # 8211sas que & # 8217s ha sido divertido.

PP: ¿Ha habido alguna sorpresa?

ARKANSAS: Siempre hay sorpresas al administrar una pequeña empresa. ¡Una cosa que ciertamente no esperaba era conocer a mi novio a través del trabajo! Entré en su café para venderle un poco de chai, y hemos estado saliendo durante dos años. Ambos somos propietarios de pequeñas empresas, por lo que entendemos lo que pasa el otro cada día.

PP: ¿Cómo sabrá cuándo ha logrado el éxito?

ARKANSAS: Cuando siento que puedo irme de vacaciones y las cosas estarán bien en mi ausencia. ¡Estoy deseando que llegue ese día!

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Idea de regalo para amantes de la comida: Concentrado de té Dona Chai

Estaba tan cansada y aturdida por el gimnasio una noche y cuando pasaba por los buzones de correo para llegar a mi apartamento, vi una hermosa botella de vidrio con una nota. Quería seguir caminando, pero la curiosidad se apoderó de mí porque se veía muy bonito, así que me agaché para ver qué era. Era una hermosa botella de concentrado de té Dona Chai de Brooklyn, con MI nombre. Definitivamente una buena noche.

Antes de empezar a hablar sobre el concentrado de té real, hay algunas cosas interesantes que necesita saber sobre esta empresa.

-Dona Chai es local para mí y está hecha en Brooklyn. Me encanta apoyar a las empresas locales.

-Elaboran sus desechos de ingredientes. Bien, por el medio ambiente.

-Está hecho en pequeños lotes, lo que es ideal para el control de calidad.

-El jengibre es prensado en frío, lo que conserva al máximo el jengibre en su estado natural.

-Sus especias se muelen frescas.

Cuando llegué arriba, lo abrí para olerlo, y fue tan maravilloso. Tenía el nivel justo de intensidad y había de todo, desde jengibre y cardamomo prensados ​​en frío, hasta corteza de canela y clavo. Hay mucha más bondad allí que lo convierte en un aroma acogedor que te conquista de inmediato. Al principio no estás seguro de qué es lo que estás oliendo, pero luego, poco a poco, cada nota viene a tu mente mientras la dejas filtrar un poco.

Después de refrigerarlo y estaba agradable y frío, probé el concentrado directamente y fue maravilloso. Te hace sentir tan cómodo. Sé que se supone que debes mezclarlo con leche de soja, leche, etc., pero podría haber sido bastante feliz dejándolo derretir un poco sobre hielo y sorbiéndolo así.

Esta mañana, como un regalo para mí (como saben, mi entrenador me tiene en un plan de alimentación estricto), decido hacer un pequeño café con leche de té Chai y es bastante sorprendente lo fácil que es hacer uno en casa. Todo lo que tienes que hacer es mezclar partes iguales del concentrado con tu batidora y servir caliente o con hielo. Me gusta hacer un poco de espuma, así que agité la mía con hielo en una coctelera de martini. Además, me encanta tanto el sabor del concentrado que prefiero una ración de concentrado 2: 1 a la batidora.

¡Compre una botella para usted en cualquiera de estos lugares y obtenga un montón para regalar en las fiestas!


Comida y cosas así

El queso excepcional merece una galleta excepcional para acompañarlo. Fue esta comprensión lo que llevó al equipo de madre e hijo de Nancy y Peter Potter a comenzar Potter & # 8217s Crackers y darles a los quesos de su estado natal, Wisconsin, las galletas de calidad que se merecían. Con la experiencia de Nancy como propietaria de una panadería y la formación de Peter en ciencias alimentarias, la pareja comenzó a hacer galletas integrales hechas a mano con ingredientes locales, experimentando con sabores y texturas para una línea de galletas dulces y saladas con un crujido serio. Hoy, Peter hornea en Sacramento, CA, donde vive, mientras que Nancy hornea en Madison, WI, donde comenzó el negocio.

Los poderosos sabores de sus galletas de cebolla caramelizada valen la pena llorar en las cocinas de producción al picar los montones de cebollas que entran en cada lote. La lista de ingredientes es corta, presenta principalmente productos orgánicos y locales y se elabora con harina de trigo integral con trigo triturado agregado para que estén cargados de fibra saludable. Nancy recomienda combinar las galletas de cebolla caramelizada con un queso Brie maduro y pegajoso para obtener un bocado perfectamente audaz.

Potter & # 8217s Crackers Las galletas de cebolla caramelizadas están disponibles en http://ift.tt/237g40C y en historias a través del país. Potter & # 8217s Crackers es un miembro orgulloso de la Gremio de comerciantes de buena comida, asociación nacional que une a las empresas estadounidenses de alimentos artesanales para conectar, convocar y promover empresas de buena comida de todos los tamaños.

Desde su trabajo de base en los Good Food Awards hasta su educación continua en NYU & # 8217s Food Studies Master & # 8217s Program, Kate Malin trae una pasión incomparable por la buena comida y la buena gente.


Cómo esta fundadora de 26 años planea llevar Chai a la corriente principal con su cerveza artesanal

Amy Rothstein, de 26 años, comenzó su negocio de chai con una tetera de 70 galones. Pero a pesar de que está expandiendo rápidamente su negocio en los EE. UU. Y en el extranjero, no tiene planes de aumentar su tamaño. "No vamos a tener una tetera de 500 galones", dice. "Nuestro producto y calidad nunca cambiarán".

Esa convicción está en el corazón de su visión para Dona Chai, la empresa artesanal de chai que fundó en 2014. Así es como planea diferenciar su negocio de los competidores dominantes en el espacio y ganarse a los conversos del café.

Varios grandes productores de chai, como Oregon Chai (que obtuvo $ 25 millones en ingresos antes de que fuera comprado en 2002 por el conglomerado de alimentos irlandés Kerry Group) y Bhakti Chai (que ha recaudado $ 4 millones en fondos), ya abarrotan el mercado con sus ofertas al por mayor. se vende en cartones, jarras y vasos diseñados para Keurigs. Elaborada en Brooklyn, Nueva York, Dona Chai de Rothstein es una de las pocas marcas de chai de producción local de lotes pequeños que se venden en los EE. UU. Su producto viene en botellas de vidrio minimalistas y modernas y está disponible en línea y en cafeterías independientes. Ella está trabajando para crear un hogar en los EE. UU. Para la bebida tradicional india al hacer que esté más disponible para los clientes de EE. UU.

Cuando era estudiante de posgrado de estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York, el momento emprendedor "ajá" de Rothstein llegó cuando se dio cuenta de lo que faltaba en los menús de bebidas de los cafés. “Iba a muchas cafeterías y me di cuenta de todos los cafés y pasteles locales, pero nadie ofrecía chai local de alta calidad”, dice Rothstein.

A partir de ahí, Rothstein comenzó a experimentar con recetas de chai, que combinan especias e ingredientes como té negro, jengibre, clavo y cardamomo. Se apoyó en 350.000 dólares en fondos iniciales de su padre, Charles Rothstein, que dirige la empresa de capital de riesgo Beringea, con sede en Michigan, y luego inició oficialmente el negocio con su hermano, Peter Rothstein, de 24 años, para llevar Dona Chai a los consumidores.

Su primer paso fue volver a visitar los cafés que ya sabía que necesitaban chai. “Fui a las cafeterías locales y les pedí que probaran mi chai. En los primeros dos meses del lanzamiento, había adquirido 10 cafeterías independientes ”, dice Rothstein. El interés de otros cafés independientes ha llevado su marca a nivel nacional e internacional. Su chai se envía a pequeñas tiendas desde Encinitas, CA y Kansas City, MO, a Calgary y, más recientemente, a Harrods en Londres.

Además de almacenar chai en 15 ubicaciones de Whole Foods, la mayoría de sus 300 cuentas son tiendas de una sola tienda. Muchos, dice, se enteran de su producto y se comunican con ella por correo electrónico. “Hubo un movimiento cafetero de la 'tercera ola'. Somos el chai de la tercera ola ”, dice Rothstein. Ella espera $ 600,000 en ingresos para 2016 y anticipa al menos triplicar el tamaño de su negocio en el próximo año calendario. Su compañía y otros fabricantes de chai pequeños y grandes tienen oponentes formidables en las industrias masivas del té y el café, generando $ 11 mil millones y $ 48 mil millones, respectivamente.

Dona Chai se lanzó con un concentrado de chai, destinado a ser mezclado con ordeñado y servido caliente. Desde entonces, la cervecera ha agregado dos productos listos para beber, Dirty chai hecho con café frío y chai latte hecho con leche de almendras.

Más allá de la introducción de nuevos productos y la ampliación, Rothstein está, en gran medida, trabajando para generar conciencia sobre el chai como un actor en la escena de las bebidas más allá del café y el té de sus pares dominantes. “Tenemos que hacer más para que la gente conozca el chai como un buen producto alimenticio. Tenemos que convencer a las personas de que somos importantes y que estamos creciendo para ser importantes en la escena más amplia ”, dice Rothstein.

Eso es parte de la estrategia de ser dueña de su espacio mediante la producción de chai de producción local y, al mismo tiempo, tener un mayor impacto. "He estado pensando en cómo iniciar un movimiento o tendencia más grande hacia el chai", dice Rothstein.

Dona Chai ahora enfrenta un desafío que enfrentan todas las empresas artesanales al escalar la demanda, aumentando la producción y manteniendo una calidad constante. “El obstáculo para las empresas alimentarias es cómo mantener un producto sin perder de vista los márgenes de beneficio y los costes. A las empresas alimentarias les resulta difícil producir y mantener la integridad del producto ”, dice Rothstein. "Nuestro desafío es cómo obtenemos nuestros márgenes cambiando cualquier cosa que no sea la calidad de nuestro producto". Su creciente equipo de cuatro tiene la misma misión en mente, pero por ahora se está quedando con su tetera original.


Estas mezclas aromáticas de té Chai prácticamente gritan en otoño

Una vez que baja la temperatura, anhelamos los sabores chai. Aunque no existe una receta formal o un método de preparación para el té chai, generalmente implica preparar un té negro fuerte con especias aromáticas calientes como el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Con ingredientes interesantes como la cúrcuma superalimento, pétalos de rosa, hinojo, granos de pimienta y más, es un momento delicioso para comenzar a adentrarse en el chai. Sin mencionar que el té chai está repleto de beneficios para la salud, desde estimular el sistema inmunológico del cuerpo hasta ayudar con la digestión. Aquí están nuestras mezclas de té chai favoritas actuales para acurrucarse con este otoño.

Destacado como una de las cosas favoritas de Oprah en Amazon el año pasado, este trío de té VAHDAM Chai más vendido es un gran regalo para el amante del té en tu vida. Envasados ​​en elegantes caddies de té dorado, estos tés chai vienen en tres mezclas especiales: picante Ginger Chai, amaderado Maharani Oolong Chai y Sweet Cinnamon Chai.

Cree su propio té chai cremoso, picante y súper reconfortante o café con leche de cúrcuma en la comodidad de su hogar con este paquete de dos paquetes de concentrado de cúrcuma y masala chai DONA Chai. Esta marca con sede en Brooklyn elabora concentrados de té chai preenvasados ​​para que su rutina matutina sea mucho más fácil (y más deliciosa).

Nos encanta la mezcla terrosa y sabrosa de jengibre, vaina de vainilla, canela recién molida, cardamomo verde, clavo, granos de pimienta negra y té negro orgánico en el concentrado de té Masala Chai.

Este sensual té Golden Chai de Numi está elaborado con una mezcla de té negro Assam orgánico certificado, canela, cardamomo, anís y jengibre orgánicos. Es rico y picante con un ligero sabor a regaliz y tiene una cantidad media de cafeína.

Una mezcla de té negro de la India, canela, jengibre, semillas de cardamomo, vaina de cardamomo y vainilla, esta variedad de chai de la marca londinense Teapigs es fragante y reconfortante.

Este es un gran té para preparar cuando tienes invitados para hacer que toda tu casa huela a especias calientes para hornear (sin tener que hornear nada).

Hecho con una base de rico té Assam de hoja completa, esta mezcla de té masala chai obtiene un sabor fuerte y ligeramente picante de raíz de jengibre, casia, pimienta negra, clavo y cardamomo. La marca recomienda llevar agua filtrada a ebullición y luego dejar reposar las bolsitas de té durante 5 minutos para resaltar el rico y con cuerpo sabor de este chai.

Hecho con una base de té roobois rojo sudafricano naturalmente libre de cafeína, este fragante té chai de Yogi obtiene un calor terroso de especias que incluyen cardamomo, canela y clavo. Agregue algunas cucharaditas de su miel cruda favorita a una taza caliente de este té chai para disfrutar de una delicia aromática a media tarde.

Este té chai dorado sin cafeína está hecho con una combinación de especias aromáticas que incluyen jengibre, cardamomo y clavo, además de cúrcuma como superalimento para una experiencia dulce, picante y súper suave. Los revisores encuentran esta mezcla particularmente relajante y calmante para el estómago y usan este té como ayuda digestiva.

Un té chai de mayor venta hecho en San Francisco, esta mezcla rica y sabrosa está hecha con té negro y especias aromáticas, que incluyen cardamomo, clavo, canela y jengibre. A los críticos les encanta tomar este té chai caliente o con hielo para disfrutar de un bocadillo a media tarde.

Hecho con té negro y especias que incluyen raíz de jengibre, cardamomo molido, canela en polvo, pimienta negra, nuez moscada y clavo, este té chai de cafeína media se basa en una receta tradicional de masala chai. A los revisores les encanta agregar agua caliente y algunas cucharaditas de su leche de nueces favorita a esta mezcla para obtener una bebida cremosa y deliciosa.


Oh My, It & # 8217s Chai: A Chai Tea Ombre Popsicles Receta para el otoño

Últimamente, me he beneficiado de beber chai latte como este, es mi trabajo. Creo que son todas las especias & # 8230, solo huele y sabe a otoño y las vacaciones. ¿Sabes? Y como ha pasado un tiempo desde mi última receta de paletas heladas, pensé que sería divertido convertir mi bebida de otoño favorita en paletas heladas.

Probé algunas opciones de recetas diferentes (leche de coco, crema, etc.) y finalmente encontré la combinación perfecta. ¡Chai y helado! Sin embargo, aparte de la parte del helado, creo que gran parte de la razón por la que es tan bueno tiene algo que ver con el chai que usé. ¿Y qué chai podría ser?

Me asocié con la compañía de Brooklyn, Dona Chai, para hacer a estos chicos malos y su concentrado de té chai es realmente el mejor que he tenido. Sin mencionar que tienen un empaque increíble. Entonces, parece que yo & # 8217m estoy enganchado en este punto y es posible que tú también lo estés. Si aún no conoce Dona Chai, es un concentrado de té chai (súper) delicioso, elaborado con especias enteras que se muelen frescas y se maceran en pequeños lotes para garantizar la consistencia y la calidad. Más info aquí.

¡Y ese es el chai que entró en estas paletas heladas! Suena bastante bien, ¿verdad? Aquí & # 8217s la lista de ingredientes & # 8230

Ingredientes: (hace 10-12 paletas heladas)

& # 8211 16 oz concentrado de té Dona Chai chai
& # 8211 4 tazas de helado de vainilla o vainilla francesa

Mida 4 oz de Dona Chai y distribuya uniformemente el concentrado en el fondo de cada molde de paleta. * Este paso no es & # 8217t obligatorio, pero es como pude lograr el aspecto sombrío que ves en las fotos, así que pensé en mencionarlo.

Luego, mide tu helado y deja que se ablande a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Quieres que sea lo suficientemente suave / derretido para entrar en los moldes de paletas sin ningún problema. Luego, en un tazón grande, mezcle el helado con las 12 oz restantes de Dona Chai.

Vierta la mezcla de helado de chai en moldes de paletas individuales y congele durante 45 minutos. Luego, sácalo del congelador e inserta palitos de helado. Vuelva a colocar en el congelador durante 4-6 horas o hasta que esté completamente congelado.

Una vez que las paletas estén listas para comer, puede sacarlas fácilmente de los moldes de paletas dejándolas correr con agua tibia durante 30-60 segundos para aflojarlas.

Deberías probarlos totalmente para Acción de Gracias (o incluso Navidad). Definitivamente una forma única de servir algunas delicias festivas para las fiestas.

PD En caso de que tenga curiosidad por probar Dona Chai de otra manera, puede hacer un chai latte con partes iguales de Dona Chai y leche (sirva caliente o fría). ¡Amo estas cosas! ¿Puedes decir que estoy obsesionado?

Fotografía de Rachel Brewer
Receta y peinado de Brittni Mehlhoff

¿Eres un bebedor de té chai? ¿Crees que probarás esta receta de paletas?

Esta publicación está en asociación con Dona Chai. Gracias por apoyar las marcas que ayudan a mantener funcionando Paper & amp Stitch.


Zanahorias Tres Vías: Asado + Sopa + Ensalada

Quería pensar fuera de la caja ¡Cortado! estilo, estaba en la temporada 12, cuando recibí mi primera botella de concentrado Dona Masala Chai. ¡Se me ocurrieron tres recetas que harán las zanahorias más deliciosas!

En India masala significa especia y chai significa té. Masala Chai es un té negro con infusiones de especias aromáticas, que se suele servir con leche. Me encanta el sabor que aporta el masala a las zanahorias.

Nota: Si no tiene té a mano, puede usar 1 cucharadita de canela molida o especias para pastel de calabaza.

PD: ¡Acabo de lanzar mi TIENDA! Obtén mis herramientas, equipo, libros y más favoritos AQUÍ.

Estas zanahorias son BUENAS. Quiero decir, muy bien. No como cuando alguien te los hervía cuando eras niño. Tenga cuidado, ya que podría comerse la libra entera de una sola vez.

Las zanahorias compradas en la tienda funcionan. Las zanahorias de un mercado de agricultores son un cambio de juego. Son deliciosos solos, con pistachos picados, o en ensalada o mezclados en una sopa.

Ingredientes (para 2-4 personas)

1 libra de zanahorias, cualquier color funcionará, en piezas de media luna de 1/2 pulgada, los dados en bruto también funcionan *

1 cucharada. mantequilla o grasa preferida *

1 cucharada. aceite de aguacate o grasa preferida *

2 cucharadas. Concentrado Dona Chai Masala, o 1 cucharadita de canela molida o especias para pastel de calabaza.

3-4 manivelas de pimienta molida fresca

Direcciones

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque todos los ingredientes en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. *

Cocine de 35 a 45 minutos hasta que las zanahorias estén bien cocidas y tengan los bordes ligeramente dorados. La mantequilla tendrá un color marrón y tendrá un olor a nuez.

Notas de la chef Carla:

  1. Puedes cortar las zanahorias como quieras. Para obtener medias lunas, corte las zanahorias por la mitad y luego córtelas en rodajas de 1/2 pulgada. Si tiene zanahorias más pequeñas, también puede cortarlas por la mitad y tener zanahorias grandes en mitades. Estos tardarán más en asarse.
  2. La grasa realmente depende de ti. El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto. Puede cocinar hasta 500 grados Fahrenheit. Al agregar la mantequilla, reduce un poco el punto de humo, pero obtienes este increíble sabor a mantequilla marrón. Juegue con las grasas y vea qué funciona para usted.
  3. Uso papel de pergamino porque no quiero limpiar. También puede cocinar directamente en la bandeja para hornear galletas.

¡No puedo dejar de hacer este aderezo!

Consejo profesional: haz esto el día anterior porque el chai es más pronunciado el segundo día. Si desea obtener más información sobre el aderezo y cómo preparar verduras, consulte mi curso de ensalada digna de Insta.

Ingredientes (rinde para 2 a 4 personas)

2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita Mostaza de Dijon o mostaza integral

2-3 muele pimienta recién molida

Direcciones

Agregue vinagre de sidra de manzana, Dona Chai, miel y mostaza en un tazón mediano.

Rocíe aceite de oliva en la mezcla de vinagre mientras bate para crear una emulsión (los une). Condimentar con sal y pimienta.

Almacene en un frasco de vidrio con tapa o recipiente con cerradura de vidrio. El aderezo dura hasta una semana en la nevera.

Notas de la chef Carla:

  1. La diferencia entre Dijon y la mostaza integral es la textura. Si desea un aderezo más cremoso, use Dijon. Si desea la textura crujiente de las semillas de mostaza, use granos integrales.
  2. Dependiendo de la cantidad de ácido que le guste o del sabor avinagrado que desee para su aderezo, puede agregar más o menos aceite de oliva. Me encanta un aderezo muy ácido, así que uso menos aceite de oliva. La proporción tradicional es de tres partes de aceite de oliva por una parte de vinagre.
  • Va bien con todas las ensaladas, como la col rizada o las espinacas, y con las verduras amargas, como la achicoria, la endibia o la rúcula. También es un gran complemento para las ensaladas de zanahoria y remolacha: el brillo ácido del aderezo despierta la terrosidad de la remolacha y juega con su dulzura. Los quesos como el queso de cabra y el parmesano también van bien.

Esta es una receta perfecta para las zanahorias asadas sobrantes. Es una comida rápida entre semana. ¡Solo agregue stock! Puede agregar tan poco o tanto stock como desee. Me gusta agregar aderezos a mis sopas, como rábanos, hierbas como eneldo, cilantro y cebolletas y crujientes, como pepitas o semillas de girasol.

Ingredientes (para 2-4 personas)

1 libra de zanahorias asadas con receta Dona Chai, cocidas

1 a 2,5 tazas de caldo de pollo o de verduras, según la consistencia que te guste *

1/8 cucharadita de sabor a sal antes de agregar *

3-4 manivelas de pimienta recién molida saborizada antes de agregar *

Direcciones

En una licuadora o procesador de alimentos, agregue las zanahorias y 1 taza de caldo y mezcle.

Agregue 1/4 de taza de caldo adicional hasta lograr la consistencia que desee.


POR ASHLEY RODRIGUEZ
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Amy Rothstein

Amy Rothstein es una empresaria accidental. Después de mudarse a Nueva York para obtener una licenciatura en ciencias de los alimentos, notó que la mayoría de las cafeterías de la ciudad usaban concentrados de box chai. Esto la llevó a fundar Dona Chai, una de las principales productoras de chai para cafeterías y bebedores caseros de chai en los Estados Unidos. Nos sentamos con Amy para hablar sobre sus comienzos, cómo fue comenzar su negocio y cómo abordar el crecimiento futuro.

Ashley D. Rodríguez: Cuéntanos sobre tu primera experiencia con el café que puedas recordar. ¿Su familia hizo café en casa? ¿Alguna vez pasaste tiempo en cafés? ¿Lo bebes?
Amy Rothstein: Siempre bebí café, pero al crecer, era como una sustancia (cafeína) más que como una bebida deliciosa y de alta calidad.

Hace cinco años, me mudé a Nueva York para realizar un posgrado en estudios alimentarios en NYU. Poco después de mi mudanza comencé a explorar las numerosas cafeterías de la ciudad de la tercera ola. Desarrollé un amor por las cafeterías únicas y de propiedad independiente. Comencé a tomar nota de los tostadores de café, las panaderías locales y las opciones de leche. Poco después, me di cuenta de que estas tiendas carecían por completo de opciones de concentrado de chai local y de alta calidad. Entonces, fue a través de esta exploración del café que me di cuenta de que necesitaba comenzar mi empresa.

Amy no se propuso iniciar una empresa de chai. Mientras estudiaba en la Universidad de Nueva York, iba a las cafeterías y se daba cuenta de que estaban usando concentrado de chai barato, por lo que vio un hueco en el mercado.

Una vez que comencé a vender mi chai, realmente comencé a probar el café. Cada barista con el que hablaba (probando chai o entregando cuentas) me ofrecía un café en la casa. Me encantaba y siempre lo aceptaba, pero no podía beber esa cantidad de cafeína; en un día determinado, terminaría visitando hasta 10 cafés. Entonces, sin querer, comencé a probar / catar diferentes cafés. Acumularía una colección de tazas en mi auto y descartaría las que me importaban menos. Así es como aprendí los matices del café y la diferencia que supone tener un tostador experto y un barista increíble.

ADR: ¿Qué te interesó del chai? ¿Cuándo empezaste a hacer el tuyo propio y cuándo te diste cuenta de que podías iniciar un negocio a partir de él?
ARKANSAS: Lo hice al revés. Nunca antes había hecho chai. No era una tradición familiar ni mi obsesión por la bebida. En cambio, vi una brecha en el mercado. No podía creer que en Nueva York, la ciudad más grande del país, nadie estuviera haciendo chai a pequeña escala o local. En cambio, las tiendas usaban el concentrado en caja (a menudo no estaba hecho con especias reales y muy endulzado), no ofrecían chai o usaban bolsitas de té (alejándose de la tradición india, creando un café con leche rápidamente empapado y menos fuerte).

Entonces decidí que necesitaba iniciar una empresa. Comencé a aprender sobre el chai: la historia, las tradiciones y las recetas.

Y a lo largo del proceso, me han fascinado las especias por su versatilidad, condiciones de crecimiento y beneficios. (¡Más proyectos en proceso!)

Después de que Amy notó la brecha en el mercado, comenzó a intercambiar ideas, aprendiendo sobre el chai y las tradiciones que lo rodean.

ADR: En el momento en que comenzaste a conceptualizar a Dona Chai, ¿qué estabas haciendo? Si no hicieras Dona Chai, ¿qué estarías haciendo en su lugar?
ARKANSAS: Estaba en la escuela de posgrado en la Universidad de Nueva York para estudiar alimentos. No estaba seguro de mi dirección exacta. En cierto modo, salté directamente de la universidad a la escuela de posgrado, con ganas de examinar un poco más el mundo de la comida. Antes de la escuela de posgrado, estaba en Boulder trabajando en una granja sin fines de lucro que trabajaba con la educación de los niños. También tenía experiencia trabajando como mesero y panadero, así que estaba muy ansioso por hacer algo práctico.

ADR: Hablar de iniciar un negocio, ¿cómo fue eso? ¿Cuáles fueron algunos de los aspectos más difíciles?
ARKANSAS: Oh Dios, fue muy emotivo. Fue muy extraño, empoderador y emocionante en la fase de ideas. La capacidad de planificar una empresa y controlar todos los aspectos fue realmente creativa y surrealista.

Una vez que lo lancé, sentí una feroz competitividad y confianza en mi producto. Y recibí comentarios realmente reconfortantes. Las interacciones iniciales que tuve con los dueños de cafeterías y baristas siguen siendo algo que realmente valoro.

Ha sido realmente genial que hayamos podido crecer tan rápido (duplicando nuestro volumen cada año). Pero esta es la parte estresante. Estamos lidiando con el problema del crecimiento, adquiriendo nueva maquinaria, un nuevo espacio, descubriendo cómo mejorar continuamente en todos los aspectos (desde el abastecimiento de ingredientes hasta nuestro proceso, nuestra gente y nuestros clientes). Es tremendamente estresante y aterrador.

Iniciar un negocio es difícil, pero Amy ha podido duplicar su negocio cada año que ha estado en funcionamiento.

ADR: ¿Cuáles fueron algunos de sus primeros éxitos? ¿Qué te mantuvo en marcha?
ARKANSAS: Hmm, solo la retroalimentación positiva inicial e inmediata que recibí de clientes y cafés. Aún así, recibir un cumplido como “Dona Chai es la mejor” o ver en un café anunciar “Dona Chai Latte” en su menú, es uno de mis mayores éxitos.

En esta loca etapa de mi negocio, es fácil sentirse cansado, pero es un logro muy bueno darme cuenta de que creé algo que vive en el mundo real.

ADR: ¿Cómo es tu futuro? ¿Cómo es el futuro del chai? ¿Crees que este es un negocio que administrarás para siempre?
ARKANSAS: ¡No tengo ni idea! Acabamos de firmar un contrato de arrendamiento por cinco años para nuestro nuevo almacén en Brooklyn, así que al menos sé que estaremos allí preparando té durante cinco años. Realmente emocionado de ver lo que aporta este nuevo espacio y ubicación (y mayor capacidad).

ADR: ¿Qué ha aprendido sobre usted mismo al iniciar un negocio? ¿Qué consejo le daría a la gente que está pensando en empezar algo por su cuenta?
ARKANSAS: Que me presiono demasiado. Quiero hacer todo y quiero que sea perfecto, no realista. Mi consejo es que no seas demasiado duro contigo mismo. Sea lo suficientemente valiente para intentarlo todo y encontrar el éxito incluso en sus fracasos.


Amy Rothstein, fundadora de Dona Chai

Hace dos años, durante la escuela de posgrado en la Universidad de Nueva York, Amy Rothstein, nativa del área metropolitana de Detroit, comenzó a notar un vacío en la escena gastronómica de la Gran Manzana y los rsquos: el té chai.

&ldquoI realized that local food mattered, yet no company was producing a local and high-quality chai concentrate,&rdquo said Rothstein, who was enrolled in the food systems graduate program at the Steinhardt School of Culture, Education and Human Development .

After six months of planning, her company, Dona Chai , launched in March 2014.

According to the description accompanying the product, Dona Chai is Brooklyn's first chai tea concentrate. &ldquoOur tea is handcrafted in small batches using cold-pressed ginger, vanilla bean, freshly ground cinnamon, green cardamom, cloves, black peppercorns and organic black tea. The slow steeping process builds complexity of flavor and preserves the purity of our ingredients.

&ldquoThe result is a cup of bold and flavorful chai tea &ndash fresh, natural and Brooklyn-made.&rdquo

Rothstein said her Detroit roots provided great value during the planning of Dona Chai. She used bottles from a Michigan packaging company and sought advice from her father, Charles Rothstein, who runs a venture capital firm in Farmington Hills.

&ldquoHis guidance has been invaluable,&rdquo Rothstein said.

When Dona Chai launched, Rothstein was on her own. But soon after, her brother, Peter Rothstein, moved to New York City to join the team. Equipped with a business degree from Kalamazoo College, Peter now heads Dona Chai&rsquos finances and operations.

&ldquoI was finishing my last year on the tennis team when my sister started working on her business plan,&rdquo Peter Rothstein said. &ldquoWhile I always had a lot of confidence in my sister, I never expected it to take off as fast as it did.&rdquo

Today, Dona Chai is sold at about 55 New York City coffee shops and markets.

While moving to New York was never part of his post-graduation plan, Peter Rothstein said, it was obvious his sister needed help.

&ldquoShe&rsquos good with food and the creative part but not as good with finances and operations,&rdquo he joked. &ldquoShe's good with the left side of her brain, and I have the right side covered."

As director of operations, Peter is responsible for finances, bookkeeping and accounts receivable.

&ldquoI am also involved in production (lift heavy things) and recently helped us land a major distribution agreement with a leading natural foods distributor,&rdquo he said.

&ldquoNo two days are alike or ever go according to plan. This is as entrepreneurial as it could get. Both Amy and I do whatever needs to be done to keep the Dona Chai train rolling.&rdquo

Dona Chai&rsquos first big break arrived quickly during its launching day at a trade show in Manhattan. Two clients signed on that first day, Amy Rothstein said.

Although the growth has been fast for Dona Chai, it didn&rsquot arrive without difficulties.

There are &ldquononstop challenges when you run a business,&rdquo Amy Rothstein said. &ldquoLuckily, we haven&rsquot faced any disasters. I think the main challenge is figuring out startup details: How to find suppliers, what type of insurance is needed, how to gain accounts, et cetera.

&ldquoMy advice to future entrepreneurs is ask a lot of questions and make as many industry friends as possible.&rdquo

Peter Rothstein described the success simply &ndash it&rsquos a solid product.

&ldquoThe taste of Dona Chai is our top-selling feature,&rdquo he said. &ldquoServed with hot milk as a latte or chilled as a cold latte, the freshness of the ingredients is unmistakable.

&ldquoBars are even mixing it into craft cocktails, and food bloggers are sharing recipes using it in baked goods. It&rsquos a really remarkable product, all due to its amazing flavor.

&ldquoI would also say our look and our branding are really beautiful and help to set our product apart from other beverages.&rdquo

As for the future, Amy Rothstein said she&rsquod love to expand to Detroit. She grew up in West Bloomfield Township and completed her undergraduate degree at the University of Michigan in 2011.

&ldquoI studied Spanish and environmental studies,&rdquo Amy said. &ldquoIt was through the environmental program that I realized I wanted to have a career in the food industry. I then spent a year in Boulder, Colo., where I farmed and cooked. In 2012, I moved to NYC&rdquo for graduate school.

Amy graduated in 2014, two months after Dona Chai had been launched.

&ldquoI&rsquod love for Dona Chai to be a widely recognized brand,&rdquo Amy said. &ldquoI want to remain Brooklyn-based, but I&rsquod love to have a production hub in Detroit and evolve into a Brooklyn- and Detroit-based brand.&rdquo

As for personal goals, she said it&rsquos hard to think even a few months down the road.

&ldquoI&rsquove learned that I love being an entrepreneur, and can&rsquot imagine doing anything else for a while,&rdquo Amy said.

Said brother Peter: &ldquoBecause our mission is to produce locally, once we have grown sufficiently in the New York area, we will establish other production facilities in other major metropolitan cities. When Amy started the business less than a year ago, she said we should first get 80 to 100 accounts and then look to expand geographically. At the time, 100 stores seemed like it would take forever to get to.

&ldquoWell, we are almost there. So a move to Detroit isn't that far off anymore.&rdquo



Comentarios:

  1. Uzziah

    es una informacion entretenida

  2. Delancy

    ¡Hola! Gracias por las buenas emociones presentadas ...

  3. Shaktinos

    ¿de qué hablar aquí?

  4. Rabah

    Esta opinión bastante valiosa



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